KUHARSKI ISTRAŽIVAČI - ORIJENTALNA KUHINJA tema za ožujak

[Lena]

PRIJAVA BR. 30 Many 2 boda

sutlac (riza na mlijeku)

1 lt mlijeko
1 / 2 šalice dugo-zrnate riže
1 / 2 šalice šećera
malo rižinog brasna

Operite i ocijedite rižu. Dodajte rižu i mlijeko u lonac. Kuhati na srednjoj do niskoj temp, miješajući povremeno. Kada je riža skoro pa gotova, dodajte šećer i promiješati. Izmiješati rižino brašno s nekoliko žlica vode dok ne postane glatko, a zatim dodati u smjesu. Miješajte dok se ne počne kuhati. Prelijte rižu u staklene zdjele, i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Pospite cimetom ako želite.
Ako želite mozete sipati i u male keramicke zdjelice pa zapeci u pećnici 10-15 minuta dok se ne uhvati zlatna korica gore.
Ja ovaj put nisam.

[Solea]

PRIJAVA BR 31 Solea 2 boda

Baklava

1/2 kg tankih kora za baklavu
1/2 kg mljevenih oraha (po želji dio samo usitniti u avanu/mužaru)
250 g maslaca

Kore formirati po tepsiji (ja sam ovaj put radila u okrugloj posudi pa sam izrezala krugove).
Otopiti maslac.
Dno posude premazati tankim slojem maslaca pa staviti prvu koru, premazati maslace pa preko nje drugu koru, pa isto učiniti s trećom a četvrtu posuti dijelom mljevenih oraha. Nastaviti slagati baklavu, red kora pa red oraha a na kraju opet složiti 3-4 kore i samo svaku lagano premazati.

Složenu baklavu izrezati na rombove i po "rezovima" pažljivo rasporediti preostali otopljeni maslac.

Peći oko 45 min na 150°C, povremeno samo lagano protresti posudu.

Preljev (agda):
1 l vode
1/2 kg šećera
1 limun
Vodu i šećer kuhati 10ak min., dodati limun narezan na kolutove pa kuhati još par min.
Dio (2/3) preliti po pečenoj baklavi a ostatak još dokuhati, da bude gušće, pa i to preliti po baklavi.

Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi pa služiti sljedeći dan.

[Solea]

PRIJAVA BR 32 Olja 3 boda

Hurmašice

Tijesto:
2 jaja
2 šalice šećera
2 šalice ulja
6 šalica brašna
1/2 vrećice praška za pecivo
po želji jezgre oraha

Sirup:
6 šalica šećera
6 šalica vode
1 limun

Jaja umutiti žlicom, dodati šećer i miješati tako da smjesa postane pjenasta. Dodati ulje pa potom postepeno dodavati brašno prosijano s praškom za pecivo. Umijesiti glatko, ne previše tvrdo tijesto.
Od tijesta odvajati kuglice, oblikovati ih u "ćevapčiće" te svaki pritisnuti na pobrašnjeni ribež kako bi dobili "otisak". Slagati ih u podmazan pleh.



Peći dok ne porumene u pećnici ugrijanoj na 200 stupnjeva.
U međuvremenu pripremiti sirup – šećer, vodu i limun narezan na ploške kuhati na laganoj vatri petnaestak minuta. Ispečene i još tople hurmašice zaliti sirupom.

[Lena]

PRIJAVA BR. 33 kranjica 2 boda

DUKKAH PRUTIĆI

Dukkah je egipatska mješavina začina. Najčešće je bio sirotinjska hrana. Koristili su je tako da bi kruh posipali dukkahom, kako bi mu pojačali okus, a zatim ga „točali“ u maslinovo ulje.Danas se u ovom obliku poslužuje najčešće kao predjelo.
Dukkah je mješavina tostiranih lješnjaka i začina, prožet korijanderom i kimom. Mješavina sastojaka u dukkahu razlikuje se od obitelji do obitelji, svaka obitelj ima neku svoju specifičnu mješavinu raznih sastojaka.

pola smijese ludog tijesta
¾ šalice sjemenki sezama prethodno tostiranih u pečnici na 200 C do zlatno žute boje
2 žlice tostiranih krupno sjeckanih lješnjaka
2 žlice tostiranih sjemenki korijandera (ja sam ih tostirala „na suho“ u maloj tavici)
5 zrna papra
2 žličice mljevenog kima
2 žličice soli
1 žličica chilija u prahu
1 žlica sjemenki komorača
maslinovo ulje

Izmiješajte sjemenke korijandera, papra i komorača i dobro ih istucite u mužaru. Sve prebacite u drugu zdjelicu te dodajte sezam, lješnjake, kim, sol i chili i sve dobro izmiješajte.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine cca. ½ cm. Premažite maslinovim uljem i posipajte dukkah-om. Izrezujte prutićr debljine 1 cm a dužine 10 cm. Spiralno ih omotajte te ih slažite na lim prethodno obložen papirom za pečenje. Pecite ih 15-ak minuta do zlatno žute boje na 200 C. Poslužite mlake uz maslinovo ulje.

[Solea]

PRIJAVA BR 34 Snowwhite

Jednostavni falafel


400 g slanutka iz konzerve
1/2 glavice luka
5 češnjeva češnjaka
4 žlice krušnih mrvica
4 žlice brašna
2 žličice praška za pecivo
1 žlica sjemenki sezama
sol, papar

Slanutak iz konzerve ocijedimo i stavimo zajedno sa češnjakom, lukom i praškom za pecivo u sjekač. Dodamo sol i papar i sve zajedno dobro izmiksamo dok ne dobijemo grubu vlažnu smjesu. Smjesu zatim prebacimo u veliku zdjelu, dodajemo ostatak sastojaka, dobro ih izmiješamo, te sve zajedno pokrijemo i ostavimo da stoji 30 minuta.
Od smjese između dlanova kružnim pokretima oblikujemo male kuglice. Ulje ugrijemo pa u njemu pržimo kuglice do tamno smeđe boje.
Kuglice poslužujemo uz vrhnje, svježu rajčicu, svježi krastavac, rotkvice i mladi luk.

[Lena]

PRIJAVA BR. 35 Lena

PIRASHKI

600g glatkog brašna
4 velika jaja
3 dcl jogurta
1 žličica sode bikarbone
1 žlica suhog kvasca
4 žlice ulja
1 žlica šećera
2 žličice soli

nadjev:
1 glavica luka
1 naribana mrkva
1/2 manje naribane tikvice
250g mljevenog mesa

Pomiješati jaja, šećer, sol i ulje. Pomiješati sodu, kvasac i jogurt te dodati u smjesu s jajima. Umiješati brašno i ostaviti da odleži 1 sat.
Prepržiti lagano nasjeckani luk, dodati ribanu mrkvu i tikvice te mljeveno meso. Začiniti.

Na dobro pobrašnjenu podlogu odvojiti 9-10 loptica i lagano ih rastanjiti u krug. Napuniti s dijelom smjese i zatvoriti spojeve da se dobije kugla.
Pržiti u dubokoj masnoći (paziti da ulje nije prevruće). Staviti na papirni ubrus da upije masnoću i poslužiti još toplo uz umak po želji.

[Solea]

PRIJAVA BR 36 AA

Baba Ganoush

½ kg patlidzana
2-3 cesnja cesnjaka
1 limun
2-3 zlicice tahini paste
2-3 zlicice maslinovog ulja
sol
(po zelji se moze dodati sjeckanog persuna ili korijandera, mljevenu papriku, preprzene sjemenke sezama, kumin ....)


Cijeli patlidzan (bez guljenja) ispeci u pecnici ili na rostilju.
Kad se prohladi, presjeci i povaditi sadrzaj. Staviti u cjediljku da iscuri suvisan sok (u slucaju da je patlidzan zreliji, ovim postupkom ce izaci i gorcina iz povrca)
Zgnjeciti u pastu ili viljuskom ili u procesoru. Posoliti, dodati cesnjak, limunov sok, tahini, maslinovo ulje i dobro promijesati
Sipati u zdjelu, preliti mjesavinom maslinovog ulja i limunovog soka

[Solea]

PRIJAVA BR 37 AA

Aščikadunine sarmice
10 palacinki
50dkg kuhanog pileceg mesa
20dkg mladog sira
2dcl kiselog vrhnja
1 jaje
so, biber
(persun, bijeli luk ....)

Preliv:
1,5dcl masnijeg vrhnja
1 zumance


Meso isjeckati sitno ili istrgati na vlakanca, dodati sir, vrhnje, jaje i zaciniti solju i biberom
Stavljati smjesu na palacinke i svaku motati kao sarmu
Redati u podmazanu vatrostalnu zdjelu (10 sarmica stane u zdjelu 25x25cm)
Preliti mjesavinom vrhnja i zumanca i zapeci u pecnici dok ne porumeni. Sluziti toplo uz kiselo mlijeko ili jogurt

[Solea]

PRIJAVA BR 38 AA 1 bod

Begova corba

½ kg pileceg mesa
200g mrkve
vezica celera i persuna
(50g bamije –ako volite)
50g rize
2 dcl kiselog vrhnja
3 zumanca
sok 1 limuna
so, biber

Meso i povrce staviti u hladnu vodu i pustiti da zavrije.Kuhati na laganoj vatri dok sve ne omeksa.Kada je kuhano, procijedite.
U malo temeljca skuhajte rizu (i bamiju)
Povrce i meso isjeckajte na kockice i vratite u supu. Dodajte kuhanu rizu (i bamiju), zacinite solju i biberom, dodajte vrhnje i zumanca, a na samom kraju sitno sjeckano lisce celera i persuna i limunov sok

[Solea]

PRIJAVA BR 39 Many

patlidjan - Ladjice
Potrebno:

*Patlidjani -- obicno biram duze, a tanje (taki obicnoi nisu gorki)
*Mljeveno meso
*Sjeckana rajcica
*Zacini


Patlidjane ogulimo na "sareno". Przimo ih sa svih strana dok ne dobiju finu zlackastu boju ( na vrlo malo ulja)



meso pravimo na isti nacin kao i bolonjez. Kad su patlidjani gotovi, poredamo ih u vatrostalnu zdjelu ( ili u cemu vec pecete) i napravite mala udubljenja ( napravite Ladjice)...svaki napunite mesom i preko stavite malo sjeckanog paradajza.stavite peci oko pola sata.
ovo se moze jesti uz rizu i jako dobro pase sa đađikom (caciki).