Povrće koje raste ispod zemlje: mrkva, cikla, repa imaju manju koncentraciju nitrata nego zelenje kao špinat, kupus, kelj a i mahune mogu sadržavati veće količine nitrata nego ostalo povrće. Posebno kod špinata je moguće i povećanje koncentracije što duže stoji ubran, pa ga se ne preporučuje prije 8-10 mj. Pogledati temu početak: špinat i blitva
Također se smatra da organski uzgojena hrana ima manju količinu nitrata, ukoliko se pri uzgoju koriste gnojiva s manjim udjelom nitrata.
Iz prijašnjih tema s našeg foruma izdvojila bih komentar kako je priprema hrane povezana s koncentracijom nitrita u pojedinim namirnicama:
Kod pojedinih namirnica, ponovnim kuhanjem dolazi do nastanka nekih nepoželjnih sastojaka. Npr. juha od mrkve prekuhavanjem sadrži više nitrita (koji stvaraju toksične nitrozoamine u želucu), jer zbog ponovnog kuhanja dolazi do redukcije nitrata u nitrite. Manja djece su posebno osjetljiva na nitrite i zato im ne treba podgrijavati juhu od mrkve. Povrće kao npr. zelje, cikla, celer iz istog razloga ne treba podgrijavati već ih se preporuča jesti svježe pripremljene. Repa, celer, salata, špinat, rotkva i rabarbara sadrže oko 200 mg nitrata na porciju od 100 g. Nitrati iz špinata mogu se fermentacijom već skuhanog špinata, čak i u hladnjaku, pretvoriti u opasne nitrite koji mogu biti razlog trovanja odstajalim špinatom. Zato se preporuča pripremiti samo onoliko koliko se može pojesti svježe pripremljenog za jedan obrok. Špinat stavite kuhati u malo kipuće vode (ne u hladnu) i kuhajte ga oko 5 minuta. Vodu od kuhanja bacite jer je zasićena nitratima.
sad, možda da preimenujemo temu "prva mrkvica" u... ???
A dobro, valjda se nije vodilo toliko računa o (ne)probavljivosti... bar ja nisam kad sam uvodila starijem isto na početku dohrane.
