kuhano tijesto - za princeze i eklere

[mrs. eastwood]

ja opet nešto krivo radim jer mi se ne digne tijesto, a i to malo što se digne bude gnjecavo u sredini kad ga prerežem. ma koma. ispadne mi jednom dobro 10 puta završi u smeču

- maslac rastopim u vodi
- kad provri maknem s vatre i umiješam brašno
- vratim na vatru dok ne dobije kuglu tijesta
- prebacim u zdjelu za mikser i dodajem jaja, do neke konzistencije da se krpasto odvaja od žlice (!? Mislim da je tu trik?!)
- ohladim
- dodam prašak za pecivo
Pečem 20ak minuta na 200

od prilike :
125 ml vode
25 g maslaca
100 g brašna
2-3 jaja

možda pre malo pp? ja kad dodajem pp gledam da je omjer prema brašnu

[Kaya071]

Uuuu, pa ja nisam ni znala da ovakav neki recept postoji.

Molim nesto detaljno. Sa uputama za rad. Od a-z.

[dunja]

meni je odličan adorablin recept za princeske, pa ti ga stavljam

Dakle:
Tijesto:
1/2 l vode
25 maslaca
25 brasna ostrog - obavezno prosijati
8 jaja

Fil:
8 zutanjaka
30dag secera
6dag brasna
8 dcl mlijeka
2 stapica vanilije kuhati u mlijeku
4 dcl slatkog vrhnja cvrsto tucenog - iliti slag od slatkog vrhnja

E sada prije nego sto opise postupak da naglasim sto je posebno vazno:
1. u tijesto se ne smije staviti niti mrva secera
2. maslac i jaja moraju biti super svjezi
3. tijesto se ne smije dugo mijesati nego je gotovo cim pocne padati kuhace, ako se predugo mijesa bude tvrdo i zilavo
4. u tijesto se moraju umijesati jaja jedno za drugim i to tijesto ne smije biti vruce ali je najbolje da nije niti skroz hladno, znaci onako mlako
5. tijesto za princeske stavljajte na male hrpice cca jedna jusna zlica i obavezno na bakpapiru ostavite puno mjesta da se medjusobno ne poljepe
6. niposto ne otvarati rernu dok se tijesto pece te tijesto obavezno staviti u vrelu rernu

A sada polako i po redu:
Vodu, maslac, prstohvat soli kuhajte u sirokoj posudi. Kada sve uzavri uklonite posudu s vatre i odjednom dodajte prosijano brasno. Naglo i dobro promijesajte te vratite na vatru i mijesajte dok se masa ne pocne odvajati od posude. Kada se tijesto ohladi sa strane umijesajte jedno po jedno jaje i dobro mijesajte.
Tijesto stavljajte na jednake hrpice na bak papir i pecite u prethodno zagrijanoj pecnici na 230 cca 30 minuta. Kada su peceni ostavite ih da se dobro ohlade (prvo nek odstoje malo u rerni a onda na totalno hladjenje ) pa im skinite kapicu i izdubite i bacite ostatak prijesnog tijesta u sredini. Najbolje s prsticima i to djecjim

Fil: zumanjke i secer dobro izmijesajte, dodajte brasno i postepeno ulijevajte mlijeko koje je prokuhalo s vanilin stapicima. Kuhajte na pari uz mijesanje (ja mijesam na pari mikserom cijelo vrijeme samo najmanja brzina) i nastavite mijesati i kada je gotovo da se ohladi uz mijesanje da se ne zgruda i da se ne stvori kozica. U ohladjenju kremu umijesajte istuceno slatko vrhnje.

Pospite secerom u prahu ako volite a mozete dodati jos i slag gore. Znaci smanjite kolicinu slaga koju mijesate u kremu na pola pa drugu polovicu stavite na kremu kao slag.

[mrs. eastwood]

a što si kayo mislila da ekleri dolaze od kud

znači oštro brašno bi moglo činiti razliku (to me inace ful smeta kad se takav podatak ispusti iz recepta )

kod adorable se jaja dodaju u ohlađeno tijesto, to je isto razlika, a i omjer mi se čine drugačili - ako su ovo 25dkg maslaca?
isto mi je to puno jaja!?

[Mirci]

Na početku voda mora vriti pa se doda maslac, ne treba ti pp, hladi se prije dodavanja jaja, jaja se dodaju jedno po jedno i miksa se kratko samo da se sjedini. Jako su važni omjeri jaja, brašna i masnoće, brašno glatko.

Vidi http://kruhai.blogspot.com/2011/12/prin ... e.html?m=1

[Rimaithor]

Ja nikad ne stavim jaja u toplo tijesto već u mlako.
Ja i njoke tako radim, bez krumpira

[milka]

NI U LUDILU ne smiješ otvarat pećicu
i prašak za pecivo se miješa u suho sa brašnom, obavezno

[Kaya071]

a što si kayo mislila da ekleri dolaze od kud

Detaljan recept, nema sta.

Pravim u subotu. Jeste da imam samo all-purpose brasno, ali probacemo. Zna li neko kakva je razlika izmedju brasna za kolace i brasna za hljeb (to su vrste koje ovdje postoje)?

[mrs. eastwood]

da, to s jajima me možda zezne.
znam da ne smijem ih ni krivo pogledati, a kamo li otvoriti pecnicu

idem veceras po mircinom. znaci nakon dodavanja jaja i ostajanja 30 min može na pleh?
ja bih čekala da se totalno ohladi - ono par sati

[olja]

od prvog se prave kolači, a od ovog drugog hljeb

sorry na offt, samo sam došla diviti se svima vama koje princeze same pravite

[mrs. eastwood]

kod nas je ovo krušno brašno - polubijelo tip 850
gle ovdje napozdravci

[milka]

da, to s jajima me možda zezne.
znam da ne smijem ih ni krivo pogledati, a kamo li otvoriti pecnicu

idem veceras po mircinom. znaci nakon dodavanja jaja i ostajanja 30 min može na pleh?
ja bih čekala da se totalno ohladi - ono par sati

n e treba ti se totalno ohladit
po meni ti je greška šta prašak dodaš u tijesto umjesto u brašno

[mrs. eastwood]

pp ionako ne bi preživio kuhanje, a evo po nekim receptima ni ne ide

[malamaja]

od prvog se prave kolači, a od ovog drugog hljeb

sorry na offt, samo sam došla diviti se svima vama koje princeze same pravite

i ja , ija ija kupim gotove nema šanse, to jje jedino tijesto koje nisam savladala

ja sa 850 polubijelim od čakovačkih mlinova radim sve i kupujem ga već godinama.

[Mirci]

Ne, nema potrebe, a i vjerojatno bi dobilo neku koricu koj sigurno ne bi bila ok

[Kaya071]

od prvog se prave kolači, a od ovog drugog hljeb

Greska u koracima (mojim). Vise sam mislila to nesto ostro, glatko. Mozda je jedno od to dvoje ostro, a ovo drugo glatko .

[Kaya071]

A, za eklere je isto tijesto, a kako ga stavim peci da ispadne eklerastog oblika? I dajte kakav recept za kremu.

[malamaja]

dobro si mislila, oštro je za kolače i slično a glatko za dizana tijesta i kruh

[Kaya071]

dobro si mislila, oštro je za kolače i slično a glatko za dizana tijesta i kruh

[mrs. eastwood]

za eklere bi onda tijesto stavila u onaj mijeh i radila dugačke štrafte.
a za kreme ja stavljam samo tučeno vrhnje ili kremu na bazi pudinga. već mi je ovo u tijestu previše jaja za moj ukus. ali brijem da ide slastičarska krema.

[Kaya071]

[Mirci]

Nis ne morate brijati

http://kruhai.blogspot.com/2013/01/ekle ... m.html?m=1

[Solea]

ovako kao adorabla
to sam tu pokupila

tijesto treba ohladiti (da je mlako) prije dodavanja jaja. jaja dodavati jedno po jedno, između dobro umiješati.
nakon dodavanja jaja ništa ne hladim, radim hrpice ili koje već oblike, stavljam u zagrijanu pećnicu i pečem na visokoj temp.

[AA]

tijesto treba ohladiti (da je mlako) prije dodavanja jaja. jaja dodavati jedno po jedno, između dobro umiješati.
nakon dodavanja jaja ništa ne hladim, radim hrpice ili koje već oblike, stavljam u zagrijanu pećnicu i pečem na visokoj temp.

evo ovako
jos samo izmedju hrpica nakapam vode (to radi moj najdrazi chef J. Martin, pa tako i ja - objasnjavao je zasto, al sam ja zaboravila )

[Mirci]

Da, ja namocim lim pa na takav slažem hrpice

[malamaja]

aaaaa ekleri . zadnje fine sam jela u onoj slastičarnici u gundulićevoj...koja već ne postoji....pa više od desetljeća tam su bili najfiniji ekleri sa kremom od kave ...sad ih osjetim u ustima Marcel Prust je mala beba za mene
sejvala recept..obećajem fotosešn

[Olivera]

Da, jako vazno da se jaja ne stavljaju u vrelo testo.
Meni uvek uspu
Samo ja nevolim da ih jedem pa retko pravim, samo za goste koji opet retko jedu jer nema ko da im pravi.

[MalaSirena]

Meni je upao u oko prašak za pecivo - ne bih rekla da sam ga ikada stavljala, a tijesto mi je uvijek dobro ispalo.

[teutonija]

Obožavam, probala jednom raditi pa mi ispalo žilavo i skoro sam protvan bacila kolko su se ljepili po njemu(nisam stavila papir )

Nakon toga radila par puta kupovnu verziju.

Sad me opet mami probati, možda i hoću, stiže zima pa bumo više doma.

[Solea]

bez pzp-a, uvijek na papiru, nikada ne otvaram pećnicu tijekom pečenja