Hrana u teglicama / zimnica

[Adorabla]

meni vinogradske nekako nisu bas za marmeladu vise su mi za kompot

[tanjabb]

kompot kod nas nitko ne konzumira

[Ina66]

tanja, ja sam sve po njuhu i sluhu
izvagala sam breskve, očišćenih je bilo malo više od kile, i dodala cca 25-30dkag šećera. kad je počelo kuhati, sjetila sam se da imam doma još i jabuka pa sam i njih očistila i narezala - nisam gulila - i još par šljiva.
kuhala sam cca sat, sat i pol uz povremeno miješanje, ulila u vruće staklenke i ostavila ih u pećnici preko noći - kad sam stavila staklenke, isključila sam pećnicu koja je bila zagrijana na 100

[Solea]

Tursija? Ja radim isto ko krastavce. Povrce ocistim, opetem, usitnim (kako koje, nesto ribam, nesto rezem). Za zaljev je osnovni omjer 3 l vode, 1 l alkoholnog octa,10 g secera, 20 g soli, i zacini po zelji. Povrce slozim u zagrijane tegle, zalijem vrucim zaljevom, okrenem naopako na par minuta i pasteriziram oko pol sata. I to je to.

znači, praviš turšiju bez konzervansa ili vinobrana? i koliko dugo ti traje?
smekša li se povrće kad zaliješ vrućom tekućinom?

meni vinogradske nekako nisu bas za marmeladu vise su mi za kompot

meni su super. samljela sam ih na flajšmašinu, nisam ni gulila, na malo više od kilu i pol breskvica stavila sam 40 dag šećera. jedino je boja malo bzvz, ko kašica od banane . al je jako, jako fino.

[mazilica]

da, bez konzervansa i vinobrana, traje... dok se ne pojede. zadnju teglu paprika punjenih kupusom od prošle godine i savršene su, a radim sve na isti način.

[Solea]

super.
i ja za paprike imam recept bez konzervansa jer se radi u manjim teglicama i kad se jedna otvori brzo se pojede. paprike sam napunila crvenim kupusom, trebate vidjeti tu boju
ali za turšiju ne.
zapravo, turšiju pravim u većim teglama i tijekom zime i vadim i ubacujem novo povrće zato mislim da ne bi išlo vez konzervansa.

radi li koja od vas takvu turšiju, u velikim posudama, a da ne stavlja ništa tipa vinobran, konzervans?

[mazilica]

ja skoro sve to kiselo radim u onim teglama od krastavaca, mislim od 950 ml. a od frendice mama turšiju radi u plastičnom buretu od 10 litara, tako da dodaje stalno noivo povrće i nikad nikakvih problema, isto bez aditiva

[Solea]

I mmama radi turšiju u bačvi, bez konzervansa, isto dodaje kroz godinu čega ima, kak šta dozrijeva na vrtu, cvjetaču i brokulu često i kupi kad je na akciji pa ubaci. Nikad im se ne pokvari.

ajde, pliz, pitaj mamu recept.

ja sam je već napravila.
na 3 l vode 1 l octa, 200 g soli, 150 g šećera i 1/2 vrećice konzervansa.
napravila sam i jednu manju količinu bez k. pa ću baš vidjeti kako će se ponašati.

[adry]

Jets da ne ide u teglice ali pitanje je sljedeće: Da li se crvene paprike, koje planiram peći i zamrznuti, očiste od sjemenki i peteljki pa peku ili peku pa čiste? Ili se zamrznu neočišćene?
Vjerojatno je potpuno svejedno ali nisam ih nikad pekla pa zamrzavala.

[mirnela]

Cure a da li netko radi mozda domaci ajvar ili kisele paprike? Ako da moze recept

ja sam ove godine u dva navrata radila domaći ajvar na slijedeći način:

15 kg paprike
6-7 kg patliđana
ljuti feferoni
1 glavica češnjaka
1 L ulja
1 L alkoholnog octa
30 dkg šećera
20 dkg soli

- paprike očistititi i narezati na četvrtine
- patliđane oguliti i narezati na prst debele ploške

- u loncu promješati 1 litru octa sa 4 litre vode u koju se doda 30 dkg šećera, 20 dkg soli - promješati još hladno dok ne nestane sol i šećer te na kraju dodati 1 vrečicu papra u zrnu

- lonac staviti na vatru i kad zavrije u kipuće dodati cca 1-2 dcl ulja
- u tu mješavinu dodati 4-5 šaka očišćenih paprika (može i više ako stane u lonac) i pustiti da zavrije 4-5 minuta te lopaticom/hvataljkom vaditi papriku na protvan(e) da se malo ohladi (paziti da prilikom vađenja na paprici ne ostanu zrna papra - bolje ih je staviti u onu metalnu čašicu za kuhanje čaja ako imate)
- postupak ponoviti sa svom paprikom, a nakon toga sa patliđanima - obratiti pozornost da patliđanima treba manje od 4 minute - treba ih izvaditi čim omekšaju (u protivnom se jako napiju tekućine)

- samljeti očišćeni češnjak i ljute feferone
- nakon što se paprike i patliđani malo ohlade, samljeti svu smjesu i istresti je u neku posudu - ja sam u svaku turu (u multipraktiku) stavila pomješano malo paprike, malo patliđana te po žlčicu samljevenog češnjaka s feferonima, tako da mi se sve bolje izmješa

- u velikom loncu zavrjeti 1 L ulja i kad ulje bude jaaako vruće, dodati samljevenu smjesu (ulje mora "cvrčati" kad se doda smjesa)
- kuhati uz stalno mješanje cca 1-2 sata
- prema ukusu dodati ljutinu (tabasco ili feferone ili cili papričice), sol...

- puniti u vruće staklenke (zagrijati ih u pećnici na 100 stupnjeva) i na vrh svake zalijati malo vrelog ulja (cca 5 mm ulja iznad ajvara) te zatvoriti poklopcem
- pokriti staklenke nekim jačim pokrivalom (npr. dekom) i pustiti da se ohladi do drugog dana

- već smo potamanili tri teglice

[MalaSirena]

Dobila sam dosta jabuka koje je trebalo brzo preraditi pa sam napravila nešto kao pekmez od jabuka. Nije baš za namazati na kruh, ali na kolačima i kao punjenje za lisnato tijesto je super!

[ciklama24]

Jets da ne ide u teglice ali pitanje je sljedeće: Da li se crvene paprike, koje planiram peći i zamrznuti, očiste od sjemenki i peteljki pa peku ili peku pa čiste? Ili se zamrznu neočišćene?
Vjerojatno je potpuno svejedno ali nisam ih nikad pekla pa zamrzavala.

Adry paprike opereš, ispečeš, pa onda očistiš i očišćene zamrzneš. Ja to radim svake godine. I super je, kad ih želiš jesti samo odmrzneš i začiniš po želji.
Ja radila i ajvar i kisele krastavce,paprike i ciklu! zimnice ima mnogo.
Jedino nisam ništa od voća.
I napravila domaći liker od borovnica mljaaac

[mazilica]

paprike možeš i neoćišćene zamrznuti. onda kožica s njih samo klizne kad ih odmrzneš.

ja radim ajvar malo drugačije, s puno manje ulja, ali e stignem sad pisati, beba je nervozna.

[adry]

Hvala curke, i ja bi rado radila ajvar ali ne znam kako to izvwsti u stanu kad mi je najveći lonac onaj od 5 litara.

[Solea]

paprike možeš i neoćišćene zamrznuti. onda kožica s njih samo klizne kad ih odmrzneš.

X

inače pečem cijele, pečene ih odmah stavljam u posudu s poklopcem da se "napare" i kasnije lako gule.

[ciklama24]

Adry radiš pola mjere onda. Tak mi kad nemamo mjesta ili ne kuhamo kod mame.
Pa u dva navrata.
Mi radimo ajvar ovako:
10kg paprika
5 kg patlidžana
očistim i prokuham kratko u 6l vode, 2 l octa, dodam u to šalicu soli i šalicu šećera (recimo od 2 dcl, ne do vrha punu)
(što se vode i octa tiče, može više ili manje, bitno da je omjer 2:1 u korist vode)
Kad sve prokuham, sameljem i pečem uz dodatak cca 1l do 1l i 2 dcl ulja, ovisi o konzistenciji.
Po potrebi dodam još soli i koji ljuti feferon.

Meni je lakše paprike odmah riješiti, a ne kad ih vadim da opet čistim nešto. Isto to kao Solea nakon pečenja ih stavim u posudu da se upare pa kožica ide lako dolje.

Zadnja izmjena: ciklama24; 22 ruj 2012, 15:50; ukupno mijenjano 1 put/a.

[gaga0305]

ja sam ove godine napravila pecene paprike sa cesnjakom i nepecene ukiseljene paprike.kako smo krenuli jest ovu sa cesnjakom,trebat cu ponovit postupak

[mrs. eastwood]

ajme vidite amo http://ricette.pourfemme.it/s/conserve/page/3/


ovo povrce u ulju - jao jao

[medo14]

imam dosta grožđa i mislim si da napravim pekmez/džem svejedno
jel može samo s grožđem i kako najlakše one koštice povaditi?
imate recept i jeste radile takvo nešto s grožđem?
domaće je i neprskano, jako slatko

[mazilica]

ja imam pasirku metalnu, grožđe sam lani na nju pasirala i za đem i za sok, nije bilo koštica.

[Helena71]

mazilice, molim te detaljno opiši kako pasteriziraš teglice s turšijom.
Mi bi isto rado probali bez konzervansa Kad radim kinesku slatko-kiselu volim ubaciti tog povrća iz turšije

[teutonija]

Kiselila ciklu ljetos ,već ju naveliko jedemo i odlična mi je ispala, pa sam se ohrabrila i ukiselila i male zelene paradajziće.
Ostala ih na vrtu cijela hrpa nedozrelih pogotovo cherry, dobila 10 teglica, sad moraju stajati 3-4 tjedna. Nisam to nikad jela ,al vidjeh da se kiseli pa išla probati. Šteta mi bilo da propadnu.

[mazilica]

ja sam upravo očistila dvije kile šljiva i stavila ih da sa šećerom stoje. to je za sok i marmneladu (nju napravim od onog što ostane kad iscjedim sok).

čekaju me dunje i kruške za đem i kompot.
i 2 kile malih zelenih paradajzića u frižideru.
to ću preko vikenda.

turšiju pasteriziram kao i sve drugo, kad napunim teglice, zatvorim ih i okrenem kratko da se stvori vakuum, zamotam svaku u krpu, stavim u veću šerpu u koju sam isto na dno stavila krpu i nalijem vode do otprilike 2/3 visine tegli i zagrijavam. kada počne voda šuštati, to je oko 70 stupnjeva, održavam ju tako nekih 20 - ak minuta. ugasim i ostavim da se sve potpuno ohladi u toj vodi. tako može gopdinama stajati bez konzervansa.

ako nadopunjujem, onda je to uvijek u otvorenu teglu kaj stoji u frižideru. ali u principu ne nadopunjujem.

[medo14]

hvala na receptu za pekmez od grožđa, danas ga isporbam
dobra fora sa cijedilom za tjesteninu

[MalaSirena]

Ja bih tako radila marmeladu od šipka, ali svi me straše (da je teško čistiti od onih sitnih dlačica i sl.) pa nikako da odlučim. Imam šipka za jednu zdjelicu pa sam mislila da bih mogla dobiti jednu manju teglicu ako s tim iskomponiram par jabuka. Ima li tko kakav savjet?

[Helena71]

MalaSirena, nemam savjet ali moram komentirati da sam vidjela prekrasne vjenčiće složene od šipka. Ak odustaneš od kuhanja
Mazilice, puno ti hvala za recept

[medo14]

moram pohvaliti recept za pekmez od grožđa (ili se to zove džem ili marmelada, uvije zaboravim razliku u nazivima )
super je, fino
kad sam kuhala bio je dosta rijedak i već sam izgubila strpljenje i razočarano usipala u teglice
kad ono, drugi dan pogledam fino se stegnuo i baš je super

[Masha]

ima li netko provjereno dobar recept za pripremu maslina?

mi ih obožavamo i kupujemo cijele godine, a imamo svoje maslenike.

[Solea]

ajde, pliz, pitaj mamu recept.

ja sam je već napravila.
na 3 l vode 1 l octa, 200 g soli, 150 g šećera i 1/2 vrećice konzervansa.

Krivo sam rekla Turšiju radi isto tako, a bez konzervansa radi krastavce, ali ih onda u teglama sa tom tekućinom kuha, sve je isto kao ovo tvoje gore, samo bez konzervansa.
Kaže ona da sigurno može i bez konzervansa, ali ne vjeruje da može stajat jednako dugo.

tnx
ma da, meni je to s kuhanjem onda miješana salata a to ne pravim.
turšija mi je super baš zato što je najjednostavnija moguća kisela zimnica + imaš mogućnost naknadnog dodavanja povrća koje ti fali.

[mazilica]

ja sam došla samo prijaviti tri teglice fiiiinog đema od dunja, krušaka i jabuka. dobila sam sve domaće, po kilu, i bilo je krajnje vrijeme da se iskuoristi. kad sam očistila voće, ispalo je nešto manje od 2,5 kile voća . na to sam dodala 60 dkg šewćera, žličicu limunske kiseline, pola žličice cimeta i malo manje od pune žličice mljevenog đumbira. kuhalo se oko sat vremena i prefino je.

sad još imam kilu kivija koji nitko ne jede, mislim da ću sutra od njega marmeladu napraviti. ispast će neke dvije teglice, nama sasvim dovoljno.