Kaj ne znate ...

[Adorabla]

Obožavana, daj i ti za varivo od gljiva.

ma obicno varivo kao i svako radis. Izdinstas nasitno, nasitno luk na putru. Napravis laganu zaprsku. Dodas mjesavinu gljiva. (Ja kupim susene, onu mjesavinu, pa ih namocim u vodi, a bukovace i sampinjone kupim svjeze i narezem deblje). Prvo stavim ove susene koje su se namakale u vodi, pa nakon par minuta bukovace i sampinjone. Lagano, lagano, lagano krckas da puste vodu, dodas vina cca dcl ili manje da ishlapi i onda dodas jos malo vode ukoliko treba, malo vrhnja za kuhanje, crvene paprike zlicicu.
Ako neces zaprsku mozes na kraju ukuhati gustin.
Mamaja kuha s ricetom, a ja ne stavljam ni krumpir ni nista u to jer mi se ne svidja.
Evo nasla
http://mameibebe.biz.hr/phpBB2/viewtopic.php?f=63&t=45678&p=1523208&hilit=varivo+od+gljiva#p1523208

E i sjetila sam se ne smije nišpošto stajati i nipošto podgrijavati. Mora se odmah jesti tako da je to samo za vikend jela

[folne]

Slušala sam na radiju onog nekog profesora s agronomije koji se baš bavi gljivarstvom i u SC-u organizira izložbe i čuda, i javno tvrdio da je to s gljivama i zagrijavanjem zabluda

[HoneyB]

Ne znam napravit dobre griz knedle (one u juhi). Il se sve raspadne ili bude tvrdo ko kamen
I ne znam napravit fritule, koji god recept da uzmem, uvijek su masne i bljak.
Al za fritule se ni sekiram, ionako ih ne volim baš previše, al griz knedle baš volimo. mamine

[LiKmama]

Ja sve sto radim - dobro radim, ali je moj repertoar mozda trecina nekih vasih.
Ima masa stvari koje nikad nisam ni probala raditi, pogotovo mesnih jer meso ne jedem pa ga radim tek na par vrlo jednostavnih nacina.
Pa onda recimo krafne, fritule, pogace i sl. nikad nisam radila.
Knedle sam probala dvaput, oba puta ih je pojelo smece, a ne mi i vise nisam pokusavala.
Njoke nikad nisam probala raditi....ma ima toga hrpa.

[folne]

Griz knedle:
1 jaje
4 žlice griza
1 žlica ulja (ja stavim maslinovo)
pola žličice soli

pomiješaš, ostaviš da odstoji 14 minuta i budu savršeni

[Bubidea]

velis 14 min?

[Natasa36]

Jaaako edukativan topic

Pitanje: kod peksimeta (Coolinarika) - što znači "potkuhati toplim mlijekom"?

Ne zna skuhati - rižu. Ili je tvrda ili raskuhana, ne mogu pogoditi onaj trenutak kaj je otaman
I sve to neovisno o vrsti riže...

Ovu nedjelju sam prvi put uspjela zarolati roladu

Dobra sam u mesnim juhama i idu mi kolači, slastice.
Ma kaj, ja zapravo još učim

A što se tiče tradicionalnih jela tipa variva, sarmi, filanih paprika itd. isl. - tu se zapravo na mlade kuharice (što godinama, što stažom) vrši užasan pritisak, da baš mora biti onako kako su radile mame, bake, svekrve...
Pa od treme, jadne, ne uspijevaju - ozbiljno to mislim!

Ma isto vrijedi i za kolače i tak... Zato sam ja prvo kretala sa jelima koja sveki nikad nije kuhala (srećom pa toga ima dosta), pa tek onda na te neke standarde.

[folne]

omaklo mi se


15 i ni slučajno sekunde duže ni kraće

[Lena]

Griz knedle:
1 jaje
4 žlice griza
1 žlica ulja (ja stavim maslinovo)
pola žličice soli

pomiješaš, ostaviš da odstoji 14 minuta i budu savršeni

ja ih zamijesim ujutro i taman do završetka juhe su taman "napuhnuti" za se ukuhaju po istom receptu radim

[IINA]

ok, dobro, moras doci na degustaciju
Kad izvadis tijesto na dasku onda ne napravis od tijesta krug kao sto obicno radis nego napravis veliki, veliki valjusak; 25cm dug, 5 cm sirok i 5 cm dubok

Ahaahaaha..
I onda režem po širini i ..razvučem kam?
U koju stranu, u dužinu ili širinu?

[LiKmama]

A što se tiče tradicionalnih jela tipa variva, sarmi, filanih paprika itd. isl. - tu se zapravo na mlade kuharice (što godinama, što stažom) vrši užasan pritisak, da baš mora biti onako kako su radile mame, bake, svekrve...

Zato se udas za Engleza koji te stvari nikad nije vidio, a mamino kulinarsko umijece mu zavrsava kod otvaranja konzerve i pripremanja suhog tijesta iz vrecice.

[Natasa36]

LiK - tko zna - zna

[LiKmama]

zato sam ja tu master chef.

[Lena]

to je moja mama govorila. da je najpametnije udati se za nekoga ko niš ne radi i niš ne zna. tak je rekla i da će meni proplakati nebo jer moj em zna kuhati, em pegla.

[moj(a) djeca(k)]

potkuhati toplim mlijekom

umjesto vode u brasno dodajes mlijeko (toplo)

[LiKmama]

Moj isto pegla. I sauga. I pere ves, slaze krevete, pere sudje, tusira djecu....al se fine, domace kuhinje dohvatio tek kad je mene zel.

[Adorabla]

Ne znam napravit dobre griz knedle (one u juhi). Il se sve raspadne ili bude tvrdo ko kamen
I ne znam napravit fritule, koji god recept da uzmem, uvijek su masne i bljak.

griz knedle napravi po folninom receptu. Kad ih umijesis, umutis, vise ih ne smijes dirati. To je kljucno. Ako ihj jos jednom ides promijesati onda ce ti biti pretvrde.

A kljucna stvar kod fritula je temperatura ulja. Ako su ti premasne znaci da peces na premaloj temperaturi. Povisi temperaturu pecenja i brze okreci i radi manje fritule. Ulje mora biti vruce a fritule se peku svega minutu, dvije.

[Potica]

Meni gris knedli nikad nisu fini sa uljem kao s masti. Kad stavim mast onda se baš onako tope u ustima kao bakini.

[mirbi]

Moj radi sve osim peglanja, to mu ne dam, da mi kuću ne zapali.

A kad se uvati kužinavanja, to su ili gradele ili toć.

[Mama Mia28]

jel zna tko kako se zove ono...nije pohanje al je slično, nešto u što se isto mota meso i prži se u ulju,a ispadne onako fino mekano,mmm topi se u ustima.
Neznam kako se to zove a ni kako se radi pa ako tko zna plizz neka napiše.To sam to jela jednom prije 5-6 godina,a poslje svi moji pokušaji da napravim slično i nisu bili uspješni.
Ma to je ko neko tijesto u koje se umače meso(šnicli) pa se stavlja u ulje....ne znam kako da objasnim

[Adorabla]

pa samo zamutis jaja i brasno i u to uvaljas meso. A mozes napraviti i pivom (samo dodaj malu zlicu smedjeg secera) i recimo jako puno currya. I onda u to uvaljas male komadice pileceg bijelog mesa. Odlican snek.


A ako hoces da bude fino i mekano onda ti je najbolje pohati tako da stavis u brasno pa u jaje pa opet u brasno pa opet u jaje pa (nastavi niz ) pa onda u prezle.
Samo onda moras paziti lagano okretati jer takva panada jel bi to bilo hrvatski, je uzasno osjetljiva i hoce puknuti. Al da je slasna i mekana, je.

[olja]

A kljucna stvar kod fritula je temperatura ulja. Ako su ti premasne znaci da peces na premaloj temperaturi. Povisi temperaturu pecenja i brze okreci i radi manje fritule. Ulje mora biti vruce a fritule se peku svega minutu, dvije.

A da li je idealna temperatura, isprobas cackalicom To sam ovdje na forumu naucila
Ubacis (drvenu ofkors) cackalicu u ulje i ako se oko nje stvaraju mjehurici, to znaci da je temperatura bas kakva treba biti.

[Natasa36]

MD hvala

[Mama Mia28]

A mozes napraviti i pivom

kako ide to s pivom? Ima li kakav točan omjer sastojaka-meni uvjek dođe tvrdo (dobro ne tako da možeš zube polomit,ali nije onako lijepo mekano)

[folne]

mamamia evo:
http://www.coolinarika.com/recept/riba- ... om-tijestu

[Mama Mia28]

Hvala!

[Olivera]

Odbijam da naucim da pravim sve sto obozavam da jedem od testa uglavnom, slatko ili slano
Ostalo uglavnom mi neide lose.
Doduse eto losa sam sa raznim vrstama recepata za ribu i morske plodove...a to obozavam

[Una]

ne ide mi grah,probala,al nije kao mamin,

[Bellina]

Ja manje više sve od nabrojanoga na ovom topicu radim, i fritule, krafne, njoke, knedle, ribu, riblju juhu, variva, pečeno meso, špinat, sarmu, punjenu papriku, pašticadu, divljač....bla, bla, ali nisam nikad pokušala napraviti štrudlu (bojim se da neću znati razvući tijesto) i nisam pokušala praviti uskršnje pogače. Ne da ne bi htjela, pomagala sam mami i bakama još od djetinjstva, ali uživam u svekrvinim pa se okanim toga posla. Iako, sve me nešto kopka da bi mogla ove godine...

[mamma2x]

E da zaboravila sam da nikako ne mogu napraviti dobru i ukusnu paradajz juhu. Uvijek joj nešto "fali".