Mame i bebe forum

vaš as iz rukava, tajni sastojci (osim cijankalija ). sve što znate da vam olakšava ili poboljšava pripremanje hrane, njen okus i voljne ste to podijeliti sa smrtnicima

evo ja ću, za početak:

tekuća jela koja su preslana (variva, juhe, čak i umaci) mogu se spasiti tako da se ubaci u njih krumpir (sirov), u komadu ili narezan na pole npr. koji se kasnije izvadi

Meso se brže zdinsta ako se posipa sa malo sodebikarbone.
Iz istog razloga dodavanje paradajza (bilo svježeg, bilo soka) treba odgoditi dok
meso nije skoro pa gotovo).
Hm, i mislim da sam sad iscrpila svoje kulinarsko znanje

Moj tip za hrskavi pomfrit: Prži se do pola, izvadi, ohladi i onda se prži do kraja. To mi je ustvari dobro jer se može sve unaprijed pripremiti, a onda ovo finalno prženje neposredno pred konzumiranje.
Sad kad ispadne da je to općepoznata stvar .

A moj tip za pomfri je da ga se narezanog kratko potopi u vodi da izađe škrob, ljepše se isprži

kad se krumpir kuha, rub lonca treba namazati mašću - neće iskipiti

grah, slanutak i raštika se brže skuhaju uz dodatak žlice - dvije sode bikarbone.

Kod dinstanja crvenog luka dodajte malo soli, luk pusti od toga sokove i brže se izdinsta i omekša.

Gulaš je bolji ako se dinsta na puno luka i mrkve koji se nakon dugog dinstanja propasiraju štapnim mikserom.

Topli sendviči će biti ukusniji ako svaku šnitu kruha tanko premažemo margom.

meso se nikada ne soli prije pecenja u rerni nego se meso nasoli 12 sati prije i onda lagano ispere. Posoljeno meso je suho i za.... rernu a ovako je hruskavo i rerna ne strada
Meso na rostilju odlicno ide uz pesto (osim uz salate).
Salsa je to bolja i ukusnija sto se duze na laganoj vatri krcka.

Apropos grahorica koliko ja znam one se radi svoje probavljivosti moraju kuhati s mrkvom, celerom i persinom a trebalo bi staviti i kombu algu te ih niposto ne bi trebalo jesti s ugljikohidratima jer su tako neprobavljive u cijelosti.

kad se kuhaju njoki, minutu prije završetka kuhanja, u vodu ubaciti žlicu šećera i čašu hladne vode. ne lijepe se kasnije.

Jedini tip koji mi trenutno pada na pamet je da se meso u gulasu soli odmah na pocetku, jer bude brze mekano. Da se luk mora staviti na vrelo ulje kako se ne bi napunio ulja i bio tezak za probavu (obicno me boli zeludac kad svekar u dalmaciji stavi luk na hladno maslinovo ulje).

Kad radim varivo od graska s griz knedlama, knedle skuham posebno i slanoj vodi i samo na kraju dodam u varivo, te tako budem sigurna da je dobro skuhano a i ne raspadnu mi se.

Mislim, vjerojatno imam jos tipova ali mi ne padaju trenutno na pamet

Nego, samo htjedoh reci Leni da mi fora s krumpirom nije uopce upalila jednom kad sam presolila varivo

Trini je napisao/la:
Nego, samo htjedoh reci Leni da mi fora s krumpirom nije uopce upalila jednom kad sam presolila varivo

ni meni

U tijesto za knedle, valjuške ili obične noklice dodam malo baby griza da budu mekše.
U meso paradajz i papar stavljam tek na samom kraju kuhanja (u protivnom od paradajza meso ostane tvrdo, od papra daje gorčinu).
Ako trebam sjeckati puno luka stavim ga na pol sata u hladnjak (manje suza).
U umake stavljam malo gustina (finije mi je od štaubanja brašnom).
Presoljeno se bolje ubije jednim feferonom nego krumpirom, krumpir pali ako samo malo presoliš
U jela s rajčicom (paradajz juha, filana paprika i sl.) dodajem malo šećera da ubije kiselinu rajčice.
U vodu za kuhanje tjestenine ili njoka stavim malo ulja (ovo ne znam zašto, sve žene oko mene to rade, valjda da se ne slijepi )

Oguljen crveni luk staviti 10-15 min u mlaku vodu.
Nece biti suza

Vezano uz luk, zeljela bih podijeliti s vama svoje otkrice za rezanje luka http://www.status-trgovina.hr/hr/kuhanje_i_priprema_hrane/rezac_luka/rezac_luka/

Dakle, nema suza, lako ciscenje, kupio MM prije par godina i to mi je najkorisnija stvar u kuhinji, luk isjeckan u par poteza (nema lupanja kao kod onih klasicnih rezaca). prva liga!

(Jel moze ovo pod tajne ?)

u tjesto za kruh ili pizzu stavim malo mineralne, puno je mekše i lakše za mijesiti i valjati.
U vodu s hobotnicom stavim pluto da hoba bude mekša.
U vodu sa zeljem stavim pinku sode da zadrži lijepu zelenu boju.
Za ovo sam čula ali uvijek zaboravim probati: kad se kuha kupus komadić kruha namočiti u kvasinu i stavit na poklopac lonca dok se kuha. Navodno upija mirise.

(Jel moze ovo pod tajne ?)

crveni luk narezan ne smije stajati jer miijenja okus a cesnjak moze stajati.
I ja uvijek luk crveni stavljam na hladno ulje i dinstam na laganoj vatri i nikada mi nije neprobavljiv

E i jos jedan, vino se uvijek dodaje prvo od zacina da ishlapi alkohol. Riza je ukusnija ako se prvo prodinsta na ulju i onda zalije s pol deci (rakije ilivina) i doda se tri puta kolicina rize - vode.

ulje nikad na hladnu tavu. prvo zagrijem tavu, na takvu tavu je ulje nakon 10sec spremno za pecenje. usteda na vremenu

Ja imam pitanje a vi mi odgovorite tip-om
Jeli šufigate luk na maslinovom s obzirom na činjenicu da je maslinovo najbolje hladno tj nije dobro pržiti na njemu

Lena je napisao/la:kad se kuhaju njoki, minutu prije završetka kuhanja, u vodu ubaciti žlicu šećera i čašu hladne vode. ne lijepe se kasnije.

ma da? danas sam ih pravila, eh, da sam znala za ovo bas bih isprobala. inace, da, uvijek mi se malo polijepe.

rusulica je napisao/la:Ja imam pitanje a vi mi odgovorite tip-om
Jeli šufigate luk na maslinovom s obzirom na činjenicu da je maslinovo najbolje hladno tj nije dobro pržiti na njemu

ja skoro sve radim na maslinovom, osim friganja krumpira, krafni i fritula. A sve to troje jedemo po jednom godišnje
Ono valjda gubi neka pozitivna svojstva prženjem, al ne izlučuje ništa štetno-tako sam ja čitala.
Tako da sam ja ostala pri tome-prženo maslinovo domaće ulje mora biti bolje od prženog suncokretovog bogtepitajodakle.

cime mazete plehove kad pecete kolace. ja sam dosad mazala uljem i posipala brasnom.lijepilo se, trgalo itd. e onda sam uzela sv mast. puno bolje.

da,tak i moja mama radi
ja namažem maslacem pa pobrašnim

Ja stavljam papir za pečenje.

Trini, di ima za kupiti taj rezač kapule? Samo preko neta?

fora s krumpirom nije upalila ni meni

Ako vam je salsa od friških pomidora ispala kiselkastija nego što je po vašem ukusu jer su možda oni bili takvi, u šug se doda žlica šećera i ubije se kiselost i opet ostane dovoljno ukusna. Ostale začine koje i inače stavljate idu normalno, šećer neće pokvariti okus.

Liv Tyler je napisao/la:Ako vam je salsa od friških pomidora ispala kiselkastija nego što je po vašem ukusu jer su možda oni bili takvi, u šug se doda žlica šećera i ubije se kiselost i opet ostane dovoljno ukusna. Ostale začine koje i inače stavljate idu normalno, šećer neće pokvariti okus.

ili odmah u šalšu dodate mrkvu koja je slatkasta

Ja pak u sva jela u koja ide dosta rajcice (npr. cufte i sl.) uvijek stavim pola zlice - zlicu secera.

Rezac luka smo kupili u Merkuru (tamo gdje je Lesnina, na Zitnjaku) ali sam uvjerena da ima i u drugim trgovinama.

Inace, sjetih se jos necega - u jela u koja se ukuhava vrhnje uvijek stavim crveno kiselo vrhnje (odnosno ono masnije), jer se nikad na naprave grudve.

Nadalje, u jela u koja se dodaje brasno stavljam ostro brasno jer se manje naprave grudvice nego s glatkim.

Protvane mazem debelim slojem maslaca i nikad se nista ne lijepi. Ali puno ovisi i o tome kakav je protvan.

barboza2 je napisao/la:cime mazete plehove kad pecete kolace. ja sam dosad mazala uljem i posipala brasnom.lijepilo se, trgalo itd. e onda sam uzela sv mast. puno bolje.

Svinjska mast - obavezno. Pa onda pobrašnim i višak dobro otresem.

ja bome protvane mazem s groznim, strasnim otrovanim margarinom i nis mi se ne ljepi i nema mi jak miris. Putar u zadnje vrijeme ima dosta vode pa ga ne volim koristiti za mazanje protvana a svinjska mast mi bome preskupa za takve stvari