Meko i oštro brasno

[Nana1971]

koje koristite za sta? Mrzim kad u receptu pise samo brasno pa moram pogađati jel bi bilo bolje ovo ili ono.
Je, ja sam koma od domacice ostro stavljam za pohanje mesa, to je jedino gdje decidirano znam sta cu (mada moja sveki poha u mekom ).

[dunja]

ovak
palačinke radim sa pola pola kombinacijom
poham u oštrom
mekim brašnom zagustim umake, poštaubam mahune itd.
oštro koristim za sve kolače osim ako izričito nije navedeno meko ili neka kombinacija

[saptacica]

I ja poham u mekom.

I ista me pitanja muče ko tebe.

I kaj mu je ono tip? 850 i slično.

[Tonka.M]

meko za zaprške ili zgušnjavanje variva-umaka, dizana tijesta

oštro za sve kolače u koje ide prašak za pecivo

palačinke radim s onim koje imam doma, ili miješam

rijetko poham, al onda sa oštrim

a moja sveki, recimo, sve radi s glatkim

[JiA]

ja ostro uopce nemam.

[Bellina]

Ja ga imam ali ga koristim samo za recepte u kojima je navedeno da treba oštro brašno, sve drugo radim s mekim

[Mirci]

sa ostrim radim palacinke i biskvite sa pecilnim praskom.
Za sve ostalo koristim integralno ili eventualno glatko.

evo vam odlican link Bijelo psenicno brasno

i za na brzinu:

Nazivi i tipovi brašna i krupice su:

– krupica (tip 400);

– bijelo brašno (tip 400 i tip 550);

– polubijelo brašno (tip 700 i tip 850);

– crno brašno (tip 1100 i tip 1600);

– prekrupa;

– brašno iz cijelog zrna (integralno);

– prekrupa iz cijelog zrna (integralna);

– krupica iz durum pšenice;

– brašno iz durum pšenice.

www.brasno.com

[medo14]

citala u jednoj knjizi da za kruh treba obavezno ostro brasno.

[olja]

Joj, ja u kuhinji uvijek imam meko, ostro, tip ovaj i onaj, kukuruzno, integralno, crno (domace), heljdino i razeno isto imam negdje ... i onda mi se tako sve pomijesa pa ne znam gdje sta treba i gdje sam sta stavila. Volim da mijesam pa i u kolace (koje, doduse, rijetko pravim), stavljam sta mi padne pod ruku. Rijetko poham, a i ako poham, volim u kukuruznom i sezamu. Kad mi neki novi recept dopadne saka, drzim se striktno onog sto tamo pise i ne eksperimentiram. U ostalim slucajevima slijedim upute i slike koje su na pakiranju brasna pa tako meko koristim za dizana tijesta, a ostro za kolace s praskom za pecivo.

[Tonka.M]

medo nisam to čula... mi odvajkad, a i moja baka koja je isključivo pekla kruh doma, radimo sa glatkim

a jel mi netko može reć koja je razlika između graham brašna i integralnog? Kupila jedno i drugo, al na izgled (a i okus kruha) ne vidim razliku

[olja]

Nasla sam ovo:

integralno brašno
poznato je i kao cjelovito, punovrijedno ili punozrnato brašno. Dobiva se mljevenjem cijelog, oljuštenog zrna pšenice ili drugih žitarica zajedno s klicom i ovojnicom. Integralna brašna zadržavaju sve hranjive sastojke i aromu žitnog zrna. Imaju visoku hranidbenu vrijednost. Zbog masnoća koje sadrže treba ih utrošiti odmah nakon mljevenja.

graham brašno
nazvano je po bostonskom liječniku iz 19. stoljeća. To je grubo mljeveno integralno brašno poznato i kao prekrupa.

durum brašno
dobiva se mljevenjem posebne, tvrđe sorte pšenice i zbog veće količine glutena koristi se u proizvodnji vrlo kvalitetne tjestenine. Durum brašno nije prikladno za krušna tijesta.

[medo14]

imam doma knjigu o kruhu u kojem se objasnjava zasto ostro brasno za kruh. Budem pogledala i napisala njihovo obrazlozenje (naravno ja ga nisam zapamtila).

[Tonka.M]

hvala Olja, znači graham bi trebao biti krupnije mljeven.. ovo što ja imam doma nema nikakve vidljive razlike

medo baš me zanima, hvala ti!

[VIPmama]

A ja pak samo "polubijelo"

[Solea]

ne volim ni ja kad u receptu nije naznaceno koje brasno (a u vecini njih nije ) al tesko mi je bas napraviti podjelu za sto koristim iskljucivo glatko a za sto ostro.

cesto kombiniram vise vrsta (bijelo, kukuruzno, graham...)

ili npr. u prhka tijesta u pravilu najcesce ide glatko brasno i ja ga cesto stavljam ali za neke pite koristim iskljucivo ostro.

[frrr]

ja nemam pojma kakvo je i koje oštro, kakvo glatko i što se za što koristi
za ono što mogu koristim pšenično integralno, ono što je teško izvest s tim (tipa palačinke) radim s polubijelim tj. tip 850
ne poham, ne pečem kolače, umake zgužnjavam kuzuom, ne radim zaprške
bijelo brašno niti nemam doma

[mrava]

meko brašno: pizza, pohanje, zaprška, tjestenina, sve vezano za kuhanje jela
oštro brašno: kolači, podmazivanje tepsije za kolače

[REBECCA]

Kad ste već kod brašna i ja imam jedno pitanje. Dobila sam jednu knjigu recepata za kolače i u nekoliko recepata se traži brašno tip 1050. Ja takvo brašno nisam nigdje vidjela, tražila sam u svim većim trgovinama. Jel znate gdje bi toga bilo za kupiti? Ne znam ni kakvo bi to bilo brašno pa da ga zamijenim nekim drugim.

Ja koristim i oštro i meko brašno, ovisi šta recept kaže.

[LTL]

sve sa glatkim!

[olja]

Rebecca, mislim da je to crno brasno. Provjerim jos pa napisem ako nadjem nesto.

[medo14]

Tonka.M : evo objasnjenje iz knjige vezano za brasno za kruh.
Brasna za dizana tijesta ili glatko brasno nisu prikladne vrste jer su previse "mekane", sto znaci da ne sadrze dovoljno glutena. Isto tako brasno bez glutena nisu prikladna za izradu kruha. Suprotno tome, ostra brasna ili brasna s oznakom za kruh osobito su bogata glutenom koji je bitan za dobivanje pravilne teksture kruha.

[Tonka.M]

hvala Medo nije da sad puno više kužim, al isprobat ću jednom baš napravit sa oštrim brašnom

[kranjica]

Uglavnom meko osim ako je baš u receptu.Za zaprške uvijek polubijelo brašno.

[medo14]

Tonka.M : mozda se to najbolje vidi razlika (meko/ostro) ako se radi kruh samo od bijelog brasna. Ja sam pocetnik u pecenju kruha, pa moram imati opravdanje ako mi ne uspije.

[ivana7997]

uvijek integralno. katkad ubacim malo kukuruznog, ako imam.

[Tonka.M]

Medo, na to sam i mislila, kad ću radit od bijelog brašna baš ću probat sa oštrim. Inače uvijek radim integralni ili kukuruzni (ili već neki miješani) pa se ne isplati isprobavati

[Lena]

slušala sam nedavno na radiju/tv-u da se oštro brašno koristi tamo gdje trebamo napraviti neku tečniju smjesu, odnosno da se koristi za pipremanje palačinki i takvih sličnih stvari jer nije toliko sklono grudanju kao glatko. ja koristim oduvijek za biskvite oštro. za palačinke sam uvijek koristila glatko pa sam nakon ovoga promijenila ploču. glatko stavljam za zapršku i pogušnjavanje variva, umaka itd. tijesto za pizzu i sl. radim pola-pola. moja mama je uvijek imala oštro i glat brašno u kući i tako i ja.
ida, ostalo mi je u primozgu da ako nije u receptima navedeno koje brašno, podrazumijeva se glatko.

[MalaSirena]

Palačinke radim isključivo s glatkim brašnom jer mi je nekak finija smjesa, a palačinke ispadnu tanke i elastične. Također, s glatkim brašnom radim i dizana tijesta (npr. pletenice s makom koje često radim ili buhtle, a i tijesto za pizzu). Oštro - za biskvite, za muffine, za pohanje i za neke kreme za kolače. Prije sam oštro stavljala u zaprške (npr. za špinat ili grah), a onda sam probala s glatkim i bolje mi je tako jer bude sama smjesa finija; s oštrim bi mi se vidjele mrvice brašna pa me to živciralo).

Načelno, kod nas se doma troši puno, puno više glatkog, nego oštrog brašna.