KUH. ISTRAŽIVAČI - tema Francuska kuhinja

[Lena]

prošlogodišnja pobjednica AA zadala nam je temu s kojom ćemo započeti ovu godinu istraživanja:

a onda, idemo u Francusku Normandy, Brittany, Champagne, Alsace and Lorraine, Burgundy and Bordeaux ...... iako mi je malo zao "potrositi" ovu kuhinju dok nema sezonskih namirnica, al' valjda francuzi jedu i zimi

Dakle, FRANCUSKA KUHINJA (slana jela i deserti).
Pravila se znaju, prijave se primaju do 25.-tog siječnja.

[Lena]

prijava br. 1 tanjaBB

COQ AU VIN
Naslov ovog jela znaci "pjetao u vinu". Medjutim kako pjetla nije bas tako jednostavno nabaviti, a kokosi na svakom koraku , to se jelo najcesce sprema s piletom.

SASTOJCI:
- jedno pile
- 5 snita slanine, narezane na trakice
- 15 lucica (mali lukici)
- 2 mrkve
- 1 poriluk
- 2 lovorova lista
- timijan
- ruzmarin
- 250g sampinjona
- malo maslaca
- maslinovo ulje
- sol i papar
- 100ml konjaka
- 600ml suhog crnog vina
- 500ml pileceg temeljca

ZA TEMELJAC jos: 1 poriluk, 2 luk, 4 reznja cesnjaka, 1 mrkva, komad celera, timijan

POSTUPAK:
Prvo rastranciramo pile na 8 komada: batak, nadbatak, krila, prsa. Kozu obavezno ostavimo na njima. Sve ostale ostatke pileta koristimo za temeljac.

Osim ostataka od pileta u lonac stavimo jos poriluk, luk, cesnjak, celer, mrkvu, timijan, zalijemo vodom i kuhamo sat i pol. Procjedimo.

Komade pileta dobro posolimo s obje strane.
Sada na vrlo malo maslinovog zapecemo na trakice narezanu slaninu i piletinu koju prvo stavljamo s kozom prema dolje. Pecemo na svakoj strani cca 6 minuta, toliko da zazuti.
Piletinu i slaninu izvadimo iz lonca, stavimo sa strane.

U taj isti lonac (najbolje koristiti neki od ljevanog zeljeza) sada ubacimo na vece komade narezanu mrkvu, poriluk, lucice u komadu, 2 lovorova lista, zacinimo s svijezim ili suhim timijanom i ruzmarinom. Pecemo cca 5 minuta.

Povrce onda zalijemo s 100ml konjaka (ja sam koristila Martell) koji ce se zapljeniti, mjesamo 2-3 minute.
Dodamo 600ml crnog vina (preporuca se neko francusko vino, ja sam stavila Pinot Noir, ali vjerujem da moze i domace), ostavimo da zakipi. Sada smanjimo vatru, u lonac poslozimo piletinu i kuhamo uz otvoreni lonac 10-15 minuta, toliko da dio vina ispari. Potom dolijemo 500ml pileceg temeljca i dalje uz nepoklopljeni lonac krckamo na laganoj vatri sat vremena. Mozda se cini dugo ali ne bojte se, zbog kiseline u vinu nista se nece raskuhati.



Na posebnoj tavi rastopite zlicu maslaca pa stavite na deblje narezane sampinjone, posolite i popaprite, pecite oko 8 minuta. Na kraju ih dodajte u piletinu.

Kao prilog mozete skuhati tjesteninu ili rizu.
Uz ovo aromaticno jelo natocite si i casu crnjaka .

[Lena]

prijava br. 2 tanjaBB

BOUILLABAISSE, ROUILLE i BAGUETTE

Bouillabaisse je najpoznatije francusko riblje jelo. Zapravo je rijec o ribljoj juhi koja se od nase domace riblje juhe razlikuje u nekim specificnim zacinima i malo drugacijim nacinom pripreme. U "pravom" bouillabaissu su osim tri vrste ribe i kozica obavezne i skoljke koje ja na zalost u ovim danima u nasim ribarnicama nisam uspijela nabaviti. I bez skoljki ovo je "hrana koja ljeci" . Neki u bouillabaissu ostavljaju i kuhano povrce, nama se vise svidja u ovoj prociscenoj varijanti.
Francuzi uz bouillabaisse obavezno jedu zapeceni baguette te rouille - majonezu s cesnjakom.



Sastojci koje sam koristila:
ZA BOUILLABAISSE
- orada od 1kg
- sarag od 700g
- filet lososa
- 13 cijelih kozica
- 300g ociscenih repova kozica
Za temeljac:
- 2 glave grdobine
- 1/2kg sitne ribe: 3 pauka, 1 fratar, 1 arbun, 1 bukva, 1 snjur
(glave od orade i sarga)
- 1 poriluk
- 1 luk
- 1 cesnjak (cijela glavica)
- listovi i stabiljke jednog koromaca
- vezica persina
- svijezi ili suseni timijan
- malo safrana
- zlica soli
- kora jedne narance
- 3 paradajza
- 1dcl suhog bijelog vina
- 1,5 litra vode

BAGUETTE, maslinovo ulje, cesnjak

ROUILLE
-dva zutanjka
-3 reznja cesnjaka
-0,5dcl maslinovog ulja
-papar

Postupak:
Ribe ocistimo i sflietiramo. To je lakse s vecom ribom. Oradi i sargu odrezemo glavu koju cemo koristiti za temeljac. Ostale sitne ribe i glave od grdobine mozemo kupiti u ribarnici za male novce. Cijelim kozicama takodjer odrezemo glavu i trup (koje skuhamo u temeljcu).

Usitnimo poriluk (samo bijeli dio), luk i cesnjak. Na maslinovom ulju i laganoj vatri dinstamo nekoliko minuta. Na grubo narezemo stabiljke koromaca, vezicu persina i timijana, na kockice narezemo paradajze. Naranci s gulilicom ogulimo koru, samo narancasti dio. Sve skupa bacimo u lonac, dodamo zlicu soli, malo safrana, vino, vodu i svu ribu za temeljac. Kuhamo na laganoj vatri 30 minuta.

U medjuvremenu narezemo baguette, pokapamo s maslinovim uljem sa obje strane, stavimo na pladanj peki papir i pecemo kruh u pecnici na 120 stupnjeva oko pola sata. Na kraju po kruhu potrljamo s cesnjakom.

Kad je riblji temeljac skuhan juhu procijedimo, bacimo sve sto se u njoj kuhalo. Tekucinu ponovo zagrijemo, ubacimo sfiletiranu i na kocke narezanu ribu te repove kozica (ako imamo skoljke, njih ubacimo par minuta prije ribe i kozica) i kuhamo svega par minuta. Cim se riba pocne odvajati od koze gotova je.
Posluzimo s malo listica koromaca.

ROUILLE napravimo tako da u muzaru usitnimo 3 reznja cesnjaka, dodamo 2 zutanjaka i dobro premjesamo. Sada uz stalno mjesanje vrlo polako dodajemo maslinovo ulje. To mozemo raditi rucno sto je dosta naporno ili u blenderu. Mi smo tu majonezu mjesali sigurno 20 minuta. Na kraju kad se zgusne dodamo i malo papra.

Neki rouille namazu po dnu tanjura prije nego sto unutra stave juhu. Drugi tu majonezu namazu na kruscice.



Sve u svemu nije kompliciramo kako se cini , ali je svakako vrijedno truda.

[Solea]

prijava br. 3 mirci

Mille crepe




za palačinke:
250g oštrog brašna
1 žlica šećera
3 jaja
600ml mlijeka
2 žlice maslaca ili ulja za pečenje palačinki

za kremu:
500ml mlijeka
4 žumanjka
6 žlica šećera
3 žlice gustina
200g tamne čokolade
2 žlice maslaca sobne temperature
1 dl vrhnja za šlag

Sastojke za palačinke staviti u posudu i mikserom ili pjenjačom izmiješati u glatku smjesu. Ostaviti pola sata poklopljeno na sobnoj temperaturi.
Za to vrijeme pripremite kremu.
U manju posudu stavite mlijeko na vatru da zavrije. U medjuvremenu u drugoj posudi izmiksati žumanjke, šećer i gustin. Kad mlijeko zavrije maknuti ga sa vatre te dodavatai žlicu po žlicu vrućeg mlijeka na smjesu jaja i miješati. Kad se jaja zagriju, smjesu jaja i mlijeka uliti u ostatak mlijeka te vratiti na vatru. Neprestano miješati i kuhati 2-3 minute dok se ne počne zgušnjavati. Znati ćete da je gotovo kad ostane čisti trag nakon što prstom povučete po kuhači. U drugu posudu nalomiti čokoladu te kuhanu kremu preliti preko nje i dobro izmiješati da se sve izjednači. Tada dodati i maslac i miješati dok krema ne postane glatka. Ohladiti.
Kad se ohladi odvojiti otprilike 1/4 smjese, a u ostatak umiješati tučeno slatko vrhnje.

Ispeći 15-tak palačinki. Od ove smjese se može dobiti 15 manjih palačinki, a ako želite tortu većeg promjera tada poduplajte smjesu za palačinke.

Na tanjur stavite jednu palačinku te namažite slojem kreme u koju je umiješan šlag i tako dok ne potrošite sve palačinke odnosno kremu. U ovoj torti treba biti od 15-20 palačinki kako bi opravdala svoje ime .
Na vrh stavite najbolju palačinku te kuhinjskim škarama obrežite rubove torte da dobijete što pravilniji oblik. Cijeli tortu premažite onom jednom 1/4 kreme bez šlaga koju se odvojili na početku.
Ukrasite naribanom čokoladom koju još lagano pospete šećerom u prahu.

[Lena]

prijava br. 4 nevenera

Piletina u omotaču
Varijacija na odreske na pariški Sama verzija odrezaka na pariški je premasna i ne spremamo ih često. Ovo je "laganija" verzija.

Sastojci:
1 veća pileća prsa
2 jaja
2-3 šalice brašna
1 dl mlijeka
1 dl vina ili piva
začini po želji: sol, papar, crvena paprika...

Priprema:
Meso se nareže na male komadiće.
Napravi se tijesto za prženje: u posudu se stave i razmute jaja, začiniti ih. Dodati brašno, mlijeko i vino (ili pivo). Pomiješati sve. Tijesto treba biti gusto, gušće od onog za npr palačinke.
Komadiće mesa ubaciti u posudu, ocijediti ih komad po komad i staviti ih direktno iz posude s tijestom u tavu s vrućim uljem. Pržiti dok ne porumeni.
Kad je pečeno staviti na nekakav ubrus da se ocijedi višak masnoće.
Mali savjet: meso se može prije i marinirati u mlijeku (bar sat vremena) da bude mekanije.
Poslužiti s prilogom po želji.

[Solea]

prijava br. 5 Solea


Francuska juha od luka (Soupe à l'Oignon)




Od skromnih sastojaka može se dobiti jako bogato jelo što potvrđuje i ova slavna juha.

Sastojci:

500 g luka
par kapi ulja
30 g maslaca
2 češnja češnjaka
grančica timijana
list lovora
žličica glatkog brašna
100 ml suhog bijelog vina
1 l pileće juhe
sol
papar, svježe mljeveni

8 šnita bageta
100 g sira ementalera


U posudi zagrijati par kapi ulja i maslac, dodati usitnjeni češnjak i listiće timijana.
Dodati luk narezan narezan na tanke trakice i pirjati 20ak minuta uz češto miješanje. Luk treba omekšati i dobiti finu zlatnu boju. Sada dodati brašno i brzo promiješati pa ubaciti listić lovora i uliti vino. Nakon par minuta sve preliti pilećom juhom, posoliti (pažljivo jer je i juha već slana) i popapriti. Kuhati na umjerenoj vatri 30-40 minuta. Povremeno promiješati.

Zagrijati pećnicu na 180-200°C.
Šnite bageta ispeći u tosteru, na tavi ili u pećnici.
Sir naribati.
Juhu rasporediti u zdjelice, u svaku staviti po 2 kruščića i malo naribanog sira pa sve kratko zapeći u pećnici, da se sir rastopi.

[Solea]

prijava br. 6 Solea

Tarte fine aux pommes

Najjednostavnija fina pita od jabuka i lisnatog tijesta.



Za ovu pitu treba nam:
250 g lisnatog tijesta
3 jabuke
50 g maslaca, mekanog
2 žlice šećera
malo vanilije (sjemenke ili vanilin šećera ili burbon vanilija šećera)
malo cimeta

(+ malo šećera u prahu ili pekmeza i vode za glaziranje)

Tijesto rastanjiti na papiru za pečenje, izrezati ga u krug, izbosti vilicom i malo zadići rubove (kao na slici dolje). Prebaciti skupa s papirom u lim za pečenje.
Jabuke oprati, izdubiti im sredinu, oguliti i naribati tanko. Posuti ih s malo cimeta.
Složiti jabuke u krug(ove) po tijestu, tako da se dijelom preklapaju, premazati mekanim maslacem i posuti šećerom (s vanilijom).
Ubaciti u vruću pećnicu i peći 20ak minuta na 200°C.

Po želji (nakon pečenja) glazirati, ja jesam.

Poslužiti toplo. Paše i uz kuglicu sladoleda.

[Solea]

prijava br. 7 Silki

Macarons



U ovom je receptu jako važno doslovno slijediti upute pa evo:

za kolačiće/školjkice:
3 bjelanjka (cca 100g)
50 g kristalnog šećera
200 g štauba
110 g badema
po želji boja za kolače i/ili kakao

za kremu:
150 g masla
160 g tamne čokolade
1 dcl mlijeka

0) Pripremite sastojke: bjelanjci ne smiju biti ravno iz hladnjaka, najbolje ih je izvaditi večer prije i ostaviti na sobnoj teperaturi kako bi ih što lakše istukli u snijeg, bademe blanširajte (kratko prokuhajte) pa im odstranite koru i sameljite ih što je finije moguće, ovo je dosta bitno u cijeloj priči jer što su bademi finije mljeveni to ćete ih lakše ulupati u bjelanjak i površine školjkica biti će glađe
1) Mikserom tucite bjelanjke pa im pomalo dodavajte kristal šećer. Morate dobiti čvrstu smjesu
2) Pomiješajte štaub i mljevene bademe pa ih jakim pokretima umiješaje (ručno) u bjelanjke – znam da je ovo suprotno od onoga što inače piše u kuharicama (ne miješati jako da bjelanjci ne splasnu i sl. ali ovdje to jednostavno tako ide. Znat ćete da ste dobro promiješali sastojke ako se kad istresete žličicu smjese, onaj mali repić na vrhu sam utopi u ostalo, tj. eko ne ostane čvrsto gore
3) Obložite pleh(ove) papirom za pečenje
4) Ako želite raznobojne kekse, razdijelite smjesu na više dijelova i svakom dodajte po malo boje za kolače
5) Smjesom napunite štrcaljku ili pekarsku vrećicu s običnim okruglim nastavkom i na papir za pečenje istisnite male kružiće (ovi na fotki rađeni su žlicom jer je smjesa bila pretekuća za špricu)
6) Pustite ih da odstoje 1h (ne preskakati ovaj korak – tako se već prethodno malo sasuše i dobiju hrskaviju koru kasnije) i ugrijte pećnicu na 150°C
7) Pecite ih 12-14 min, a kasnije odvojite od papira nožem. Prije odvajanja pustite ih da se dobro ohlade, ići će lakse i neće se lijepiti za nož. Pustite ih da se sasvim ohlade prije lijepljenja kremom.

Za kremu
(ovo je najbolje napraviti dok čekate 1h prije nego što macarons stavite u pećnicu:
1) Rastopite čokoladu na pari, dodajte joj maslo
2) Ugrijte mlijeko i prelijte ga preko čokolade
3) Sve zajedno dobro izmiješajte i stavite u hladnjak da se stisne
Kad su macarons pečeni i ohlađeni lijepite dvije polovice žličicom čokoladne kreme.

recept za macaronse preuzet je s bloga Da mi je nešto slatko

[Solea]

prijava br. 8 AA

Krumpir sa sirom
Specijalitet iz pokrajine Auvergne

1 kg crvenog krumpira
150g fine mesnate slanine
250g ribanog gruyere sira
250g mladog kravljeg sira
1 cesnjak cesnjaka
2 zlice sitno sjeckanog vlasca
2 zlice ulja
sol i papar

Krumpir oprati, oguliti i izrezati na tanke snite. Nasuti hladnom vodom i ostaviti sa strane.
Slaninu narezati na kockice. Zagrijati ulje u tavi i isprziti slaninu. Ocijediti krumpir u kolanderu i dodati da se przi sa slaninom. Posoliti i popapriti. Pokriti tavu iz uz cesto mijesanje prziti krumpir, na srednjoj temperaturi, 20-25 minuta. Prilikom mijesanja drvenom kasikom gnjeciti krumpir u manje komade.
Kad je krumpir przen dodati sireve i cesnjak, smanjiti vatru i uz mijesanje prziti smjesu dok se sir ne istopi. Umjesto gruyere mozete koristiti emental koji je malo jaceg okusa. Po potrebi jos posoliti i popapriti. Posuti sitno sjeckanim vlascem i sluziti toplo.

[Solea]

prijava br. 9 mirci

Pains au chocolat




Ova su peciva slična poznatijim kroasanima, no tijesto se radi nesto kraće, u manje faza, pa je i mrvu manje lisnato, no ipak vrlo ukusno. Traže i vrijeme i trud, no zaista vrijede svake utrošene minute jer su jednostavno prefina.
Uobičajeno je da se pune naribanom tamnom čokoladom, ali za djecu ipak naribajte mliječnu.





500g brašna
1 žličica soli
1 instant kvasac
350ml mlijeka
50g smeđeg šećera
2 žlice ulja

180g maslaca
50g čokolade
1 žumanjak i 2 žlice mlijeka za premazivanje

POmiješati brašno sa soli i kvascem. U posebnoj posudi promiješati malijeko, šećer i ulje te uliti u brašno i zamijesiti elastično tijesto.
Posudu namazati uljem te u nju staviti tijesto, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom oko 1h.
Dignuto tijesto premijesiti te razvaljati u pravokutnik. Hladni maslac narezati na listiće te dio rasporediti po tijestu, ostaviti prazno 2-3cm na krajevima. Zatim preklopiti lijevu trećinu tijesta do sredine i onda to isto napraviti sa desnom. Tijesto okrenuti za 90° te ponovo razvaljati. Opet rasporediti maslac te ponoviti postupak još 2 puta. Nakon zadnjeg preklapanja stranica preklopite još jednom tijesto prema sredini kao knjigu te ga staviti u vrećicu premazanu uljem. Vrećicu odložite u hladnjak oko 1h.
Nakojntoga izvadite tijesto iz vrećice te ga podijelite na dva jednaka dijela. Svaku polovicu razvaljate u pravokutnik koji prepolovite pa dobiveno podijeliti na 4 manja pravokutnika. Na kraću stranicu svakog stavite malo naribane čokolade te zarolajte u rolicu. Dobit ćete 16 rolica.
Stavite ih na lim ze pečenje sa pek-papirom, prekrijte kuhinjskom krpom te ih ostavite na toplom da se dižu još pola sata. Tada ih premažite žumanjkom tučenim s mlijekom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 15 minuta.
Malo ohladite te pospite šećerom u prahu i jedite ih još tople uz šalicu vruće čokolade.

[Solea]

prijava br. 10 tanjaBB

Souffle au citron

Ako volite pjenasta tijesta s puno jaja i jako malo brasna onda je souffle desert za vas.
Ovo je vrlo jednostavan kolac koji je brzinski gotov. Souffle se za vrijeme pecenja napuhne, a jedno 5 minuta nakon vadjenja iz pecnice u vecini slucajeva i ispuhne . Ali okus ostane isti. Souffle je najbolje raditi u ramekinima, posluzit ce i keramicka salica.




malo maslaca za mazanje ramekina
6 zlica secera (plus za posipanje ramekina)
4 zutanjka (na sobnoj temperaturi)
5 bjeljanjka (na sobnoj temperaturi)
prstohvat soli
30g brasna
300ml mlijeka
ribana korica jednog nespricanog limuna
60ml cijedjenog soka limuna
3 zlice secera u prahu (plus jos malo za posipanje souffleja na kraju)

(po zelji jagode ili maline u sirupu kao preljev)

Pecnicu zagrijemo na 200 stupnjeva. Ramekine premazemo maslacem i potresemo secerom (visak istresemo).

U manjem loncicu pjenjacom izmjesamo zutanjke i 4 zlice secera. Dodamo brasno i ponovo izmjesamo u homogenu smjesu. Mlijeko zakipimo i u tankom ga mlazu umjesamo u smjesu s zutanjcima. Kuhamo na laganoj vatri dok ne pocne kljucati (pojave se mjehurici) i smjesa bude dosta gusta, oko 3 minute.
Prebacimo u vecu posudu. Dodamo ribanu koricu limuna, sok od limuna i 3 zlice secera u prahu te rucno izmjesamo.

Bjelanjcima dodamo prstohvat soli i istucemo u snijeg. Dodamo postepeno 2 zlice secera i miksamo na velikoj brzini dok se snijeg ne zacakli. Sada smjesi s zutanjcima prvo dodamo 1/4 snijega i izmjesamo, a potom i ostatak snijega.

Tijesto za souffle stavimo u ramekine, skroz do vrha ili malo ispod.

Manje ramekine pecemo 16 minuta. Moji su nesto veci od klasicnih pa se souffle pekao 25 minuta. Gotovo je kada se napuhnu i lijepo pozute.



Uz souffle od limuna odlicno idu maline u sirupu (koje sam samo izmiksala).

[Lena]

prijava br. 11 tanjaBB

Canneles Bordelais

Ove male tortice potjecu iz 18.stoljeca i navodno su ih prve pekle casne sestre iz Bordeauxa. Peku se u posebnim kalupicima (ja imam slikonski ali pravi znalci u Francuskoj koriste bakrene kalupe koje iznutra prvo premazu otopljenim pcelinjim voskom). Bit ovog kolacica je da je izvana hrskav, unutra mekan i socan kao malo gusca krafna na primjer. Odlicni su za uz caj, kavu, za dorucak i jako zarazni .

Na netu ima nekoliko inacica tog recepta ali sastojci su vise manje isti.

Sastojci:
- 75cl mlijeka
- 3 jaja
- 3 zutanjka
- 50g maslaca
- 150g brasna
- 250g secera u prahu
- 1 zlicica arome vanilije
- 1 vanilij stapic (ili 2 paketica vanilij secera)
- 6 zlica ruma

Postupak:
Zakipimo mlijeko, dodamo maslac, vanilij aromu i stapic.
U drugoj posudi pjenasto izmjesamo 3 zutanjke, 3 jaja i secer dok ne dobijemo kremastu smjesu. Dodamo brasno i rum, izmjesamo. Prelijemo vrucim mlijekom (iz kojeg smo izvadili stapic vanilije) i dobro izmjesamo. Posudu prekrijemo prozirnom folijom i tijesto stavimo u frizider na 24 sata.

Pecnicu zagrijemo na 250 stupnjeva. Tijesto izlijemo u kalupice, oko pola centimetra od ruba. Prvo pecemo 10 minuta na 250 stupnjeva, potom smanjimo pecnicu na 175 stupnjeva i pecemo jos oko 25 minuta. Ako vam se cini da ce tijesto previse izgoriti prekrijte kalup s peki papirom. Ostavite da se malo ohlade prije nego sto ih istresete iz kalupa.

[Lena]

prijava br. 12 Lena

Boeuf à la Bourguignonne



za 4 osobe:
1,3 kg govedine narezane na kockice
3 šnite pancete
1 žlica maslinovog ulja
2 žlice maslaca
4 žlice brašna
2 češnja češnjaka
1 žlica soli
malo krupno mljevenog papra
1 žličica timijana
2 lovorova lista
4 žlice sitno kosanog peršina
mala čašica konjaka
3,5 dl suhog crnog vina
5 dl goveđeg temeljca
250g šampinjona (ovaj put su bili zlatni u igri)
12 ukiseljenih lučica

Zagrijati pećnicu na 220 stupnjeva.
Uzeti posudu koja se može koristiti i u pećnici te staviti u nju žlicu maslinovog ulja i prepržiti nasjeckanu pancetu. Ukloniti pancetu na tanjur i na masnoću dodati maslac. Dodavati meso u jedno tri navrata. Pustiti ga da se zasmeđi i izvaditi van te staviti drugu turu na prženje. Dodati po potrebi još maslaca i ulja. Usitniti češnjak.
Vratiti sve meso u lonac i posipati s brašnom te okretati kuhačom dok se brašno ne priljepi za meso.
Flambirati konjakom i staviti poklopac da se plamen ugasi.
Ubaciti češnjak, pancetu, sol, papar, timijan, lovor i peršin.
Zagrijati vino i zagrijano preliti preko mesa, lagano strugajući dno lonca da se pomiješa sa zaprženim dijelom. Dodati temeljac i lagano zakipiti.
Maknuti s vatre, poklopiti i smanjiti temperaturu u pećnici na 150 stupnjeva (mora lagano kipiti). Peći sat i pol.
Šampinjone ostaviti cijele ili prepoloviti ako su veći te ubaciti među meso. Ubaciti lučice.
Vratiti u pećnicu na još 45 min.

Može se poslužiti zasebno ili s njokima i rižom.

[Lena]

prijava br. 13 skorpionka

Endives roulées au jambon

Jednostavno i brzo pripremljeno jelo.

Po Francuzima potječe iz regije Nord-Pas-de-Calais, sa sjevera, blizu granice s Belgijom.

Sastojci : (za 4 osobe) : 5 većih endivija
10 šnita dimljene šunke
veća šalica naribanog sira (Ementaler, Gruyere i slični)
cca 200-300 ml bešamela
(napraviti od slanog maslaca, mlijeka, brašna, oraščića, bijelog papra)

Endivije oprati, ukloniti površne listove ukoliko nisu skroz čvrsti, prerezati po dužini na pola. Prokuhati kratko u slanoj vodi (10-15 minuta), toliko da čvrsti dio stabljike omekša. Ocijediti i pustiti da se kratko ohladi. Za to vrijeme napraviti bešamel umak. Omotati šunkom pojedinačno polovice endivije i složiti u maslacem namazanu vatrostalnu zdjelu. Prelititi bešamelom (ne smije previše plivati) te posuti ribanim sirom. Kratko zapeći (10-15 minuta) u prethodno zagrijanoj pećnici. Može se staviti na klasično pečenje (200 stupnjeva) ili na gril funkciju ili gril uz ventilator.

[Solea]

prijava br. 14 AA


Cassoulet

Specijalitet sa sjeverozapada Francuske

400 g bijelog graha
16 cesanja cesnjaka, gnjecena
2 glavice luka
2 mrkve
2 svinjske koljenice
400g svinjetine
200g pancete
4 grancice oregana
4 grancice majcine dusice
3 lovorova lista
1 salica pelata
1 salica bijelog vina
2 salice pileceg temeljca
400g svinjske kobasice
2 salice krusnih mrvica
sol, papar, maslinovo ulje

Namociti grah preko noci.
U velikom loncu zagrijati 2 zlice ulja i proprziti 8 cesanja gnjecenog cesnjaka i jednu sitno narezanu mrkvu. Dodati grah, svinjske koljenice i zaliti sa 7 salica vode. Kuhati na laganoj vatri oko 90 minuta.
Kad je kuhano koljenice izvaditi, prohladiti, pa meso nasjeci na komade i vratiti u lonac s grahom. Kozu i kost odbaciti.

U tavi proprziti svinjetinu narezanu na kockice, dodati sitno sjeckan luk i cesnjak i prziti, pa dodati pancetu i prziti jos 5 minuta. Dodati jednu rezanu mrkvu, prziti jos 10-tak minuta. Dodati rajcicu i zacinsko bilje (oregano, majcinu dusicu i lovorov list povezati zajedno, pa tako staviti da se kuha) pa kuhati 10-tak minuta dok se sok ne zgusne. Dodati vino i pustiti da se reducira na pola. Usuti pileci temeljac i kuhati na laganoj vatri oko 1 sat. Izvaditi zacinsko bilje i baciti.

Svinjsku kobasicu narezati na kolutove i preprziti da porumeni

U zemljani sud sipati sve gore kuhano (grah, svinjetinu i kobasice) popapriti i posoliti (ako nije dovoljno slano), prekriti krusnim mrvicama, pouljiti i peci nepokriveno na 150C tri sata. Pred kraj povecati temperaturu pecnice na 250C i zapeci, pet minuta.

[Solea]

prijava br. 15 mmar

Quiche alsacienneu


Ili pita od luka

Tijesto: 375 g brašna, 175 g maslaca, 150 ml vode, 1/2 žličice soli.
Umijesiti tijesto i ostaviti 30 minuta da odstoji na hladnom.

Nadjev: 750 g luka narezati na tanke kolutiće i 100 g dimljenog špeka nasjeckati na kockice i malo podinstati.
250 ml vrhnja za kuhanje ili vrhnja za šlag izmutiti sa 4 jaja, dodati sol, bijeli papar, muškatni orašćić i malo mljevenog kima.

Tijesto staviti u kalup i po stijenkama kalupa ( promjera 26 ), na tijesto dinstani luk i špek, te na sve uliti mješavinu vrnja, jaja i začina.
Peći na 200 C oko 40 minuta. Služiti toplo.

Izvrsno jelo, jako ukusno i jednostavno za napraviti, ako ne računamo jezerce suza.

[Solea]

prijava br. 16 AA


Pain d’Epices

3,5 salice ostrog brasna
½ salice tamnog razevog brasna
2,5 zlicice bikarbonat sode
1,5 zlicica cimeta
1,5 zlicica djumbira
½ zlicice soli
¼ zlicice muskatnog orascica
¼ zlicice mljevenog klincica
¼ zlicice sveze mljevenog papra
½ zlicice cijelih sjemenki anisa
60g maslaca, na sobnoj temperaturi
1 veliko jaje, na sobnoj temperaturi
350g meda
1 zlica fino ribane narancine korice
1 salica vode

Pecnicu ugrijati na 180 ºC. Namazati kalup za kruh (25cm) maslacem i posuti brasnom.
Prosijati zajedno obe vrste brasna, bikarbonat sodu, mljevene zacine i sol. U tu mjesavinu dodati i sjemenke anisa.
U drugoj zdjeli pjenasto umutiti maslac, jaje i med. Dodati narancinu koricu.
Mokre sastojke, uz dodatak 1 salice vode, umijesati u suhe sastojke.
Peci oko 60 minuta ili ubosti drveni stapic u sredinu, pa ako izadje suh onda je peceno. Zadnjih 15 minuta pecenja mozete kolac prekriti alufolijom da ostane lijepe svijetle boje.

Ostaviti u kalupu 10 minuta pa izvaditi kolac, neka se potpuno ohladi prije rezanja. Moze se cuvati na sobnoj temperaturi, zamotano u plasticnu foliju i do 10 dana.

[Solea]

prijava br. 17 tanjaBB

FAR BRETON

Ovo je tradicionalni kolac pokrajine Bretagne koji datira iz 18.stoljeca. Medjutim tada se radio u slanoj varijanti s heljdinim brasnom i kao prilog mesnim jelima. Tek je sredimo 19.stoljeca "presao na slatku stranu" . Sastojci su vrlo slicni onima za clafoutis, a obavezno unutra idu suhe sljive i grozdjice umocene u brendi ili konjak .

450ml mlijeka
3 jaja
100g secera
70g maslaca (rastopljenog)
1/4 zlicice vanilij ekstrakta
prstohvat soli
150g brasna

170g suhih sljiva (bez kostica)
50g grozdjica
125ml vode
60ml brendija ili konjaka




Jaja, secer, vanilij ekstrakt, sol i maslac pjenasto smiksamo. Dodamo mlijeko i miksamo 1 minutu. Dodamo brasno i miksamo na visokoj brzini vrlo kratko, dok se sve ne poveze. Pokrijemo tijesto i stavimo u frizider najmanje na 3 sata ali jos bolje preko noci.

Suhe sljive i grozdjice prelijemo vodom i kuhamo na sredjoj vatri, povremeno mjesajuci, dok voce ne omeksa i voda skoro pa sva ispari, oko 10 minuta. Zagasimo vatru, voce prelijemo s brendijem ili konjakom i zapalimo dugom sibicom. Pustimo da alkohol izgori, tresuci lonac povremeno (flambiranje). Stavimo flambirano voce u drugu posudu i ostavimo na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi (mozete takodjer pripremiti dan unaprijed).

Keramicku ili drugu vatrostalnu posudu promjera oko 20cm (i barem 5cm visine) premazemo iznutra maslacem. Iz peki papira izrezemo krug za dno posude kojeg isto namastimo i potresemo brasnom. Izvadimo tijesto, ponovo ga kratko izmjesamo i izlijemo u posudu za pecenje. Flambirane sljive i grozdjice ravnomjerno rasporedimo po tijestu (koje je jako tekuce, neka vas to ne brine).
Stavimo u pecnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i pecemo oko sat vremena. Gotovo je kada se rubovi tijesta fino napuhnu, tijesto je zlatno smedje boje i noz upiknut u sredinu izvadimo cist.

Kolac ohladimo, nozem napravimo krug uz rub, izvrnemo ga najprije na glavacke na jedan tanjur, oljepimo peki papir s dna kolaca i onda vracamo natrag na drugi tanjur na kojem cemo ga i posluziti. Potresemo secerom u prahu.

[Solea]

prijava br. 18 AA

TOUTLERRE

Francuska pita s mesom

Tijesto:
2 ½ šalice brašna
1 žličica suhe gorušice u prahu
½ žličice ribane korice limuna
sok jednog limuna
7 žlica hladne vode
170g maslaca
sol
žumance za premazivanje

Nadjev:
400g mljevene svinjetine
200g mljevene govedine
200g mljevene teletine
6 češnja češnjaka
2 male glavice luka, sitno isjeckane
½ žličice mljevenog klinčića
½ žličice ribanog muškatnog oraščića
½ žličice mljevenog cimeta
½ žličice mljevenog džindžera
2 lovorova lista
svježe mljeveni papar, sol
1 šnita bijelog kruha namočenog u mlijeku
maslinovo ulje

Prosijte brašno sa gorušicom i solju, dodajte koricu limuna. Dodajte hladan maslac izrezan na kockice i utrljajte ga u brašno dok se ne naprave grudvice veličine zrna graška. Dodajte sok limuna i hladnu vodu i miješajte viljuškom da se tijesto sjedini, pa zamijesite rukom. Prebacite na radnu površinu, oblikujte u kuglu. Podijelite tijesto na pola i od svake polovine oblikujte disk. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjak na 1 sat.
Dok se tijesto hladi, u tavi pržite meso na luku i češnjaku, dodajte začine i kad je meso fino porumenilo, dodajte šnitu kruha zajedno sa mlijekom u kojem se namakala. Uz povremeno miješanje, sačekajte da tečnost ispari. Posolite i popaprite po ukusu. Skinite s vatre i pustite da se ohladi.
Ugrijte pećnicu na 200°C. Na blago pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto do debljine 0,5 cm, prebacite u okrugli kalup za tart, pustite da višak tijesta pada preko stranica. Napunite nadjevom. Razvaljajte drugi disk tijesta i prekrijte nadjev. Obrežite stranice i malo ih stisnite. Premažite umućenim žumancem, na sredini napravite rez i pecite do zlatno žute boje cca 40-50 minuta. Služite toplo ili hladno

[Solea]

prijava br. 19 mirci


Eclairs au chocolat ou cafe
(Ekleri sa čokoladom ili kavom)




160g glatkog brašna
100g maslaca
1/4 litre vode
malo soli
4 cijela jaja

za kremu:
500ml mlijeka
100g šećera
20g gustina
2 jaja
1dl slatkog vrhnja
50g tamne čokolade
1 žličica instant kave otopljena u žlici vode

čokoladna glazura:
50g tamne čokolade
glazura od kave:
100g šećera u prahu
1 žlica jake kave

Prvo pripremite kremu.
U manju posudu stavite mlijeko na vatru da zavrije. U drugoj posudi izmiksati žumanjke, šećer i gustin. Kad mlijeko zavrije maknuti ga sa vatre te dodati žlicu po žlicu vrućeg mlijeka na smjesu jaja i miješati. Kad se jaja zagriju, smjesu jaja i mlijeka uliti u ostatak mlijeka te vratiti na vatru. Neprestano miješati i kuhati 2-3 minute dok se ne počne zgušnjavati.
U drugu posudu nalomiti čokoladu te preliti polovicom kremu i dobro izmiješati da se sve izjednači.
U ostatak kreme umiješati otopljenu instant kavu.
Obje kreme ohladiti.
Kad se ohlade u svaku umiješati po pola dl tučenog slatkog vrhnja.

Dok se kreme hlade napravite eklere.
Zakuhati vodu. Dodati maslac i sol i kuhati 2 minute. Maknuti s vatre, umiješati brašno, vratiti na vatru i miješati kuhačom dok se masa ne počne odlijepljivati sa nje. Ohladiti. Dodavati jedno po jedno jaje i mikserom dobro izraditi. Ostaviti tijesto da odmori oko pola sata. Zagrijati pećnicu na 250°C. Lim namočiti vodom. Tijesto staviti u slastičarsku špricu te štrcati prutiće dužine 7-8cm široko razmaknute. Peći 10-15 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Ne otvarati vrata pećnice.
Ohladiti, pa skinuti s lima.

Glazure pripremiti tako da na pari otopite čokoladu, a onu od kave tako da šećer u prahu dobro promiješate sa žlicom kave.

Eklere prerezati te puniti kremama i preliti glazurama.
Ako ne želite raditi obje vrste, samo poduplajte sastojke za kremu (čokoladu i kavu) te glazuru one vrste koja vam se više sviđa.

[Lena]

prijava br. 20 corazon

Gougeres sa sirom i dimljenim lososom

Sastojci:
250 ml vode
prstohvat soli
75 g maslaca
150 g glatkog brašna
4 jaja (ja sam stavila ipak samo 2)
100 g ribanog sira (gauda)
100 g dimljenog lososa

U loncu zagrijati vode, sol i maslac. Čim se maslac otopi i voda zakipi maknuti lonac s vatre. Dodati brašno i brzo miješati s drvenom kuhačom. Vratiti na laganu vatru i miješati dok se smjesa ne počne odvajati od lonca (to ide dosta brzo, oko 1 mn).
Prebaciti smjesu u zdjelu, dodati jaja, jedno po jedno i dobro miješati drvenom kuhačom. Bitno je da se smjesa prebaci u zdjelu inače bi se jaja kuhala u loncu.
Sad ste dobili osnovni recept za ‘Pâte à choux’.
Dodati ribani sir i dimljeni losos sitno rezan. Staviti papir za pečenje na tepsiju i staviti male količine tijesta veličine oraha sa malom žlicom.
Peći 25 mn na 210 C (ne smijete otvarati peć prije kraja).
Ja sam poslužila uz umak od vrhnja.
U tradicionalnom jelu ide samo sir ili se dodaje šunka.

[Lena]

prijava br. 21 kranjica

Sables



Sables, poznati i kao Francuski maslac keksići ili Bretonski keksići su klasični francuski keksi koji porijeklo vuku iz Francuske pokrajine Bretanije. Sable na francuskom znači pijesak, što se odnosi na pomalu pjeskastu strukturu pečenog keksića. Tradicionalni oblik ovih keksića je okrugao sa nazubljenim rubovima, a vrh keksića je premazan razmučenim žumanjkom kako bi keksići ostali sjajni na površini nakon pečenja. Završni detalj i znak raspoznavanja je rešetkasta tekstura na vrhu keksića koja je rezultat utiskivanja vilice u još sirovi keksić.
Ja sam svoje keksiće premazala karamel premazom ali možete se držati tradicionalnog načina i jednostavno ih premazati samo razmučenim žumanjkom.

RECEPT:

ZA KEKSIĆE:

200 g brašna
prstohvat soli
75 g šećera
130 g maslaca
3 žumanjka
žličica arome vanilije

ZA KARAMEL PREMAZ:

50 g šećera
4 žlice vode
1/2 žličice limunovog soka
50 ml vode

Pomiješati brašno, sol,šećer, maslac, žumanjke i aromu vanilije pa umijesiti glatko tijesto. Dobiveno tijesto umotati u plastičnu rastezljivu foliju pa ga staviti u hladnjak na 30 minuta.
U međuvremenu pomiješati šećer sa 4 žlice vode i limunovim sokom pa kuhati na umjerenoj vatri dok smjesa ne dobije lijepu zlatno smeđu boju. Trebati će vam kojih 10-ak minuta. U dobivenu smjesu umiješati preostalih 50 ml vode i izmiješati. Ukoliko se karamel stisne vratiti ga na laganu vatru uz stalno miješanje dok se karamel ponovno ne otopi i dobijete glatki, gusti preljev.
Pećnicu zagrijati na 180 C.Dva lima za pečenje obložiti masnim papirom. Tijesto za keksiće izvaditi iz hladnjaka i razvaljati ga na debljinu od otprilike 0,5 cm. Iz izvaljanog tijesta kalupom izrezivati oblike i slagati ih na pripremljen lim. Ponavljati postupak dok ne potrošite svo tijesto. Sirove keksiće premazati dobivenim karamel umakom. Na vrh svakog keksića utisnuti oblik plusića vilicom pa ih staviti u prethodno zagrijanu pećnicu. Peći keksiće 12-15 minuta. Keksiće ohladiti na limu pa ih pospremiti u hermetički zavorenu posudu.

[Solea]

prijava br. 22 babalu



Princesse à la vanille crème et caramel




Tijesto:
2 dcl vode
10 dkg maslaca ili masti
15 dkg brasna

Kad voda zakuha staviti maslac ili mast ,dodati brasno i mjesati 5 do 10 minuta kao zgance.
Kada se ohladi dodati 6 jaja,jedno po jedno.

Malom zlicom stavljati na protvan hrpice tjesta,paziti da ostane dovoljno prostora izmedju svake.

Krema:
pola litre mlijeka
5 jaja
7 zlica secera
10 slabijih zlica brasna
1vanilin secer

Karamel:
5 dkg secera

Postupak:

Izmiksati zutanjke,dodati secer,vanilin secer i brasno,usuti u uzavrelo mlijeko dok se ne zgusne.
U hladnu kremu dodati snijeg od 5 bijeljanjaka

Princezice izrezati po pola,puniti kremom i slatkim vrhnjem po zelji.

Otopiti secer u loncicu,kad se minutu prohladi vilicom isarati gotove princeze.

[Solea]

prijava br 23 mirci




Gougeres sa vlascem

Klasičan francuski prigizak koji se radi od kuhano-pečenog tijesta s dodatkom sira te je aromatiziran po želji i ukusu ili stanju u hladnjaku. O siru ovisi koliko će te soli staviti u tijesto. Ako imate slaniji sir tipa našeg paškog, stavite samo prstohvat soli, a ako koristite ementaler ili gaudu ona stavite više, ovako kako je napisano u receptu.
I još nešto - možete mijenjati, dodavati, smanjivati, povećavati količine i vrste dodataka koji aromatiziraju ove fine kuglice, ali osnovni sastojci za tijesto i način pripreme su bazni recept koji ne podnosi promjene i kojeg se treba strogo držati ako želite da vam gužeri ne splasnu.



160g glatkog brašna
100g maslaca
1/4 litre vode
pola žličice soli
4 cijela jaja

100g sira (ovdje je ementaler)
1 žlica sjeckanog vlasca
prstohvat bijelog papra

Zakuhati vodu. Dodati maslac i sol i kuhati 2 minute. Maknuti s vatre, umiješati brašno, vratiti na vatru i miješati kuhačom dok se masa ne počne odlijepljivati. Ohladiti. Dodavati jedno po jedno jaje i mikserom dobro izraditi. Dodati, papar, vlasac i naribani sir te još izmiješati mikserom. Zagrijati pećnicu na 250°C. Tijesto žličicom stavljati u hrpicama na lim prekriven papirom za pečenje. Hrpice neka budu široko razmaknute. Peći 10-15 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Ne otvarati vrata pećnice.
Ohladiti, pa skinuti s lima i obavezno poslužiti toplo.
Možete ih i ispeći ranije pa neposredno prije posluživanja vratiti na par minuta u zagrijanu pećnicu.

[Solea]

prijava br. 24 tanjaMT

Pissaladière

Pissaladiere je vrlo jednostavno, a ukusno jelo, koje porijeklo ima u južnoj Francuskoj, u području Nizze, Marseilla, Toulona.
Nekada je bila sirotinjsko jelo koje su spremale žene ribara, od ostataka slanih srdela i inćuna zvanim „Pissala“, otud i ime.
Danas se služi kao predjelo ili appetizer, a prodaje se i u zalogajnicama južne Francuske.


Sastojci

25dg brašna
kvasac
maslinovo ulje
sol, biber, timjan
5 glavica luka
20-tak slanih inćuna
crne masline

Od 25dg brašna, kvasca, mlake vode, soli i 2 žlice maslinovog ulja, zamijesiti tijesto i staviti na toplo mjesto da se diže.
Nadjev:
5 glavica luka izrezati na tanke kolutove i na malo maslinovog ulja na laganoj vatri dinstati oko pola sata. Luk treba poprimiti zlatnosmedju boju i postati lagano slatkast. Pred kraj posoliti, pobiberiti i začiniti timjanom.
Tijesto razvaljati u namazani pleh nešto deblje nego kod klasične pizze. Rasporediti dinstani luk, posložiti slane inćune i crne masline – što vise to bolje.
Na temepraturi od 200 stupnjeva, peći 20-tak minuta.

[Solea]

prijava br. 25 AA

Poulet rôti avec sauce à l'estragon
(pečena piletina u sosu od estragona)

1 pile (1 – 1,5kg)
½ limuna
50g maslaca
3-4 žlice pilećeg temeljca
2 dcl crème fraîche ili vrhnja za kuhanje
2 žličice sušenog estragona
sol i papar

Ugrijati pećnicu na 200C. Pripremiti pile, oprati i posušiti. Sok od pola limuna premazati po površini, a onda tu cijedjenu polovicu staviti u pile. Prije nego se stavi limun, unutrašnjost se pospe sa zličicom estragona. Posoliti, popapriti i premazati maslacem (ili maslac isjeći na kockice pa staviti na pile)
Staviti u zagrijanu pećnicu i ispeći.

Za sos; deglazirati posudu u kojoj se peklo pile, presuti sokove u tavu, na laganoj vatri zagrijavati, dodati vrhnje za kuhanje, kad počne da se zgušnjava, dodati sušeni estragon, sol i papar i kratko prokuhati.

Pile isjeći, posuti sosom i služiti toplo

[Solea]

prijava br. 26 mirci


Pissaladiere

Ovo je poznato jelo iz južne Francuske i Provanse. Slično je pizzi, ali i našim komiškom/viškim pogačama, no opet drugačije. Ime je dobilo po pasti od inćuna zvanoj pissala. Obzirom da nemam te paste, koristila sam običnu sardel-pastu, a može i bez nje.



za 4-ero

400g glatkog brašna
1 žličica soli
1 instant kvasac
250g tople vode
4 žlice masilnovog ulja
1 žličica šećera

600g luka
4 žlice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka
1 žličica herb de provence
1 lovorov list
2 žlice sardel-paste
100g slanih inćuna ili srdela
crne masline bez koštica

Brašno promiješati sa solju i kvascem, a u vodi otopiti žličicu šećera. U brašno dodati maslinovo ulje te uliti vodu. Zamijesiti te ostaviti na toplom da se diže pola sata.
Za nadjev luk narežite na tanke listiće, a češnjak usitnite.
Na tavi zagrijemo ulje te dodamo luk i češnjak, začine i lovor. Na laganoj vatri pirjamo dok luk ne posmeđi i omekša. Ako se luk lijepi podlijte s malo vode.
Kad je gotovo malo ohladite te izvadite lovorov list.
Pećnicu zagrijati na 200°C.
Kalup za pite pobrašnite, pa tijesto razvucite i položite u kalup. Nabockati ga vilicom. Premazati sardel-pastom. Rasporediti nadjev od luka te posložiti inćune i masline.
Od ovih sastojaka napravite dvije ovakve okrugle pogače ili jednu četvrtastu u limu od pećnice. Peći oko 20 minuta i poslužiti toplo.

[Solea]

prijava br. 27 solea

Lagani mousse od bijele čokolade





100 g bijele čokolade
200 ml slatkog vrhnja
1 žlica soka od naranče
50 g šećera
1 bjelanjak
mali prstohvat soli

pola vrhnja (100 ml) staviti u mali lončić i ugrijati do vrenja.
čokoladu narezati na male komadiće.
preliti čokoladu vrućim vrhnjem i ostaviti minutu-dvije a zatim promiješati, kada se čokolada skroz otopi ohladiti (staviti posudu s čokoladom u veću zdjelu s jako hladnom vodom, da se brže ohladi) i dodati sok od naranče.
preostalo vrhnje izlupati u šlag.
bjelanjak mrvicu posoliti i izraditi u čvrst snijeg pa postupno dodati šećer i još malo miksati.
ohlađenoj kremi od čokolade dodati tučeno slatko vrhnje, promiješati pa dodati žlicu snijega od bjelanjaka, promiješati pa dodati i preostale bjelanjke. sada nježno prebacivati lopaticom smjesu u zdjeli, lagano pomiješati da nam smjesa ostane pjenasta.
pjenu uliti u čaše i ostaviti u hladnjaku barem 3-4 sata.
(po želji ukrasiti tamnom čokoladom i šipkom)

[Solea]

prijava br. 28 solea

Crème brûlée
Ova je krema još jedan veliki klasik francuske kuhinje, ovo je osnovni recept a može se aromatizirati po želji, dodavati čokolada, kava, voće...

250 ml slatkog vrhnja
3 žumanjka
1 mahuna vanilije
40 g bijelog šećera
malo smeđeg šećera za posipanje


Zagrijte pećnicu na 150°C.

U posudu sa slatkim vrhnjem dodajte sjemenke i razrezanu mahunu vanilije i polako zakuhajte ali ne treba vriti, odmah maknite s vatre. Izvadite mahunu.
U drugoj zdjeli umutite žumanjke i bijeli šećer, miješajte dok smjesa ne posvijetli. Vruće vrhnje ulijte u zdjelu s jajima i miješajte kuhačom da se sve sjedini ali da ne nastane pjena.
Kremu rasporedite u posudice, posložite posudice u dublji lim za pečenje (ili već neku vatrostalnu posudu), pa napunite lim vrućom vodom do polovice visine posudica.
Pecite u vodenoj kupki 30ak minuta na 150°C. Ako imate dublje posudice, pecite duže. Provjerite je li krema gotova - lagano protresite posudicu, ako se smjesa miče samo malo u sredini, gotova je. ako se prave valovi u cijeloj posudici, treba još peći.
Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi a zatim posudice smjestite u frižider i nastavite hladiti još 3-4 sata (ili tijekom noći).
Kada se krema ohladila, prije posluživanja, u svaku posudicu stavite malo smeđeg šećera tako da pokriva cijelu kremu u tankom sloju pa šećer karamelizirajte pomoću plinskog plamenika (brenera), krema će tako dobiti završni hrskavi sloj.
Šećer možete karamelizirati i u pećnici, na grill programu, stavite posudice odmah ispod gornjih grijača i kratko pecite na visokoj temperaturi.

[Solea]

prijava br. 29 AA

Poulet Provençal

Ovo jelo se cesto nalazi na trpezi u sjevernoj Francuskoj. Obavezan sastojak su regionalni, vrhunski proizvodi – masline i rajcice i naravno zacinsko bilje. Posluzite uz palentu, pastu ili rizu

1 pile
1 zlicica svjeze mljevenog crnog papra
3 jusne zlice svjeze majcine dusice
1 zlicica svjeze sjeckanog ruzmarina
1 zlica djevicanskog maslinovog ulja
50g neslanog putra
1 veliki luk, sitno sjeckan
2 cesnja cesnjaka
4 salice sjeckane rajcice (ili pelata)
20-tak crnih maslinki
sol

Fino isjeckajte polovinu majcine dusice i ruzmarina, pomijesajte sa svjeze mljevenim paprom i solju i tu mjesavinu utrljajte na pile, koje ste isjekli na komade.
U velikoj tavi zagrijte ulje i putar i prepecite dijelove pileta da lijepo porumeni. Izvadite piletinu na stranu pa u toj istoj tavi prodinstajte luk i cesnjak, dodajte rajcicu. Prokuhajte 10-tak minuta, pa dodajte piletinu. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 1-1,5 sat
Pred kraj kuhanja malo pojacajte vatru, dodajte maslinke i kuhajte jos 5-10 minuta. Po potrebi dodajte soli, skinite s vatre, umijesajte preostalo zacinsko bilje i sluzite