Mame i bebe forum

da, alpska
prva ideja je bila austrijska kuhinja, ali, obzirom na sezonu skijanja i temu smo odlučile malo proširiti.

igra se i slano i slatko, od mesnih rolica i kobasa do knedli i krafni



pa, krenimo lagano igrati i istraživati
apfelstrudel, foundue, leberknodelsuppe...... olalaihu

Pravila igre:
1. igra se na način da je zadana tema za istraživanje recepata. Sudionici sami biraju recept koji će napraviti i prezentirati.
2. svaka igra traje kroz kalendarski mjesec. 0d 11.-og do 24.-tog u mjesecu se recepti traže, pripremaju i spravljaju, a od 25.-og do 27.-og se bira pobjednik koji zatim od 28.-og do 29.-og mora zadati novu temu.
3. recepti i slike se šalju moderatoricama (Solei i Leni) na PP. Moderatorice pregledavaju recept (po potrebi kontaktiraju autoricu/autora u vezi nedoumica ili nejasnoća) i objavljuju recept i fotografiju pod brojem.
4. sudionici glasaju za recept pod brojem putem ankete.
5. pobjednik je recept s najviše glasova.
6. svi recepti koji su sudjelovali u igri "dobivaju" autora nakon proglašenja pobjednika
7. pobjednik ima dva dana da izabere novu temu za idući mjesec, te je ujedno domaćin nove igre.
8. slika je za sudjelovanje obavezna. Veličina slike treba biti minimalno 320x240, odnosno maksimalno do 640x480. Preporučamo korištenje http://www.imageshack.us ili http://www.tinypic.com za postavljanje slika jer kad koristite svoje albume znate ih kasnije premještati pa gubimo slike. Vjerujemo da će dosta recepata ući u sortirane pa bi voljeli da i slika ostane u trajnoj uspomeni.
9. ne morate se posebno prijavljivati za sudjelovanje. Prijavljujete se samim PP-om s receptom i fotografijom moderatoricama. Tko se nije skrio/prijavio, kuhat nije htio do 20.-tog smatra se da ne sudjeluje.
10. tema se ne može ponavljati.
11. recept koji je sudjelovao u prijašnjoj temi se ne može ponavljati.
12. postojat će dva topika u svakom mjesecu. jedan, zaključan, s receptima i slikama. drugi, otvoreni, za glasanje, radna pitanja itd.
13. pravo glasanja imat će samo sudionici igre osim u slučaju da se tijekom jednog tematskog razdoblja prijavi manje od 10 sudionika.
tada će svoj glas moći dati svi, bez obzira jesu li sudjelovali u igri ili ne.
u slučaju da više prijava dobije jednak broj glasova o pobjedniku će se odlučivati dodatnim glasanjem.
u dodatni krug glasanja ući će samo prijave (dvije ili više njih) koje su dobile najveći (jednak) broj glasova. dodatno glasanje trajat će jedan dan.



Za odabir tema preporučamo da bude manje općenita, odnosno podskupina nekih jela. Npr. "krem juhe", umjesto "juhe". "voćni kolači" umjesto "kolači". Možete zadati nešto tipa: "kolači s beze korama", "kolači bez jaja", "glavno jelo/perad". Razmislite malo, mogućnosti su brojne. Također, vodite računa o tome da zadana tema nudi dovoljno recepata za istraživanje.

i jedna napomena - moderatorice (Lena i Solea) mogu prijaviti svoje recepte i fotografije i na taj način sudjelovati u igri ali neće glasati.

PRIJAVA br 1

(BABALU)

Savijača od jabuka u vanilin umaku iliti Apfelstrudel






Sastojci
Za tijesto:
1 pakiranje tankih kora za savijače

Za nadjev:
50 g groždica
1 žlica ruma
1 kg kiselkastih jabuka
2-3 žlice limunova soka
80 g šecera
1 Vanilin šecer
2 žlicice mljevenog cimeta
50 g maslaca
100 ml vode

Za vanilin umak:
900 ml mlijeka
1 mahuna vanilije
60 g šecera
1 Puding od vanilije
1 žlicica naribane limunove korice


Priprema

1. Pripremite nadjev. Jabuke ogulite, narežite na tanke ploške, pa
nakapajte limunovim sokom.
2. Smjesu stavite na zagrijani maslac, dodajte šecer, vanilin šecer, cimet, groždice i vodu.
Jabuke pirjajte polupokrivene 15-ak minuta, a pred kraj umiješajte rum i ohladite.
3. Koru za savijače namažite uljem ili maslacem, preko nje stavite drugu koru, opet malo namastite pa stavite nadjev.
4. Nadjevom premažite trecinu tijesta, zarolajte.
Isti postupak ponovite i s preostalim korama.
5. Dobivene savijace stavite u namašceni pleh i pecite u pecnici zagrijanoj na 180°C oko 40 minuta.
6. Umak pripremite tako da puding pomiješate sa šecerom i s oko 100 ml hladnog mlijeka.
Preostalom mlijeku dodajte mahunu vanilije i zakipite.
7. Mlijeko maknite s vatre, uklonite komušku te umiješajte razmuceni puding i šecer. Sve
zajedno izmiješajte pjenjacom i kuhajte 1-2 minute, a zatim umiješajte naribanu
limunovu koricu.

Posluživanje
Pecenu savijacu ostavite da se malo ohladi, pa je tek tada narežite i poslužite s toplim
vanilin umakom.


(recept preuzet s Coolinarike)

PRIJAVA br. 2

(SOLEA)

SCHLUTZKRAPFEN (šluc krafne, tirolski specijalitet)




za tijesto:
100 g raženog brašna
200 g pšeničnog brašna
1 jaje
1-2 žlice ulja
malo mlake vode (7-10 žlica)

za nadjev:
200 g špinata
1 glavica luka
100 g maslaca
1 žlica sjeckanog lista peršuna
3-4 žlice parmezana
100 g ricotte
sol, papar
muškatni oraščić

umijestiti tijesto, formirati ga u kuglu, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 1 sat da miruje.
špinat blanširati i usitniti.

na maslacu propirjati luk, dodati špinat i uz miješanje držati na laganoj vatri oko 5 min. maknuti s vatre, dodati peršun, umiješati ricottu i parmezan, sol, papar i malo muškatnog oraščića.

pobrašniti radnu plohu, razvaljati tanko tijesto, čašom ili modlom vaditi krugove, na svaki krug staviti žličicu nadjeva, rubove navlažiti vodom pa preklapati, čvrsto spajajući tijesto (po želji utisnuti rubove vilicom).

kuhati oko 5 min. u kipućoj slanoj vodi, procijediti (ne smeta ni ako malo tekućine ostane), preliti s malo toplog maslaca pa posuti parmezanom i sitno sjeckanim peršunovim listom. jesti odmah

PRIJAVA br 3


(SOLEA)

špecle sa sirom i lukom
(spätzle )





iako su špecle omiljene i u našim krajevima, to je tradicionalno njemačko jelo. jednostavna tjestenina koja se može poslužiti kao dodatak drugim jelima ili kao samostalni obrok.
u alpskoj kuhinji najčešće se priprema s planinskim sirom, maslacem i pečenim lukom.
ovaj sam recept našla na netu (autor je nepoznat (meni)).



umijesiti tijesto od:

250 g glatkog brašna
2 jaja
malo soli
oko 1,5 dl mlake vode (ili mlijeka)

miksati dok se smjesa ne sjedini (oko 5 minuta). tijesto treba biti glatko i sjajno.

u većem loncu zakuhati vodu, posoliti, pa kroz sito (spravicu za špecle) u kipuću vodu puštati tijesto. kuhati nekoliko minuta, nakon što špecle isplivaju na površinu kuhati još minutu-dvije.


pripremiti žlicu maslaca, 2 manje glavice luka izrezane na kolutiće i oko 100 g naribanog tvrdog planinskog sira (ja sam koristila parmezan)

dok se tijesto kuha, u tavi na malo maslaca ispeći luk narezan na kolutiće.

tijesto procijediti i sipati u tavu s lukom te obilno posuti sirom (po želji i peršunovim listom) i promiješati.

odmah poslužiti i jesti.

PRIJAVA br 4

(ARKANA)

Kuglof sa suhim vocem



potrebno
4 jaja
1 mjerica smedjeg secera (ista mjerica, casica za jogurt od oko 200ml)
2 mjerice brasna
1/2 mjerice ulja
1 mjerica mlijeka
1 pzp
1 stapic vanilije
1 zlica kakaa
1 mjerica mijesanog suhog voca (stavila sam kajsije i smokve, sitno sjeckane)
krusne mrvice za kalup

izmiksati jaje sa secerom i vanilijom (izvaditi nozem unutrasnjost stapica vanilije), onda rucno mijesajuci staviti brasno, kakao, pzp, ulje i mlijeko.
uliti u kalup koji je premazan uljem i krusnim mrvicama.
staviti u zagrijanu rernu i peci na 180 stupnjeva, sa ventilatorom. nakon 5 minuta izvaditi kalup, staviti voce i malo promjesati, vratiti u rernu i peci oko 30tak minuta.
nakon pecenja saceka se malo i onda se izvadi iz kalupa.
moze se staviti cokoladni preljev, ja nisam stavila.

PRIJAVA br 5


(MIRCI)

Parene okruglice na mlijeku ili Dampfnudel




Ovo je njemački, bavarski recept. Vrlo slično germknedlama, a opet jako različito.

500g glatkog brašna
1 kockica kvasca
120g šećera
500ml mlakog mlijeka
100g maslaca
2 jaja
1 prstohvat soli

Prosijte brašno u posudu te u sredini napravite udubljenje. Razmrvite kvasac, pomiješajte ga sa 50g šećera i 250ml mlijeka te ulijte u sredinu. Pospite s malo brašna, poklopite i stavite da se diže oko pola sata. Zatim u to umijesite 50g usitnjenog maslaca, jaja i sol pa ostavite tijesto da se diže još 30 minuta. Rastopite ostatak maslaca u velikom širokom loncu s poklopcem. Premijesite tijesto, oblikujte valjak i podijelite ga na 12 komada. Karamelizirajte preostali šećer u vrućem maslacu i dodajte ostatak mlijeka. Komade tijesta oblikujte rukama u okruglice i stavljajte u mlijeko. Poklopite! Kuhajte na laganoj vatri 30-35 minuta dok okruglice ne dobiju koricu. One će upiti mlijeko, a na dnu će se stvoriti ukusna karamel korica. Poslužite uz umak od vanilije.

PRIJAVA br 6

(MIRCI)


Mramorni kuglof (Marmorgugelhupf)




Dobro izmiksati 4 žumanjka, 25 dag šećera, 2 vanilin šećera, limunovu koricu i 12 dag omekšanog maslaca (po želji dodati i 5 dag grožđica). Postepeno dodavati 10 žlica mlijeka i 3 žlice ulja, a na kraju lagano umiješati 28 dag oštrog brašna pomiješanog s praškom za pecivo i čvrsti snijeg od 4 bjelanjka. Odvojiti trećinu smjese, dodati 1-2 žlice kakaa i 2 žlice ruma. U namašćeni i pobrašnjeni kalup žlicom naizmjenično stavljati žutu i smeđu smjesu. Vrh zagladite žlicom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 40-50 minuta.
Pred kraj otopite veliku žlicu pekmeza od marelica sa malo vruće vode.
Vrući kuglof izvadite iz kalupa i premažite ga pripremljenim pekmezom.
Kad se ohladi, može se preliti i glazurom od čokolade.

Na slikama je kuglof preliven gotovom glazurom od mliječne čokolade.

PRIJAVA br 7


(POTICA)


Kaiserschmarrn - carski drobljenac / mrvice




Sastojci za četri osobe

30 g grožđica
2 žlice ruma
4 jaja, žumanca
30 g šećera
1 omot vanilin šećera
375 ml mlijeka
125 g brašna
4 jaja, bjelanjke
40 g maslaca
Šećera u prahu
Sol

Priprema

Grožđice namakati u rumu 30 minuta. Odvojiti žumanjke i bijelanjke.
Žumanjke, šećer, sol i vanili šećer ulupati dok smjesa ne postane blijedožuta i kremasta.
Umiješati mlijeko i postepeno dodavati brašno, a zatim grožđice.
Bjelanjke ulupati da postanu čvrsti i pažljivo umiješati u tijesto.
Otopiti maslac u velikoj dubokoj tavi, na vrući maslac izliti tijesto.
Pržiti na laganoj vatri dok donji dio ne postane čvrst, a dalje uz neprestano miješanje razbijajući veće komade, sve dok ne dobijete mrvice.
Mrvice istresite na tanjur i posipati ih šećerom u prahu.
Kao prilog servirati umak od šljiva, pire od jabuka ili kompot.

Umak od šljiva
Desetak većih šljiva očistiti od koštica i izrezati na četvrtine i staviti lonac, dodati šećera toliko da su šljive pokrivene, može se staviti i malo cimeta i vanili šećera. Kuhati na laganoj vatri dok šljive ne puste sok i šećer se otopi. Prebaciti u blender i lagano izmiksati da ipak ostane komadića šljiva.

PRIJAVA br 8

(LENA)


Nabujak s povrćem








Sastojci:
300 g skuhanog povrća (brokule, cvjetača, mrkva itd.)
2 dl mlijeka
40g maslaca
40g brašna
1/2 žličice soli
malo muškatnog oraščića
papar
120g naribanog parmezana
3 jaja
1/4 žličice praška za pecivo

Priprema:
Na otopljenom maslacu malo popržiti brašno i umiješati pjenjačom mlijeko te zakuhati. Dodati sol, papar i muškatni oraščić. U mlaki bešamel dodati parmezan. Kad se ohladi umiješati žutanjke. Bjelanjke istući u snijeg i dodati im prašak za pecivo. Polako sjedinjiti bjelanjke sa bešamel smjesom i dodati povrće narezano na manje komade.
Napuniti 1 veliki ili više malih keramičkih kalupa za nabujke do 2/3 i peći na 180 stupnjeva četrdesetak minuta.
Poslužuje se toplo.

PRIJAVA br 9


(SKORPIONKA)

Fondue




Potrebno je (za 6 osoba):

400 ml bijelog vina (najbolje rizling, sivi pinot ili slično)
300 gr sira Emmentaler
300 gr sira Gruyere
200 gr sira Suchroix
3-4 češnja češnjaka
malo rakije (najbolje Kirsch)
svježe mljeveni papar
muškatnog oraščića po želji
malo slatke crvene paprike
1-2 žličice škrobnog brašna (Gustin)

Postupak:
Prvo se posuda za fondue dobro premaže, odnosno natrlja češnjakom (češnjevima prerezanim po pola). Češnjak se ukloni, eventualno se može ostaviti u posudi 2 do 3 polovice češnja (po želji). Ulije se vino i zagrije skoro do vrenja. Zatim se ubaci sir narezan na kockice i polako otapa na laganoj vatri uz stalno miješanje. Doda se malo rakije, papra, muškatnog oraščića i malo crvene paprike. I dalje se stalno miješa. Na kraju se doda Gustin razmućen u vodi ili vinu kako bi se svi sastojci bolje povezali.
Kada se dobije jednolična smjesa, premjesti se posuda sa štednjaka na plamenik na stolu, održava se temperatura regulacijom plamenika tako da sir ostaje otopljen dok umačemo kockice kruha, ali ne previsoka, da ne zagori.

Uz fondue se pije bijelo vino, čaj od alpskog bilja, ili oboje, odnosno kako tko više voli. Uz fondue se može poslužiti i kisele krastavce, ukiseljeni luk, itd...

PRIJAVA br 10


(DUNJA)



Kaiserschmarrn - carski drobljenac / mrvice



Za 2 manje gladne ili 1 jako gladnu osobu potrebno je pripremiti:

- 2 jaja
- 6 dag glatkog brašna (može i pola glatkog, pola oštrog)
- 125 ml mlijeka
- jušna žlica šećera (oko 15g)
- malo soli
- ulje ili maslac za pečenje
- šećer u prahu za posipanje
- umak po želji
- po želji grožđice i/ili rum i/ili vanilin šećer


Razdvojiti žumanjke od bjelanjaka. Pomiješati mikserom žumanjke sa šećerom, brašnom, mlijekom i prstohvatom soli u jednoličnu smjesu. Po želji se može dodati ruma, ako želite slađe i mirišljavije može i vanilin šećer, a za one koji ih vole mogu i grožđice (njih umutite rukom, ne mikserom). Posebno ulupati bjelanjke u čvrsti snijeg te pažljivo umješati u prvu smjesu.

U velikoj tavi zagrijati ulje ili maslac te u nju ubaciti smjesu (ako imate više smjese ili manju tavu, pecite u više tura). Kada se "palačinka" zarumeni s jedne strane okrenite je na drugu i ne brinite ako se pritom raspadne. Tako i onako ćete ju nakon još par minuta krenuti komadati kuhačom na neravnomjerne komade, koje još malo popržite sa svih strana.

Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

Austrijanci tradicionalno uz ovo služe umak od kuhanih jabuka ili šljiva, no u nedostatku istog možete improvizirati s pekmezom od šljiva, šumskog voća, jagoda i sl.

Dobar tek!

imamo i jednu zakašnjelu prijavu br 11


(KRANJICA)


ova prijava ne ulazi u konkurenciju za glasanje






Germknoedel



Kvas:
40 g kvasca
0,5 dl mlijeka
30 g brašna
malo šećera


Tijesto:
500 g brašna
1/8 l mlijeka
2 jaja
1 žumanjak
80 g šećera
malo soli
100 g maslaca
sol i ribama korica limuna


Za nadjev:
pekmez od šlijve

Umak od vanilije:
2 žumanjka
100 g šećera
1,5 žličica škraobnog brašna
mahuna vanilije
0,5 l mlijeka
1 žlica ruma


Za posip:
mjeveni mak



Najpije pripremiti kvas i to tako da mlijeko malo zagrijemo i dodamo mu šečer, izmrvljen kvasac i brašno. Pokrijemo čistom kuhinjskom krpom i pustimo da se diže dok se smijesa ne udvostruči.

Maslac mikserom pijenasto izmješati, dodati šećer i sol te dobro izmješamo. Dodamo jaja i žumanjke. brašno malo zagrijati i u njega dodamo kvas i lagano izmješamo te dodamo smijesu maslaca i jaja te sok i naribanu koricu limuna. Umijesimo tijesto te ga nastavimo miješati drvenom kuhačom dok se tijesto ne počinje odvajati od nje. Pokrijemo i ostavimo da se tijesto digne cca. 45 minuta.Tijesto podijeliti na 12 manjih komadića te svaki komadić posebno razvaljati te ga puniti pekmezom od šljive. Oblikovati knedle te ih ih slagati na pobrašnjen lim. Pokriti ih krpom te ih ostaviti da se dižu još nekih pola sata do 45 minuta. Dignute knedle kuhati u kipućoj vodi tri minute sa svake strane. Kuhane knedle izvaditi iz vode te svaku probušiti čačkalicom kako bi iz njih izašao zark. Poslužiti preliveno umakom od vanilije te posipati makom.

Umak od vanilije pripremiti tako da mikserom pijenasto umiješamo žumanjke i polovicu šečera. Dodamo škrobno brašno koje smo prethodno izmješali sa malo hladnog mlijeka. Ostalo mlijeko zakuhati sa ostatkom šećera i sastruganom srži mahune vailije. Vruče mlijeko u tankom mlazu ulijevati u smijesu žumanjaka. Sve zajedno vratiti na laganu vatru i kuhati dok se ne zgusne uz stalno miješanje.