Japrak

[petunia]

Jela sam u hercegovini nedavno (po prvi put!) japrak. Odusevio me! Bas mi je bio super i malo kao juhice i posluzen s cvrstim jogurtom. E sad, ovo sto vidim recepata sve je spremano u istom ili vrlo slicnom tocu/umaku ko sarma i sa istim punjenjem. A ovo sto sam ja jela je bilo "povrtnije" punjenje, bilo je i mrkvice i jos nesto, a mesa niti trecina. A umak je bio vise vodnast, bistar recimo, a ne ko za sarmu. Vidim da se spominje i na topiku o sarmi, al samo usput i u biti na isti nacin ko sarma, a ja sam to dozivila ipak ko nesto drukcije.
Zasluzuje li japrak vlastiti topik? Ako ne spojite ga sa sarmom
Uglavnom bi pitala neki recept bas za japrak sa internim bosansko-hercevackim savjetima o pripremi
Hvala

[lilipop]

Ono sto ja znam o japraku je da se pravi od rastike ili vinove loze
Ja sam pravila od rastike
Listove rastike moras malo obariti,pa onda raditi japrak

To sto kazes da je saft bio rjedji,najvjerovatnije nije pravljena zaprska, nego je ostala voda u kojoj se kuhalo
Dodas kocku govedje supe,vegete i soli na pocetku kuhanja i onda krcka lagano
Sto se tice samog fila ,stavljam sve kao i u sarmu
Dodam malo suhog mesa u fili i izmedju "sarmica"

[mirbi]

Moja mama to ponekad napravi, Od raštike.

[pulse]

Kod nas isto kao sarma, samo od listova raštana. I puno suve ovčetine okolo

I vodi računa da uzmeš raštan što glatkijih listova, tj. sa što manje žila da ne pucaju kad motaš.

[Adorabla]

Japrak apsolutno zasluzuje svoj topic i vrijedja me bilo kakva usporedba sa sarmom. Japrak je fino, delikatesno jelo, a sarma... sarma je sarma. Dapače ja bih se da me se pita, zanavijek odrekla sarme u korist arambašića.
Ovu verziju s mrkvicom nisam pravila a nisam ni cula iako mi se cini super ideja. Ja bih mrkvicu dodala na kraju za punjenje.
Meni se sviđa saft japraka sto ide samo voda i metvica (ja na vrh svakog japraka stavim po zlicu jogurta pa onda tako dinstam) i sto se dinsta u malo vode. Meni se recimo bas taj paradajz ne svidja kod sarme. I naravno vise mi pase rastika od kiselog kupusa. Kiseli kupus mi najbolji na salatu.
A koje meso koristite za japrak? Ja sam koristila dvostruko mljevenu teletinu od buta ali si nekako mislim da ce junetina biti mozda malo presuha

[Ina66]

a sarma... sarma je sarma. Dapače ja bih se da me se pita, zanavijek odrekla sarme u korist arambašića.

eto zašto ja tebe obožavam

[Rimaithor]

ja sam jela u Mostaru japrak od vinove loze koji se ne kuha kao sarma, već se u glinenoj posudi ispece u pecnici.
Evo sam proslinila samo kad se sjetim tih malih smotuljaka, ma kakva sarma

[Duga]

Za japrak nisam nikad čula, a i da u sarmu stavljaju rajčicu - kod nas u laganu zapršku za sarmu ide mrčak crvene paprike.

Meni se recimo bas taj paradajz ne svidja kod sarme.

Doduše, ne znam ni gdje bih za japrak našla raštiku, onu pravu, koju sam kao dijete redovito jela...sa suhim svinjskim rebrima. Kod nas toga na tržnici uopće nema...tako da bih, u ovom trenu, bila sasvim sretna s raštikom (rašćikom ) sa suhim rebrima.

[Potica]

Meni se recimo bas taj paradajz ne svidja kod sarme.

Koji paradajz kod sarme?

I naravno vise mi pase rastika od kiselog kupusa

pa kaj se i japrak radi sa kiselim zeljem?

nisam jela japrak (to je sa raštikom?) jela sam arambašiće sa vinovom lozom i nije me se nešto posebno dojmilo ali možda je do kuharice.

ja sam jela u Mostaru japrak od vinove loze koji se ne kuha kao sarma, već se u glinenoj posudi ispece u pecnici.
Evo sam proslinila samo kad se sjetim tih malih smotuljaka, ma kakva sarma

e ovo već zvuči jako fino imal li kakav recept?

[Ina66]

arambašići se ne rade s vinovom lozom, pravi arambašići su s kiselim kupusom i prvi se kupus kiseli na ljeto da bude arambašića za Alku i Veliku Gospu

[Adorabla]

Meni se recimo bas taj paradajz ne svidja kod sarme.

Koji paradajz kod sarme?

ispričavam se misli mi skaču
Naime osim sarme ne volim ni punjenu papriku a ona je s paradajzom a meni to isto na listi ljubljenih jela sarma i punjena paprika
Sarmu ne radim ni s crvenom paprikom

A kad smo kod punjene paprike i sarme ne volim suho i nabito meso u sarmi i punjenoj paprici (tako je trebalo pisati i u pocetku ali ne volim ni papriku ni paradajz pa me ponjelo ). Kod arambasica i japraka nikada nije suho, nabito meso i fil nego je sve nekako rahlo, mekano. Ok ovisi i o kuharici ali u globalu i da mi najbolja kuharica napravi u sarmi i punjenim paprikama je previse nabitog mesa i tocka

[alexandra]

ti si adorabla pukla.
zakaj bi se stavljao paradajz u punjenu papriku matere ti ?
ak voliš staviš, kod mene doma nikad stavljan nije.

[Adorabla]

e ovo već zvuči jako fino imal li kakav recept?

za prvi puta za probati
1 bunt raštike
1/2 kg dvaput samljevene teletine (ili dvaput samljevene junetine od buta)
Raštiku poklopiš samo u vruću i posoljenu vodu, izvadiš i odmah oplahneš odnosno natočiš hladne vode da se listovi ne polijepe
Mljevenom mesu se doda 2 vrhom pune žlice riže, sol, papar i sitno narezana glavica luka (može i pola), doda se malo ulja, malo mineralne i to je to valjda od začina (možeš i ostalo ako voliš)
Napuniš listove i fino ih zafrčeđš, bitno je da listove ne prepuniš bolje više raštike nego mesa
U širokoj posudi, loncu poredaš sarmice ali tako da su sve u istom redu (ne da se preklapaju ili idu jedna na drugu), zaliješ s vodom i dodaš obilato metvice (cca puna šaka)
Kuhaš ili poklopljeno na laganoj vatri ili staviš u rernu na cca 150 i kuhaš/pećeš cca 1 sat - 1.5 sat (ovisno o veličini)=.
Prije serviranja odnosno na zadnjih 15 minuta premažeš japrak s malo vrhnja i uživaš

E sad ako imaš glinenu posudu onda stavi u glinenu posudu pa na fini žar odozdo i odozgor umjesto u rernu

Aleks ti ne znaš kuhati. Kod nas doma se uvijek punjena paprika (a bome mislim i kod onih rijetkih koji su me probali ponuditi s njom) stavljao ne cijeli paradajz nego paradajz sos - ČPR

[alexandra]

Aleks ti ne znaš kuhati.

nikad nisam radila punjenu papriku jer mi nije napeta al ni baka, ni bake s druge strane (drine ), ni mama, a ni tete, nijesu stavljale paradajz sos u punjenu papriku. eventuališe u ćufte.

[Ina66]

aleksa, jesi ti što pila sinoć?
pa u čemu se paprike kuhaju ako ne u umaku?

'

[Rimaithor]

Sarma s paradajzom i filana paprika bez paradajza

[alexandra]

nemam pojma, al nije bilo paradajza

[piko]

Za japrak se lišće raštike treba obariti u slanoj vodi kako je Adorabla napisala, ali joj se treba dodati i vinskog octa.

Iz iskustva najbolja je s mljevenom junećom lopaticom ili vratom, but je suh. Crveni luk se prodinsta i takav stavi u svježe meso, a dodavanjem vode (obične ili mineralne) u smjesu dobije se na rahlosti japraka.

[lara.b]

Dakle,

ide x listova mlade vinove loze ( japrak )
(teško je reć koliko, ovisi za koliko ljudi radite i koliko je mesa)
onda,
500 g faširanog junećeg mesa
120 g riže
1 luk
2, 3 žlice pirea od rajčice
par pelata
5, 6 žlica maslinovog ulja
sol
papar
malo crvene paprike
metvice
peršina
malo limunovog soka
vode

[Solea]

Sarma s paradajzom i filana paprika bez paradajza

[olja]

Dižem i pratim
Elem

za prvi puta za probati

Ta sam!
Ali svašta ja tu nešto ne razumijem:

Mljevenom mesu se doda 2 vrhom pune žlice riže, sol, papar i sitno narezana glavica luka (može i pola), doda se malo ulja, malo mineralne i to je to valjda od začina (možeš i ostalo ako voliš)

Smjesa kojom se listovi pune je od svježeg mesa? Ili prethodno proprženog?
Naime, nailazim na ovakve i onakve recepte, pa mi nije jasno mora/treba li se fil prethodno propržiti.
Dalje:

poredaš sarmice ali tako da su sve u istom redu (ne da se preklapaju ili idu jedna na drugu)

Ono baš baš ne smiju biti jedna na drugoj? Je li onda bolje da ih u ovako nečemu pečem?
I još

zaliješ s vodom

Koliko vode? Da budu sasvim prekrivene vodom?

Hvala

[latica]

i ja pratim, baš bi voljela ove zime probat napravit

[olja]

Japrak prošao test s odličnim
Djeca smazala po dvije sarmetine, mm tri (a ja sam pokusala ostatke )
Elem, spremala sam po Adorablinom receptu, sa svježim mesom, ređala u jedan red, zalila vodom da budu skroz prekrivene, poklopila i krčkala jedno 3 sata, i još nekoliko minuta bez poklopca, s malo vrhnja odozgo

[Adorabla]

eto vidiš da sve znaš
i sve si dobro pogodila. Jedino ja zaklopim lonac odnosno teču odnosno štoveć kad ih kuham
I netko je rekao da je još bolje i jednostavnije u rerni. Ne znam jesam li to već uključila u recept ili tada nisam za to marila

[olja]

Jesi, jesi
Sve sam te poslušala

[folne]

moja mama zna raditi miks punjene paprike i japrake u rerni, ali to onda nije klasični japrak jer se to peče u umaku za šunjenu papriku.
napravi se umak ko za filanu papriku, stavi u tepsiju, poslažu punjene paprike, japraci i pokoja gola ćufta i peče pola sata, okrenu se pa još pola sata na drugoj strani.

originalni japrak meni nije fin, ali u ovoj verziji gore mi je super.

[Solea]

ja zaklopim lonac odnosno teču odnosno štoveć kad ih kuham

aaaa sori, al teća kad ti to napišeš zvuči skoro kao da sam ja napisala

[latica]

ja pravila po Adorablinom receptu u ponedjeljak! odlično je bilo, baš smo uživali. lakše mi je to nego sarma, a i baš mi je fino leglo. Evo i fotka - peklo se u rerni u ovakvoj posudi od terakote - samo napuno višoj teperaturi jer na onih 150 to nikad i zakuhat, dobro pa sam ranije počela peći!

prije kuhanja i zaljevanja vodom i mentom:


i gotovo:


Eto, otkrile ste mi novo jelo

[latica]

nego, kak sam se ja sad navukla na japrak, super mi je uletilo kad sam na Novu godinu gledala neku posebnu novogodišnju Barbijerijevu emisiju i pravili su Hercegovački japrak - tu je išlo 70 dkg junetine, 30 dkg svinjetine, malo mljevene crvene paprike, malo nasjeckanog crvenog luka - živog i malo prodinstanog, sol, papar, oko 30 dag riže (ako se ne varam), malo domaće salse od pomidora i naribana mrkva!!! I sad sam mislila to tako povrtnije probat drugi puta