Karamel i njegova krema
19 stu 2012, 12:14
Jučer sam radila mađaricu, ispala je odlično, ali ubi me taj karamel a i krema...
Znam da tu ima iskusnih slastičarki
, pa molim pomoć_
- karameliziranje šećera: šećer u lonac, jaka vatra? Dodavanje vode da ili ne?
- Krema: mlijeko za kremu ide na karamel - ja sam ga ugrijala u nadi da mi se sav karamel neće stvrdnuti kao kamen... stvrdnulo se ali ne tako jako kao s hladnim mlijekom (to sam napravila prvi put prije godinu dana
)
- Brašno: ako dodajem u vruće mlijeko, napravit će se grudice. Stavila sam brašno u malo hladnog mlijeka, izmiješala (nisam vidjela grudice) ali na koncu su se ipak pojavile grudice - nije pomogao ni mikser...
Savjete primam, jer su moji ludi za tim kolačem (2/3 su jučer pojeli) a ja bih voljela da mi bude baš kako treba - bez grudica u kremi i potrganih živaca (mojih)
THX unaprijed!
Znam da tu ima iskusnih slastičarki
, pa molim pomoć_- karameliziranje šećera: šećer u lonac, jaka vatra? Dodavanje vode da ili ne?
- Krema: mlijeko za kremu ide na karamel - ja sam ga ugrijala u nadi da mi se sav karamel neće stvrdnuti kao kamen... stvrdnulo se ali ne tako jako kao s hladnim mlijekom (to sam napravila prvi put prije godinu dana
)- Brašno: ako dodajem u vruće mlijeko, napravit će se grudice. Stavila sam brašno u malo hladnog mlijeka, izmiješala (nisam vidjela grudice) ali na koncu su se ipak pojavile grudice - nije pomogao ni mikser...
Savjete primam, jer su moji ludi za tim kolačem (2/3 su jučer pojeli) a ja bih voljela da mi bude baš kako treba - bez grudica u kremi i potrganih živaca (mojih)
THX unaprijed!
Re: Karamel i njegova krema
19 stu 2012, 12:54
- Dio brašna obavezno pomiješam s malo mlijeka (kao kad radim puding).
- Šećer pržim na laganoj vatri bez miješanja (samo protresam lonac) i ne dodajem vodu (makar vidim da npr. Jamie Oliver dodaje).
- Mlijeko na šećer dodajem hladno - karamel se ionako prvo stvrdne, a zatim rastopi pa mi se ne da komplicirati time da još i mlijeko grijem.
- kad se sav karamel otopi u mlijeku i kad to prokipi, maknem s vatre i lagano umiješam smjesu brašna i mlijeka te kuham na laganoj vatri uz konstantno miješanje.
- Šećer pržim na laganoj vatri bez miješanja (samo protresam lonac) i ne dodajem vodu (makar vidim da npr. Jamie Oliver dodaje).
- Mlijeko na šećer dodajem hladno - karamel se ionako prvo stvrdne, a zatim rastopi pa mi se ne da komplicirati time da još i mlijeko grijem.
- kad se sav karamel otopi u mlijeku i kad to prokipi, maknem s vatre i lagano umiješam smjesu brašna i mlijeka te kuham na laganoj vatri uz konstantno miješanje.
Re: Karamel i njegova krema
19 stu 2012, 12:56
Šećer stavim u lonac sa debelim dnom i miješam, na ne prejakoj vatri, dok se sve ne rastopi i na to nalijem hladno mlijeko (bez obzira na burnu reakciju 
) smanjim vatru i miješam dok se karamel ne rastopi. Brašno u šalici razmutim s malo hladnog mlijeka i to polagano (kao da kuhaš puding) točim u vruče mlijeko uz stalno miješanje.
I moji su ludi za mađaricom
) smanjim vatru i miješam dok se karamel ne rastopi. Brašno u šalici razmutim s malo hladnog mlijeka i to polagano (kao da kuhaš puding) točim u vruče mlijeko uz stalno miješanje.I moji su ludi za mađaricom
Re: Karamel i njegova krema
19 stu 2012, 12:57
i moji
i radim sve isto kao potica i sirena
i radim sve isto kao potica i sirena
Re: Karamel i njegova krema
20 stu 2012, 12:33
Hvala cure 
, imat ću sve ovo na umu kod sljedeće mađarice
, imat ću sve ovo na umu kod sljedeće mađarice
Re: Karamel i njegova krema
20 stu 2012, 16:03
i moji su ludi za mađaricom (i ja isto 
) i radim kao sirena, poti i dunja.
obavezno karamel pravim u većoj šerpi, kad krene ključati da mi ne leti van (jednom me opeklo)
) i radim kao sirena, poti i dunja.obavezno karamel pravim u većoj šerpi, kad krene ključati da mi ne leti van (jednom me opeklo)