Hrana u teglicama / zimnica

[mrs. eastwood]

stavila sam sir u ulje i ponosno pokazem staroj na skajpu - a ona će zacuđeno da sam ga trebala prvo stavit sušit par dana
a da je nisam pet puta zvala oko toga koji sir kupiti.. i eno 150 kuna sira se sad totalno sj*** dobro se držao par dana, ali sad je mlohav i svinuo se od težine.

no, ukiselila sam dvije teglice krastavaca. to mi za sad izgleda ok.

sad opet imam cikle - pa bih i to u teglice. nekakav receptić? koja je uopće razlika između kisele i slatke? koja je ova što kupujemo u dućanima i teglama? ja bih tako tu!

[latica]

vidim prednjače slatke stvari, a ja planiram pravit salsu od rajčice, tj. od povrća pa da malo čujem iskustva

prošle godine sam prvi puta radila i bila mi je super, pa bi ove godine napravila više. ali ne sjećam se koji su mi bili omjeri, vjerojatno je bilo odokativno. znam da sam pirjala crveni luk, nasjekanu papriku, malo češnjaka i naravno rajčicu (ogulila i odstranila sjemenke) i da mi je toga na kraju dosta malo ispalo s obzirom na početne količine. to sam stavila u teglice i prokuhala ih i izdržalo je cijelu zimu u podrumu, bez konzervansa ...

sada sam mislila stavit i malo tikvica i koji patliđan pa da bude onako malo bogatija salsa. jeli smo to cijelu zimu - samo preko tjestenine ili u umake od mesa ili u rižoto, ma svakako.

nego, jel ima netko neki službeni recept?

[adry]

latice to i mene interesira kao i sve ostale zimske salate.

Nisam nikad pravila recimo onu miješanu salatu ili turšiju pa dajte neki recept....... mrava ??? sigurno imaš nešto u rukavu

[mazilica]

za turšiju ja stavljam povrće kakvo imam, najviše karfiola i mrkve jer su mi najfiniji,m dodam zelene paradajze, paprike, koji krastavac, možeš prokulice, neki stave i šampinjona sitnih... što god. zaljev radim ko za krastavce, mislim da sam ranije napisala.

za onu miješanu, naribam zelje, mrkve narežem na kolutiće, paprike na trakice, dodam začine i opet zaljev ko za krastavce.

malo kasnije napišem i par konkretnih recepata, sad mi je malko naporno sjedit za kompom.

[adry]

mazilice
ajde napiši molim te jer meni trebaju omjeri..... početnica pa bi sve po školski

[mrava]

mazilica je zakon! Nisam ni ja pravila turšiju ali ju obožavam

[lara.b]

Ja sam radila džem od kupina, al rado bih i od breskvica ako stignem.
Ali dobili smo par domaćih pekmeza tako da ne mislim pretjerivati.

[snowwhite]

kad je vrijeme za džem od šljiva? sada ili još čekam?
ne mogu se sjetiti kad sam lani radila

[mazilica]

kad je vrijeme za džem od šljiva? sada ili još čekam?
ne mogu se sjetiti kad sam lani radila

možeš šljive i sad. biraj mekše, slađe su. i za slatke recepte koje radite ove godine, posebno bi ja smanjila šećer ( i više nego inače), jer je zbog manjka kiše voće jako, jako slatko. treba i to uzeti u obzir.

[mazilica]

a evo par kiselih, s mjerama:

SREDOZEMNI9 UMAK OD RAJČICA
5 velikih zrelih rajlica
4 žlice ulja
2 režnja češnjaka
2 glavice luka (ljutika je idealna, ali nije nužno, može običan luk)
majlčina dušica
lovorov list
listići bosiljka
šećera na vrh noža, sol, papar

luk nasjeckat i pržiti na ulju da bude staklast, pa dodati nasjeckane rajčice, češnjak, i začine, pa kuhajte uz miješanje dok se rajčice ne raspadnu, maknite lovor, umak protisnite, pa dodsjte sol, papar i šećer i kuhajte još 15-ak minuta do željene gustoće, pa sipajte u staklenke i pasterizirajte.

e sad, ovo su mjere iz original recepta. ja radim sa viš od 5 paradajza, pa shodno tome povećam i mjere ostalih sastojaka. za ovo je super paradajz kad malo odstoji, onak, omekša. meni je ovo osnova za 100 varijanti umaka za ručak, samo u njega dodam dinstano povrće, gljive ili što već, kad kuham, a pasteriziran može stajati dugo, meni izdura čitavu zimu .

UMAK OD PAPRIKA I RAJČICA
1,5 kg rajčica
1 kg paprika
1 - 2 ljuta feferona ( možete preskočiti i staviti blage)
40 dkg luka
2 velike mrkve
sol, papar, listići bosiljka

pofurite rajčice i ogulite im kožicu, paprike i feferone očistite i narežite na trakice, mrkve očistite i naribajte, luk nasjeckajte i popržite na ulju, pa mu dodajte paprike, mrkvu i rajčice, pirjajte da se zgusne, dodajte sol i papar , pa listiće bosiljka. punite u staklenke i pasterizirajte 20 minuta.

TALIJANSKI UMAK OD RAJČICA
5 kg rajčica
2 mrkve
2 češnja češnjaka
2 glavice luka
1
veći celerov korijen
stručak peršinova lišća
majčina dušica
papar i sol
maslinovo ulje


očistitit rajčice i ostalo povrće ( celer i mrkvu naribati, luk nasjeckati), pa staviti sve u posudu i prijati/ kuhati oko 2 sata, propasirati i kuhati još do željene gustoće. sipati u staklenke i pasterizirati.

PROVANSALSKO POVRĆE
2 svežnjića mladog luka
4 paprike
4 tikvice
2 patliđana
4 rajčice (mogu i zelene)
6 režnjeva češnjaka
1 svežnjić bosiljka
1 dl ulja
sol, papar

povrće nasjeckajte, pa ga , jednu po jednu vrstu, ispržite na ulju. pa pomješajte, dodajte češnjak, bosiljak nasjeckani , sol i papar i keratko propirjajte sve zajedno, pa punite staklenke.- pasterizirajte


MIJEŠANA SALATA
3 KG MESNATIH ŽUTIH PAPRIKA
2 KG MRKVE
2 KG KRASTAVACA
2 KG ZELENE RAJČICE
2 KG KUPUSA
200 G ŠEĆERA
150 G SOLI
1 L ALKOHOLNOG OCTA
3 L VODE

narezati i složiti povrće u staklenke (ja mrkvu i kupus naribam), a u šerpi prokuhati vodu, ocat, šećer, sol, može lovor, papar u zrnu po želoji , pa vrućim zaliti povrće, zatvortit, okrenuti na vakuum, pasterizirati.

PIKANTNA SALATA
2 zelene rajčice
1 zelena paprika
30 dkg kupuisa
1 glavica luka
1 mrkva
1/8 l vinskog octa
sol
1 žličica šećera
mala grančica kopra, papar u zrnu

povrće nasjeckajte , posolite i dobrop izmješajte pa ga stavite u teglice. oicat i sve začine prokuhajte u pola litre vode, pa vruće nalijte na povrće. hermetički zatvorite i pasterizirajte.

opet, omjere prilagodite, ja sam ovo radila preklani, ispale su mi dvije teglice od krastavaca (479 g) , ali radila sam sve i svašta pa mi je ovo bilo sasvim dosta. povrće se može staviti stvarno bilo koje, kakvo imate ili volite. ono što je bitno je da je omjer vode i octa 3:1 jer ovaj kupovni je )% , a za zimnicu vam treba 3%, pa na to pripazite.

ja od ovog svega napravim po nekoliko teglica i imamo ... do idućeg ljeta. ( ko zna kako ću moći i stići ove godine uz malu bebu). a osim ovog radim i nezaobilazni ajvar, pinđur, lutenicu, ciganski grah... ali nekako ne znam da li bi pisala recepte jer to valjda svaka kućča ima svoje trikove i tajne. ako treba , napišerm i njih večeras.

[latica]

mazilica da te nema trebalo bi te izmislit

[MalaSirena]

UMAK OD PAPRIKA I RAJČICA
1,5 kg rajčica
1 kg paprika
1 - 2 ljuta feferona ( možete preskočiti i staviti blage)
40 dkg luka
2 velike mrkve
sol, papar, listići bosiljka

pofurite rajčice i ogulite im kožicu, paprike i feferone očistite i narežite na trakice, mrkve očistite i naribajte, luk nasjeckajte i popržite na ulju, pa mu dodajte paprike, mrkvu i rajčice, pirjajte da se zgusne, dodajte sol i papar , pa listiće bosiljka. punite u staklenke i pasterizirajte 20 minuta.

Mazilice, uz što vi jedete ovaj umak? Imam u škrinji pečenih i oguljenih paprika koje mogu iskoristiti samo u umaku jer su skroz raspadnute...


Pekmez od šljiva radila sam prije tjedan dana, od dvije vrste šljiva - stenlijevke i neke za koje moj tata kaže da su poganičanke.

Stenlijevke su bile dosta slatke, dobila sam cca 8,5 litara pekmeza i na tu količinu je bilo 1,5 kg šećera i u to sam iscijedila 3 limuna i čini mi se da sam mogla staviti i zericu manje šećera, ali što je - tu je.

Ovaj drugi pekmez je bio dosta kiseliji mada su šljive bile puno zrelije i mekše - na cca 5,5 l pekmeza stavila sam samo jedan limun i 2 kg šećera i još je dosta kiselkast.

[alkemicar]

kad je vrijeme za džem od šljiva? sada ili još čekam?
ne mogu se sjetiti kad sam lani radila

možeš šljive i sad. biraj mekše, slađe su. i za slatke recepte koje radite ove godine, posebno bi ja smanjila šećer ( i više nego inače), jer je zbog manjka kiše voće jako, jako slatko. treba i to uzeti u obzir.

baci se na posao odmah slobodno
meni mama baš donijela svoj i već smo ga jeli
odličan je. točno je ovo za slatkoću. mama nije izbacila šećer, al ga je drastično smanjila,
al bi bio i super da nije uopće stavljala šećer

jedna druga stvar mi je sad nejasna
meni je netko rekao da je bolje uzeti tvrđe šljive jer da te mekše nemaju onda dovoljno pektina u sebi

[latica]

dakle žene moje, ja jutros sve fino pripremila, digla se rano, otišla na tržnicu, i sve fino kupila, sva zadovoljna. nasjeckala na sitno 2 kg luka i stavila dinstat, nasjeckala sitno 2 kg paprike i dodala u to i probam, a ono ... za vatru rigat!!! žena mi dala ljutu umjesto slatku papriku. ali to nije najveći problem, nego kako sam ja to fino sjeckala bez rukavica ruke mi cijeli dan goooooooore mislim da neću danas oka sklopit. to je na momente neizdrživo!!!!! ali kako sam ja ipak tvrdoglavija od toga, evo kuham ja sve nanovo, tri lonca nove salse, kad već boli nek sutra imam pokazat zbog čega

[JednomCuPostatiMama]

Valjda je paprika bila rasla blizu ljute paprike. Tak je jednom mama kupila obicnu zutu papriku, i ja je sirovu krenula jest, vatru sam rigala pola dana. Ni slucajno ocima ruke! Probaj ih namazati kremom da ih prodje ljutilo.

[Bellina]

Ja mislim da je svake godine otvaram temu zimnice i stalno se spremam nešto raditi pa nikako.
I uvijek imam isto pitanje....
Mazilice, vidim da ti sve lijepo objasniš pa bih te molila da mi opišeš postupak pasterizacije.
Te tegle su mi uvijek problem i što ću s njima, to je najveći razlog mog odustajanja. Jedni kažu grij ih u pećnici, drugi kažu ne tako nego ovako, ne znam ni sama više kako.

[Duga]

Pa gdje si ti , nije te bilo sto godina

Odoh s Teglica, samo sam te željela pozdraviti

[Bellina]

A Dugiceeeeeee, da ne zachatavamo ovu temu, ali evo i tebi

[Bellina]

Zar nitko?

[Bellina]

Evo prošla sam opet čitavu ovu temu i dalje sam zbunjena...nikad nisam radila zimnicu, nije ni moja mama, tako da nemam pojma što da radim s tim teglama.
Mislila sam napokon se ove godine odvažiti i napraviti pinđur po ovom receptu http://www.coolinarika.com/recept/pindur-blagi/. Tu piše da se staklenke moraju zagrijati u pećnici, ali koliko ih grijati i na koliko? Trebam li ih prokuhavati prije zagrijavanja u pećnici ili je to zagrijavanje u pećnici dovoljno? Zagrijavam li skupa s njima i poklopce (imam obične metalne)?
Uz to, htjela sam probati i ovo http://www.coolinarika.com/recept/772113/, a tu mi pak ništa nije jasno. Trebam li i tu zagrijavati staklenke u pećnici ili prokuhati prije, treba li se ovo pasterizirati, ne znam ni ja kako, ili je dovoljno kako teta kaže, zatvoriti tegle, pa to traje, možda zbog kombinacije senfa i ulja? Niš' ne kužim

[Solea]

bellina, jel ti poznat ovaj topik?
viewtopic.php?f=63&t=65654

možeš probati ovako:
teglice i poklopce dobro operi, posuši, posloži na tepsiju i ubaci u pećnicu. uključi pećnicu na najmanje 100°-120°, pusti da se teglice polako zagrijavaju i kada dosegne tu temp. ostavi ih još par minuta, 10-15 (meni u praksi to bude i pol sata )
ulijevaj u vruće teglice i odmah zatvaraj.

ako pravim veće količine pekmeza, teglice najčešće još preokrenem poklopcem prema dolje pa nakon 5 min. vratim. ako imam 2-3 teglice onda ne okrećem, to se i tako brzo pojede.
krastavce ne okrećem.

imaš i razne druge metode, prokuhavanje, dunstanje, kuhanje s krpama da se staklenke ne dodiruju... odluči se za jedan način, isprobaj i vidi jel ti okej.
evo, ja sam napisala kako ja radim ne kvari mi se.

edit-nisam otvarala ove tvoje linkove

[Bellina]

Je, Solea, poznat mi je, kao što sam i rekla, ja svake godine s istim pitanjem dolazim i opet ništa ne znam. Užasavam se tih tegli i da ću nešto zeznuti u tom postupku. Turšija od prošle godine definitvno otpada jer ne kužim ni sve te "octove", te esenc, te 9%, pa 3%, pa voda, pa ne voda....tooo much for me, toooooo muccchhhhh

[medo14]

pitanje vezan na pekmeze i džemove:
vidim svugdje u receptima taj želin. Jel to nešto što bi trebalo izbjegavati? Što je to ustvari? Od čega je to proizvedeno? neka kemija?
koliko sam skužila poanta je da se koristi taj želin i onda je vrijeme kuhanja minimalizirano
ili da se ide bez tog želina ali se doda eventualno jabuka, limun i mora dulje kuhati da se zgusne?

[Crazy Daisy]

želin je komercijalan naziv za pektin.

pektini i protopektini su sastavni dio stanične stijenke voća, a komercijalo se proizvode iz agruma jer ih tamo najviše ima (onaj bijeli dio ispod kore). ništa specijalo, a kako ima sposobnost želiranja kuhanjem koristi se za zgušnjavanje hrane na bazi voća i povrća.

[mrs. eastwood]

Je li tko mislio raditi domacu vegetu? To se moze neovisno o godisnjem dobu, buduci da korjenastog povrca ima stalno? Je li netko to vec radio? Je li cemu?

[silki]

moram se pohvalitit pekmezom od smokava, crnih. radila sam ga u pekaču za kruh. za prste je polizat. slijedeće godine definitivno vučem na more hrpetinu malih teglica.

[MalaSirena]

želin je komercijalan naziv za pektin.

pektini i protopektini su sastavni dio stanične stijenke voća, a komercijalo se proizvode iz agruma jer ih tamo najviše ima (onaj bijeli dio ispod kore). ništa specijalo, a kako ima sposobnost želiranja kuhanjem koristi se za zgušnjavanje hrane na bazi voća i povrća.

ALi želin nije čisti pektin, nego sadrži i dekstrozu, limunsku kiselinu i kalijev sorbat koji je konzervans.

[Ina66]

skromno prijavljujem marmeladu od bresaka, jabuka i šljiva; dobila breskve pa dodala još onoga čega sam imala doma
prvu teglu već skoro pojeli - skuhala u petak navečer

[tanjabb]

Ina, daj recept pliz. Dobila sam vrecu vingradarskih bresaka, nemam pojma sta cu s njima.

[folne]

I ja sam napravila marmeladu od njih, u pekaču, ali sa stevijom. Čak je neloše ispalo.