Artičoke

[teutonija]

Kupila dvije, nikad jela, nikad spremala i sad se gledamo.

Kak ih najjednostavije spremiti i pojesti da ih uopće isprobamo?

[Ina66]

ja ih spremam ovako
viewtopic.php?f=87&t=42917
za prste polizat'!

[mao]

očistim ih temeljito: od vrha odrežem 1/3, skinem sve zelene bočne listove (malo toga ostane ), stapku postružem i puštam relativno dugu. (Očišćene spremam u zdjelu s vodom i limunom, u protivnom potamne)

Ovisno o veličini i količini artičoka (imam ih u vrtu, nekoliko vrsta + križanci) spremam ih uglavnom na dva načina:

1) malo njih ili maleni artičoki: razdijelim na 2-4 dijela, najmanje ostavim cijele, pržim na malo maslinova ulja uz tu i tamo koju kap vode; pred kraj dodam soli i vrhnja za kuhanje: to jedemo uz paštu ili rižu.

2) ogromni: naguram ih (treba ih biti toliko da ne padaju) u dublju (njihove visine) tavicu sa stapkama prema gore, između uguram polovice limuna, malo češnjaka, kapare (ako ih ima u kući) i soli; sve prekrijem masnim papirom, poklopim i pritisnem (nečim teškim), tako pržim (u stvari kuham na pari one vode koja je ostala između listića dok su se namakale u vodi s limunom) dok ne omekšaju.

Najjednostavniji je skuhati ih, (oprane, ne treba ih čistiti, eventualno jedan sloj vanjskih listova), pa onda ponuditi toč od maslinova ulja, soli i papra: jede se naravno samo onaj mekani dio. to je više neka zanimacija za zube prije/poslije jela, ali time smo našeg juniora, kad su mu bile dvije godine, navukli na artičoke: prije ih nije htio ni pogledati.

Jedan od rimskih specijaliteta je Carciofi alla giudia, hrskavo i vrlo fino, ali nisam ih nikad spremala kod kuće, to je nešto što i moji prijatelji, rođeni i cjepljeni u Rimu jedu samo u restoranima (u Ghetu, naravno) jer tvrde da ih je kod kuće nemoguće tako dobro spremiti. U videu (osim talijanske ima i engleska verzija) ili na fotkama u tekstu možeš vidjeti i kako se čiste.

[Liv Tyler]

I kod nas se spremaju ovako kako pise Ina.
Nekad dodam u tecu nesto suhog mesa, kobase ili sitno sjeckane slaninice. Ali i bez toga je prefino.

[malamaja]

uz šparoge, artičoke su mi
nedavno sam ih radila same, bez biža (iako, i to mi je super)
znači, sve ovo kako što su cure napisale, potopila ih u vodu s limunom...i onda sam ih kratko ubacila u ključalu vodu na par minuta i onda na maslinovo ulje na kojem sam prodinstala mladi češnjak ubacila razrezane na polovice i velike na četvrtine. podlila ribljim temeljcem
servirala uz lešo grdobinu
mogla bih ih svaki dan jesti
zato sam ih konačno posijala. iznikle su...sad čekam da ih smjestim na neko trajno mjesto

[teutonija]

Hvala cure, radimo danas janjeću peku pa sam ih očistila do srca (valjda to jest srce ) i stavila unutra, valjda će i tak biti ok, ak nam se dopadnu onda isprobavam ostale recepte.

[teutonija]

Bilo fino svima, ALI bilo je od dvije artičoke dovoljno svakome za žličicu Mislim, ne znam kolko bi toga trebalo kupiti da bude npr. ko prilog uz meso.
Ja sam ostavila i više nego je trebalo, bilo mi žaom očistiti previše, ali se kad se ispeklo - iskuhalo točno vidjelo što je jestivo i mekano, a što nije. Meni je žao što se najveći dio tog povrća baci. Stvarno, stvarno mrzim bacati.

[teutonija]

Ina sviđa mi ovaj tvoj recept, isprobat ću ga, no zanima me kad se sve to skuha jelte kak se jedu te artičoke, gule se pa se baca ono nejestivo dok se ne dodje do srca ili nekak drugačije.
Moje artičokice su bile mlade, prilično male, onak ljubičasto- zelene, jako su lijepo izgledale svježe, no kad se skuhalo jako mali dio je bio jestiv.

[malamaja]

zato biraj one velike
vanjski listovi su obično žilavi i tvrdi, osim osnove, dolje pri dnu, ja to volim odgristi jer je taj dio mesnatiji. jede se cijela srčika uključujući i mali vršni dio peteljke, centimetar, dva....znači, vanjski listovi i vrhovi sredine se ne jedu. jede se samo srčika i oni mekani listovi oko nje.
ne mora se bacati, stavi u kompostiranje s drugim bio otpadom iz kuhinje

[Mirci]

kakvo bacanje?! Pa zubima se postruze svaki taj debeli listić . Bacis ono sto preostane, al to je nejestivo pa ti nema sta biti zao
articoke su jednostavno takvo povrce.

evo, ovdje se moze vidjeti tehnika struganja zubima
http://www.youtube.com/watch?v=uGcnvqgq12Q

[teutonija]

ma vidla sam i to, da se mi toga najedemo morala bi polje posaditi. Iskreno ne znam ni kak to raste u vrtu idem malo guglat jer to uopće uspjeva na kontinentu. Strašno kolko je to tu zanemarena kultura.
A birati velike mi je teško jer kod nas rijetko ikakvih ima u ponudi.

[malamaja]

mislim da ih treba zaštititi prek zime. znači idealne za moj balkon
dobro, ja baš ne glođem to tvrdo lišće ... zadnje sam ih spremila gostima, pa su me malo blijedo gledali na kraju sam sve sama pojela meni su prefine. volim te gorke okuse
ja kupim na placu, trešnjevačkom od ovih domaćih dalmatinki ...inače, ima ih i u supermarketima i to uzgojnih, a one su fakat puno veće i imaš ih kaj za pojesti.

[Ina66]

Ina sviđa mi ovaj tvoj recept, isprobat ću ga, no zanima me kad se sve to skuha jelte kak se jedu te artičoke, gule se pa se baca ono nejestivo dok se ne dodje do srca ili nekak drugačije.

Mirci ti je sve rekla - sve se kuha i baca se samo ono što nije jestivo
u ovom mom receptu smjesa kojom se artičoke pune i ovaj dodani bob i biži daju gusti kremasti umak koji se jede s kruhom, dakle, itekako se najede
vidim na mojoj tržnici ima svega pa bih baš mogla napraviti ovaj vikend

[teutonija]

Al ja ne jedem kruh.

[mao]

Hoćeš li ih čistiti prije ili poslije kuhanja dođe ti na isto: malo je toga jestivo, nažalost. Artičoke su i inače skupo povrće, a kod nas su preskupe.

Baš zato ih i imam u vrtu, godinama već, počela s osam sadnica, sad sam na tri reda grmlja (i to nam je malo ), šire se lako i dobro podnose istarsku zimu; bitno je da su u zavjetrini, pretpostavljam da se u Dalmaciji još lakše uzgajaju. U kontinentu bi ih trebalo zimi zaštititi. Jedne su mi se zime biljke smrzle, ali su u proljeće ponovo potjerale, malo su kasnije i sitnije cvale, al'eto ih i danas: pupaju naveliko.

edit: zato, a ne ato

[ivana7997]

ni ja ne jedem kruh ni krusne mrvice, kaze mi brat koji ih na ovaj naci odlicno priprema da mogu staviti mljevene pinjole i bademe. bas sam u zadru kupila po 3 kune komad i danas cu ih raditi. pa vam javim kako je ispalo, bademi i pinjoli nece tako popiti sug kao sto to rade mrvice, ali valjda ce biti ok.

[kimama1]

ja ovako kao ina, ali stavljam i parmezan ili neki drugi tvrdi sir