Šogan dolma - recept
29 stu 2010, 14:35
Kako sam naslov kaže, u potrazi sam za dobrim i provjerenim receptom za šogan dolmom (punjenim crvenim lukom). Ono što me osobito zanima su tips and tricks prilikom odvajanja dolmi (slojeva luka) i način kuhanja. Zapravo me zanima mogu li se one peći jer kuhani luk mi nije baš baš, a pečeni bi sam pojela. 
Re: Šogan dolma - recept
29 stu 2010, 16:31
Ja ogulim luk,odsjecem"brkove"onoliko koliko hocu da mi je otvor,stavim u vodu,dodam malo soli i ulja i kratko prokuham.
Razdvojim sve slojeve,ono malo stisnem i ono "iskoci",ako zapne ubacim prst i lagano izvucem.
Peci nisam probala,uvjek kuham.
Razdvojim sve slojeve,ono malo stisnem i ono "iskoci",ako zapne ubacim prst i lagano izvucem.
Peci nisam probala,uvjek kuham.
Re: Šogan dolma - recept
29 stu 2010, 23:03
Moram priznati da nikada do sada nisam pravila sogan dolmu ali cu ti pokusati objasniti kako to moja mama radi.
Prvo malo prodinsta rizu. Zatim tu rizu pomjesa sa a mljevenim mesom, mljevenim ili sitno nasjeckanim lukom, doda malo bibera, soli, jedno jaje, malo paradajz pirea i sve dobro opet pomijesa.
Mama ne guli luk, samo poreze vrhove i kuha toliko da se luk ne raspadne a da se moze odvajati na slojeve. Onda se ta topla voda izbaci i ulije hladna. Prvi sloj s kosuljicom se baca, a svaki sljedeci se prstima pritiskanjem izbacuje i imamo dolme. Punjene dolme luka se slazu u serpu, zaliju toplom vodom ili juhom, tako da budu pokrivene i mrvica sirceta da se luk ne raspadne (kaze mama), pritisnu tanjirom ili drugim malo manjim poklopcem ( da ne bi iz dolme prilikom kuhanja izaslo meso). Kuhaju se na jacoj temperaturi dok ne provriju a poslije se smanji temp. i tako dalje kuhaju.
Zaboravila sam napisati da mozes tanke listice putera staviti na vrh svake dolme. I da mozes u vodu u kojoj se kuha luk staviti malo sirceta, ali tad ne dodajes sirce poslije prilikom kuhanje dolmi.
Sogan dolme se serviraju uz vrhnje, mileram.
Prvo malo prodinsta rizu. Zatim tu rizu pomjesa sa a mljevenim mesom, mljevenim ili sitno nasjeckanim lukom, doda malo bibera, soli, jedno jaje, malo paradajz pirea i sve dobro opet pomijesa.
Mama ne guli luk, samo poreze vrhove i kuha toliko da se luk ne raspadne a da se moze odvajati na slojeve. Onda se ta topla voda izbaci i ulije hladna. Prvi sloj s kosuljicom se baca, a svaki sljedeci se prstima pritiskanjem izbacuje i imamo dolme. Punjene dolme luka se slazu u serpu, zaliju toplom vodom ili juhom, tako da budu pokrivene i mrvica sirceta da se luk ne raspadne (kaze mama), pritisnu tanjirom ili drugim malo manjim poklopcem ( da ne bi iz dolme prilikom kuhanja izaslo meso). Kuhaju se na jacoj temperaturi dok ne provriju a poslije se smanji temp. i tako dalje kuhaju.
Zaboravila sam napisati da mozes tanke listice putera staviti na vrh svake dolme. I da mozes u vodu u kojoj se kuha luk staviti malo sirceta, ali tad ne dodajes sirce poslije prilikom kuhanje dolmi.
Sogan dolme se serviraju uz vrhnje, mileram.