krempite
05 ruj 2010, 16:19
ja imam nekoliko recepata na tu temu-sve su to razlike u nijansama...
uglavnom...
tek nedavno sam se upustila radit ih i prvo po jednom...
za par dana po drugom...
sve u svemu-kore ok.krema ukusna-ali...nije gusta kao kad krempitu kupim....
prvi je recept sličan ovome-malo su omjeri drugačiji...smisao radit ko puding-žumance,šećer brašno-dodat mliko i na kraju snijeg od bjelanjaka....
a u drugom čak ide i želATina...ali...opet fijasko....
danas mi je šogi donila svoje-što me i potaklo da se raspitam o detaljima...
ona je po "svom" receptu-iz svoje kuharice-ali smisao i redoslijed su isti...
i donila na degustaciju dok nismo bili doma-uglavnom-fine-al nije to ta gustoća-ona ih je isto 1.put išla probat raditi...
sad od vas znalaca tražim u čemu je caka?kako postić željenu guuuuustoću?imate li kakvu caku il smo mi jednostavno pegule?
ja sam ih odlučna isprobavat radit dok mi god ne ispadnu " po mom"...a svekrva se zeza-samo ti daj...šta prije naučiš-prestat ćeš ih raditi....
uglavnom...
tek nedavno sam se upustila radit ih i prvo po jednom...
za par dana po drugom...
sve u svemu-kore ok.krema ukusna-ali...nije gusta kao kad krempitu kupim....
prvi je recept sličan ovome-malo su omjeri drugačiji...smisao radit ko puding-žumance,šećer brašno-dodat mliko i na kraju snijeg od bjelanjaka....
a u drugom čak ide i želATina...ali...opet fijasko....
danas mi je šogi donila svoje-što me i potaklo da se raspitam o detaljima...
ona je po "svom" receptu-iz svoje kuharice-ali smisao i redoslijed su isti...
i donila na degustaciju dok nismo bili doma-uglavnom-fine-al nije to ta gustoća-ona ih je isto 1.put išla probat raditi...
sad od vas znalaca tražim u čemu je caka?kako postić željenu guuuuustoću?imate li kakvu caku il smo mi jednostavno pegule?
ja sam ih odlučna isprobavat radit dok mi god ne ispadnu " po mom"...a svekrva se zeza-samo ti daj...šta prije naučiš-prestat ćeš ih raditi....
Re: krempite
05 ruj 2010, 18:39
Stvar je u tome koliko brasna stavis tj. recepti su obicno na zlice pa je pitanje koliko uvrsis zlicu i koliko je velika zlica kojom mjeris.
Ako volis guscu kremu, stavi vise brasna. U kupovnima je uvijek zelatina koja ih dodatno "drzi".
Recept po kojem radim stavila sam na topic s jeftinim kolacima http://mameibebe.biz.hr/phpBB2/viewtopic.php?f=63&t=58243
Osobno ne volim cvrstu kremu, vec rahlu i pjenastu, vazno da se ne razlijeva kad se ohladi vec da stoji
Ako volis guscu kremu, stavi vise brasna. U kupovnima je uvijek zelatina koja ih dodatno "drzi".
Recept po kojem radim stavila sam na topic s jeftinim kolacima http://mameibebe.biz.hr/phpBB2/viewtopic.php?f=63&t=58243
Osobno ne volim cvrstu kremu, vec rahlu i pjenastu, vazno da se ne razlijeva kad se ohladi vec da stoji
Re: krempite
05 ruj 2010, 20:59
hvala helena...i to ću probati.............
Re: krempite
07 stu 2010, 06:23
dijetalna krempita, lagani recept, mogu ga i dijabetičari čak
sastojci: 250g lisnatog tijesta
3 jaja
25g brašna
75g gustina
115g Diamela
530ml mlijeka (1.5% mm)
230ml vode
1 vrećica (40g) šlaga
75ml mineralne vode
priprema: Umutiti šlag sa mineralnom vodom. Ostaviti u hladnjaku. Lisnato tijesto rastanjiti vrlo tanko. Od tijesta isjeći 2 pravokutina 28x21 cm, izbockati ih vilicom i peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 10-15 min. Ostatak tijesta možete baciti.
Odvojiti bjelanke i žumanjke. bjelanjke umutiti u čvrst snijeg sa 75g Diamela. Žumanjke dobro izmješati sa preostalim Diamelom, vodom, brašnom i gustinom.
staviti mlijeko da proključa. Skloniti sa vatre pa pažljivo umješati smjesu od žumanjaka uz neprestalno mješanje žicom. Smanjiti vatru na lagano i kuhati kremu uz stalno mješanje dok ne postane jako gusto, oko 5 min. Krema je dovoljno gusta kada sa žlicom povučete po dnu posude i ostane čist trag. Gotovu kremu skonite sa vatre i pažljivo umješajte snijeg od bjelanaka. Ovo treba uraditi dok je krema vruća da bi se bjelanca termički obradila.
U tepsiju 26x19 cm, na dno staviti jednu koru od lisnatog tijesta. Na nju staviti još vruću kremu i pričekati da se prohladi, zatim premazati sa šlagom i poklopiti sa drugom korom od lisnatog tijesta. Pokriti folijom i ostaviti u hladnjaku preko noći da se stegne.
Krempitu isjeći na 12 komada (3 reza po užoj i 4 reza po široj strani tepsije)
sastojci: 250g lisnatog tijesta
3 jaja
25g brašna
75g gustina
115g Diamela
530ml mlijeka (1.5% mm)
230ml vode
1 vrećica (40g) šlaga
75ml mineralne vode
priprema: Umutiti šlag sa mineralnom vodom. Ostaviti u hladnjaku. Lisnato tijesto rastanjiti vrlo tanko. Od tijesta isjeći 2 pravokutina 28x21 cm, izbockati ih vilicom i peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 10-15 min. Ostatak tijesta možete baciti.
Odvojiti bjelanke i žumanjke. bjelanjke umutiti u čvrst snijeg sa 75g Diamela. Žumanjke dobro izmješati sa preostalim Diamelom, vodom, brašnom i gustinom.
staviti mlijeko da proključa. Skloniti sa vatre pa pažljivo umješati smjesu od žumanjaka uz neprestalno mješanje žicom. Smanjiti vatru na lagano i kuhati kremu uz stalno mješanje dok ne postane jako gusto, oko 5 min. Krema je dovoljno gusta kada sa žlicom povučete po dnu posude i ostane čist trag. Gotovu kremu skonite sa vatre i pažljivo umješajte snijeg od bjelanaka. Ovo treba uraditi dok je krema vruća da bi se bjelanca termički obradila.
U tepsiju 26x19 cm, na dno staviti jednu koru od lisnatog tijesta. Na nju staviti još vruću kremu i pričekati da se prohladi, zatim premazati sa šlagom i poklopiti sa drugom korom od lisnatog tijesta. Pokriti folijom i ostaviti u hladnjaku preko noći da se stegne.
Krempitu isjeći na 12 komada (3 reza po užoj i 4 reza po široj strani tepsije)
Re: krempite
07 stu 2010, 10:19
U svojoj kuharici imam samo probrane recepte, pa tako od masu recepata za kremšnite, od onih koje se razljevaju pa sve do onih u kojima se osjeti puno jaja ja sam se dokopala ovog recepta koji je fantastičan 
KREMŠNITE
6 jaja
20 žlica šećera
2 vanilin šećera
1 gustin (ja uzmem onaj od Dr. Oetker)
6 žlica brašna
1/2 l vode
2 l mlijeka
-žutanjke miksati sa 10 žlica šećera i dodati gustin, brašno i vodu te sve fino izraditi da nema grudica
-zatim tu smjesu uliti u kipuće mlijeko i kuhati dok se ne zgusne (stalno mješajući)
-maknuti s vatre i rajnglu staviti u posudu s hladnom vodom da se krema ohladi na temperaturu (e sad meni su ovako objasnili, a svi znamo koja je to temp.) KAO DA KUPAŠ BEBU! (to su mi naglasili pa sam ja naglasila i u receptu).
-istuci snijeg od 6 bjelanjaka i kada je gotov dodati 10 žlica šećera
-snijeg LAGANO umješaj u žutanjke
KREMŠNITE
6 jaja
20 žlica šećera
2 vanilin šećera
1 gustin (ja uzmem onaj od Dr. Oetker)
6 žlica brašna
1/2 l vode
2 l mlijeka
-žutanjke miksati sa 10 žlica šećera i dodati gustin, brašno i vodu te sve fino izraditi da nema grudica
-zatim tu smjesu uliti u kipuće mlijeko i kuhati dok se ne zgusne (stalno mješajući)
-maknuti s vatre i rajnglu staviti u posudu s hladnom vodom da se krema ohladi na temperaturu (e sad meni su ovako objasnili, a svi znamo koja je to temp.) KAO DA KUPAŠ BEBU! (to su mi naglasili pa sam ja naglasila i u receptu).
-istuci snijeg od 6 bjelanjaka i kada je gotov dodati 10 žlica šećera
-snijeg LAGANO umješaj u žutanjke