KUH. ISTRAŽIVAČI - Hrvatska regionalna kuhinja (02/2013)

[Solea]

Hrvatska regionalna kuhinja
tema veljače

izaberite regiju i jelo/namirnicu/tehniku kuhanja koja je specifična baš za taj dio lijepe naše

može to biti neko staro, pomalo zaboravljeno jelo koje su vam kuhale bake ili nešto što se i danas često baš u tom kraju priprema. može biti i tradicionalno jelo u novom ruhu.
naravno, izbor regije je samo na vama, možete birati ono što vam je blisko i poznato ali isto tako može zagorka prijaviti istarsku supu.


ugl, navedite regiju i ako želite i znate napišite nam par riječi o tom jelu.

Kao i uvijek, prijave šaljete objema moderatoricama. Najviše dvije fotke, vlastite.
Tko prvi put igra nek baci prvo malo pogled na pravila.

Prijave šaljite do 25.02.

[Solea]

prijava br. 1
Babalu


Lički mrs
(Lika)


Na gackome čakavskom dijalektu:

Meso se mora oprat u teploj vodi da se opere dim i metne malo prokuvat da potegne dim i sol da ne bude preslano. Tako prokuvano se jopet opre da nebi na mesu ča ostalo.

Zelje se ednako tako mora dobro oprat da ne bude prekiselo i u lonac se na dno meće zelje, u sredinu meso i ozgora jopet zelje i to sve podlije vodon da zapline. Lonac se metne na tronoge na ognjišće i poda njega pogrne žar.

Sve se lagano kuva oko dvi ure, a lonac kaj put treba prodrmat da se ne prihvati. Kad je gotovo, mrs se skrene u drvenu zdelu, a meso i slanina povadi pobaška u zdelicu. s mrsom se i ucelo kuvan krunpir. U negdanje vrime mrsa je bilo malo i retko se kuval. Mrs je dilil podiljač mrsa, bil je to gospodar kuće i svakome od familije bi odrizal mrvinju mesa, a najviše bi ostavil sebi. kad bi stari gospodar bil na umoru, novi se radoval njegovoj smrti jerbo će un postat novi podiljač mesa.


Na standardnom hrvatskome jeziku:

Meso se opere u toploj vodi i malo prokuha te se ova voda baci. Suva prasetina (Buncek rasječen na 2-3 djela stavi pola zelja, pa buncek pa malo suhih rebrica, komad slanine (špek), 1 žlicu svinjske masti pa ostatak rezanog zelja. lici se stavi i komad suhog kremenadla. Podliti vodom sa razinom kupusa (zelja) i kuhaj cca 2h na laganoj vatri uz povremeno potresanje lonca.

Krumpire skuhati oprane neoguljene u slanoj vodi i oguli te tako cjele posluži ( u Lici se ovo zove Lički mrs i ucelo krumpir). Ovo je jelo iz davnina nekad se jelo za svetak nedjelji pa i Božić.

Recept se vuče s koljena na koljeno od djedova i pradjedova.

Sastojcina standardnom hrvatskom jeziku

2 kg kiselog rezanog zelja 1 1/2 kg
prosušenog svinjskog mesa (buncek,
malo rebra suha
malo slanine (špeka)
1 žlica svinjske masti
papra,soli i ne mora jer su sastojci slani ali po želji

[Solea]

prijava br. 2
Babalu

Buhtle


Slavonske naravno, koje mirisu na djetinjstvo, na baku, na neka druga vremena!
Lijepa, posebna, meni srcu draga, poslusajte pjesmu, ona govori vise od rijeci

http://www.youtube.com/watch?v=CVTat3UWSPE


Sastojci:

60 dkg glatkog brasna
1 kockica svjeze germe
3 zutanjka
10 dkg maslaca
8 dkg secera
cca 3 dcl mlijeka
1 vanilin secer
naribana korica 1-og limuna
malo soli
pekmez za nadjev
secer u prahu za posipanje

Priprema:
U brasno dodajte sve sastojke, dodajte dignutu germu i zmajesite meko tjesto.
Dobro ga izradite rukama dok povrsina tjesta ne postane sjajna i glatka.
Ostavite tjesto pokriveno krpom na toplom cca 30 minuta.

Ponovno ga premjesite i zatim otkidajte komadice tjesta velicine marelice te gau ruci spljostite i stavite zlicu pekmeza.
Krajeve tijesta skupite i oblikujte kuglicu.

Slazite kuglice na tepsiju premazanu maslacem.

Kad ste ih poslozili ostavite jos 10 minuta pocivati.
Pecite oko 20 minuta na 200 stupnjeva.
Vruce buhtle posipajte secerom u prahu.

[Solea]

prijava br. 3
Solea


Salenjaci

Ovo su tradicionalni slavonski kolači od sala a filuju se domaćim pekmezom, makom ili orasima. Za one koji ih nikada nisu jeli, ovo je tijesto slično lisnatom.
Nekada su ih obavezno snaše pravile na svinjokoljama.


500 g oštrog brašna
2 žumanjka
2,5 dl tople vode
malo soli
1 kocka svježeg kvasca (40 g)
1 žlica šećera
malo toplog mlijeka

300 g mljevenog sala
100 g oštrog brašna

pekmez (od šljiva)
šećer u prahu



U toplo mlijeko dodati šećer i razmrvljeni kvasac, ostaviti 10ak minuta da se aktivira.
Prosijati brašno, dodati malo soli, žumanjke, aktivirani kvasac i vodu. Umijesiti glatko tijesto ("lupati" kuhačom dok se ne pojave mjehurići).
Ostaviti na toplom mjestu da se diže.


Tepsiju obložiti papirom ta pečenje.

Dignuto tijesto izručiti na brašnom posutu plohu i tanko razvaljati u pravokutnik.

U pripremljeno salo utrljati brašno, umijesiti da se sjedini pa isto tanko razvaljati.

Na 2/3 tijesta staviti salo, desnu (praznu) trećinu preklopiti prema sredini a zatim i lijevu. Pokriti krpom i ostaviti da odstoji nekih 20 minuta.
Razvaljati i ponoviti preklapanja i opet ostaviti 20 minuta. Sve ponoviti i treći put.
Kada se tijesto opet diglo, razvaljati ga tanko i izrezati na kvadratiće, na svaki staviti malo pekmeza, zamotati salenjake i složiti ih u tepsiju.
Staviti u zagrijanu pećnicu i peći na 200°C dok ne porumene.
Ohladiti i posuti šećerom u prahu.

[Lena]

prijava br. 4
Kaya

Germtajg


Ovo je tradicionalna starinjska hrvatska savijaca, koja se pravi u svim dijelovima Hrvatske. Recepti variraju. Negdje se dodaju grozdjice, negdje rum. A, ovo je starinjski (osnovni) recept koji je od bake, preko mame dosao do mene.


Potrebno:

Tijesto
1kg brasna
1 i 1/2 suhog kvasca
4 zumanca
8 kasika secera
casica od jogurta ulja
ribana korica od jednog limuna
1/2 litre mlijeka

Fil
1 kg mljevenih oraha
1 vanilin secer
secera po ukusu
mlijeko

Pomijesati brasno, kvasac i secer. U to dodati zumanca, ulje i koricu od limuna. Zakuhati sa mlakim mlijekom.
Izraditi glatko tijesto. Pokriti krpom i pustiti da nadodje, tj da se udupla. Premijesiti i pustiti da se udupla.
Podijeliti na cetiri dijela.

Prethodno napraviti fil. Pomijesati orahe sa vanilin secerom i secerom, i polako dodavati mlako mlijeko i rucno mijesati sve dok ne dobijete gusci fil, ali da ne bude pregust, tj. precvrst.

Svaki dio tijesta razvaljati, premazati filom i saviti u struce i premazati jajetom.

Staviti u hladnu rernu i peci na 180 stepeni oko sat vremena, dok tijesto lijepo ne porumeni.

Zamotati u krpu, ali okrenuti naopacke da se ne bi odvajale od krpe.

[Lena]

prijava br. 5
Mirci

Varaždinski klipiči

Ovo je tradicionalni recept za klipiče koji je, zahvaljujući Udruzi kuhara Varaždinske županije, zaštićeno intelektualno vlasništvo. I puno im hvala na objavi originalne recepture jer ovi su klipiči nenadmašni, nevjerojatno meki, a jednostavni, izdašni... Zaista divan recept, vrijedan svoje slave.
A ako vas put nanese u Varaždin, probajte i orginalne pa ih usporedite s svojima... I nisam sigurna koji će vam se više svidjeti .




Recept ću prenijeti u orginalu onako kako je objavljen.

Sastojki

za 25 komada klipičof
1 kila brašna
6 deci mleka
2 i po deci ulja
8 deka friškoga kvasa
2 i pol dele soli
2 i pol grama kumina
2 deke cukora

Kak napraviti z gore napisanoga dobre varaždinske klipiče

Kvas se stavi zdigati skupa s malo friškoga mleka, malo brašna i cukora. Brašno prosijemo, dodamo sol, ulje, zdignuti kvas i z mlekom zamesimo mekano testo. Testo se mora jako dobro i dugo mesiti tak da bude rahlo (kad ga jako natiskavamo i prehitavamo po tabli, dobro je misliti na nekaj kaj nas muči i pregranja), a onda ga ostavimo da se zdiže. Kad je zdignuto, iz njega napravimo 25 komada koje složimo v hlepčeke i opet ih ostavimo da se zdižeju. Svaki hlepček se razvalja da bu dugi otprilike 20 centimetri. Testo se počne zamatati od dole prema gore i usput ga se rasteže na duljinu, tak da klipiči zideju dugi otprilike 25 centimetrov. Složimo ih na protvan i opet ostavimo da se zdižeju. Premažemo ih žumanjkom i posipamo s kuminom.
Peče se na 220 °C 10-12 minuta.


Oblizeki.com

[Solea]

prijava br. 6
Potica

Štrukle sam radila po Supermaminom receptu iako su u mojoj familiji sve stare bake i tete imala svoje recepte za štrukle i svaka je imala svoje favorite i naravno svaka je tvrdila da je njen recept baš onaj pravi. Baka ih je najviše voljela na juhu, jedna teta ih je skuhala pa prelila sa prezlima i cimetom, druga teta bi ih prvo malo prokuhala pa složila u tepsiju i zalila ih sa vrhnjem i jajima pa zapekla, a to je meni najfinije pa ih i ja tako radim.


SUPERMAMINI ŠTRUKLI

...jer mamice su štrukle pekli...meni nisu nikaj rekliiii...

Sastojci:
tijesto:
500 g brašna glatkog
1 jaje
2 žlice ulja
sol prstohvat i još malo odokativno
malo mlake vode

nadjev:
100g maslaca
4 jaja
500 g svježeg kravljeg sira
1 kiselo vrhnje
sol po želji i okusu

Za preljev:
1 kiselo vrhnje
2 jaja

Od sastojaka za tijesto umijesite tijesto i izradite ja sam mikserom, a tek na kraju rukom dok ne postane glatko. Stavila u posudu,premazala uljem i pokrila. Stajalo je tako jedno pola sata. Za to vrijeme umiješa se nadjev. I kreće u akciju....
Tijesto malo razvaljati mužomlatom (valjkom) a onda lagano razvlačiti prstima i to sve raditi na stolnjaku na koji se malo pospe brašna. Nadjev se stavi na jednu stranu i lagano stolnjakom zarola....Tada se uzme tanjur i izrežu se štrukle.

U dubljem loncu zakipiti vodu sa malo soli, ubaciti štrukla koliko stane i kratko prokuhati (samo par minuta da se dobro stisnu) vaditi ih šupljikavom žlicom i slagati u tepsiju, preliti sa vrhnjem u kojem su razlupana jaja i dobro zapeći.


T&T:
1. jako, jako je važno tijesto dobro izmijesiti jer se onda puno lakše razvlači
2. tijesto za štrukle ne mora biti tako jako tanko kao za štrudlu pa ga i manje vješte kuharice mogu bez problema napraviti

[Solea]

prijava br. 7
Potica

Zagorska juha

Sastojci:

10 dag suhe slanine
10 dag gljiva (najbolje je s vrganjima ali mogu i šampinjoni ili u mom slučaju bukovače)
1 glavica luka
20 dag krumpira
1 mrkva
1 žlica brašna
1 dl kiselog vrhnja
malo bijelog vina
sol i papar, slatka crvena paprika, lovor

Popržiti luk sa sitno nasjeckanim špekom, dodati sjeckane gljive i dinstati dok ne omekšaju, dodati mrkvu izrezanu na kolutiće i krumpir izrezan na kockice. Začinite po ukusu i dodajte vino (ili sok 1/2 limuna + aceto balsamico, ili ocat) kuhajte dok krumpir ne omekša. Zgusnuti možete sa malo zaprške ili sa žlicom brašna promiješanom u malo vode, gustinom ili da dio povrća usitnite.
Juhu maknite sa vatre i umiješajte kiselo vrhnje.

[Solea]

prijava br. 8
Mirci

Plešivički copanjek

Ovo je autohtoni slani prhki kolač koji se tradicionalno priprema na jaskanskim obroncima Plešivice. Slične "slane kolače" pripremaju diljem Žumberka i Gorskog kotara samo ih zovu drugačijim nazivima - greblica, copanjak, tenka gibanica..., a ponekad imaju i malko drugačije sastojke. U plešivički copanjek u proljeće se stavljaju zeleni strukovi mladog luka, a u ostatku godine bilo što zeleno, najčešće baš poriluk.




500g glatkog brašna
2 žlice svinjske masti
4 žlice kiselog vrhnja
1 dl mlijeka
1 žličica soli

500g svježeg kravljeg sira
1 veći poriluk
2 žlice svinjske masti
2 jaja
sol

1 jaje za premazivanje

U brašno dodati sol i ostale sastojke te umijesiti čvrsto tijesto. Ostaviti ga na sobnoj temperaturi oko pola sata.
Dok tijesto stoji, poriluk prepolovite i tanko nasjeckajte te kratko prokuhajte u kipućoj vodi. Ocijedite i ohladite.
Kravljem siru dodajte ostale sastojke, dobro promiješajte te umiješajte ocijeđeni poriluk.
Tijesto podijeliti u dva dijela i tanko razvaljati u veličini velikog pleha za pečenje.
Žlicom raspodijeliti nadjev te ga prekriti drugim dijelom tanko razvaljanog tijesta.
Krajeve stisnuti i zaviti tako da nadjev ne iscuri van.
Lagano istući jaje te kistom premazati copanjek.
Peći 30-40 minuta na 180°C.
Poslužiti toplo, no vrlo je ukusno i hladno uz čašu finog plešivičkog vina.

[Lena]

prijava br. 9
Škorpionka

Didov pijat

Sastojci: hobotnica, svjeze pomidore/rajcice/ u sezoni, izvan sezone pelati, crvenog luka puuuno, nekoliko cesnjeva cesnjaka, sol, papar, secer, persin, bosiljak, lovorov list, malo chili papricice (samo ako volite pikantniju varijantu, tjestenina penne rigate ili kako ih je dida zvao "papini brkovi".

Hobotnicu skuhati u malo neposoljene vode, tu vodu od kuhanja sacuvati i nju kasnije koristiti kao temeljac za podlijevanje. Zato vode ne smije biti previse.

Odvojeno na luku izdinstati kuhanu hobotnicu, uz gore navedene zacine u kolicini po zelji. Istovremeno u drugoj posudi od rajcica ili pelata napraviti umak od paradajza kako ga inace raditi (npr na luku zdinstati iscjeckane paradajze, dodati soli, papra i malo secera, persina, bosiljka). jedno i drugo se umjesto vodom pomalo podlijeva temeljcem. Kad je umak skoro pa gotov dodati dinstanu hobotnicu, sve dobro promijesati. Na kraju dodati lovorov list. Ako jelo dajem djeci (a to je jedini nacin na koji ce moja djeca pojesti hobotnicu) onda ne dodajem chili papricicu na kraju. Servirati toplo sa svjeze skuhanom tjesteninom al dente.

Pogodno je i za skuhati vecu kolicinu pa zamrznuti za situacije kad ne stignes kuhati

Kuhanje ovog jela me vrati u djetinjstvo, a pocelo bi jutarnjom setnjom s didom uz more, lovljenjem hobotnice a potom branjem lovora, murtele (bosiljka) i persina u didovom vrtu

[Lena]

prijava br. 10
Lena

Zelenača

recept iz "Kuharice bake Ivke- samoborska građanska kuhinja s početka XX. stoljeća"

Tijesto se omijesi prilično mekano od 1/2 kg brašna, malo putra (5 dkg), 2 žumanjka, nešto soli i potrebnog mleka (3 dcl). Međutim se skoše fino svježi špinat, istisne iz njega sok te se dinsta na putru. Ohlađeno se metne u zdjelu u kojoj je sir (25dkg) s kiselim vrhnjem (1 dcl) i 2 jaja. Prema potrebi se osoli i naliči (namaže) na tanko razvijeno tijesto, metne gore mrve putra (nariba se malo putra), pokrije drugom polovicom i peče pri dobroj vatri (200 stupnjeva, 20 min.), servira vruće.
*recept je prepisan iz knjige uz pojašnjenja (nepreciznih mjera i nekih pojmova) u zagradama

[Lena]

prijava br. 11
Kranjica

Rudarska greblica



Rude su mjesto pokraj Samobora koje je najpoznatije po svojoj dugoj tradiciji kopanja rudače, najprije bakrene, pa željezna te gips i najčešćem obroku koji su rudari nosili u okna-greblici.Prema usmenoj predaji priprema rudarske greblice počinje polovicom 16. stoljeća, usporedno s procvatom rudarstva u Rudama. Ime je dobila po tradicijskom drvenom alatu, greblici, kojim se razgrijavao žar u krušnoj peći, jer je krajnji oblik kolača sličan obliku tog alata. Jedini pisani trag o pripremi kolača je knjiga Milana Langa "Samobor, život i običaji" iz 1915. godine u kojoj se spominje greblica kao "tanki kolač" od sira i oraha. Rudarska greblica je slani kolač koji se nadijeva sirom i raznim prilozima .Iako se svaka greblica donekle razlikuje ovisno o umješnosti domaćice koja ju priprema, slijede se određena osnovna pravila. Rudarska greblica mora biti slana, nadjevena samo sirom ili sirom s dodacima već prema vlastitom odabiru kao što su orasi, lišće mladog luka, koprive, špinat ili blitva. Tijesto ne smije biti debelo, niti se smije dodavati puno kvasca. Rubovi moraju biti zavrnuti prema gore i treba ih utisnuti kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja. Nakon pečenja, gornji sloj tijesta treba ponovno premazati vrhnjem, margarinom ili maslacem, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da malo odstoji. Greblica je najbolja dok je vruća, no može se jesti i hladna.

Rudarska greblica uvedena je u Listu zaštićenih kulturnih dobara Republike Hrvatske ( pod rednim brojem 54).

Svake godine prvoga vikenda u srpnju u Rudama se održavaju i Dani rudarske greblice.

Ja nisam iz Ruda ali zahvaljujući baki Dragici, tetkovoj mami, naučila sam raditi greblicu. Iako smo je mi doma najčešće pripremali sa koprivama a mlade koprive sada baš i nisu u sezoni, upotrijebila sam špinat. Greblica je fina i sa špinatom iako joj koprive daju ono nešto posebno u okusu.

RECEPT:



ZA TIJESTO:

350 g brašna

2 dl kiselog vrhnja

3 žlice ulja

0,5 dl mlakog mlijeka

1 ravna žlica soli

1 žumanjak

1/4 kockice svježeg kvasca



NADJEV:



500 g svježeg kravljeg sira

200 g špinata

1 jaje

1 bjelanjak

malo soli

ulje za premazivanje



Na radnu površinu prosijati brašno. Dodati kiselo vrhnje, ulje, sol, žumanjak i kvasac. Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto pa ga ostaviti da se odmara pola sata.

U međuvremenu špinat kratko blanširati.Ocijediti ga pa ga dobro stisnuti rukama kako bi iz njega iscijedili višak vode. Tako ocijeđeni špinat nasjeckati.

Tijesto razvaljati na veličinu koja je dvostruko veća od lima za pečenje. Moj lim je bio dimenzija 20 x 30 cm, znači tijesto treba izvaljati na veličinu 40 x 60 cm.

Polovicu tijesta staviti u namašćen lim a ostatak ostaviti da viši preko ruba, kada nanesete nadjev dio tijesta koji visi preko lima preklopiti ćete preko nadjeva i napraviti svojevrstan džep.

Za nadjev pomiješati sir sa jajem i bjelanjkom. Dodajte nasjeckani špinat pa posolite po ukusu. Dobiveni nadjev premažite na tijesto koje ste stavili u lim pa preklopite ostatkom tijesta. Rubove donjeg tijesta preklopite preko gornjeg kako nadjev ne bi iscurio. Prije pečenja vrh kolača premažite sa malo ulja i lagano nabockajte vilicom. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 C 30- 35 minuta dok kolač ne dobije lijepu boju.Odmah nakon vađenja kolača iz pećnice premažite ga sa još malo ulja.

[Lena]

prijava. br. 12
AA

Crikvenička batuda

recept stare crikveničke kuhinje prenesen iz “Kuharice našeh non” TZ Crikvenica

Batuda je jedno od autohtonih crikveničkih jela. Crikveničani ovu iznimno ukusnu gustu juhu (maneštra), čiji je glavni sastojak raznovrsno povrće, tradicionalno najčešće pripremaju u zimskim mjesecima, a nalazi se i u ponudi mnogih restorana u crikveničkome kraju. O popularnosti i značenju Batude u Crikvenici dovoljno govori činjenica da joj je čak posvećena i pjesma, čiji stihovi “Mi jimo saki dan Batudu...” su se često čuli na raznim feštama te na šarmantan način svjedoče o običajima ovoga kraja.

Sastojci:
100 g fažola
40 g ječma
120 g krumpira
50 g mrkve, 70 g kukuruza
50 g češnjaka i peršina za pešt
1 litra temeljca
30 g zelene paprike
kapula, 30 g rajčice
150 g suhih rebara ili vratine
200 g pancete
sol, papar, peršin, lovor

Priprema:
Fažol staviti dan ranije da se moči. Drugog dana ga ocijedite i stavite kuhati. Kad je napola kuhan, dodati kukuruz, ječam, kapulu, krumpir, češnjak, peršin, lovorov list, sitno nasjeckanu pancetu, pešt, povrće te suho meso. Kada je sve kuhano, izvade se suha rebra ili vratina, a meso treba očistiti i narezati te vratiti u juhu. Juhu začiniti prema potrebi te poslužiti nakon 15minuta.

[Solea]

prijava br. 13
AA

Dalmatinske empanade




Tijesto:

• ½ kg brašna
• 2 žlice maslaca
• 1 jaje
• 1 bjelance ( žumance nemojte baciti, trebati će vam)
• 2 žlica jogurta
• 1 dl toplog mlijeka
• 1 kesica suhog kvasca
• malo crvene paprike
• malo maslinova ulja

Nadjev:

• ½ kg špinata
• 250 gr svježeg sira
• 2 mlade kapulice
• 2 žlice parmezana
• sol, papar, bosiljak ( timijan, mažuran…ili po vašem izboru)

Priprema:

Brašno pomiješajte sa suhim kvascem (možete ga i dignuti sa žlicom šećera i malo toplog mlijeka), dodajte sol, crvenu papriku, jaje, bjelance, jogurt, maslo i toplog mlijeka po potrebi. Sve dobro izmiješajte i izradite tijesto. Na kraju ga premažite sa malo maslinova ulja i ostavite na toplome oko sat vremena.
Špinat blanširajte u vrućoj, posoljenoj vodi. Polijte ga hladnom vodom i sitno ga nasjeckajte. Mladu kapulu sitno nasjeckajte i stavite na ulje da se lagano spari. Dodajte nasjeckani špinat i dinstajte dok sva voda ne ispari (to je jako važno, jer će inače voda iz špinata navlažiti tijesto). Ohlađenom špinatu dodajte sir, sol, papar, parmezan i začine po želji ( prijedlog:kajenskog papra i bosiljka).
Od tijesta oblikujte kuglice, razvaljajte ih i punite nadjevom. Dobro stisnite rubove i slažite na pleh za pečenje koji ste prethodno premazali uljem. Vrh empenada premažite sa razmućenim žumancem i pecite na 180 ˚C oko 20 minuta.




izvor:www.recepti-svijeta.com[/quote]

[Solea]

prijava br. 14
Mirci

Naša zlevanka s orasima


Recept za ovaj naš tradicionalni kolač prvi put sam vidjela ovdje na forumu. Pa je tako osnovni recept od jedne forumašice, preljev od vrhnja od druge, a ideja za kombinaciju sa orasima od treće... Zato je naša i zato jer taman kad sam se poveselila da imam svoju varijantu recepta za zlevanku (ah, taštino moja ) krenula sam malo guglati, a tek tamo ima takvih koliko hoces...
Jer zlevanka je toliko tradicionalna i uobičajena u kontinentalnoj Hrvatskoj da nema varijante koja kroz stoljeća nije već isprobana. Može se koristiti kukuruzno brašno ili palenta, pa bijelo ili crno pšenično brašno, može biti slana ili slatka, možete joj dodati i čvarke (ocvirke ) u slanoj varijanti ili grožđice u slatkoj, pa malo pekmeza, može biti s preljevom, a i ne mora... A ne morate ništa. Jer i dalje ostaje divan jednostavan kolač koji je najukusniji još topao... Ili jednako ukusna užina ako se odlučite za slanu varijantu.




2 jaja
1 šalica šećera
pola šalice ulja
1 kiselo mlijeko
1 vanilin šećer
1 šalica kukuruznog brašna
1 šalica oštrog brašna
1 prašak za pecivo
pola kg svježeg sira, razmrviti vilicom

2 kisela vrhnja
3-4 žlice šećera
1 šalica mljevenih oraha

Sve zajedno se promiješa pjenjačom i izlije u namašćen i pobrašnjen veliki protvan (od pećnice). Peći u zagrijanoj pećnici 40 minuta na 180°C.
Kiselo vrhnje pomiješati sa šećerom i pola šalice oraha pa premazati zlevanku kad je na pola pečena. Ostatak oraha posipati po vrhu i peći dok lagano ne porumeni.

[Solea]

prijava br. 15
Solea

Dubrovačka rozata

Ovo je fina krema od jaja i mlijeka s karamelom, a ono po čemu se razlikuje od drugih sličnih krema (pa i puno poznatijeg creme caramela) je dodatak tradicionalnog likera od mirisnih ruža stolisnica - rozulina.



za 1 veću ili 6 malih rozata:

500 ml mlijeka
6 žlica šećera
1 žlica vanilin šećera
korica 1 limuna (domaćeg, nešpricanog)
malo rozulina ili ruma
6 jaja

karamel:
6-8 žlica šećera

malo maslaca

Pećnicu uključite na 160°C.

U mlijeko dodajte šećer i limunovu koricu i prokuhajte. Maknite s vatre i ohladite.

U posudu debljeg dna stavite dio šećera za karamel, otopite na laganoj vatri, dodajte ostatak šećera pa i njega polako otopite (ne treba miješati, dovoljno je lagano okretati posudu).
Kalup(e) premažite tankim slojem maslaca i ravnomjerno rasporedite karamel, ostavite da se ohladi.

Jaja i vanilin šećer izmiješajte pjenjačom da se sjedine ali da se ne zapjene.
Preko cjedila dodajte jajima ohlađeno mlijeko, zatim dodajte i rozulin, sve promiješajte pa opet preko cjediljke ulijte u pripremljene kalupe.
Kalupe stavite u dublju posudu, dodajte u posudu vruću vodu do 2/3 kalupa (banja marija) i stavite u zagrijanu pećnicu.
Pecite 20 minuta u malim pojedinačnim kalupima ili do 40 min u većem kalupu.
Izvadite iz pećnice, ohladite na sobnoj temperaturi pa ostavite preko noći u hladnjaku.
Prije posluživanja preko kalupa stavite tanjur i pažljivo preokrenite da rožata ostane na tanjuru.

[Solea]

prijava br. 16
VIPmama

MEĐIMURSKA GIBANICA

1 nadjev
200 gr. maka
2 dcl mlijeka
100 gr grožđica
50 gr. šećera
½ paketa vanilin šećera
Mak, šećer i grožđice preliti kipućim mlijekom i dobro izmiješati, dodati vanilin šećer, promiješati, ostaviti da se ohladi.

2 nadjev
500 gr. sira
3 jaja
5 gr soli
50 gr maslaca
100 gr šećera
U sir dodati jaja, šećer, sol i otopljeni maslac, sve dobro promiješati, mikserom.

3 nadjev
200 gr oraha
100 gr. šećer
Pomiješati, ostaviti suhe!

4 nadjev
700 gr ribanih jabuka
100 gr. šećera
½ pak. cimeta

Na dno namašćene tepsije, staviti 4-5 slojeva tijesta, namazati rastopljenim maslacem i staviti nadjev od maka. Ponovo staviti 4-5 sloja tijesta, namazati maslacem i staviti nadjev od sira. Opet staviti 4-5 kora, namazati maslacem i staviti nadjev od oraha. Na orahe staviti 4-5 kora, premazati rastopljenim maslacem i vilicom izbušiti. Na taj sloj staviti nadjev od jabuka, staviti 4-5 kora, preliti vrućim maslacem, peći na 180oC oko 30 minuta. Kad je napola pečeno preliti vrhnjem i peći dalje. Servirati vruće ili hladno.