bučnica za neznalice i štrudla od šljiva

[mrs. eastwood]

Dopustite mi ovu temu, znam da ima recepata po pdf-u, ali mene zanimaju osnove,koje u receptima budu preskocene. Tipa:

kava tikva? Velika zelena ili duguljasta svijetla? Koja je bolja za koji recept.
Kad se nariba treba cekati? Koliko? Kako znati kojoj tikvi treba pola sata, kojoj ne?

Sto stavljate u nadjev?

A moze i koji recept
Jednom sam radila i nije mi bilo dobro. Sad mi je vrt pun tikvi.

[mrava]

Ja za bučnicu koristim ovakve http://www.bing.com/images/search?q=tik ... tedIndex=0 i ovakve tikve http://www.bing.com/images/search?q=tik ... dIndex=197
One su veće, ogulim jednu veliku ili dvije manje, povadim sjemenke i naribam na krupnu stranu ribeža. Ne cijedim ništa već odmah pravim nadjev.
Na to stavim 0,5 kg svježeg kravljeg sira, sol, papar, 2 jaja i 1 kiselo vrhnje. Sve to izmiješam i stavim 2-3 žlice na svaku koru za savijače i zarolam svaku te slažem jednu do druge u nauljenu tepsiju. Ne uljim dodatno kore. Kad poslažem sve, napravim preljev od 2-3 žlice kiselog vrhnja i malo jogurta tako da bude tekuće i time odozgo premažem. Pečem 30 minuta na 200°C u zagrijanoj pećnici. Ovako budu fine, sočne i najviše mi liče na domaće vučene kore. Kore kupim tanko vučene (cleverove iz Bille ili Clarum), Tenine su debele i ne valjaju mi.

[MalaSirena]

Radim slično kao i mrava, ali uz veliku razliku - tikve naribam, posolim i dobro ''ožmiknem'' da se iscijedi sva tekućina. Pomiješam ih sa sirom, malo vrhnja, jednim jajetom i još malo soli. Kore vučem sama. Na kore namrvim dosta maslaca, s jedne strane namažem nadjevom i zarolam te izrezujem pojedinačne štrukle i slažem na protvan namazan maslacem. Prije pečenja namažem ih vrhnjem i namrvim još malo maslaca. Kad se ispeku, preokrenem ih na protvanu i ostavim još par minuta da tako odleže (ne znam zašto se to radi, ali tako je radila moja strina čija je bučnica bila fenomenalna).

[mrs. eastwood]

Hvala!
U meduvremenu sam jednu tikvu ogulila, izzmikala i ostalo mi taman 500g. Napravila sam nadjev od pola toga. Mogu ostatak smrznuti? Moze li stati u ibicnom frizideru di sutra navecer, npr?

[Mala Bornica]

Ja smrzavam tikvice (a sad i tikve jer ih imam u vrtu), narezane ili naribane.

[teutonija]

Ja isto buče naribam i ožmiknem, jako brzo puste vodu.Max pol sata.
U njih dodam sir, vrhnje, sol i jaje. Premazujem kore, nekad ih vučem sama i tak mi je puno ukusnije, nekad kupim. Kad zarolam režem tanjurićem na pravokutnike i slažem u protvan na papir za pečenje. Odozgo stavim tanke listiće maslaca na svaki pravokutnik. Pečem na 180 dok ne dobije lijepu boju.
Ak imam veliku tikvu smrznem već spremno za bučnicu, znači naribanu, posoljenu i ocijeđenu.Ili smrznem već napravljenu bučnicu u protvanu pa samo ispečem kasnije.

[TmamaKiN2]

ja sam samo dosla reci da je teutonijina bucnica prefantasticnaaaaaa evo, sad mi cure sline, prava majstorica od bucnica.

[teutonija]

eh sad ću se uobraziti

Samo bi dodala da meni okus jako ovisi o siru, neki kupljeni sirevi su jako kiseli, vindijin npr i nije mi dobra bučnica s njim, radim s domaćim sirom i vrhnjem i velika je razlika.

[mrs. eastwood]

ispala mi je ok bučnica, ali mislim da ima prostora za bolje. korektno je, nije žilavo ili slično.
i da je baš u tom siru ključ. ovo sam radila s onim posnim bio, eko iz Špara. mislim da nije neka sreća.

je li pod ovo

adim s domaćim sirom i vrhnjem i velika je razlika.

misliš na placu od kumica domaći - baš domaći?

mi sad imamo dosta tikava (5-6, nije neki broj, ali što ću s njima!??!)

[TmamaKiN2]

ako smijem, ja nekuharica radila sam bucnicu i/ili sirnicu s onim sirom u marami, ispadne ooodlicno

[teutonija]

Da baš domaći domaći, imam jednu ženu koja ima kravice i svaka otrilike dva tjedna mi donese sir i vrhnje. Meni su i štrukli i bučnica s tim i kupljenim nebo i zemlja. Domaći sir nije kiseo, meni je npr onaj Vindijin u marami prekiseo a i domaće vrhnje je puno gušće, kremasto, prefino.

mrs. est. -mislim da u bučnici nema mjesta za posno.

[corazon]

aj kako ja volim jesti te bučnice, zeljanice
šteta je što je samo meni to tako fino, pa ne radim prečesto

teutonija daj uslikaj jednom pliz
nije mi jasno kako to režeš kad sama radiš tijesto
mogu ja to s običnim tikvicama?

[MalaSirena]

Imam od prošle godine neke fotke kako ja radim bučnicu (zagorsko naslijeđe ):

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=549192618430977&set=pb.100000207320577.-2207520000.1375876620.&type=3&theater

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=549192728430966&set=pb.100000207320577.-2207520000.1375876620.&type=3&theater

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=549192788430960&set=pb.100000207320577.-2207520000.1375876620.&type=3&theater

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=549193091764263&set=pb.100000207320577.-2207520000.1375876620.&type=3&theater

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=548819868468252&set=pb.100000207320577.-2207520000.1375876620.&type=3&theater

[lastavica]

što bi dala sad za jednu domaću bučnicu, sve mi sline cure

[MalaSirena]

što bi dala sad za jednu domaću bučnicu, sve mi sline cure

Kad sam slagala fotke i meni je došla ista misao... ali malo bučnice sa sirom, a onda malo bučnice s makom...ajme!

[corazon]

Ajme sireno predobro izgleda... koliko puta zamotas kad stavis nadjev?
Nadam se da kuzis sto pitam ja bih to motala do kraja pa bi mi ispalo debelo...

[MalaSirena]

Ajme sireno predobro izgleda... koliko puta zamotas kad stavis nadjev?
Nadam se da kuzis sto pitam ja bih to motala do kraja pa bi mi ispalo debelo...

Kužim pitanje .
Razvaljam tijesto preko cijelog stola, prerežem popola i onda zamotam (taj put kad sam slikala ispalo mi je baš fino tanko tijesto tako da je bilo baš taman).

[corazon]

Ako sam dobro shvatila, 3. Slika - onaj dio razvaljani, na pocetak stavis nadjev i rolas do kraja?

[mrs. eastwood]

lasto - ako si u prolazu, slobodno nas oslobodi koje tikve, stvarno ne znam gdje bih s njima.

ja sam sinoc stavila dvije kore (kupovne) i zamotala pola nadjeva i tako u druge divje drugo pola. rolala sam s jednog kraja prema sredini, pa s drugog kraja. jedna mi je pukla odmah. druga nije
prvu sam onada zakrpala.

jesam trebala više/manje?

sad ih gledam tu na poslu, za marendu sam ih ponjela i ne izgledaju mi baš kao sa slike

cor - isto kod mene, ni m ni zvjerka uopće ne reagiraju na pite pitice

[lastavica]

lasto - ako si u prolazu, slobodno nas oslobodi koje tikve, stvarno ne znam gdje bih s njima.

ak te bude trebalo osloboditi koje bučnice onda se javljam

[teutonija]

Evo od prije dva tjedna.

Tamy to je ona koju ste vi probali i ta je s domaćim korama.
I meni sline cure.

[teutonija]

Corazon može i s tikvicama, ali to onda nije bučnica, fino je, ali nije to to, meni je to onda potpuno drugo jelo.

Samo da se osvrnem na tijesto od ms, moje nikad nije tak lijepo tanko i bez rupa i ne razvlači mi se tak lijepo. No svejedno je fino. stoga nemojte da vas to obeshrabri. Kad je pečeno ko zna jesu li bile rupe ili ne.

[lastavica]

i sad nakon teutonijine bučnice ti pij nezaslađeni čaj

[mrs. eastwood]

ak te bude trebalo osloboditi koje bučnice onda se javljam

to ti savjetujem da se ogrebeš od ovih ozbiljnih kuharica

[teutonija]

lasto ja trenutno nemam niti to.

[TmamaKiN2]

Tamy to je ona koju ste vi probali i ta je s domaćim korama.
I meni sline cure

ahhhh....... ajmeeeeee, kako je to bilo finooooo

[MalaSirena]

Samo da se osvrnem na tijesto od ms, moje nikad nije tak lijepo tanko i bez rupa i ne razvlači mi se tak lijepo. No svejedno je fino. stoga nemojte da vas to obeshrabri. Kad je pečeno ko zna jesu li bile rupe ili ne.

Teutonija, nije niti moje nikad bilo takvo, ovo mi se posrećilo pa sam ga slikala

[dunja]

teutonija takva je bila bućnica moje bake, na takvoj sam odrasla, svaka čast

daj napiši detaljan recept za tijesto, nemam više bake da ju pitam

[teutonija]

Dunja ide brašno za vučeno tijesto ili glatko, malo soli, octa cc žlica na kilu brašna, par žlica ulja i topla voda, nekad stavim i jaje, no može i bez njega.
Sve se stavi u zdjelu i polako dodaje topla voda i miješa dok se ne dobije fino mekano tijesto, mora ostati mekano, ali se ne smije ljepiti previše po rukama. Po potrebi se dodaje još vode ili brašna. Onda se premaže uljem i ide u frižider na barem pola sata, što duže to bolje. Onda nauljim ruke i tijesto odozgo malo razvaljam i onda razvlačim od sredine prema krajevima. Kad radim puno tijesta podijelim ga na četvrtine pa onda razvlačim, lakše mi je tak i razvući i motati.

[folne]

teutonija, a jel u tvom kraju rade ramštrudlu?