Savjeti nasih baka...

[Many]

Solea032 <
>Hoću svojih 5 minuta!<
>Posts: 1610<
>(23/12/03 11:09)<
>Reply | Edit | Del <
> Re: Kuhana sunka - krkice i ostali trebam pomoc<
>--------------------------------------------------------------------------------<
> Ja domaću šunku pripremam tako da ju par sati (ili čak i cijelu noć) držim u hladnoj vodi. Kasnije tu vodu bacim a šunku stavim opet u hladnu vodu i na vatru. Kuham ju toliko dugo koliko kilograma ona ima. Računam od trenutka kad voda prokuha. <
><
>Vigor (27.04.1998.)<
> <
>Krkica<
>papat hocu, spavat necu<
>Posts: 1172<
>(26/12/03 22:47)<
>Reply | Edit | Del <
> Re: Kuhana sunka - krkice i ostali trebam pomoc<
>--------------------------------------------------------------------------------<
> Naravno da sam tek sad vidjela pitanje <
><
>Matija je bolestan pa nikak i nigdje ne stignem.<
>Ja ti isto tako. Ja ti sunku ak je domaca, do
o isperem, stavim kuhati, kad voda zakipi, to izlijem, stavim je u drugu, novu vodu i otprilike kuham onoliko sati koliko kg ima.<
>I pri kraju probam probosti. AK mi je onak fina mekana, gotovo... <
> <i>Edited by: many 30  at: 1/9/05 20:29<
></i>

[Many]

ČOKOLADA <
>--------------------------------------------------------------------------------<
>A tko je ne bi volio <
><
><
>Čokolada za kuhanje:<
>Ako na čokoladi ne stoji uputa da je namijenjena i za direktnu konzumaciju i za kuhanje, ova se vrsta koristi isključivo za izradu kolača. Iako ima intenzivan okus najvjerojatnije ima manje kakao-maslaca i ne tako finu teksturu kao neke druge čokolade. Zato sačuvajte je samo za recepte u kojima će se miješati s drugim sastojcima. <
><
><
>Kako prah<
>Ako se radi okusa tretirao lužinom kakao prah se pripremio na nizozemski način. Mnogi kuhari preferiraju upravo ovako pripremljen kakao prah i koriste ga za sve moguće namjene uključujući kuhanje, pečenje, zamrzavanje ili spravljanje čokoladnih napitaka. Prah se može koristiti i umjesto čokolade za kuhanje ali u tom slučaju jedna žlica maslaca i tri žlice kakao praha dolaze na svakih 30 g tražene čokolade. Ako imate samo kakao prah koji nije pomiješan s lužinom majstori kuhinje preporučuju dodavanje male količine sode bikarbone. <
><
><
>Couverture: (za prekrivanje)<
>Riječ je o jednoj od najkvalitetnijih čokolada. Najboljoj za spravljanje slastice poput bombona i slastica koje se modeliraju jer visok postotak masnoće čini je vrlo podatnom za topljenje i modeliranje. Koristi se za sve namjene uključujući i direktnu konzumaciju, ali visoka cijena čini je ekstravagantnim izborom za jednostavne kolače<
><
><
>Obična ili čokolada za jelo<
>Ona je obično neprikladana za spravljanje kolača, no neke čokolade posebno iz Švicarske i Belgije imaju veći postotak masnoće pa može poslužiti umjesto couverture. <
><
><
>Bijela "čokolada"<
>Jer ne sadrži ni jedan dio kakao zrna izuzev masnoće bijela čokolada i nije čokolada. Ali za ljubitelje bijele čokolade argumenti su zanemarivi. Ipak oprez, na etiketi mora pisati da je masnoća unutar slatkiša ipak kakao maslac. U suprotnom, kupit ćete nešto što sadrži šećer, biljna ulja i umjetnu aromu čokolade. <i></i>

[Many]

Kako izbjeći trovanje hranom...<
>--------------------------------------------------------------------------------<
> <
>"Temperature između 32 i 40 °C, te visok stupanj vlažnosti, dakle ljetna svakodnevica, po definiciji su idealni uvjeti za njihov rast i razmnožavanje. Kampiranje, roštiljade, jedrenje, izleti...ponekad se pretvaraju u gozbu za bakterije, dok ljudima ostavljaju tek vrlo neugodne probavne smetnje. <
><
>Četiri su osnovna koraka koji garantiraju pravednu bitku u borbi protiv bakterija - uzročnika trovanja hranom: <
><
>1. Održavanje čistoće – prije pripremanja hrane, ruke i površinu na kojoj se namirnice odlažu, režu, sjeckaju...treba do
o oprati. <
><
>2. Razdvajanje namirnica – svježe meso, perad i riba ne smije biti u dodiru sa namirnicama koje se konzumiraju bez prethodne termičke o
ade, primjerice sa voćem i povrćem. <
><
>3. Kuhanje, pečenje, prženje pri odgovarajućim temperaturama. <
><
>4. Hlađenje ili zamrzavanje na odgovarajućim temperaturama - svježu hranu potrebno je staviti u hladjak unutar dva sata. Temperatura hladnjaka treba biti 4°C, a zamrzivača –18°C. Meso koje nije zamrznuto u roku od dva (riba, perad) do pet (teletina, janjetina, svinjetina, govedina) dana, treba potrošiti. Svježe i kvarljivo meso treba biti pažljivo zamotano kako bi se spriječilo 'curenje' sokova mesa na drugu hranu." <i></i>

[IvanaFM]

Quote: Sandra30<
><
>Mljeveno meso zamrznete ili sirovo (jako se
zo otopi u mikrovalki) ili izdinstano. Zatim mozete na
zinu zgotoviti:<
><
>- tacose<
>- lazanje<
>- pastu<
><
>Sto vam se gusta toga dana.<
><
>Quote:<
>VIPmama<
><
>LISNATO TIJESTO Prije pečenja lisnato tijesto treba do
o rashladiti (stavite ga u hladnjak na 1 sat) , jer je između listova masnoća i "zrak" koji se širi (ajme fizike!! ) i tako odiže tijesto od podloge.<
><
>ovo je praktično naprimjer kad radite trokutiće s pekmezom ili čokoladom ( ) jer iz zamotane stavite u hladnjak, kad razvučete tijesto za npr. "krempe" onda je to teže izvesti.<
><
><
>Quote:ivana7997<
><
>i ja zamrzavam kruh, ali jos je bolje narezati ga na kriške - pa izvadis koliko ti treba, odmrznes pa ili u toster ili za tople sendvice ili sl.<
>visak vratis jer se kruh moze ponovno zamrznuti<
>ali ovako gotovo nikad nema viška <
>Bruno 10.10.2002.<i></i>

[IvanaFM]

<
>Quote:<
>VIPmama <
><
>da krumpir ne iskipi ... da vam krumpir prilikom kuhanja ne bi iskipio rub lonca (pri vrhu) tanko namažite masti. Nema šansone da pobjegne!<
><
><
>Quote:RLmama<
><
>Za gušći gulaš Kad radite s krumpirima i, recimo, teletinom i graškom gulaš često ostane rijedak i onda stručno prekuhamo krumpire i meso ne bi li se stvrdlo. E, da se to ne dogodi nekoliko većih krumpira izrežite na što tanje ploškice. Te ploškice stavite kad stavljate krumpire i one su prve gotove, tad ih možete pohvatati i zgnječiti vrlo jednostavno (ako se i same ne raspadnu) i eto suuuuper gustog toća <
> <
>Bruno 10.10.2002.<i></i>

[IvanaFM]

Quote:<
>VIPmama<
><
>kad tučete šnicle ili kremenadle preko njih stavite plastičnu foliju (može biti i vrećica za zamrzavanje) pa vam dok tučete meso neće frcati komadići na sve strane i nećete zašpricati okolinu (a i sebe ) <
>Bruno 10.10.2002.<i></i>

[VIPmama]

<
> <i></i>

[IvanaFM]

VIPice <
>Bruno 10.10.2002.<i></i>

[Many]

ja nadodajem savjet za njoke, najbolje kad krumpir odstoji preko noci. Onda tijesto nije gnjecavo. <i></i>

[Many]

Njoki su definitivno najbolji kad se oguli i pasira jos vreli kuhani krumpir, jos toplo tijesto razvalja, odmah kuha i direkt iz cjediljke stavlja na tanjure.<
><
>Jos jedan trik koji me je mama naucila je da se svaki njok preko (srednjeg) prsta prevalja preko ribeza, tako da na jednoj strani ostane udubljenje, a na drugoj reckice. Tako se najbolje skuha, a ne raskuha. To je prokusani stari splitski sistem, za kontitnetalne cake ne znam <i></i>

[Many]

Kako začiniti povrće<
>--------------------------------------------------------------------------------<
> ŠPAROGE.....limunov sok, nasjeckani bademi<
><
>CIKLA..........estragon (pehrtan), bosiljak, timijan, <
>lovor, limunov sok<
><
>BROKULE.....estragon (pehrtan), majoran, origano, limunov sok, sezam, indijski orah<
><
>KELJ PUPČAR..bosiljak, kopar,šetrajka, timijan<
><
>MRKVA.......bosiljak, kopar, timijan, majoran, peršin, nana, luk<
><
>CVJETAČA..ružmarin, šetrajka, kopar, peršin, paprika<
><
>KUPUS.......kim, celer, šetrajka, kopar<
><
>KUKURUZ..kopar, bosiljak, slatka crvena paprika, peršin, paprika<
><
>KRASTAVAC..estragon (pehtran), bosiljak, šetrajka, kopar, limunov sok, paprika<
><
>PATLIDŽANI..bosiljak, timijan, origano, žalfija, rajčica<
><
>SUHI GRAH..bosiljak, origano, kopar, šetrajka, kim, češnjak, peršin, lovor, rajčica<
><
>MAHUNE......bosiljak, kopar, timijan, majoran, šetrajka, rajčica, luk, češnjak, bademi,gljive<
><
>LUK.............origano, timijan, bosiljak<
><
>GRAŠAK......bosiljak, nana, šetrajka, origano, kopar, gljive, peršin<
><
>KRUMPIR....kopar, vlasac, bosiljak, majoran, šetrajka, peršin<
><
>TIKVICE.....bosiljak, kopar, origano, šetrajka<
><
>ŠPINAT......estragon (pehtran), timijan, origano, ružmarin<
><
>RAJČICA....bosiljak, origano, kopar, češnjak, šatrajka, peršin, lovor, limunov sok, vlasac<
><
>ZELENA SALATA....bosiljak, origano, major, luk, češnjak, žalfija.<
> <i></i>

[Many]

predlazem da probate i zacinjavanje po bojama. moji su zacini podijeljeni na crvene/smedje (kurkuma, curry, crvena paprika...), zelene (persin, origano, vlasac, timjan, bosiljak...), pa bijeli papar (vise ga volim od crnog), pa lovorov list i neke alge koje se samo kuhaju s jelom i vade prije serviranja, pa onda postoji i podjela na one jacih aroma i slabijih (nikad ne mijesati dvije jake arome osim ako bas ne zelite postici neku "ludu" kombinaciju) <
><
>zatim od istog zacina mozete dobiti razlicite efekte ako ga kuhate skupa s jelom, ili stavite tek pred kraj, ili poprzite na ulju prije nego i pocnete kuhati (time se jako pojacava dejstvo, npr. zimi za zagrijavanje tijela i jacu aromu), ili pospete jelo kad je vec servirano, dakle "sirovo" ga jedete<
><
>takodjer su neki zacini bolji na neki od ovih nacina, neki su neutralni, a neke je svejedno kako koristite<
><
>ovo s bojama je do
o i za djecu (ali bi i odrasli trebali imati neki osjecaj estetike dok jedu). npr. ako dijete ne voli rizu (cini mi se cest slucaj ) ja bih skuhala rizu, u to umijesala kukuruz iz staklenke (NE limenke) i sve posula s malo vlasca. jos ako se riza servira tako da se napuni salica pa prevrne na tanjur i dobije "toranj" od rize bijelo/zuto/zelene boje, tesko ce mu odoljeti bilo tko <i></i>

[Many]

ZAČINI<
>--------------------------------------------------------------------------------<
> vidim puno se spominju,a i jako su moderni...pa predlažem da ovdje ostavljamo sve što znamo,saznamo ili smo čuli... <
>a Ivana ako hoćeš ti ga "zakucaj",a ako ih je već previše nek ostane ovako... <
><
>Anis <
><
><
>Začin koji se koristi u izradi kolača i kruha a posebno se cijene svjetle sjemenke koje potječu iz Italije. <
><
><
>Borovnica (kleka) <
><
><
>Plod zimzelenog grma a najviše se koristi u proizvodnji pića (džin, klekovača). Dodaje se umacima i marinadama. <
><
><
>Cimet <
><
><
>Koristi se unutarnji sloj kore koji se sušenjem smota. Prodaje se u prahu ili u komadićima. Upotrebljava se za slatkiše ali i u proizvodnji parfema. <
><
>Curry <
><
><
>Ustvari je smjesa začina. U Indiji ga sami miješaju kod kuće u različitim omjerima kako bi dobili željeni okus. Dodaje se jelima od piletine, riže i ribe <
><
>Čili <
><
><
>Papričice koje su dvadeset puta ljuće od ljute mljevene paprike. Prodaju se cijele ili u prahu a koriste za jako začinjena jela. <
><
><
>Gorušica <
><
><
>Sitne sjemenke koje se melju i od njih se priprema senf. Same sjemenke dodaju se u umake i slana i slatka jela. <
><
>Kiml <
><
><
><
>Najstariji začin čovječanstva, nađen je u neolitskim sojenicama. Upotrebljava se za slana i slatka jela, kruh i za likere. <
><
>Klinčić <
><
><
>Osušeni cvjetni pupoljci intenzivnog mirisa. Koristi se za slatka i slana jela te u proizvodnji parfema i likera. <
><
>Lovor <
><
><
>List koji se koristi u pripremi većine slanih jela od marinada do zimnice. <
><
>Muškat <
><
><
>Plod muškatnog drva koji nalikuje
eskvi. Prodaje se u dva oblika: kao naribana koštica ili muškatni cvijet. Koristi se za slatkiše. <
><
>Papar <
><
><
>Najčešći i najupotrebljavani začin. Nalazimo ga u dva oblika; u zrnu i mljeveni. <
><
>Piment <
><
><
><
>Začin porijeklom iz Amerike. Koristi se za proizvodnju suhomesnatih proizvoda ali i u kozmetici i za proizvodnju likera. <
><
>Ružmarin <
><
><
>Svježe ili sušene iglice ružmarina koriste se za začinjavanje svih vrsta mesa, umaka i marinada. Prodaje se u grančicama i iglicama. <
><
>Šafran <
><
><
>Upotrebljava se u orijentalnim i sredozemnim jelima. Prodaju se cijeli osušeni tučci ili mljeven u prah. <
><
>Timijan <
><
><
>Ustvari majčina dušica i koristi se za začinjavanje mesa. <
><
>Vanilija <
><
><
>Mahuna penjačica, rođakinja orhideje. Upotrebljava se za slatka jela i u proizvodnji parfema <
><
><
><
> <i></i>

[Many]

Bosiljak<
><
>Začin izražena mirisa: stavlja se u
ojna sredozemna jela i umake. Izvrsno se slaže s rajčicama<
><
>Kopar<
><
>Ovo lišće blagog okusa najčešće se upotrebljava za juhe i umake, a sjemenke za slanu zimnicu.<
><
>Korijandar<
><
>Ljutkasta je okusa. Stavlja se u marinade i jela s umakom, pogotovo orijentalna.<
><
>Mažuran (majoran)<
><
>začin slabijeg okusa od origana pa ga neki radije koriste za pizze. Dodaje se gljivama i nekim jelima od rajčice.<
><
>Mravinac (divlji mažuran, origano)<
><
>Tipičan dodatak pizzama, kojima daje specifičan miris. Dodaje se ribama pripremljenima na gradele, salatama i nekim sredozemnim jelima.<
><
>Vlasac<
>Lišće nalik na vlati ima blagi okus po luku. Izvrsno prija uz salate od rajčica; uvijek se stavlja u tatarski umak.<
><
>Žalfija (kadulja)<
><
>Koristi se kao čaj, no dodaje se i drugom začinskom bilju za marinade, te jelima od riže i divljači. <
><
> <i></i>

[Many]

Evo nekoliko savjeta da vam krafne i uštipci bolje uspiju:<
><
><
>ULJE<
><
>Da bi krafne bile prkhe i ukusne, važno je do
o iza
ati ulje za pržanje odnosno masnoću koja podnosi visoke temperature, najbolje je za tu svrhu – ulje od kikirikija!<
><
><
>Ulje do
o zagrijte, ali ne treba se dimiti. Važno je da tijesto kad se uroni odmah dobije čvrst zaštitni sloj kroz koji neće više masnoća prodirati u unutrašnjost.<
><
><
>Ulje ipak ne smije biti prevruće jer će tijesto izgorjeti izvana a unutra će ostati sirovo.<
><
><
>Je li masnoća optimalno vruća, provjerit ćete tako da drvenu kuhaču ili rupičastu lopaticu uronite u masnoću, pa ukoliko se oko drške prave mjehurići – dovoljno je vruće.<
><
><
>POSUDE:<
><
>Za prženje manjih uštipaka najpraktičnije su posude s mržastim umetkom odnosno friteze, u kojima se može odjednom ispeći i izvaditi više uštipaka, a ujedno se u njoj i ocijede.<
><
>Ako nemate fritezu ili pravite valike krafne, pržite ih u emajliranoj ili gusnatoj posudi, dovoljno dubokoj da masnoća ne prske okolo.<
><
><
><
>Pri prženju tijesto mora plivati u masnoći. Pazite također da se pokladnice ne dodiruju.<
><
>Prženice i uopće pržene kolače uvijek iz masnoće vadite rupičastom žlicom tako da podignete ispržen komad i držite da se ocijedi masnoća.<
><
>Ispržene pokladnice stavite na nekoliko puta presavijeni papirnati u
us da se do
o iscijedi suvišna masnoća.<
><
>Papirnatim u
usom možete malo čvršću krafnu potapkati i odozgo da upije masnoću.<
><
>Pospite šećerom u prahu dok su još tople.<
><
>Prženi kolači bit će laganiji ako u tijesto stavite malo žestokog pića (rakije ili ruma9 ili vinskog octa.<
><
><
>ZAMRZAVANJE<
><
>Prženi se slatkiši vrlo do
o zamrzavaju, ali ih nemojte pošećeriti. Zamrzavajte ih najprije 1 sat rasute po pladnju, a zatim ih zamrznite do kraja u kutijama ili vrećicama.<
><
>KAD SE SASUŠE<
><
>Kolač se sasušio? Jednostavno ga namrvit pa pomiješajte s malo mlijeka, da biste dobili “tijesto”. Usitnite ga u kalup za tortu i do
o ohladite. Možete dodati i maslac da se bolje slegne. Po vrhu poslažite voće i poslužite.<
><
>Suhe kolače i kekse možete i samljeti ili naribati pa dodati razvodnjeni liker ili voćni sok. Zamijesite i oblikujte kuglice. Smjesi možete dodati usitnjeno svježe ili ukuhano voće, orahe i sl. Uvaljajte kuglice u kristal šećer.<
><
><
> <i></i>

[bobac]

CRVENI LUK tj. kapulu čistite kraj ili iznad sudopera sa puštenim mlazom hladne vode. Kod mene pali, nema suza! <i></i>

Ovo sam isprobala i stvarno pali .Isto se može kapulu oprati u hladnoj vodi takodjer nema suza 100% provjereno!!

[she]

A kadf imate za čistiti dosta belog luka razdvojte ga na čenove i stavite ih u činijicu sa vodom - ljuspice se neće lepiti za prste i luk će biti brže očišćen

[Many]

isprobano...
kad u frizideru osjetite neugodan miris pola limuna staviti na komadic folije i dobro posoliti.staviti unutra i nakon par sati nista se ne osjeti.

[galicia]

super mi je ova tema! korisno, u svakom slučaju. hvala, cure!