ja ne radim kefir. ja radim kiselo mlijeko. jer sam lijena upuštati se u prčkarije sa kefirom
uostalom, kod nas se kiselo mlijeko pojede a kefir, baš nisam sigurna s obzirom da za juniorku ne smije biti ništa jeko kiselo (a kefir je onak, dosta kiseli
).
dakle, mlijeko se prirodno ukiseli. stavim ga u staklenu ili keramičku posudu. mislim da će biti zgodnije u kakvoj staklenki sa širokim otvorom i poklopim malim tanjurićem (ali da ima zraka, tek toliko da ne pada ništa po njemu) i za dan, dan i pol je mlijeko kiselo. gornji sloj (koji se vidi da je tamniji, jedno cca pola cm ili više ili manje ovisno o masnoći mlijeka) je vrhnje koje se žlicom pobere i koristi jelte, ko kiselo vrhnje.
ostatak kiselog mlijeka se pojede onak iz tegle.
za sir se ta smjesa mora staviti u posudu u kojoj se može zagrijati, ali ne do vrenja, nego samo do faze kada se kiselo mlijeko počne samo "listati" tj. sirutka se odvoji od sira. moram priznati da sam to samo jednom radila i da je bilo skroz ok. nakon toga se kroz gazu ili kroz cjedilo procijedi sirutka i ostane sir koji se može odmah konzumirati ili ostaviti da se do kraja ocijedi da bude više suh....može se i dodati ono vrhnje i mladi luk
ili vlasac i eto
sve to skupa, ovisi o kvaliteti mlijeka. što je mlijeko masnije i domaće, to je naravno sir, vrhnje i ostalo ukusnije i bolje.
eh, sad za one koji žele malo više
ja tu kao i kod spravljanja gljivica za kvas, koristim biodinamiku tj. mjesečev kalendar.