Zimnice

[IvanaFM]

Kako pravite razne kiselise i ostalo za zimnicu, osim marmelada i slatkog, to ima svoj topic... <
>Bruno 10.10.2002.<i></i>

[JednomCuPostatiMama]

Kisele paprike<
><
>10 kg ociscene na pola izrezane zute paprike (s crvenima ne valja)<
>400 gr secera<
>200 gr soli<
>1 vino
an<
>1 dcl 96% esencije<
><
>Raditi na terasi. U veliku plasticnu posudu narezati paprike, dodati secer, sol i vino
an, promjesati i sipati esenciju, pazeci da se ne inhaliraju isparavanja. Drzati 24h, i mjesati povremeno. Pustiti ce dovoljno “vode” da ih se lijepo slozi u staklenke i zalije tekucinom. Iza
ati plasticne poklopce ili metalne izolirati folijom da ne prohrdjaju.<
><
>Mjesana salata<
><
>3 kg zelenog paradajza<
>3 kg kupusa<
>3 kg paprike (zute)<
><
>sve to narezati na sitno i u to dodati 1.5 vino
an, 20 dkg secera, 15 dkg soli i 1l octa. Kad pusti vodu sutradan sipati u staklenke i zaliti tim sokom.<
><
>Tursija<
><
>Ocistiti, tj. oguliti povrce: npr. mrkva, karfiol, zeleni paradajz (par komada), krastavce, paprike zute, lucice. Sloziti ih u plasticno bure. Sve se to zaljeva sa otopinom dok sve ne bude pod njom, i zarobiti povrce da ne pluta, stisnuti ga mrezicom, i poklopiti bocama sa vodom kao tegovima.<
>Otopina: <
>10 l vode<
>150 gr soli<
>300 gr secera<
>2 vino
ana<
>1 konzervans – mjesati dok se ne otopi<
>sipati esenciju u otopinu (nikako vodu u nju VUK-voda u kiselinu ne!!!).<
><
>Zatvoriti i ne dirati 15 dana. Nakon toga spremno za konzumiranje. <
><
>Paprike u senfu<
><
>30 crvenih paprike<
>2.5 dl alkoholnog octa Sigestica<
>2.5 dl vode<
>2 zlice secera<
>1 zl soli<
>papar, lovorov list<
>500 gr senfa<
>2.5 dl ulja<
><
>Crvene paprike narezite na deblje rezance i kuhajte 10 min u razrijedjenom octu kojem ste dodali secer, sol, papar i lovor. (Ja to radim iz par tura, jer nije dovoljno otopine za sve odjednom, u istoj otopini 2-3 put kuham). Zatim papriku ocijedite i ohladite.<
>U senf do
o umijesajte ulje, zatim pripremljenu papriku i sve stavite u staklenke. Zavezite celofanom i spremite na hladno i tamno mjesto. (Kakav snef izaberete takav ce vam biti ukus.)<
><
>Krastavci kiseli<
><
>4 kg kornisona<
>1.25 l alkoholnog octa<
>7 dl vode<
>200 gr secera<
>sol, grancica kopra (vrsci)<
>zrna slacice, hren (korijen oguljen)<
>list vinove loze<
><
>Izaberite sto manje, cvrste i neostecene krastavce. Svaki krastavac operite mekom cetkom, a vrh peteljke odrezite. Zatim ih do
o ocijedite, osusite i slazite sto gusce jedan kraj drugog u oprane i suhe staklenke. Izmedju krastavaca stavljajte ociscen hren izrezan na prutice, vrske kopra, zrna slacice i list vinove loze. Posebno prokuhajte otopinu octa, vode, soli i secera, i jos vrucu prelijte po krastavcima. (Meni nekad nije dovoljna ta kolicina pa jos skuham u tom omjeru po potrebi.) Drugi dan kad su se krastavci u staklenkama postepeno ohladili, zavrzite ih pergamentom i stavite na hladno, zracno mjesto. <
><
>Ajvar<
><
>5 kg crvenih paprike<
>1 kg patlidzana<
>2-3 ljuta feferona<
>4 cesnja cesnjaka<
>papar<
>3 zlice soli<
>6-8 dl ulja<
>3 l vode<
>1 l aromatiziranog octa Segestica<
><
>Pripremite otopinu od octa, vode i soli pa je stavite kuhati. Kad zakipi, stavljajte u nju ociscene paprike i patlidzane (u manjim kolicinama). Kad malo omeksaju, izvadite ih i sve sameljite. U posebnu posudu stavite ulje i na vruce ulje stavite samljevene paprike, patlidzane i kosani cesnjak, pa sve kuhajte oko pol sata. Vruc ajvar stavite u staklenke, ohladite ga, zalijte s malo vruceg ulja i odmah zavezite pergamentom.<
><
>Svi recepti su isprobani od moje malenkosti i drze. <
> <i></i>

[Many]

Šarena domaća turšija <
><
>Potrebno je: po kilogram i po zelenog paradajza, manjih okruglih paprika, krastavčića, šargarepe i karfiola, pola kilograma sitnih glavica crnog luka, šaka bibera u zrnu, trista grama soli, 350 grama esencije, 10 litara vode, dve kesice konzervansa, 20 grama vino
ana, veza celerovog lišća. <
><
>Do
o oprati i očistiti povrće, karfiol usitniti i sve staviti u burence ili u velike tegle. U 10 litara prokuvane vode sipati so, esenciju, listiće celera, konzervans i vino
an, skinuti s vatre i ohladiti. Preliti povrće da ogrezne i smestiti u ostavu. Ovako pripremljena turšija može da stoji sve do maja. <
><
>TURŠIJA je mešavina ukiseljenih krastavaca, paprike, zelenog paradajza, karfiola, šargarepe. Ovakva salata se najčešće služi uz pečenje.<
><
>NEMA ŠPAJZA BEZ KUPUSA I TURŠIJE (ovo je bilo pod kulinarskim tajnama)<
><
>...PRIPREMITE: 1 kg krastavaca, 1 kg zelenog paradjza, 1 kg karfiola, 1 kg šargarepe, 3 veze rotkvice, 1/2 kg arpadžika, 2 veća celera, 1 kg paprika (male babure), 5 lovorovih listova, 1 kesica bibera u zrnu, so, 2 korena hrena, 3-4 ljutih papričica. Presolac za nalivanje: 2 l vode, 125 g soli, 60 g esencije, pola kesice vino
ana. Povrće očistite od peteljki i listova, oprati i slagati u čiste i suve tegle. Šupljine popuniti sitnijim povrćem. Prilikom slaganja po želji i ukusu dodavati: biber u zrnu, hren, lovor i papričice. Povrće se može slagati u celo ili seći na manje komade. Presolac za nalivanje: Prokuvati vodu i so, ohladiti i dodati vino
an i esenciju. Složeno povrće zaliti presolcem i ostaviti da stoji 24 sata bez zatvaranja tegli. Potom izvršiti pretakanje i ponovo presolac sipati u tegle. Tegle zatvoriti celofanom. Turšija se može stavljati (i obično se kod nas tako i radi) u plastičnu burad. Turšija se može spremati i po vrstama povrća ukoliko se želi sačuvati pojedinačni ukus povrća. ... <
><
> <i></i>