Mame i bebe forum

Drage naše kuharice, temu ožujka zadala nam je Beppa Joseph, pobjednica veljače.
Dakle, kuhamo recepte Orijenta.
Za one koji ne znaju puno o kuhinji tog područja, evo mali šalabahter:
http://www.coolinarika.com/clanak/orijentalna-kuhinja/

Krajni rok za prijavu je 20. ožujak.
Naglasak na promjene pravila koja vrijede od ožujka:
- prijave se šalju objema moderatoricama na PP
- primaju se max. dvije slike po prijavi. Jedna od njih mora biti slika gotovog jela.
Princip je isti, sve su ostalo nijanse.

S&L team

PRIJAVA BR 1
Lena (6 bodova)

Perzijski pileći kookoo

Sastojci:
4 komada pečene piletine od bataka ili zabatka
1 glavica luka nasjeckana
1 veća naribana mrkva
5 jaja
1/2 žličice suhe goruščice
1 žličica praška za pecivo
2 - 3 žlice limunovog soka
sol, papar

U neprijanjajućoj tavi s poklopcem na ulju popržiti luk dok ne postaklasti i dodati mrkvu te još malo popržiti.
U zdjeli izmješati pjenjačom jaja, limunov sok, suhu goruščicu, prašak za pecivo, sol i papar. Na kraju umiješati komadiće piletine.
Izliti smjesu na poprženi luk i mrkvu i peći na laganoj vatri 15 - 20 min. pod poklopcem. Sasjeći na četvrtine i okrenuti te peći još 5 min. pod poklopcem.
Poslužiti na umaku od 1 jogurta, 1 žlice limunovog soka, 1 udrobljenog češnja češnjaka, nasjeckanog kopra i soli.




Savršen način za iskorištavanje preostale pečene piletine!

PRIJAVA BR 2
Adorabla (3 boda)

Falafel - verzija Libanon

Sastojci za cca 20 okruglica
400 g boba (očišćenog)
125 g slanutka
oboje ostaviti preko noći da se namače
2 mlada češnjaka
2 mlada luka
1 vezica svježeg lišća koriandera
1 čajna žlica kima (ili više po želji)
sol, papar po želji

Tahini umak:
2 čajne žlice tahini paste
4 jušne žlice soka od limuna
1 sitno narezani češanj češnjaka

Priprema:
Preko noći odstajali bob i slanutak smiksati u blenderu ili pomocu stapnog miksera. Sve treba smiksati tako da smjesa bude jednolična. Ukoliko ostane stogod debljih dijelova ili kozica to ćete izbaciti kada kuglice budete formirali.
Mladi češnjak i luk sitno narezati. Peršin oprati, dobro osušiti i listiće odvojiti od stabljike te fino isjeckati.
Pomiješati sve narezano s pireom od slanutka i boba te dodati koriander, kim, sol i biber i formirati glatko tijesto. Tijesto ostaviti stajati na sobnoj temperaturi cca 15-30 minuta.
Od tijesta se rade male kuglice promjera 3cm. Okruglice se peku u fritezi ili dubokom ulju, a serviraju se s obavezno s tahini umakom. Da ne bi upili previše masnoće, falfal se preporučuje osušiti na papiru, nakon pečenja.

Tahini umak priprema:
Sok od limuna se na laganoj vatri zakuha dok smjesa ne postane jednolična. Ukoliko je pasta pregusta moze se za razrjedjivanje dodati malo vode.

Adekvatne zamjene:
* u zimskim mjesecima adekvatna zamjena je dan ranije prokuhan bijeli grah ili da je cijela smjesa napravljena i iskljucivo od slanutka. U svakom slucaju jelo je najukusnije kada se kombinira bob i slanutak.
** adekvatna zamjena za mladi luk u zimskim mjesecima je manja glavica ljubicastog luka a za češnjak, dva sitno iskosana češnja češnjaka
*** adekvatna zamjena za lisce korijandera je vezica peršina i pola čajne žlice mljevenog korijandera
Tahini pasta se kupuje u trgovinama zdrave prehrane. Postoje zelena i bijela tahini pasta. Nesto "bolja" je zelena pasta jer se radi od neljustenog sezama.
Za potrebe slikanja koristen je dan ranije kratko prokuhan i dobro osušen bijeli grah i bijela tahini pasta.

PRIJAVA BR 3
Solea (6 bodova)

Labneh

sastojci:
2 čašice čvrstog jogurta
1/2 žličice soli

priprema:
na malo veće cjedilo staviti čistu gazu.
jogurt posoliti, promiješati i pažljivo staviti u gazu.
vrhove gaze zavezati i ostaviti u cjedilu.
pod cjedilo staviti posudu u koju će se jogurt cijediti. spremiti sve u frižider na dva dana.
nakon dva dana jogurt je ocijeđen i podatan za oblikovanje.
napraviti kuglice pa ih aromatizirati po želji.
ja sam napravila nekoliko varijanti a koristila sam sjeckani peršun, zgnječeni češnjak, tucane peperoncine, tostirani sezam, sjeckani pistacio.
dio kuglica sam samo lagano popaprila i marinirala u maslinovom ulju s malo češnjaka, peršuna i bosiljka. marinirani mogu stajati i do 15 dana u frižideru.

namaz je lagan, osvježavajuć i jednostavan za napraviti. i libanonski je. zapravo, varijacije na temu naći će se na području cijelog bliskog istoka.
od ove smjese ispadne nekih 8-10 kuglica. kako ga i koliko aromatizirati ovisi samo o vama, budite kreativni, mogućnosti su beskrajne
moj je favorit onaj s tostiranim sezamom, malo zaljućen.

*napomena- koristiti cjedilo kao za čaj samo dovoljno veliko da stane ova smjesa






(u marinadi)

PRIJAVA BR 4
Dunja

MUSAKA S PATLIĐANIMA

Sastojci:
2 srednje velika patliđana
30 dag mljevenog mesa
pola glavice luka
pola litre kiselog vrhnja
1 jaje
sol, papar po želji


Luk sitno nasjeckati, pa na njemu izdinstati mljeveno meso, posoliti i malo popapriti.

Patliđane oguliti, narezati na tanke šnite i posoliti, te ostaviti da odstoje. Nakon pola sata ih stisnuti (ocijediti), i klasično pohati – brašno, jaja, mrvice.

U većoj šalici prirediti pola litre kiselog vrhnja u koje smo utukli 1 jaje.

U vatrostalnu posudu staviti red mesa, red patliđana, preliti smjesom jaja i vrhnja, pa ponavljati redom dok se sve ne potroši.
Zadnji sloj neka budu patliđani preliveni vrhnjem i jajetom.
Peći na 180°C nekih pola sata dok gornji sloj ne dobije boju.

Dobar tek!

PRIJAVA BR. 5
TanjaMT (4 boda)

Iskender kebab / Turska
U originalnom receptu se ovo jelo priprema od janjećeg mesa.
Ako vam nosevi nisu skloni specifičnom mirisu janjetine, odlična alternativa je pileći file (moja omiljena) ili mekana teletina.

Sastojci:
½ kg janjetine (piletine, teletine)
1 luk
4-5 češnja češnjaka
3-4 rajčice
1 žličica pirea od rajčice
Začini: sol, biber, timjan, origano, chilli powder, crvena paprika
½ l čvrstog jogurta (min. 3,5% m.m.), u idealnom slučaju turski ili grčki
(moja preporuka je, ako nemate zaista čvrsti jogurt – a kad velim čvrsti onda mislim da se po konzistenciji ne razlikuje od kiselog vrhnja – onda uzeti pola-pola jogurta i vrhnja)
Turski pita kruh (ili domaća lepinja)
Maslinovo ulje, nekoliko listova mente ili peršina.

Priprema:
Meso izrezati na tanke trake.
Sol, biber i ostale začine (pola čajne žličice svakog), 3 protisnuta češnjaka i naribanu glavicu luka, pomiješati sa maslinovim uljem i marinirati meso barem pola sata (što duže, to bolje).
U međuvremenu jogurt pomiješati sa protisnutim češnjakom (1-2kom), dodati sitno narezane listice mente ili peršina.
Marinirano meso pržiti na maslinovom ulju, pri kraju prženja dodati 1 žličicu sosa od rajčice.
Kruh(lepinju) izrezati na šnite ili široke trake i na teflonskoj tavi sa (ili bez) malo ulja s obje strane zapeći.

Varijanta 1:
Na prepečeni kruh složiti kebab (meso), rajčicu narezanu na kockice, služiti odmah sa pripremljenim jogurtom.

Varijanta 2:
U vatrostalnu zdjelu složiti prepečeni kruh, kebab, rajčicu, sve preliti jogurtom i zapeći 10-tak minuta.

PRIJAVA BR 6
Many (3 boda)

DOLME

sastojci za 8 paprika:

*2-3 srednje glavice luka
*Pola čaj šalice maslinovog ulja
*Riža
*Pola šalice vode
*Peršin 4-5 grane,
*1 žličica cimeta,
*1 žlica sušene metvice
*2 žličice suhih grožđica
*1 žličica šećera,
*2 male žlice pinjola
*1-2 prstohvat crnog papra, soli.
*1 rajčica

Priprema:

Pirjajte sitno sjeckani luk na maslinovom ulju i kad je na pola u to umješati pinjole.
Staviti rižu i kuhati 1-2 minuta, staviti soli na okus, ubaciti šećer, staviti pola šalice vode i kuhati dok voda ne apsorbira.
Nakon što je kuhano, pustiti da odstoji 5-10 minuta. Sitno sjeckani peršin, cimet, grožđice, papar i suhe metvice dodati u rižu.
Kad se malo ohladi, puniti paprike, ali ne pretrpavati. Rajčica se stavlja kao "poklopac" na svaku napunjenu papriku.
Složi se u posudu u kojoj će se kuhati tako da su paprike okrenute prema gore.
Dodati 1,5-2 šalice vode, 2-3 žlice maslinovog ulja, dodati sol i malo papra. Nakon što prokuha smanjiti i pustiti da se krčka dok ne bude kuhano.




(biber dolma)

Istim nadjevom puniti se mogu i listovi vinove loze. Način pripremanja je također isti.
Gotove dolme preliti umakom od vrhnja, češnjaka i jogurta.

(yaprak dolma)

PRIJAVA BR 7
sany

Hummus

sastojci:
300 gr kuhanog slanutka
4-5 žlica sezama
4-5 režnjeva češnjaka
1,5 dcl soka od limuna

za ukrašavanje
šaka isjeckanog kikirikija ili pistaci
par listova lovora

Slanutak namakati cijelu noć u slanoj vodi, sutra skuhati. U vodu staviti par listova lovora i žlicu maslinovog ulja. Samljeti slanutak uz dodatak maslinovog ulja (po želji) i nekih 1, 5 dcl juhe u kojoj se kuhao. Moramo dobiti finu, glatku kremu, malo vise gustu, ali ne previše. Zgnječiti češnjak (dodati malo soli), u maloj zdjelici tuci tahini (inace namaz od sezama, koristila sam samo malo poprzeni sezam) sa sokom od limuna.
Umiješati tu smjesu u pire od slanutka, dodati češnjak i dalje miješati. Posoliti i popariti svježe izmljevenim paprom.
U maloj tavici popeći na žlici maslinovog ulja (može i bez) grubo narezan kikiriki ili pistacije
Hummus se mora služiti plitko namazan na tanjuru, nikada u zdjeli!(nisam imala prikladan tanjur) Razmaže se, zatim se vilicom naprave brazde. Neposredno pred serviranje ugrije se dobro 4-5 žlica maslinovog ulja i ulije u te brazdice.
Pospe se sa kikirikijem i služi uz čuveni pita – kruh ili pogačice koje se umaču. Ja sam koristila fete toplog francuza.

PRIJAVA BR 8 NE ULAZI U GLASAČKI IZBOR

Europski, brzinski biryani

pet pilecih malih bataka (oguliti kozu i oprati)
1 cesnjak
1 kom djumbira cca 2 cm
1 casica obicnog jogurta
po 1 cajna zlicica garam masale, chilija i soli
3 mlada luka
zelenilo korijandera ili persina
1 cajna zlica kima
2 zlice soka od limuna
Za rizu:
8 Kardamom kapsula (onih nesamljevenih cvjetova)
1 list lovora
1 stanga cimeta
350 grama basmati rize

Oguljene i dobro oprane i posusene pilece batake ostaviti minimalno 6 sati u marinadi (pomijesati jogurt, naribani djumbir, sitno nasjeckan cesnjak, garam masalu, sol, chili koliko kome pase).
U loncu zakuhati 7,5 dcl vode sa zacinima (kardamom, lovor, cimet) i pustiti, zaklopljeno da kuha 10 minuta. Nakon 10 minuta izvaditi zacine iz vode i u tu vodu ukuhati opranu basmati rizu. Zakuhati je samo do pola cca 2 minute da prokuha. Rizu procijediti ali tako da ostane cca 1 dcl vode u kojoj se kuhala.
Mladi luk narezati na tanke ploske i dobro preprziti na maslacu. Paziti da ne zagori. U luk umijesati kim i sok od limuna te sitno narezano lisce korijandera ili persina.
U ekspres lonac staviti pilece batake na to rizu i luk sa zacinima te ponovno marinadu pa red rize i na kraju ostatak luka sa zacinima. Zagrijati ekspres lonac i kuhati 10 minuta na broju 2 (ring 2 na Fissleru ili WMF-u).
Dobar tek!

PRIJAVA BR 9
giami

ĆUFTE

500g mljevene puretine
malo riže
1 glavica sitno sjeckanog luka i 1 češanj češnjaka
razni začini (sol, papar, crvena paprika, kosani peršin)
sve dobro izraditi rukama i raditi loptice.

Na ulju popržiti brašno, dodati malo crvene paprike i zaliti vodom. Kad zavrije ubaciti ćufte unutra i kuhati cca 45-60 min. na srednjoj vatri.

(ovo je nama često na meniju pa mi je malo čudno da ide pod orjentalno, no zbog porijekla jela sam se odlučila sudjelovati baš sa ćuftama)

PRIJAVA BR. 10
kranjica (11 bodova)

FUSION KEBAB

750 g pilećeg zabatka sa kostima
1 žličica curry praha
1 žličica mljevenog korijandera
sol
papar
maslinovo ulje
1 dcl ketchapa
malo mljevene ljute papričice (po želji)
1 ciabatta ili lepinje

Za prilog :
zelena salata
mladi luk
rajčica

Za umak:
1 dcl kiselog vrhnja
2 žlice majoneze
1 žličica senfa
1 žličica hren umaka
sjeckani peršin
2 režnja češnjaka sitno nasjeckana
sol
papar

Pileći zabatak posoliti i popapriti te posipati curry prahom i mljevenim korijanderom. Pokapati sa malo maslinovog ulja i sve dobro izmiješati. Ostaviti meso da se marinira par sati a najbolje preko noći. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje i na njega složiti mariniranu piletinu kožom prema gore. Izmiješati ketchup sa ljutom papričicom te premazati po mesu. Peći u pečnici prethodno zagrijanoj na 200 C jedan sat.
U međuvremenu pripremiti umak: sve navedene sastojke dobro izmiješati i staviti u hladnjak da se prožmu okusi.
Također priprrmiti prilog: nasjeckati svo navedeno povrće i pažlijvo ga izmiješati.
Pečenu piletinu izvaditi iz pečnice i ostaviti je da se malo ohladi. Piletinu odvojiti od kostiju i narezati na manje komadiće.
Ciabattu ili lepinju prerezati na pola te je puniti prvo mesom, zatim dodati prilog i na kraju sve pokapati umakom.

PRIJAVA BR. 11
Mirci (1 bod)

Pile na turski način (Tuzda tavuk)
1 pile
šaka soli
posuda za pečenje
pećnica



Dobro oprati pile, na sredinu staviti veliku šaku soli i na sve to staviti pile. POložiti ga prsima prema dolje. Staviti peći u pećnicu zagrijanu na 250°C i peći točno jedan sat. Nema potrebe prekrivati folijom, prevrtati pile ili bilo što drugo. Pile će biti hrskavo, sočno, nemasno.

Narezati na lijepe komade i poslužiti uz rižu sa povrćem.

PRIJAVA BR. 12
Mirci (5 bodova)

Falafel u somunu

200g suhog slanutka
1 manji luk
4 režnja češnjaka
1 žličica praška za pecivo
5 žlica brašna
1 žličica soli
1 žlica sezama
peršin

za umak od jogurta:
pola litre punomasnog jogurta, 1 dcl vode, sol i malo češnjaka. Sve dobro izmiksati i ohladiti prije posluživanja.

Namočiti slanutak u dosta vode preko noći. Stavite ocijeđeni slanutak, sitno nasjeckani luk, sol, češnjak i sezam u posudu i usitnite štapnim mikserom. Dobro izmješati. Posipati smjesu s praškom za pecivo i brašnom i promiješati. Oblikovati male kuglice. Posložite na pladanj i stavite u hladnjak na pola sata.
Ispržiti kuglice u dubokom ulju do zlatne boje. Ocijediti na kuhinjskom papiru i napunite njima razrezane somune. Dodati nasjeckanu rajčicu, zelenu salatu, po želji luk te preliti sa umakom od jogurta.




Na slici je falafel poslužen u mini somunima.

Mini somuni pečeni na tavi bez ulja

400g brašna
1 vrećica suhog kvasca
1 žličica soli
250ml tople vode

U zdjeli pomiješajte brašno sa soli i kvascem. Dodati toplu vodu i mijesiti ddok ne dobijete glatko i elastično tijesto.
Tijesto podijeliti na dva dijela, razvaljati i vaditi krugove cca promjera 5cm, ali može i veće.
Pokriti ih, te ostaviti da se dižu na toplom oko pola sata.
Ugrijati teflon tavu, poslagati krugove i peći na umjerenoj vatri. Kad narastu preokrenite ih na drugu stranu i pecite jos koju minutu.

PRIJAVA BR 13
giami (6 bodova)

Köfte (Turske ćufte/ćevapi)

500g junetine
1 glavica luka
malo češnjaka
1 jaje
malo kus-kusa (stavljala sam odokativno)
Kosani peršin
Sol, papar
Malo čili papričice
crvene paprike

Sve dobro izmjesiti rukama i onda oblikovati duguljaste ćufte koje stavljamo na štapiće i posipamo malo sezama.
Peći na grill tavici na maslinovom ulju po par minuta sa svake strane.

Najviše uživaju djeca, no njima smanjite količinu čilija (ja sam napravila dvije vrste, jedna začinjena sa čilijem a druga za klince bez čilija).

PRIJAVA BR 14
Olja

Sutlijaš my way

1 šalica riže
3/4 šalice šećera
4 šalice mlijeka
1 vrećica vanilin šećera
malo naribane korice limuna (bez bijelog dijela)
cimet – po želji

Sve sastojke promiješati, uliti u odgovarajuću vatrostalnu zdjelu i peći približno sat vremena u pećnici ugrijanoj na 160 C. Tijekom pečenja povremeno promiješati i po potrebi dodati još mlijeka.
Sutlijaš je gotov kada je riža skuhana. Voditi računa o tome da sutlijaš ne bude previše suh.



Poslužiti već prema želji sa cimetom, čokoladom u prahu, višnjama iz kompota...

PRIJAVA BR 15
Potica

Kabsa (piletina i riža)

Piletina 6-8 komada
1 limun
Sol
Papar
Crvena paprika
Malo cimeta i đumbira

Pomiješati sve i time premazati piletinu, ostaviti da se marinira barem jedan sat.


1 mali luk
1 mala tikvica
1 paprika
1 mali korijander
1 paradajz (oguljeni i bez koštica)
1 mrkva
1-2 šalice riže dugog zrna
1 žlica maslaca
Malo maslinova ulja

Povrće narezati na podjednake kockice ili trakice, kratko prokuhati mrkvu i tikvicu (može ići i drugo povrće prema želji npr. mahune, grašak ili patliđan).

Rastopiti maslac ili margarin u tavi, prepržiti piletinu da dobije lijepu zlatnu boju, izvaditi piletinu, a na istoj masnoći kratko prepržiti luk, papriku i korijander, povrće izvaditi i ocijediti od masnoće.
Vatrostalnu posudu premazati sa malo maslinova ulja i staviti povrće u nju, dodati rižu, posoliti i dobro promiješati, u to posložiti meso i zaliti sa vodom u kojoj se kuhalo povrće ili sa pilećim temeljcem toliko da je riža pokrivena.
Pokriti alu-folijom i staviti peči u pećnicu na 200 stupnjeva oko 45 min, povremeno pogledati i ako je nestalo tekućine podliti i kuhati dok riža ne bude kuhana.
Prije serviranja se posipa sa narezanim bademima i grožđicama ali kod moje obitelji takva egzotika ne dolazi u obzir.

PRIJAVA BR. 16
Olja

Lahmacun (turska 'pizza')

Umijesiti tijesto od: 500 g brašna, 1 vrećice suhog kvasca, 1 žličice šećera, 1 žličice soli, oko 2.5 dl vode te ga ostaviti da odstoji na toplom mjestu.

Za to vrijeme sitno narezati glavicu luka, 2 češnja češnjaka, 1 paradajz i 1 papriku te sve to izmiješati s 500 g mljevenog mesa (umjesto svježe paprike koristila sam ajvar, a umjesto svježeg paradajza pasirani paradajz), dodati peršin, 1/2 žličice kumina, papar i sol po želji.

Tijesto izručiti na pobrašnjenu radnu površinu i odvojiti na loptice te svaku lopticu razvaljati na krugove debljine oko 5 mm. Na svaki krug ravnomjerno rasporediti smjesu od mesa.

Pećnicu ugrijati na 200 °C i peći oko 10-20 min.

Još vrući lahmacun poškropiti s par kapi limuna i poslužiti uz ajran ili kiselo mlijeko.

PRIJAVA BR 17
Potica


LOKME

Za sirup:
3 šalice šećera (oko 500 g)
1 ½ šalica vode (3 dcl)
Sok od jednog limuna
1 žličica cimeta (ja sam stavila mješavinu za medenjake)

Za lokme

3 dcl tople vode
2 žlice brašna
1/2 kocke svježeg kvasca ili 1 veliku žlicu suhog
1 žličica šećera

2 šalice brašna (oko 300 g)
1 jaje
malo soli

1 l ulja za prženje

Oko 20 minuta prije pečenja tijesta, napraviti sirup. Izmiješati sve sastojke u loncu i kuhati na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Pustiti da zakipi, smanjiti vatru i kuhati još 10-15 minuta da se napravi sirup.

U dvije žlice brašna razmrvite kvasac, dodajte žličicu šećera i malo mlake vode, pusti da uzađe (dok se ne udvostruči). U veću posudu staviti brašno, malo soli, jaje, dignuti kvas i vodu, umijesiti tijesto. Tijesto mora biti dosta rijetko, pustiti ga pola sata da se diže.
Ulje zagrijati, žličicu namočiti u vruće ulje i stavljati male kuglice tijesta u ulje.
Peći dok ne porumene, vaditi na papir da se upije višak masnoće.
Na kratko ih potopiti u sirup da ne bi bile previše mokre i poslužiti.

PRIJAVA BR 18
AA

Tufahije

8 manjih jabuka
600g secera
350 ml vode
2 kesice vanilin secera
1/2 limuna
150g mljevenih ljesnjaka/oraha
grozdjice (po zelji)
rum (po želji)
2 dcl slatkog vrhnja

Vodu sa secerom i vanilin secerom kuhati 5-6 minuta, dodati limun narezan na ploske i nastaviti kuhati jos par minuta
Dok se sirup kuha, jabuke izdubiti i oguliti i spustiti u sirup da se kuhaju na laganoj vatri desetak minuta (paziti da se ne raspadnu)
Ostaviti da se ohlade

Ulupati slatko vrhnje. Mljevene ljesnjake pomijesati sa grozdjicama (koje su prethodno natopljene ili u rumu ili u toploj vodi) 2-3 zlice sirupa u kome su se jabuke kuhale i 2-3 zlice vrhnja.
Ovom smjesom puniti izdubljeni dio, preliti sirupom i ukrasiti slatkim vrhnjem (po zelji posuti mljevenim ljesnjakom, cimetom i ukrasiti grozdicama ili visnjom)

PRIJAVA BR 19
Many (3 boda)

Burek, Sirnica

Sastojci:
*Voda
*Glatko brasno
*Sol


Najprije sve sastojke stavite u zdjelu, lagano izmiješajte i uz dodatak vode mijesite tijesto toliko dugo dok više ne bude grudica.
Glatko tijesto podijelite na nekoliko dijelova, premažite ih uljem, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmore oko 30 minuta.
Stolnjak pospite brašnom, stavite u sredinu dio tijesta i oklagijom malo istanjite.
Provucite ruke ispod razvaljanog tijesta i lagano ga razvlačite u svim pravcima.
Zatim ga nastavite lagano razvlačiti rukama sa svih strana od sredine prema vani, dok ne postane gotovo prozirno.
Vodite računa da jufke uvijek razvlačite lagano u svim pravcima, malo po malo, bez naglog povlačenja tijesta.
Zadebljane krajeve razvučenih jufki odrežite, a lagano posušeno tijesto poprskajte masnoćom.
Na rub tijesta stavite dio nadjeva i savijte jufke pomoću stolnjaka, pa kada su sve jufke smotane, slažite ih u redove u tepsiju ili ih motajte spiralno jednu oko druge ili ih motajte u "zvrkove". Ja najradje motam u zvrkove.
Domaće su pite karakteristične i po tome što ih se obično zaljeva nekoliko minuta prije kraja pečenja s malo vode u koju ste dodali ulje i so, može ih se poprskati otopljenim maslom, mlijekom ili jednostavno preliti jogurtom i još malo zapeći.
Konkretno, ja burek zalijem gore navedenim (voda, ulje, sol prokuhano) i odmah vadim u neku posudu i poklopim.
Sirnicu samo poprskam mlijekom i pokrijem nekom krpom.

PRIJAVA BR. 20 AA



Punjene tikvice

10-12 sto manjih tikvica
400g mljevenog mesa
50 g rize
2 glavice luka
2-3 cesnja cesnjaka
2 vece rajcice ili konzerva pelata
suha menta, sol, papar
govedji temeljac

Tikvice oprati, oguliti i izdubiti im pulpu tako da jedan kraj ostane zatvoren.
Puniti ih nadjevom
Za nadjev, proprziti sitno sjeckani luk, dodati cesnjak. Kad se masa prohladi pomijesati je sa mljevenim mesom i rizom i zaciniti. U serpi u kojoj ce se kuhati, proprziti sitno sjeckanu glavicu luka, dodati sjeckanu rajcicu/pelat, proprziti...poredati tikvice gusto, jednu do druge (ako je potrebno moze ih se redati i u dva sloja) zaciniti, zaliti temeljcem i kuhati na laganoj vatri (oko 1/1,5 sat) dok sos ne uvrije skoro na pola
servirati uz turski/grcki jogurt i pilav po zelji



Bulgur pilav

1 1/2 dcl bulgur zrna
3 dcl vode (jos bolje govedjeg temeljca)
2 glavice luka
1/2 kg rajcice
vezica persuna
2 zlicice sitno sjeckane mente
1 limun
1 dcl maslinovog ulja
sol (popotrebi)

U vrijucu vodu/temeljac, dodati bulgur i ili kuhati 5-6 minuta ili ga ostaviti oko pola sata da se namoci.
Povrce oprati i sitno isjeckati, dodati u bulgur. Pomijesati sok limuna i maslinovo ulje (sol po potrebi), preliti preko bulgura i povrca. Dobro promijesati i sluziti

PRIJAVA BR. 21 Lena 2 boda


Tahcheen

za dvije osobe:

1 šalica riže
1 glavica luka
1 češanj češnjaka
3 dcl tekućeg jogurta
šafran, curry po želji
1 jaje
0, 5 kg pilećih ili purećih prsa (mogu i zabatci)

Rižu namočiti u slanoj vodi najmanje sat vremena, a poželjno preko noći.
Staviti kuhati prsa s prepolovljenom glavicom luka i češnjakom te soli i paprom. Kuhati dvadestak minuta.
Pomiješati jogurt, jaje, sol, papar i začine po želji.
Narezati meso na komadiće i umiješati u smjesu s jogurtom. Ostaviti u marinadi par sati.
Rižu kuhati 10 minuta otkad zakuha voda, procijediti i isprati hladnom vodom da se zaustavi proces kuhanja.
Izvaditi meso iz marinade te u nju umiješati rižu.
Vatrostalnoj posudi namazati uljem dno i stranice te složiti 2/3 smjese s rižom. Zatim prekriti komadićima mesa. Završiti s preostalom rižom.
Peći na 180 stupnjeva sat vremena.



Nožem lagano odvojiti od stranica posude i preokrenuti na tanjur. Rezati kao tortu.

PRIJAVA BR 22 Babalu 3 boda

TIGROVE LOPTICE

Specijalitet orijentalne kuhinje


Sastojci:
200 g svježih datulja
pola vrećice cimeta
med
5 dkg mljevenih lješnjaka
10 dkg sjeckanih badema


Opis:
Izmiksajte 200 g svježih očišćenih datulja s malo vode. Dodajte malo cimeta i mljevene lješnjake. Oblikujete kuglice, uvaljajte ih u med i pospite sjeckanim bademima.

PRIJAVA BR 23 AA


Jednostavni pilav s piletinom

1kg pilecih karabataka
250g rize
Povrce po zelji (grasak, mrkva, paprika, luk....)
So, biber, persun (ruzmarin, menta)

Karabatake oprati, posusiti, zaciniti po ukusu i staviti da se peku u pecnici na oko 200-220C. Peci 45-60 minuta (u zavisnosti od velicine zabatka).
Kad je meso skoro peceno, ocistiti rizu i povrce, oprati i dodati mesu. Naliti vodom (jos bolje mesnim temeljcem) zaciniti i zapeci dok se riza i povrce ne skuhaju
Sluziti uz salatu

PRIJAVA BR 24 AA


Sarma baklava

1kg tankih kora
300g putra
500g mljevenih/sjeckanih oraha (ljesnjaka, pistacija)
250g grozdjica (po zelji)

Agda
1kg secera (750g secera i solja meda)
7 dcl vode
1 limun
Vodu i secer pomijesati i staviti na laganu vatru da kuha 10-tak minuta, pred kraj dodati limun nasjecen na kolutove. Kad se agda lijepo zgusne, skinuti s vatre i staviti da se hladi

5 kora slagati jednu na drugu. Svaku osim zadnje premazati istopljenim putrom. Zadnju koru posuti orasima (meni je najljepsa kombinacija mljevenih i sjeckanih ljesnjaka) i grozdjicama, zarolati cvrsto preko tanke oklagije, skinuti (sto se vise nabora, to ce baklava biti ljepsa) i slagati u podmazanu tepsiju
Ponoviti postupak dok ima sastojaka
Ostatkom putra premazati srolane kore, isjeci i peci u zagrijanoj pecnici na 200C oko pola sata

Kad je baklava pecena, vrucu preliti mlakom agdom i pustiti na sobnoj temp. da se ohladi

PRIJAVA BR 25 Giami 10 bodova

Baklava

Sastojci:
tanke kore
(500g glatkog brašna, 300ml vode, 1/2dcl ulja: umijesiti glatko tijesto, razdijeliti na 3 dijela, zamotati prozirnom folijom i ostaviti da odmara(što duže odmara to će se lakše razvlačiti), na pobrašnjenu podlogu staviti jednu lopticu tijesta, pobrašniti, razvaljati (tko je spretan s oklagijom može tijesto malo zanjihati u zraku) i lagano rukama razvlačiti da kora bude što tanja, ja sam ovaj put radila u manjoj tepsijici pa sam i rezala koru u krugove)

500g oraha (100g narezati)
250g maslaca
5 žlica krušnih mrvica (staviti u orahe)

Priprema:
-Svaku koru namazati maslacem i posuti orasima
-Izrezati baklavu na rombove (jednu koru ostaviti)
-Peci 45 min na 180°C
-Maknuti gornju koru (koja nije rezana)
-Sve zaliti zaljevom/agdom

Agda:
1kg šećera
1l vode
1 limun
prokuhati 10 min

-Vratiti gornju koru
-Ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi

PRIJAVA BR. 26 AA 2 boda

Pileci kebab sa ruzmarinom

1 kg pilecih prsa
so,biber
aleva paprika
ruzmarin (svjezi ili suseni) sitno sjeckani
2-3 cesnja bijelog luka (zgnjecenog u pastu ili jako sitno isjeckanog)
timijan (opsnal )
ulje

Sa piletine skinuti kozu, odstraniti masnocu (ako je ima) i izrezati je na kockice (ili dugacke trake). Marinirati (najbolje preko noci) u mjesavini zacina.
Meso naredati na raznjice i peci (najukusniji su naravno na rostilju, ali mogu se peci i na grill tavi)
Sluziti uz vruce lepinje i salate



Salata od pecenih paprika

6-8 crvenih, mesnatih paprika
10 cesnjeva bijelog luka
so
sirce
ulje
korijander

Paprike ispeci na rostilju sa svih strana, stavljati u poklopljenu posudu. Kad se ohlade oguliti ih i povaditi sjemenke. Isjeci na trakice sirine pola centimetra
U zdjelicu staviti ulje i sirce, posoliti i dodati sitno,sitno sjeckan bijeli luk, dobro promijesati i preliti preko paprika. Ostaviti preko noci da se sastojci prozmu. Moze stajati u hladnjaku i nekoliko dana. Sto duze stoji to je ukusnija
Prije sluzenja isjeckati korijander i posuti po paprikama

Caciki

300-400g krastavaca
300g cvrstog turskog/grckog jogurta
2-3 cesnja bijelog luka (moze i u prahu)
so

Krastavac oguliti (ako je veliki povaditi sjemenke) i sitno isjeckati na stapice ili izrendati na sto krupnije rende. Bijeli luk isjeckati sto sitnije (ili ga zdrobiti sa solju u pastu). Dodati jogurt, posoliti po ukusu i sve dobro promijesati

Svjeza salata

1 glavica zelene salate
1 veci krastavac
2-3 zrela paradajza
po 1 crvena, zuta i zelena paprika
persun
so, ulje, sok limuna (sirce)

sve sastojke isjeckati (salatu na trakice, paradajz na reznjeve, krastavac i paprike na kockice) dobro promijesati i pred samo sluzenje preliti mjesavinom ulja, sirceta i soli
persun sitno isjeckati i posuti preko salate

PRIJAVA BR. 27 AA 1 bod

Sogan dolma

8 vecih glavica luka
1 glavica luka (sjeckanog)
½ kg mljevenog mesa
100g rize
1 jaje
2-3 kasike sirceta
ulje za przenje
so, biber, aleva paprika
paradajz pire
voda ili govedja supa
½ kg turskog jogurta ili kiselog mlijeka

Luk ocistiti i zasjeci sa gornje strane, sa donje samo odrezati korjen, ne zasijecajuci u ”meso”. Kuhati u vodi, u koju je dodano sirce, 10-tak minuta. Paziti da se ne prekuha
Odmah odliti vrucu i naliti hladnom vodom. Vodu mijenjati dok se luk ne ohladi. Nakon toga vaditi ”kosuljice” (prvi sloj s korom se baca)
Meni je najlakse ako prvo izguram sredinu, pa onda vadim dolmu po dolmu

Dok se luk kuha i hladi, pripremiti nadjev
Mesu dodati sitno isjeckani luk (ili proprzeni, ohladjeni luk) jaje, rizu, so, biber, alevu papriku
Ovom smjesom se pune dolme i slazu u serpu jedna do druge. Zaliju se vodom (jos bolje govedjom supom) pritisnu tanjurom (da ne bi izletjele na povrsinu) i kuhaju na laganoj vatri oko 1,5 sat
Sos u kojem su se kuhale se moze zagustiti (po zelji), ja dodam samo kasicicu brasna, kasicicu aleve paprike, kasicicu paradajz pirea, a ponekad i u sos dodam kiselo vrhnje
Ovako pripremljene dolme se mogu kuhati i u pecnici.Postupak je isti, samo se jos vatrostalni/zemljani lonac podmaze maslom, a na dno se poreda luk koji je ostao nenapunjen, pa se preko toga slazu punjene dolme, pritisnu poklopcem ili tanjurom i krckaju na laganoj vatri dok sva tecnost ne uvrije
Sluziti uz pilav i kiselo mlijeko

PRIJAVA BR 28 Many

Lahana (svježi kupus na junetini)


Izdinstati glavicu crvenog luka,dodati papriku,paradajz i meso isjeceno na vece kocke.pirjati dok meso ne omeksa.zatim dodati izrezani kupus na vece komade i dalje nastaviti pirjati uz povremeno zalijevanje sa govedim temeljcem.povremeno promijesati.

PRIJAVA BR. 29 Many 2 boda

Mercimek čorba (juha od crvene leće)

1 šalica crvene leće
1 krumpir
1 glavica luka
1 mrkva
1 pileća kocka
malo maslaca
soli na okus



-oguliti i izrezati povrće (može se izrezati na velike komade, jer oni će se miješati kasnije). Stavite sve sastojke u veliki lonac i kuhajte oko 20 minuta. Kad je povrce mekano, izvadite iz posude u blender (ili samo koristiti rucni mikser ako ga imate) i miksati dok ne bude skroz glatko.. To je to. E da, za serviranje, poslužite uz krišku limuna i malo kruha za umakanje.