Macarons - savršeni kolačić

[Lena]

prenosim s drugog topika, jer pretpostavljam da će biti dosta rasprave oko recepata. nikad nisam naišla na veću razradu tehnike, nego kod ovih kolačića. osobno, vrijedni su truda i postoji mnoštvo varijacija za isprobavanje.

macarons, wooow! lena, o njima sam takve strasne price citala da sam na kraju zakljucila kako bi mozda bilo jednostavnije skoknut do pariza i zasladiti se nego se zezat s kucnim uratkom
ovi tvoji odlicno izgledaju, odlicno! znaci, vrijede truda?

znala sam da ćeš se ti javiti i da znaš priču oko recepta. ja sam se psihički pripremala na njih mjesec dana i onda sam, izazvana painkillerima i time što sam morala nešto raditi što mi okupira misli, podlegla. rekao je dragi da on vodi djecu negdje na 5 dana ako se uhvatim toga. preživjeli su, čak su ih i lijepili čokoladom.

o macaronsima postoje razne teorije, od temp. pečenja do "foldanja" smjese. iz toga se izvela cijela nauka. ja sam išla po osjećaju i izgleda da sam imala puno sreće u svemu tome. uglavnom, kad nađete postupak koji vam uspijeva - držite ga se. to je zlatno pravilo macaronsa. ja sam našla svoj. jedino sam stavila mljevene orahe, umjesto badema jer nisam imala blanširanih kod kuće. zato, tko će se držati recepta, očekujte da će vaši ispasti svijetliji od ovih.

ispričavam se što sam lijena prevoditi recept kojeg sam pratila (tj. više njih), no vjerujem da će engleske verzije velika većina razumjeti. stavit ću linkove onih objašnjenja procedure koje su meni pomogle da shvatim bit.
1. po ovome sam radila. najprecizniji je u omjeru namirnica, što je vrlo bitno za ove kolačiće. bjelanjak može varirati veličinom po 10g, ovisno o jajetu. oni kažu da tri bjelanjka, od velikih jaja, su cca. 100g. ja sam radila od jaja klase L i ispalo je 122g. zato mi se sviđa ovaj recept. izvažete bjelanjke i prema tome precizno odredite sve ostale sastojke. na kraju članka ima i punjenja itd.
http://www.syrupandtang.com/200712/la-macaronicite-2-basic-technique-and-simple-macaron-recipe/

2. ovaj je to sveo na jednostavniji sistem i kune se da fercera. nisam probala. to kad budem malo više neurotična i imala manje vremena za razmišljanje.
http://joepastry.com/index.php?title=how_to_make_macarons&more=1&c=1&tb=1&pb=1

punila sam kremom iz jednog drugog, no vrlo sličnog, recepta. sviđalo mi se kako je kompaktna pri sobnoj temp. (MD ne trpi kolače iz frižidera, nego ih sve pušta da se "zagriju")
150g tamne čokolade (preferira se 70% kakaa)
120ml slatkog vrhnja
Rastopiti čokoladu (ako to radite u mikrovalnoj, pazite da ne pretjerate. čokolada mijenja aromu nakon određene temperature. mislim da se radi o 50C) i u rastopljenu čoksu samo umiješati slatko vrhnje.
ako preživite rađenje "školjkica", ovo je kikiriki.

Zadnja izmjena: Lena; 03 stu 2010, 17:16; ukupno mijenjano 1 put/a.

[Solea]

sviđalo mi se kako je kompaktna pri sobnoj temp. (MD ne trpi kolače iz frižidera, nego ih sve pušta da se "zagriju")

o kako kuzim TDa! ja obicno ne nailazim na razumijevanje


i odlicno je si otvorila zaseban topik. linkove jos nisam otvorila al posvetit cu im se, o da!
a ovo s cokoladnom kremom se moze raditi i obrnuto - zagrije se sl. vrhnje i prelije preko usitnjene cokolade, tako coksa nece "poludjeti".

[dunja]

Sole ja ću fino čekat da ti to napraviš i doneseš na kavu

[Barbi]

Ja ovo čitam sa oooogromnim strahopoštovanjem

Nema šanse da bi itko bio sa mnom zbog kulinarskog umijeća, bolje mi je oslanjati se na druge kvalitete

[Solea]

dunja, dobro si se sjetila, a moguce nije potrebno uopce cekati. mozda, mooozda lena nije jos sve pojela

[Lena]

nismo sve pojeli. napekla sam dosta stvari, ne bi li mislila na čeljust, pa sad slušam cveketanje oko toga kao se samo deblja jer mora sve to jesti.
Samo vi navratite.

Kad sam ih napravila, odmah sam ih MMS-ala kumi koja je slastičarka. Ona najbolje zna kako ja inače frkćem nosom na komplicirane slastice i samo je vratila nazad: "Si ponorela?"

[babalu]

Lena,krasni su
ja neki dan citala recept u nekim dnevnim novinama i zainteresiralo me ali se jos nisam odvazila!

Dunja,podrzavam tvoj prijedlog,iz petnih zila

[mama courage]

jesu li to luxembourgerli?



ima ih u švicarskoj. odlični su. moraju se odmah jest.

[skorpionka]

Ja ovo čitam sa oooogromnim strahopoštovanjem

Nema šanse da bi itko bio sa mnom zbog kulinarskog umijeća, bolje mi je oslanjati se na druge kvalitete

sumnjivo se ti meni smucas po kuharskim i slastičarskim topicima

[babalu]

http://www.gastroblog.bloger.hr/post/ku ... 45244.aspx

zgodan link za upoznavanje sa Leninm kolacicima da shvatite koliko su kultni a i teski za napraviti da bi ovako dobro izgledali


i tu ima receptic na hrvatskom za one koji ne znaju engleski
http://damijenestoslatko.bloger.hr/post ... 01622.aspx

[Lena]

i tu ima receptic na hrvatskom za one koji ne znaju engleski
http://damijenestoslatko.bloger.hr/post ... 01622.aspx

ona ima super recepte. ono što me na svim receptima smeta, osim ovog prvog linka, je da daju fiksnu gramažu ostalih sastojaka. ovo je jedino gdje omjer šećera i badema ide prema točnoj gramaži bjelanjaka i to mi se baš sviđa.

[olja]

I ovdje:
http://mamajacooks.blogspot.com/2009/10 ... arons.html
kako NE praviti

[Crazy Daisy]

ovo je pravi izazov, lena

[Solea]

i meni je barbi sumnjiva

mmmmmm, gle ovo...

[Arkana10]

svaka cast Lena
ja se od trudnoce spremam da ih pravim. i jos nisam skupila hrabrosti.

[Strudla]

Wow
Jel se ovo moze negdje kupiti?

[sandram]

morala bi ih prvo degustirati iako izgledaju jako fino
dejzi, kada se uhvatis u kostac s izazovom, javi

[MAJA Skopje]

Meni ovi kolacici lice na obicne vanilice. Po izgledu mi tako lice.
Sto se tice okusa definitivno se radi o necemu jako ljepom(vidim po sastojcima) i idem razgledat fino kako i sta?

[holy]

Mama courage kako znam macarons nisu isto sto i luxembourgerli, iako meni licno je to jedno isto. Oko mene moze bit tona macarons ja ih ne volim.. i kazu da je ovo od onih dezerta ili obozavas ili ne mozes smislit.

[IINA]

Hm, meni ovo ne izgleda nit komplicirano niti fino
Al probati ću napraviti, bez psihičkih priprema, pa javim

[Lena]

Wow
Jel se ovo moze negdje kupiti?

navodno ih ima neka slastičarna u Branimir centru.

[Freckles]

Meni izgledaju savršeno...sline su mi već do brade . Već sa razmišljala o tome da ih radim, sad kad je recept tu...pokušat ću.

[filomena]

Najpoznatiji macaronsi su La Dureeovi u Parizu,
vidjela sam da ih ima za kupiti i u Harrodsu.
Fino, ali za moj ukus previše umjetnih boja u kupovnima, a prekomplicirano za kućne uratke.

Gdje ću prvi post, nego na kolačima...

[Solea]

napravila
poslikala.
fotke dignem kad stignem

[Lena]

napravila
poslikala.
fotke dignem kad stignem

I??? Lako za sliku, kako se tebi čine?

[thinkPINK]

jednom cu ih i ja probat napravit... mozda jako skoro...
izgledaju mi super, al ne cini mi se nista posebno vau fino...

[Solea]

I??? Lako za sliku, kako se tebi čine?

kolacici su mi fini, preslatko izgledaju, prica oko njih je zabavna ali, mozda bas zbog mojih malo prevelikih ocekivanja, put u pariz i dalje stoji kao opcija

meni su bolji sljedeci dan, kada se krema potpuno sljubi sa skoljkicama, pa su izvana hrskavi a iznutra se tope mmmm

[Arkana10]

daj fotke i pozovi me na degustaciju

[tanjabb]

Slasticarna Vanilla u Branimir centru ih ima za kupit.

[Snjeskaa]

Hm, meni ovo ne izgleda nit komplicirano niti fino
Al probati ću napraviti, bez psihičkih priprema, pa javim

x