KUHARSKI ISTRAŽIVAČI - RIBE na sto načina! (tema veljače)

[Solea]

prijave za igru, recepte s fotografijama, možete slati PPom Leni i meni do 20. 02.

u igri su RIBE, morske i slatkovodne!

[Solea]

PRIJAVA BR 1
Daniela32


Pappardelle s dimljenim lososom i kozicama

Namirnice:




Posluženo jelo:




Priprema (20 minuta):

Kozice blanširamo i odstranimo im oklope. Na malo maslaca ih popržimo zajedno s dimljenim skandinavskim lososom. Dodamo topivi sir, vrhnje za kuhanje, sitno sjeckani peršin i češnjak, malo soli i friško mljevenog papra, malo mažurana, na vrh noža oraščića i kuhamo cca 15 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući.

Zasebno skuhamo tjesteninu (al dente), tagliatele ili pappardelle. Ja uvijek preferiram svježu tjesteninu (pasta fresca). Na prostrane tanjure (ja koristim one za pizzu) stavimo ocijeđenu tjesteninu, i pažljivo rasporedimo umak tako da na tanjuru bude čistog dijela. Preko već poslužene tjestenine sameljemo malo šarenog papra. Dobar tek!

[Solea]

PRIJAVA BR 2
Beppa Joseph 13 bodova


Komiška pogača




sastojci za tijesto:

350 grama glatkog brašna
vrećica suhog kvasca
5 žlica maslinovog ulja
sol (po želji, ja stavim dva prstohvata)
žličica šećera
2 dcl mlake vode
po želji mediteranski začini

priprema:
Od navedenih sastojaka umijesiti meko tijesto i staviti na toplo mjesto da se diže pola sata


sastojci za nadjev:

2-3 luka
konzerva pelata
6-7 slanih srdela
3-4 žlice maslinovog ulja
malo kvasine (vinskog octa)
sol
papar
mediteranski začini
peršin

priprema:
na maslinovom ulju zažutiti luk narezan na polumjesece, dodati pelate, sol, papar,peršin i začine te propirjati desetak minuta

Tijesto podijeliti na dva dijela i razvaljati, s time da donji treba biti malo veći kako bi se moglo prebaciti preko gornjeg i zalijepiti. Donji dio tijesta staviti u namašćeni kalup, izbockati vilicom i staviti na njega pirjane pelate s lukom i na to poslagati slane srdele. Prekriti s drugom polovinom tijesta, zaljepiti rubove i izbockati vilicom.

Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 170-180 stupnjeva i peći 20-30 minuta dok lijepo ne porumeni.

Pečenu pogaču može se premazati maslinovim uljem, a prije pečenja se može i ukrasiti ružmarinom.

Umjesto slanih srdela mogu ići i slani inćuni, a vrlo je fina i s tunjevinom iz konzerve (iako se onda više ne može zvati komiškom), no prikladnija je za djecu i one koji ne vole slane srdele.

Svakako bi bolje bilo napraviti domaću salsu od pomidora, ali sad je zima pa su pelati bolji izbor od plastičnih rajčica u dućanu (a i zaliha domaće salse se potrošila).


Poslužiti uz bevandu!

[Solea]

PRIJAVA BR 3
babalu




OSLIĆ OBIČNJAK ZA NA BRZAKA

potrebno:
pola kile filea oslica,masa za paniranje i dvije manje konzerve slanutka
sol,papar,maslinovo ulje,balsamico

Izrezite oslica na manje komade(po zelji ) uvaljajte u brasno ,okupajte u jajetu te ponovo uvaljajte u krusne mrvice iliti jednostavnije receno ispaniraj, te isprzite na ulju da porumeni s obje strane.
.
Otvorite konzerve slanutka,isperite vodom i zacinite po zelji.
moze i luk ali mi prek tjedna ne stavljamo jer nam poslovni partneri ne vole miris istoga a niti dječije šk. kolege nisu lude za tim mirisom.

dobar tek!

[Solea]

PRIJAVA BR 4
Mirci 11 bodova

Srdele na sicilijanski





600 g srdela
12 mini rajčica
40 g pancete
5-6 zelenih odkoštenih maslina
2 žlice sjeckanog peršina
po zelji 1 žlica kapara i 1 žlica sjeckanog vlasca
30 g krušnih mrvica
ekstra djevičansko maslinovo ulje
papar

Prije svega pancetu nasjeckamo, a srdelama odstranimo ljuske i glavu, nožem otvorimo trbuh i izvadimo utrobu. Zatim ih rastvorimo i izvadimo kralježnicu. U sjekač stavimo masline, kapare, vlasac, pancetu, peršin, žlicu krušnih mrvica, ulijemo dvije, tri žlice maslinovog ulja, začinimo paprom i dobro usitnimo sastojke. Očišćene srdele nadjenemo pripremljenom smjesom, preklopimo ih i stavimo u vatrostalnu posudu, namašćenu maslinovim uljem. Zatim dodamo mini rajčice, posipamo krušnim mrvicama, prelijemo s malo maslinovog ulja, i sve zajedno stavimo peći u pećnicu, zagrijanu na 200°C, 20-ak minuta.
Za djecu stavite i pokoju nenadjevenu srdelu.

Posluziti uz krumpir kuhan na pari i posipan perisnom ili uz povrce na leso.

[Solea]

PRIJAVA BR 5
Nina i Nika 7 bodova


JUHA BAKE ANE ( Bračka juha od ribe)




Sastojci:

½ kg ribe za juhu (može i smrznuti oslić ili bakalar)
1 glavica crvenog luka
2 krumpira veličine šake
5-10 dkg riže
1 česno češnjaka
peršin
maslinovo ulje
sol
papar

Priprema:

Ribu očistiti od utrobe i ljuskica. Odrezati i posebno odvojiti glave. (Naravno, ovo ne vrijedi za smrznutu, očišćenu ribu.) Isjeckati luk, ne treba nužno na male komade. Zažutiti ga na ulju. Dodati oguljen i izrezan na kockice krumpir i zaliti vodom. Ubaciti i očišćene glave ribe. Posoliti, popapriti. Ostaviti da s krumpir dobro skuha. Za to vrijeme isjeckati češnjak i peršin. Kad je krumpir kuhan propasirati ga kroz pasirku ili povaditi glave i izmiksati štapnim mikserom. Staviti unutra ribu. Riba je brzo kuhana. Sa strane, u nekoj tavici lagano propržiti rižu na ulju. Ubaciti ju u lonac s krumpirom i ribom i ostaviti da se skuha. Ne miješati. Može se po potrebi dodati još vode. Kad je riža skuhana staviti peršin i češnjak i poklopiti. Ostaviti 5 min da juha dobije okus. Dotjerati okus solju i paprom, ako je potrebno.

Ako se ne želi jaki okus češnjaka, onda ga se može staviti kuhati kad se stavi i krumpir. Umjesto soli, tko ima, može se staviti domaća vegeta. Riba se može izvaditi i posebno servirati, a može se i nakidat i ostaviti u juhi. Recept sam dobila od jedne bake Ane pa ga moja djeca znaju pod tim imenom. Dobar tek!

[Solea]

PRIJAVA BR 6
skorpionka 8 bodova




Brzo i fino predjelo: "carpaccio" od dimljenog lososa


Dimljeni losos u jednom sloju posložite na tanjur. U zdjelici napravite umak od maslinovog ulja, balzamičnog octa (ili još bolje kreme od balzamičnog octa, ovdje je korištena krema), senfa, malo slatkog vrhnja, soli, papra. To dobro izmiješajte i prelijte preko lososa. Dodajte sitno nasjeckanog luka (kad je sezona najbolji je mladi luk), malo češnjaka , pospite nasjeckanim svježim peršinom i vlascem i ostavite u frižideru barem sat vremena prije posluživanja.

[Solea]

PRIJAVA BR 7
Adorabla 5 bodova



Gacka pastrva



2 pastrve (cca 25 dag svaka)
4 fete mesnate slanine
4 suhe sljive, oprane

Ociscene pastrve namazati solju da se ne klizu po rukama.
Dvije fete slanine razrezati na pola pa svaku sljivu umotati u pola fete slanine i staviti u pastrvinu drob. S vanjske strane poloziti preostale fete slanine te na ugrijan rostilj poloziti pastrvu. Prva strana se pece ona na kojoj je feta slanine tako da se feta i pastrva stope i slijepe.
Peči jednu stranu cca 10-15 minuta. Pastrva se na jednoj strani peče toliko dugo koliko je potrebno da se može okrenuti a da nije zalijepljena. Ukoliko se pastrva ne može lagano odvojiti od roštilja znaci da jos nije pečena.
Okrenuti na drugu stranu i peći do kraja.

Servirati po zelji standardno uz blitvu i krumpir ili uz przene krokete i povrce na pari.

[Solea]

PRIJAVA BR 8
kranjica 11 bodova


Vesela riba




file lista
sol
papar
sjeckani list peršina
sitno sjeckani češnjak
maslac
ribani parmezan

File ribe lagano posoliti i popapriti. Složiti ih na lim prethodno obložen masnim papirom.
Na svaki file staviti komadić maslaca i lagano posipati nasjeckanim peršinom i češnjakom te na kraju ribanim parmezanom. Staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 C i peći 20-ak minuta.

[Solea]

PRIJAVA BR 9
lena 3 boda


LOSOS U GREJP HOLANDEZU



sastojci za 4 serviranja:
4 odreska lososa
3 žumanjka
1 dcl octa octa od bijelog vina
100 g maslaca
1 žlica soka od limuna
sok i meso triju kriški crvenog grejpa

Odreske lososa nasoliti, popapriti i ispržiti. Zakuhati ocat dok se ne reducira do pola dcl.
Na pari tući žumanjke sa 2 žlice reduciranog octa dok ne postanu pjenasta (paziti da se ne prekuhaju).
Polako dobro umiješati otopljeni maslac u smjesu. Posoliti, popapriti, dodati žlicu limunovog soka i sok i meso grejpa. Ukoliko je umak pregust, slobodno ga malo razrijedite s mlakom vodom.
Po želji u umak dodati bosiljak i timijan.
Služiti uz kuhani krumpir ili rižu.

[Solea]

PRIJAVA BR 10
solea

riba u džepu



(ili ufino - orada en papillote)


potrebno za svaku porciju:
1 riba (orada)
2-3 režnja češnjaka
šaka sjeckanog peršunovog lista
30 ml maslinovog ulja
30 - 50 ml bijelog vina
malo soli
malo papra
po želji par maslina i kapara
kriška limuna

2 lista papira za pečenje
(ili dobar komad alu folije)

pećnicu zagrijati na 200°C.

u posudicu staviti maslinovo ulje, sjeckani češnjak i peršunov list, pomiješati.
pripremiti 2 lista papira za pečenje, na sredinu staviti malo ove smjese od maslinovog (2 žličice).
očišćenu ribu zarezati po bokovima, lagano posoliti i popapriti pa iznutra i izvana ribu lagano natrljati smjesom od maslinovog ulja, češnjaka i peršunovog lista, u unutrašnjost ribe staviti i krišku limuna.
ribu položiti na sredinu papira, dodati oko nje malo maslina i kapara. zadići papir, dodati bijelo vino pa papir čvrsto zatvoriti sa svih strana.
tako zamotanu ribu prebaciti u lim za pečenje i peći 30 min. na 200°C.

izvaditi ribu iz pećnice, pažljivo otvoriti papir i poslužiti.
ako želite, možete prije posluživanja tako otvorenu ribicu vratiti u pećnicu na još 5 min., tek da se malo zapeče na grill programu.

poslužiti uz krumpir s blitvom.

[Solea]

PRIJVA BR 11
AA 3 boda

Losos sa ananasom



400g lososa
300-400g svjezeg ananasa (po potrebi moze i konzerviran)
isjeci na kocke i preko noci marinirati u sosu

sos
1/2 dcl ulja
sok i korica jednog limuna
komadic svezeg djumbira, sitno sjeckanog
mljevena paprika (1 kasicica)
so, biber
kasika meda (ili smedjeg secera)
svjezi/suseni korijander

prziti na jakoj vatri 5-7 minuta, sluziti uz krompir i povrce

[Solea]

PRIJAVA BR 12
skorpionka 8 bodova

Fina riblja juha





Potrebno je:
filetirana svježa bijela riba (najbolje kombinacija list i losos, al može i arbun, zubatac...)
2-3 mrkve, 2-3 poriluka, korjen celera,može i drugo svježe povrže npr paprika, kupus, itd...
velika glavica luka, 2-3 češnja češnjaka, može mladi luk ako ima
limun ili limunova trava
sol, papar, crvena paprika
svježi kopar, timijan i peršin

Postupak:
Narezani luk i češnjak ubaciti u hladno maslinovo i malo zdinstati na laganoj vatri, dodati mrkvu i korijen celera narezane na tanke listiće onom ljuštilicom za krumpir (tako da budu skroz tanki listici mrkve) i uzdužno narezan poriluk na tanke trakice. To malo prodinstam na luku i ulju, poklopljeno da pusti sok i tek onda podlijem s vodom. Dodam soli, svježe mljevenog papra, crvene paprike. Nakon podlijevanja vodom kuham da povrće gotovo omekša, ubacim ribu, nasjeckani peršin, timijan i kopar te kuham koliko ribi treba (ovisno o debljini fileta 15 do 20 minuta). Pred kraj dodam malo limunovog soka ili ako ću oriđiđi po receptu onu travu koju zovu limunova trava (izgleda ko vlasac ali mirise na limun). Riblji filet se samim kuhanjem rastrga na velike komade kao na slici.
Ako kupim losos odreske u nedostatku fileta, što uključuje i kosti, onda njega prokuham odvojeno u malo slane vode i par kapi maslinova ulja, kako bi lakše uklonila kosti i dodam taj očišćeni losos i procijedjenu juhu u kojoj se kuhao u ovo gore opisano.

Na slici je juha od fileta lista i zubaca.

[Solea]

PRIJAVA BR 13
Mirci 1 bod



Špageti u umaku od srdela

400g špageta
400g srdela
1 velika limenka pelata ili 5-6 velikih, zrelih rajčica
1 žličica šećera
3 žlice maslinova ulja
3 češnja češnjaka
nasjeckani peršin

Špagete skuhati u slanoj, possoljenoj vodi i ocijediti.
Srdele očistiti, odstranite im glave i srednju kost.
Na zagrijanom ulju pooržiti srdele, dodati pelate, nasjeckani češnjak i šećer. Pirjati oko desetak minuta. Posoliti i posuti peršinom. Špagete umiješajte u umak neposredno prije posluživanja.

[Solea]

PRIJAVA BR 14
mmar

ŠARAN





Očistite šarana , posolite iznutra i izvana; malo ga zarežite na dosta mjesta pa špikujte – malo zarežete po šaranu i tu ugurate češnjić češnjaka…

U malo pouljenu vatrostalnu ili koju već posudu dodajte narezane na ploške krumpire (sirove!); posolite krumpir; na krumpir stavite špikovanog šarana s češnjakom i obložite ga slaninom narezanom na ploške – sve stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva dva sata! (dok ne porumeni); na pola pečenja preliti šarana i krumpire s bijelim vinom.

Recept - svekrvin

[Solea]

PRIJAVA BR 15
mamainana



popečci od ribe

40 dkg fileta osliće
1 luk
1 mrkvica
pola korabice
1 češanj češnjaka
1 dcl vina
2 žemljice
krušne mrvice

namočiti žemljice u malo mljeka
staviti luk na ulje i na to naribati mrkvicu i korabicu, pustiti da se sokovi izmješaju i omekani povrće dodati smljevenu ribu podliti s vinom, začiniti (sol, papar, peršin) i kuhati dok ne ispari tekućina
žemljice dobro ocijediti i smrviti te dodati smjesi i sjediniti
raditi polpetice i uvaljati ih u krušne mrvice (ako je smjesa slučajno prerijetka ubaciti i malo mrvica i u smjesu)
ostaviti u frižideru da se hladi oko sat vremena
pržiti na ulju
poslužiti s krumpirom na maslacu, paradajz sosom i zelenom salatom (zimska varijanta)

[Solea]

PRIJAVA BR 16
solea 3 boda






tuna steak

po želji marinirati ribu par sati u maslinovom ulju.

odreske tune posoliti i popapriti.
dobro zagrijati (grill) tavu, zaliti mlazom maslinovog ulja pa odreske peći sa svake strane po minutu, minutu i pol.
poslužiti na posteljici od rikule i posuti mješavinom maslinovog i češnjaka ili svježim klicama.
(na slici je s alfa alfa klicama).

paše uz plavac

[Solea]

PRIJAVA BR 17
AA





Riblje pogacice

500 g lososa (oslica, bakalara...)
1-2 jaja
1 zlica krumpirovog brasna
3 zlice psenicnog brasna
So, papar
½ zlicice currya
Muskatni orascic (po zelji)
Suseni korijender

Ribu samljeti ili usitniti u multipraktiku, dodati ostale sastojke, dobro promijesati.
Zagrijati mjesavinu ulja i putra, zlicom vaditi pogacice i prziti na jakoj vatri da porumene. Sloziti na pekpapir i zapeci u pecnici 10-tak minuta na 225C
Ovako pecene pogacice mozete zamrznuti i po potrebi koristiti.

[Solea]

PRIJAVA BR 18
Novamama




palamida ala brudet


potrebno za 4 osobe:
4 -6 odrezaka palamide (cca 60-70 dkg)
1 kapula
3 češnja češnjaka
peršin
1 pelati (ili paradajz u vrijeme kada ga ima)
dec vina

Kapulu lagano dinstati na maslinovom ulju. kad je omekšala, dodati sitno sjeckani češnjak i peršin i sve još lagano dinstati dok ne postane sve jedna smjesa (može se i malo pognečiti vilicom). dodati dec vina i još malo prokuhati, te dodati pelate i sve zajedno još kuhati.
Odreske palamide pobrašniti s jedne strane i lagano ih speći na tavi dok ne zažuti svaka strana - ne trebaju biti skroz spečeni (mogi e peći i na roštilju, onda se ne brašni).
Dodati ih u priremljen saft i prokuhati sve zajedno još 15tak minuta da se sve spoji.
poslužiti uz palentu.
Naravno, umjesto palamide može biti i tuna.

[Solea]

PRIJAVA BR 19
silki 6 bodova

oslić na lisabonski

vrijeme pripreme: 15 min
vrijeme kuhanja: cca sat vremena


sastojci:

500 g fileta oslića
1 kg krumpira
3-4 srednja luka
4-5 češnja češnjaka
400 g pelata
svježi peršin
lovorov list
papar, sol, crvena slatka paprika, vegeta po želji


na ploške narezati krumpir, luk i češnjak. pelate možete malo usitniti nožem. filete osliće izrežite na veće komade. dno lonca nauljite maslinjakom. na ulje ovlaš bacite žlicu pelata da se krumpir ne zalijepi za dno tijekom kuhanja. sad slažete krumpir, oslić, pelati, lovor, sol, papar, crvena paprika i papar (vegeta po izboru, po receptu ide ja je ne stavljam i ok je) i malo maslinjaka. ponavljate dok ne ostanete bez sastojaka.





obavezno završiti slojem krumpira. vode stavite toliko da pokrije krumpir.



kuhajte pokriveno. nikako ne mješajte već povremeno protresite zdjelu.


prefino, izdašno i jeftino jelo. falši oslić ala bakalar na crveno. dobar tek!

[Solea]

PRIJAVA BR 20
teutonija 1 bod
ŠKARPINA


Ribu očistiti, dobro osušiti, posoliti pa puniti smjesom sitno nasjeckanog peršina i češnjaka s malo maslinovog ulja.
Premazati ju maslinovim uljem, staviti na rešetku i pod grill u pećnicu na 250. Peći s obje strane.

Poslužiti uz krumpir salatu.

[Solea]

PRIJAVA BR 21
nina i nika 3 boda


MAMIN BRODET

Sastojci (za 4 osobe):

Oko 1kg razne ribe (kod mene je to 4kom škrpine, zamrznute) ili mogu i lignjuni ili lignje
Oko 3 veće glavice crvenog luka
3 češnja češnjaka
2 lista lovora
Prstohvat ruzmarina
2dl prošeka ili crnog vina, ali onda treba staviti i malo šećera
1,5dl pasirane rajčice
1 limun
Sol
Papar
Maslinovo ulje

Postupak:
Staviti u jedan lonac maslinovog ulja. Na to staviti sitno isjeckan luk i češnjak, na to složiti očišćenu ribu, začine i zaliti prošekom i rajčicom i vodom toliko da pokrije ribu. Posložiti kolutove limuna. Znači ništa ne dinstati nego sve samo složiti. Kuhati oko 1h. Poslužiti s palentom.

prije kuhanja:


nakon kuhanja:

[Solea]

PRIJAVA BR 22
tanjaMT 8 bodova

Janssonovo iskušenje (Janssons Frestelse)
švedsko tradicionalno jelo

5-6 srednje velikih krumpira
2 glavice luka, izrezanog na tanke šnite
15-20 mariniranih inćuna (u nedostatku posegnuti za konzerviranim)
2-3 dl vrhnja za kuhanje
Sol, papar, kopar

Krumpir oguliti, narezati na štapiće veličine šibica, posoliti.
Luk narezan na tanke kolute prodinstati na putru/ulju. Vatrostalnu posudu namazati putrom i slagati naizmjenično red krumpira, red luka, red incuna. Početi i završiti sa slojem krumpira.
U vrhnje za kuhanje dodati sitno sjeckani kopar, popapriti i preliti preko krumpira. Peći na 200-220 stupnjeva oko 50 minuta.

[Solea]

PRIJAVA BR 23
Daniela32 7 bodova





Bruskete sa slanim srdelama

- 2 slane srdele (domaće ako mogu ikako)
- kapare
- rajčica cirio (može i obična, ali onda je sitno nasjeckati)
- sušena rajčica u ulju (ako ne volite, može na trakice sjeckana zelena salata)
- masline u boji po želji
- maslinovo ulje
- češnjak
- kruh
- bosiljak

Izrezati kruh na fete, popeći ga u pećnici s obje strane, očistiti češnjak i protisnuti ga u tanjur sa maslinovim uljem, te promiješati. Tostirani kruh umočiti u ulje s češnjakom, te na njega naslagati narezane rajčice, masline, filete očišćene srdele, kapare i bosiljak. Na kraju servirati.

[Solea]

PRIJAVA BR 24
Maslačak











Orade na krevetu od krumpira


Potrebno za 4 osobe:

4 orade
1 kg krumpira
nekoliko listova persina
jedan limun
nekoliko reznjeva cesnjaka
sol
maslinovo ulje

Orade ocistiti od ljuskica i iznutrica, oprati i osusiti kuhinjskim papirom.. Krumpir oguliti i rascetvoriti..
Pecnicu zagrijati na 200°. U vatrostalnu posudu staviti krumpire, posoliti i potresti te zaliti sa maslinovim uljem- staviti da se peku oko 30 minuta uz povremeno okretanje.. Dok se krumpir pece- ribu posoliti izunutra, napuniti je sa fetom limuna i listom persina te ju posoliti izvana. Poleci je na polupcene krumpire, malo ju zaliti maslinovim ulje i sve zajedno peci jos oko pola sata.
Ostatak persina sitno nascjeckati skupa sa cesnjakom, staviti u zdjelicu i zaliti uljem- pa time premazati pecenu ribu.

[Solea]

PRIJAVA BR 25
skorpionka





Carpaccio od tune


Potrebno:

tunin file (cca 8-10 dkg po osobi)
rukola
sol, papar
češnjak, luk
peršinov list
maslinovo ulje
balzamični ocat


File zamrznuti u komadu. Izvaditi iz zamrzivača, pustiti desetak minuta na sobnoj temperaturi i još smrznuto rezati oštrim nožem na tanke ploške (debljine cca 2 mm).
Na tanjuru za posluživanje napraviti podlogu od rukole, složiti ploške tuninog filea u jednom sloju, potom posoliti, popapriti, preliti maslinovim i octom, na kraju posuti sitno nasjeckanim lukom i češnjakom te nasjeckanim peršinom.

Ostaviti u hladnjaku barem 1 sat prije posluživanja, poslužiti uz prepečeni kruh i fino vino.

[Solea]

PRIJAVA BR 26
helena71





Brudet od srdela


Za 4 osobe potrebno je:

1 kg svježih srdela
3-4 glavice luka
2,5 dl pasirane rajčice
1 dl kvasine
1 dl vina
1 žličica Vegete natur
1,5 dl + 0,5 dl maslinovog ulja
3-4 režnja češnjaka
vezica peršina
sol, papar
1 žličica glatkog brašna

Luk se sitno nasjecka i stavi dinstati na 1,5 dl maslinovog ulja. Ribu očistiti od ljuski, utrobe i glava te kratko isprati pod mlazom hladne vode. Kad luk omekša, doliti pasiranu rajčicu i prodinstati 5 min. Dodati kvasinu, vino i Vegetu. U ovoj fazi se umak može obraditi štapnim mikserom da se dobije homogena struktura. U umak se stavi riba, pusti da proključa te se poklopljeno dinsta 15 min na laganoj vatri povremeno kružno protresajući posudu, bez miješanja. Zatim se doda sitno sjeckani češnjak i peršin, sol, malo papra i preostalo ulje te se dinsta još 10 min. Kasnim dodavanjem začina i ulja brudet zadrži bogatiji okus.
Ukoliko niste koristili štapni mikser umak se može povezati dodatkom žličice glatkog brašna razmućene u malo hladne vode 5 min prije kraja kuhanja.
Brudet se može jesti topao ili hladan a služi se uz palentu.
Na isti način može se pripremiti brudet od bijele ribe „od kamena“, najbolje od nekoliko vrsta ribe (škarpina, pauk, grdobina , ugor).

[Solea]

PRIJAVA BR 27
giami 1 bod




Zaigrani ražnjići
Sa oslića skinuti kožu i maknuti glavnu kost, narezati ga na kocke i pikati na štapić zajedno sa kolutićima poriluka.
Politi ih maslinovim uljem i staviti na gril tavu da se ispeće.

Za prilog kuhani krumpir posut sa malo sjeckanog peršina i par kapi maslinovog ulja.

[Solea]

PRIJAVA BR 28
babalu 10 bodova



BAKALAR U ZAGRLJAJU MOZZARELE I PARADAJZA

potrebno:
700 grama filea bakalara
2 veće mozzarele
4 srednja paradajza,moze i šeri rajcica,bude jos efektnije
maslinovo ulje
začini po želji,sol,papar,peršin itd



Priprema:
Složiti file u protvan koji ste vrlo malo namazali uljem,zaciniti,poslagati po njemu izrezanu mozarelu i na kraju rajćicu na kolutove.
Zaliti maslinovim uljem te posuti peršinom.
peći cca 30 minuta na 180

svi sastojci puste svoj sok tako da je vrlo sočno,dobar tek!

[Lena]

PRIJAVA BR. 29
AA 4 boda

Rolnice od lososa

150g dimljenog lososa
150g krem sira
2-3 zlice kiselog vrhnja
1 limun
Sol, papar, cesnjak u prahu
Za ukrasavanje kopar, korijander, vlasac isl.

Krem sir sastaviti sa vrhnjem, zaciniti (po zelji, u mjesavinu nasjeckati vlasca ili korijandera)
Na foliju sloziti tanko narezanog lososa, premazati krem sirom i zaviti rolat. Ostaviti u hladnjak da se stegne. Rezati na zeljene oblike, ukrasiti i sluziti hladno.



Losos kanapei

1 krastavac
Krem sir pomijesan sa kiselim vrhnjem i zacinima
Dimljeni losos

Krastavac narezati na ploske debljine 3-4mm. Krem sir lijepo oblikovati (moze i pomocu sprica) i nastrcati na krastavac, preko toga staviti komadice lososa. Dekorisati i sluziti hladno