seitan

[Luantaro]

saznala sam za vrlo jednostavan način izrade seitana, a po mojoj računici dva do tri puta jefitiji od onog u dućanu
bitno je da se radi potpuno bez ispiranja brašna , znači samo se zamijese sastojci i to je to

originalan recept je ovdje
http://www.everydaydish.tv/index.php?page=recipe&recipe=109

ja ga radim ovako
u jednoj posudi pomiješam
-šalica GLUTENSKOG brašna ( u mercatoru kila košta oko 42 kn)
- pola suhog kvasca

u drugoj posudi pomiješam:
- šalica hladne vode
- soja sos
- sol
-žlica maslinovog ulja
- začini po želji

Usipavam tekućinu u brašno istovremeno miješajući vilicom dok se sve ne potroši.
Tada radim oblik koji želim: može se odmah napraviti šnicle i peći, može se napraviti „kobase i zamotati u alu foliju pa kuhati na pari, može se u foliji kuhati u vodi ili staviti u pećnicu

Ukratko, sve kombinacije su moguće

Ispada jako fino

[mahima]

Tako radi i mm, bed je kad se ne može naći glutensko brašno (zna biti da ga mjesecima nema nigdje, ni u Mercatoru...).

[Luantaro]

po mojoj jednostavnoj računici ako na istu količinu brašna ide ista količina vode, znači da se za jednu kilu brašna i jednu litru vode dobije oko dvije kile seitana
ako je kila seitana u dućanu oko sto kuna, razlika u cijeni je jasna

inače, od jedne šalice brašna ispadne za nas četvero dva obroka ( ja ih pečem kao šnicle)

[Luantaro]

Mahima, a gdje ga se još može naći osim u mercatoru?

[mahima]

Bilo ga je prije u trgovinama zdrave hrane, koje nisu bioibio, ali te je male trgovinice istisnuo bio&bio, u kojem ga nema zbog jasnih razloga.

Inače, baš sam danas odmrznula vrećicu sejtana iz zamrzivača, sutra ću raditi bolonjez...

[Luantaro]

zna li netko kakva je probavljivost seitana?

naime, ako je to čisti gluten, a gluten na crijeva djeluje ko ljepilo, onda bi se moglo zaključiti da je teško probavljiv?
ili se varam o glutenu?

kad sam guglala san naišla na činjanicu da šejtan u islamu označava vraga pa mi je baš čudno da je seitan dobio to ime....no dobro, to i nije tema....
zanima em probavljivost

[Adorabla]

šta ti to znači čisti gluten? To je brašno punog zrna. Probavljivost mu je kao žitarica i ukoliko nemaš intoleranciju ili celijakliju nema ni nuspojava

[Luantaro]

e pa to ne znam šta znači gluten
e, onda super, hvala

[teutonija]

Sad i mene zanima pojam glutenskog brašna ,svako brašno (osim rižinog i kukuruznog npr) ima glutena.

Kakvog su okusa ti pečeni sejtanovi šnicli?

[Barbi]

Mene zanima što i teutoniju, zar nije svako brašno glutensko? I kakav je okus.

[ivanaCH]

Ovo glutensko brašno koje Lu spominje sadrži samo gluten, nema škroba. U tome je razlika, zato se ovaj seitan ne mora ispirati, jer se kod običnog brašno pri ispiranju upravo to radi...ispire se škrob.
Meni osobno taj seitan od glutenskog brašna nije tako fini kao kad se radi "from the scratch". Okus dosta ovisi o začinima i marinadi.

[Luantaro]

nisam stručnjak ali ono koliko zaključujem je da je ovo brašno čisti gluten tj gluten bez škroba
ostala brašna su škrob plus gluten

naime, kad se iz običnog brašna radi seitan, onda se ispire škrob da ostane gluten....

valjda

okus...teško je reći kakav je...dok se ne daju začini nema neki okus, onak baš je ko seitan

ja imam piatnje za Mahimu - kako radiš bolonjez od seitana? meni se mrvice lijepe kad ih napravim

[Luantaro]

pisale smo istovremeno

[teutonija]

A kak i s čim onda začinite te šnicle.Kak ih pripremite npr za pečenje?

[ivanaCH]

ima puno dobrih marinada. Meni najdraža je sa shoyu, nečim slatkim (ja stavljam rižin slad), češnjak, senf i mirin, začinske trave.
Bitno je i tijekom kuhanja da se fino začini: u vodu se stavi povrće, kombu alga, i začini po ukusu.

[Luantaro]

ja ih začinjujem ovisno oraspoloženju
moji ne vole puno začina pa je uvijek jednostavno i slabo začinjeno
najjednostavnije je sa samo malo soja sosa - to svi jedu
osim toga doista može sve po redu što se nađe pod rukom