velike tajne malih majstora kuhinje

[Lena]

vaš as iz rukava, tajni sastojci (osim cijankalija ). sve što znate da vam olakšava ili poboljšava pripremanje hrane, njen okus i voljne ste to podijeliti sa smrtnicima

evo ja ću, za početak:

tekuća jela koja su preslana (variva, juhe, čak i umaci) mogu se spasiti tako da se ubaci u njih krumpir (sirov), u komadu ili narezan na pole npr. koji se kasnije izvadi

[IINA]

Meso se brže zdinsta ako se posipa sa malo sodebikarbone.
Iz istog razloga dodavanje paradajza (bilo svježeg, bilo soka) treba odgoditi dok
meso nije skoro pa gotovo).
Hm, i mislim da sam sad iscrpila svoje kulinarsko znanje

[mimi321]

Moj tip za hrskavi pomfrit: Prži se do pola, izvadi, ohladi i onda se prži do kraja. To mi je ustvari dobro jer se može sve unaprijed pripremiti, a onda ovo finalno prženje neposredno pred konzumiranje.
Sad kad ispadne da je to općepoznata stvar .

[rusulica]

A moj tip za pomfri je da ga se narezanog kratko potopi u vodi da izađe škrob, ljepše se isprži

[VIPmama]

kad se krumpir kuha, rub lonca treba namazati mašću - neće iskipiti

[pinky]

grah, slanutak i raštika se brže skuhaju uz dodatak žlice - dvije sode bikarbone.

[mrava]

Kod dinstanja crvenog luka dodajte malo soli, luk pusti od toga sokove i brže se izdinsta i omekša.

Gulaš je bolji ako se dinsta na puno luka i mrkve koji se nakon dugog dinstanja propasiraju štapnim mikserom.

[mrava]

Topli sendviči će biti ukusniji ako svaku šnitu kruha tanko premažemo margom.

[Adorabla]

meso se nikada ne soli prije pecenja u rerni nego se meso nasoli 12 sati prije i onda lagano ispere. Posoljeno meso je suho i za.... rernu a ovako je hruskavo i rerna ne strada
Meso na rostilju odlicno ide uz pesto (osim uz salate).
Salsa je to bolja i ukusnija sto se duze na laganoj vatri krcka.

Apropos grahorica koliko ja znam one se radi svoje probavljivosti moraju kuhati s mrkvom, celerom i persinom a trebalo bi staviti i kombu algu te ih niposto ne bi trebalo jesti s ugljikohidratima jer su tako neprobavljive u cijelosti.

[Lena]

kad se kuhaju njoki, minutu prije završetka kuhanja, u vodu ubaciti žlicu šećera i čašu hladne vode. ne lijepe se kasnije.

[Trini]

Jedini tip koji mi trenutno pada na pamet je da se meso u gulasu soli odmah na pocetku, jer bude brze mekano. Da se luk mora staviti na vrelo ulje kako se ne bi napunio ulja i bio tezak za probavu (obicno me boli zeludac kad svekar u dalmaciji stavi luk na hladno maslinovo ulje).

Kad radim varivo od graska s griz knedlama, knedle skuham posebno i slanoj vodi i samo na kraju dodam u varivo, te tako budem sigurna da je dobro skuhano a i ne raspadnu mi se.

Mislim, vjerojatno imam jos tipova ali mi ne padaju trenutno na pamet

Nego, samo htjedoh reci Leni da mi fora s krumpirom nije uopce upalila jednom kad sam presolila varivo

[ivana7997]

Nego, samo htjedoh reci Leni da mi fora s krumpirom nije uopce upalila jednom kad sam presolila varivo

ni meni

[Rimaithor]

U tijesto za knedle, valjuške ili obične noklice dodam malo baby griza da budu mekše.
U meso paradajz i papar stavljam tek na samom kraju kuhanja (u protivnom od paradajza meso ostane tvrdo, od papra daje gorčinu).
Ako trebam sjeckati puno luka stavim ga na pol sata u hladnjak (manje suza).
U umake stavljam malo gustina (finije mi je od štaubanja brašnom).
Presoljeno se bolje ubije jednim feferonom nego krumpirom, krumpir pali ako samo malo presoliš
U jela s rajčicom (paradajz juha, filana paprika i sl.) dodajem malo šećera da ubije kiselinu rajčice.
U vodu za kuhanje tjestenine ili njoka stavim malo ulja (ovo ne znam zašto, sve žene oko mene to rade, valjda da se ne slijepi )

[lilipop]

Oguljen crveni luk staviti 10-15 min u mlaku vodu.
Nece biti suza

[Trini]

Vezano uz luk, zeljela bih podijeliti s vama svoje otkrice za rezanje luka http://www.status-trgovina.hr/hr/kuhanje_i_priprema_hrane/rezac_luka/rezac_luka/

Dakle, nema suza, lako ciscenje, kupio MM prije par godina i to mi je najkorisnija stvar u kuhinji, luk isjeckan u par poteza (nema lupanja kao kod onih klasicnih rezaca). prva liga!

(Jel moze ovo pod tajne ?)

[rusulica]

u tjesto za kruh ili pizzu stavim malo mineralne, puno je mekše i lakše za mijesiti i valjati.
U vodu s hobotnicom stavim pluto da hoba bude mekša.
U vodu sa zeljem stavim pinku sode da zadrži lijepu zelenu boju.
Za ovo sam čula ali uvijek zaboravim probati: kad se kuha kupus komadić kruha namočiti u kvasinu i stavit na poklopac lonca dok se kuha. Navodno upija mirise.

[Adorabla]

(Jel moze ovo pod tajne ?)

crveni luk narezan ne smije stajati jer miijenja okus a cesnjak moze stajati.
I ja uvijek luk crveni stavljam na hladno ulje i dinstam na laganoj vatri i nikada mi nije neprobavljiv

E i jos jedan, vino se uvijek dodaje prvo od zacina da ishlapi alkohol. Riza je ukusnija ako se prvo prodinsta na ulju i onda zalije s pol deci (rakije ilivina) i doda se tri puta kolicina rize - vode.

[TanjaMT]

ulje nikad na hladnu tavu. prvo zagrijem tavu, na takvu tavu je ulje nakon 10sec spremno za pecenje. usteda na vremenu

[rusulica]

Ja imam pitanje a vi mi odgovorite tip-om
Jeli šufigate luk na maslinovom s obzirom na činjenicu da je maslinovo najbolje hladno tj nije dobro pržiti na njemu

[Solea]

kad se kuhaju njoki, minutu prije završetka kuhanja, u vodu ubaciti žlicu šećera i čašu hladne vode. ne lijepe se kasnije.

ma da? danas sam ih pravila, eh, da sam znala za ovo bas bih isprobala. inace, da, uvijek mi se malo polijepe.

[Krumpirić]

Ja imam pitanje a vi mi odgovorite tip-om
Jeli šufigate luk na maslinovom s obzirom na činjenicu da je maslinovo najbolje hladno tj nije dobro pržiti na njemu

ja skoro sve radim na maslinovom, osim friganja krumpira, krafni i fritula. A sve to troje jedemo po jednom godišnje
Ono valjda gubi neka pozitivna svojstva prženjem, al ne izlučuje ništa štetno-tako sam ja čitala.
Tako da sam ja ostala pri tome-prženo maslinovo domaće ulje mora biti bolje od prženog suncokretovog bogtepitajodakle.

[barboza2]

cime mazete plehove kad pecete kolace. ja sam dosad mazala uljem i posipala brasnom.lijepilo se, trgalo itd. e onda sam uzela sv mast. puno bolje.

[ronin]

da,tak i moja mama radi
ja namažem maslacem pa pobrašnim

[saptacica]

Ja stavljam papir za pečenje.

Trini, di ima za kupiti taj rezač kapule? Samo preko neta?

[dunja]

fora s krumpirom nije upalila ni meni

Zadnja izmjena: Lena; 07 sij 2011, 16:29; ukupno mijenjano 1 put/a.
Razlog: moderatorica zabunom editirala.

[Liv Tyler]

Ako vam je salsa od friških pomidora ispala kiselkastija nego što je po vašem ukusu jer su možda oni bili takvi, u šug se doda žlica šećera i ubije se kiselost i opet ostane dovoljno ukusna. Ostale začine koje i inače stavljate idu normalno, šećer neće pokvariti okus.

[rusulica]

Ako vam je salsa od friških pomidora ispala kiselkastija nego što je po vašem ukusu jer su možda oni bili takvi, u šug se doda žlica šećera i ubije se kiselost i opet ostane dovoljno ukusna. Ostale začine koje i inače stavljate idu normalno, šećer neće pokvariti okus.

ili odmah u šalšu dodate mrkvu koja je slatkasta

[Trini]

Ja pak u sva jela u koja ide dosta rajcice (npr. cufte i sl.) uvijek stavim pola zlice - zlicu secera.

Rezac luka smo kupili u Merkuru (tamo gdje je Lesnina, na Zitnjaku) ali sam uvjerena da ima i u drugim trgovinama.

Inace, sjetih se jos necega - u jela u koja se ukuhava vrhnje uvijek stavim crveno kiselo vrhnje (odnosno ono masnije), jer se nikad na naprave grudve.

Nadalje, u jela u koja se dodaje brasno stavljam ostro brasno jer se manje naprave grudvice nego s glatkim.

Protvane mazem debelim slojem maslaca i nikad se nista ne lijepi. Ali puno ovisi i o tome kakav je protvan.

Zadnja izmjena: Trini; 10 sij 2011, 15:38; ukupno mijenjano 1 put/a.

[Natasa36]

cime mazete plehove kad pecete kolace. ja sam dosad mazala uljem i posipala brasnom.lijepilo se, trgalo itd. e onda sam uzela sv mast. puno bolje.

Svinjska mast - obavezno. Pa onda pobrašnim i višak dobro otresem.

[Adorabla]

ja bome protvane mazem s groznim, strasnim otrovanim margarinom i nis mi se ne ljepi i nema mi jak miris. Putar u zadnje vrijeme ima dosta vode pa ga ne volim koristiti za mazanje protvana a svinjska mast mi bome preskupa za takve stvari