Ragu juha; molim recept :)

[Duga]

Kako pravite ragu (od junetine ili teletine), a da na kraju bude juhica nepcima i oku savršena - ono, kockice mesa ostanu kockice, povrće i žličnjaci taman skuhani? mojih par pokušaja nije bilo lošeg okusa, ali na izgled malo je djelovala umuljano

hvala

[Duga]

šta bi s mojom ragu juhom?

[Crazy Daisy]

kako ja pravim:

na malo masnoće izdinstaš manju glavicu luka, na to dodati fino na kockice narezano meso. ja radim sa junetinom ili sa pilećim, purećim bijelim mesom.
lagano prodinstati i po potrebi podlijevati vodom.
kad je meso malo omekšalo dodati na kockice narezano povrće: mrkvu, grašak, peršin, celer, male cvjetiće karfiola, krumpir... šta se nađe u hladnjaku. podliti sa malo vode, začiniti.
od začina ide dosta papra, soli ili vegeta. šta tko više voli. povrće se dinsta polako, na najmanjoj vatri i na kraju uvijek bude al-dente, važno je da je meso mekano.

štos je da je sve ujednačene veličine, i meso i povrće, onda juhica lijepo izgleda.

kada je gotovo na kraju ukuhati noklice od jednog jaja, brašna i soli. posuti peršinovim listom.

služiti sa malo umućenog vrhnja.

varijacije: nakon što se ukuhaju noklice, juha se može ugustiti sa malo razmućenog brašna, onda dobije onaj kremasti štih. također je ukusno dodati malo šampinjona, no oni se brzo kuhaju pa ih se doadje pred kraj. karfiol isto ubaciti nešto kasnije da se ne raskuha.

[Duga]

Puno hvala Daisy! Bacam se na posao.
trebam postići ovu verziju bez ugušćivanja brašnom.

Kako postići da se noklice ne "razlijevaju"?

[mamashnita od noje]

tako sto juha mora biti kipuca i treba kljucati, dakle malo pojacas vatru. prvo stavi zlicu u juhu da i zlica postane vrela i tek tada zagrabis knoklicu. i nek ti juha kljuca sve dok ubacujes noklice u nju.
uz dobro zamucenu smjesu, meni je ovo druga vazna stvar kad radim noklice.

[mamashnita od noje]

i ja vise volim griz noklice

[sandravu]

Ja ovakve 'juhe' uvijek radim sa dodanim brašnim na kraju, i onda mi to prolazi pod Fino varivo. Noklice uvijek u tom slučaju, obožavam ih Moja baka je znala u takva variva ukuhavati trgance. Isto se naprave kao noklice, samo dosta tvrđe, i onda ih je trgala rukom i ubacivala u varivo

[Duga]

Hvala, cure!
Šnita, ma griz noklice su u pitanju! Svekrva je znala praviti najbolju ragu juhu na svijetu i baš izgleda onako svečano , uredno u tanjuru, ukusno...

Sandra, to je juha, baš juha

[TmamaKiN2]

nasla sam ovaj recept, mislim da sam ga davno skinula s coolinarike

Pileća ragu juha
Namirnice za 4 obroka:
20 dag piletine, 10 dag korjenastog povrća, 3 dag luka, 4 dag cvjetače,
3 dag graška, 5 dag masnoće, 1,5 dag brašna, 3 dag limuna, 0,2 dag papra,
1 žumanjak, 0,5 dcl vrhnja, žlica kosanog peršina, žlica vegete.
Priprema:
Na zagrijanoj masnoći ispirjati sitno nasjeckani luk, kad požuti dodati na male kockice ili listiće nasjeckanju mrkvu i peršin, a nešto kasnije i meso izrezano na kockice, grašak i cvjetaču. Nakon desetak minuta doliti vodom, dodati sol, papar, limunov sok, vegetu i malo muškatnog oraščića. Kuhati na laganoj vatri, na kraju umiješati brašno pomiješano s vrhnjem i posuti kosanim listom peršina.