Smudj

[olja]

Kako pripremiti smudja?
Ima li nekih posebnih caka? Ili da ga samo jednostavno samo nacapam limunom, masl. uljem, cesnjakom i frknem u pecnicu?
A i vel'ki je, jel' te pa ne znam ni hoce li stati u pecnicu, a nekako ga ne bih rezala na pola pa tako pekla... Mozda u tavi?
Ima li nekih posebnih fora i zacina?
Hvala!!

[lilly]

Nemam pojma, ali cu pratit..Cula sam da je smudj najbolja slatkovodna riba..nisam ga nikad jela..

Inace nisam bas ljubitelj slatkovodnih riba, ali to bih probala..

[TanjaMT]

smudj, saran, a bogami i keciga...
sori olja, morala sam...

a sad ontopic: smudj je i ovdje jedna od omiljenih slatkovodnih riba. meso joj je balgog okusa, nemasno, ima malo kostiju.
ovdje je jedan od najpoznatijih recepata "smudj sa slanom korom" - moj slobodan prijevod
ribu ocistiti, iznutra staviti luka, cesnjaka, ruzmarina, timijana. od bjelanjka, brasna, soli i malo vode zamijesiti slano tijesti i u to "zamotati" ribu. uz to posluziti sugo od paradajza i kuhani krumpir

[olja]

Tanja, a bogami i keciga
Nego, malo mi nije jasno - ribu uvaljam u tijesto (gusce tijesto, rjedje?) i przim u tavi?
Vidis, ovo za timijan Ne bi mi, eto, palo na pamet, hvala!

Da, neizrecivo mi se svidja to sto smudj zaista nema puno kostiju, a jela sam ga (u gostima) pecenog s cesnjakom i persinom (inace svu ribu tako spremam, samo vremenom dosadi).

Nego, Julls mi je nabacila neke ideje za pripremu smudja koje nisu lose - npr. spikovani-smudj zvuci jako ukusno

[sandram]

Uuuu, moja mama je jednom pravila tog spikanog smudja. Prefino nesto.
Ako imas filete, svakako probaj orly. Tijesto zamutis kao za palacinke, sa pivom i malo gusce. ubacis komadice smudja velicine dva zalogaja, przis u dubokom ulju par minuta. Stavis na ubrus da pokupi masnocu i navalis

[Crazy Daisy]

kod nas je najcese smudj priredjen kao orli.
filete smudja narezes na manje komade, osusis, posolis i uranjas u orli smjesu, pa przis u dubokoj masnoci. kada porumeni izvadis ga na ubrus i poslazes gore kriske limuna. kao prilog servirati tartar umak i blitvu sa kuhanim krumpirom. mljac

orli smjesa: brasno, jaja, sol i pivo

[olja]

Mmmm, sad bih sve
A mozda bih mogla, buduci je, jel te, vel'ki, spremiti pola u orli smjesi a pola spikanog...

[Solea]

smudj je najfinija slatkovodna riba!
svi recepti koje su ti cure dale su odlicni
ovaj nacin koji tanja spominje, u kori od soli, nisam pravila al sam jela. jako fino! al pece su u pecnici i kora se ne jede.
i nema veze s djurinim kucnim carolijama
na isti se nacin moze pripremiti i morska riba.

orli je isto odlican. o da! najcesce ga tako spremaju u slavoniji (i baranji).

ma smudj ti je kvalitetna riba i mozes s njim sta hoces bit ce odlican. i narezanog na komade mozes ga staviti u kukuruzno brasno pa u tavu na vruce ulje, sa svake strane po par minuta. jako jednostavno i jako fino. s tartarom za prste polizat

[mrava]

Po svekinom receptu: posoliš, popapriš i pospeš crvenom slatkom mlj. paprikom i krušnim mrvicama polovice smuđa. Staviš ih na nauljenu tepsiju i okolo nabacaš krumpire. Smuđ bude više isušen nego mastan i ne raspada se, odličan je!

[Solea]

ovo je recept ane ugarkovic

Smuđ pečen u kori od soli I začina


Sastojci:

Listovi s 2 grančice svježeg lovora, sitno nasjeckati
1 vezica peršina, sitno nasjeckana
1 žličica sjemenke korijandera, istucane u mužaru
750 g morske soli
750 g brašna
oko 7 bjelanjaka
1 smuđ od oko 1800 g


Priprema:

Zagrijte pećnicu na 220°C
Ribu lagano posolite i u utrobu stavite nekoliko grančica peršina i 2 lista svježeg lovora.
Pomiješajte začine i sol u kuhinjskom robotu. Dodajte brašno i bjelanjke i sve izmiješajte u čvrsto tijesto. Razdijelite tijesto na 2 dijela i svaki razvaljajte na debljinu od oko 3 mm i dužine/širine nekoliko cm veće od duljine/širine ribe. Na lim obložen masnim papirom, položite jedan dio tijesta. Premažite rubove sa bjelanjkom. Na njega položite ribu a na nju drugi dio tijesta. Dobro zatvorite "paket" sa svih strana, tako da zalijepite rubove gornjeg I donjeg tijesta. Pecite ribu oko 30 minuta. Izvadite ju I ostavite u kori dok ne pripremite prilog. Razrežite koru I servirajte filete ribe sa umakom od badema.

[IvaV]

Mmmmm, smudj

Ja najcesce pravim orly, ali volim ga i pijanog To sam preuzela od pijanog sarana, al sta cu kad mi je smudj finiji. dakle, ako ga imas cijelog, ocistis ga, prepolovis i stavis u pecnicu na pola sata da se malo ispece. Za to vrijeme u velikoj tavi ispirjas dosta luka narezanog na kolutice, ne sitno. kad on omeksa, dodas zacine (sol, papar, persin, malo crvene paprike) i zalijes sa umakom od rajcica. To nek se lagano kuha i pred kraj dodas vino i to dosta. Pustis da se okusi pomijesaju, ako ti je rijetko, zgusnes.
Onda u dublju tepsiju stavis ribu i prelijes ju tim umakom i peces jos pola sata, sat.
Umak nek ti slobodno bude malo gusci jer ce riba jos pustiti vodu.

Posluzis najbolje uz kuhani krumpir na vece komade i mljaaaacccccc!

Ima jos recept i za ribu na rasljama, to je nas lokalni specijalitet, al u tu se avanturu jos nisam upustila. Sto zbog toga sto bi mi trebao otvoreni plamen, sto zbog cinjenice da mi se ne ide trgati grana okolo

[dunja]

super mi zvuče ti vaši receptići, jedino kaj mi skoro pa nikada ne jedemo riječnu ribu, pa je ni ne znam pripremati
ovako mi se čini da bi mogla biti jako fina, baš imam želju probati

[IvaV]

Dunja, ma rijecna riba je super, samo ja izbjegavam npr. soma, jer bez obzira kako ga pripremila, uvijek osjetim mulj Ipak je on riba koja boravi na dnu rijeke i nikakvi zacini to ne mogu prikriti.

Al saran i smudj-prva liga!

[Natasa36]

Oljić, smuđa (aaaaa, fino!) smo jeli "pohanog" ali u sezamovim sjemenkama.
Bio je narezan na šnite/fete i one su bile panirane brašno - jaje - sezam.

Divotica

[Nikina mama]

Ja ga samo uvaljam (narezane komade) u kukuruzno brašno i prepržim na ulju.
Tako mi je najfiniji.

[Solea]

Ja ga samo uvaljam (narezane komade) u kukuruzno brašno i prepržim na ulju.
Tako mi je najfiniji.

dada, najjednostavnije a jako fino

[Qwerty030]

Moja stara ga isto pravi kao NM,
bude super...mi smo odrasli na Savi i cesto jeli smudj

[sandram]

Iva, a da ti mene pozoves na tog pijanog smudja kji puta

[grozni]

ja izbjegavam npr. soma, jer bez obzira kako ga pripremila, uvijek osjetim mulj

moram reagirati na ovo.

problem soma je uglavnom taj kaj se prodaju maleni, pa ti je teško dobiti dio kod bulje. što bliže bulji - to bolje. meso kod repa je promašteno i puno one ljige. brrrrrrr!
moj stariji je ulovio soma od 37 kg. oni šnicli kod glave (a možete zamisli kak su bili veliki) nisu imali taj okus.

[lilly]

Dunja, ma rijecna riba je super, samo ja izbjegavam npr. soma, jer bez obzira kako ga pripremila, uvijek osjetim mulj Ipak je on riba koja boravi na dnu rijeke i nikakvi zacini to ne mogu prikriti.

Al saran i smudj-prva liga!

A meni recimo saran ima bas onak pravi okus po mulju, i uopce ga ne volim

[dunja]

kupila sam šarana i napravila, al nam nije bio fini

inače uvijek jedemo morsku ribu tak da sa riječnom ni ne znam puno

toliko hvalite smudja da ga moram probati, kad naiđem negdje u ribarnici

[IvaV]

sandra- za jednu od narednih festa pripremim ja i pijanca Napravila bih ti ga i sad za vikend, al nemam vise domaceg paradajiza, pa kad nabavim...

dunja- bas mi zao da si se razocarala. kak si ga napravila?

grozni- a cuj, ne sumnjam ja da je 37-kilas bio ukusan, ali ja nikad ne kupujem veliku ribu za nas dvoje. I uvijek, uvijek osjetim mulj, cak kad ga pune sunkom i sirom i pohaju. jednostavno ga nanjusim.
kod sarana nikad.

[dunja]

Iva pohala ga u kukuruznom brašnu. Bio je nekako premastan.

[Mirci]

bogme cu i ja probati ovog pijanca