Mame i bebe forum

beze kore.

molim provjereni recept uz detaljne naputke i cake, npr. sviđa mi se ideja da se na bak papiru iscrta šablona u koju se štrca šaum

na kolko se peče 170 ili 150

kako dugo

kolko duga mora gore stajati krema da bi se dobro rezala itd

ovisi za što ti trebaju. možeš ih napraviti i par dana ranije pa mazati kad zatrebaš.
ako ih mažeš samo šlagom, u više slojeva kora i šlaga, treba je složiti fakat u zadnji tren i opet torta neće biti baš stabilna (mislim, presjek neće biti "uredan").
ako između kora imaš neku čvršću kremu, možeš tortu složiti i dan ranije.
ja ih najčešće pečem/sušim na 130, malo duže od sat vremena, do sat i pol. ali nekada i duže, ako kore trebaju biti skroz hrskave i u sredini. ali moja je pećnica dosta jaka + pečem s ventilatorom.
temperatura za pečenje beze kora puno ovisi o samoj pećnici. isprobavaj dok ne otkriješ idealnu

kopiram da ne tipkam opet

Za 2 beze kore potrebno je:
6 bjelanjka (sobne temperature)
prstohvat soli
300 g šećera
1 žlica octa
1/2 žličice arome vanilije

http://www.gastro.hr/Images/im.ashx?Id=22202

Priprema:
Pećnicu zagrijte na 130°C. Pripremite dva lima za pečenje i obložite ih papirom za pečenje.
Bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa ih izradite u čvrst snijeg. Dodajte šećer (postupno, ne sve odjednom) i vaniliju pa nastavite miksati još nekoliko minuta, smjesa treba biti čvrsta i sjajna.
Smjesu za kore podijelite na dva lima, svaku oblikujte u krug promjera 20 cm (tijekom pečenja kore će se malo raširiti).
Pecite ih 80 minuta u pećnici zagrijanoj na 130°C. Tijekom pečenja nemojte otvarati pećnicu.
Ako imate pećnicu s ventilacijom, obje kore pecite istovremeno, na dva nivoa. Ako nemate, pecite svaku posebno.
Nakon pečenja kore trebaju izvana biti hrskave a iznutra mekane i pjenaste. Pećnicu isključite, vrata pećnice malo otvorite i ostavite kore da se polako hlade u pećnici.

i ovdje je jedan recept
http://cookam.blogspot.com/2012/08/pavl ... vocem.html

oko beze kora je cijela nauka i ima raspon temperature pečenja od 100 sutpnjeva pa do 170 i isto tako i dužine pečenja (zbog ovih razlika u temperaturama). mislim da je to jedna od hit tema za posvadjati par kuhara za vrijeme nekog ispijanja čašice vina.
osobno sam sklonija nižoj temperaturi i dužem vremenu sušenja/pečenja.

ipale mi odlično, dakle 150 s ventilatorom i malo sam i na 170 odvrnula i tako oko 25 do 30 min.

no radila sam više vrsta: i onu sa mljevenim lješnjacima i malo brašna i to mi je dosta gumasto ispalo

uglavnom kad sam složila oglednu tortu sviđa mi se okus ovih kora sa lješnjacima (u toj torti) ali beze se fenomenalno drži i lijepi za kremu i to mi je mrak

zato bih pitala, da li je potrebno brašno (one 2 žilice na 4 bjelanjka ili tako nešto) kad idu mljeveni bademi/lješnjaci?

imam recept za Daquise kore od badema od Petre jelenić i mislim da bi to moglo biti ono pravo, no probati ću još jednom sa ovim gumastima sa puno manje brašna i sa daquise korom

Ako je za beze kore isti postupak kao i za puslice, onda je važno dugo, dugo ih miksati.

Puslice miksam pola sata i onda su prhke, a ne gumaste.

misliš kad stavim mljevene bajame ili lješnjake i bez brašna ... to onda dugo miksaš i fino ispadne???

p.s. dođi sa tm to pojest jer imam oglednih torti na bacanje

pogledaj si malo recepte za puslice na coolinarici. Mene je dugo mučilo zašto tako lijepo izgledaju kad ih istisnem iz šprice, a onda nikako da se lijepo ispeku i nekako se rastope.

Sad ih radim tom tehnikom dugog miksanja i uvijek ispadnu super. Lješnjake bih dodala na kraju.

p.s. stižemo sutra na degustaciju, oko 5-6?

da kad god dodjite

hvala na savjetu
da lješnjake i moraš na kraju dodati. kad je već šaum čvrst

Jel bi mogla beze kore peći u ovome:
http://www.alibaba.com/product-gs/22552 ... a_Pan.html ?

pčelice, šaum se miksa dok se ne počne sjajiti I smanji im temperature te produži vrijeme pečenja.

cathy, zašto da ne. jedino moraš poduzeti nešto protiv ljepljenja (papir za pečenje, masnoća...)

lena zar 150 nije već dovoljno nisko? nije mi beze bila ni gnjecava ni spaljena. a nisam išla niže od toga

Lena je napisao/la:pčelice, šaum se miksa dok se ne počne sjajiti I smanji im temperature te produži vrijeme pečenja.

cathy, zašto da ne. jedino moraš poduzeti nešto protiv ljepljenja (papir za pečenje, masnoća...)

Super, budem probala, puno je isplativije jer mogu sušiti 3 kore odjednom.