SAVJETI ZA USPJEŠNE POKLADNICE
Da bi krafne bile prhke i ukusne, važno je dobro izabrati ulje za prženje odnosno masnoću koja podnosi visoke temeprature, najbolje je za tu svrhu – ulje od kikirikija!
Ulje dobro zagrijte, ali ne treba se dimiti. Važno je da tijesto kad se uroni odmah dobije čvrst zaštitni sloj kroz koji neće više masnoća prodirati u unutrašnjost.
Ulje ipak ne smije biti prevruće, jer će tijesto izgorjeti izvana, a unutra će ostati sirovo.
Je li masnoća optimalno vruća, provjerit ćete tako da drvenu kuhaču ili rupičastu lopaticu uronite u masnoću, pa ukoliko se oko drške prave mjehurići – dovoljno je vruće.
Za prženje manjih uštipaka, najpraktičnije su posude s mrežastim umetkom odnosno friteze, u kojima se može odjednom ispeći i izvaditi više uštipaka, a ujedno se u njoj i ocijede.
Ako nemate fritezu ili pravite velike krafne, pržite ih u emajliranoj ili gusnatoj posudi, dovoljno dubokoj da masnoća ne prska okolo.
Pri prženju tijesto mora plivati u masnoći. Pazite također da se pokladnice ne dodiruju.
Prženice i uopće pržene kolače uvijek iz masnoće vadite rupičastom žlicom tako da podignete ispržen “kolač” i držite da se ocijedi masnoća.
Ispržene pokladnice stavite na nekoliko puta presavijeni papirnati ubrus da se dobro iscijedi suvišna masnoća.
Papirnatim ubrusom možete malo čvršći slatkiš potapkati i odozgo da upije masnoću.
Pospite šećerom u prahu dok su još tople.
Prženi kolači bit će laganiji ako u tijesto stavite malo žestokom pića (rakije ili ruma) ili vinskog octa.
Prženi se slatkiši vrlo dobro zamrzavaju, ali ih nemojte prije zamrzavanja pošećeriti. Zamrzavajte ih najprije jedan sat rasute po pladnju, a zatim ih zamrznite do kraja u kutijama ili vrećicama.
Suhe kolače i kekse možete i samljeti ili naribati pa dodati razvodnjeni liker ili voćni sok. Zamijesite i oblikujte kuglice. Smjesi možete dodati usitnjeno svježe ili ukuhano voće, orahe i slično. Uvaljajte kuglice u kristal šećer.
Ako vam je preostalo voće koje više nije osobite “izgledno” za jelo, mikserom ga uistnite pa ćete dobiti preljev za sasušene kolače.
AMERIČKE KRAFNE
(za 16 prstenastih uštipaka i malih uštipaka): 45 dkg brašna za dizano tijesto, pola žličice cimeta, 1 prašak za pecivo, 7,5 dkg šećera u prahu, 2 jaja, ¼ l mlijeka, 5 dkg rastopljenog maslaca, ulje od suncokreta za prženje, šećer za posipanje.
1. Prosijte brašno, cimet i prašak za pecivo u veliku posudu za miješanje, dodajte šećer i miješajte. Jaja, mlijeko i rastopljeni maslac posebno izmiješajte, sve dok se jaja ne razmute. Tu smjesu dodajte brašnu i umijesite mekano tijesto. Ostavite ga da miruje 1 sat, kako bi očvrsnulo.
2. Stavite tijesto na ranu površinu koju ste pobrašnili i razvaljajte ga, no neka ne bude tanje od 1 cm. Pomoću okruglog kalupa za rezanje tijesta promjera oko 8 cm – koji ste umočili u brašno – izrezujte okrugle uštipke. Potom manjim kalupima – promjera 2,5 do 3 cm – načinite rupe u uštipcima, tako da vam ostanu prstenovi od tijesta. Izrezane sredine stavite na stranu, jer ćete i njih ispržiti. Preostalo tijesto premijesite, izvaljajte i načinite još nekoliko prstenastih uštipaka.
3. Zagrijte ulje za prženje – neka ne bude dublje od 3,5 cm u debljoj tavi za prženje. Širom drvenom lopaticom spustite po 2-3 uštipka odjednom u tavu. Kad se dignu na površinu, okrenite ih i pržite 1-2 minute, dok ne dobiju zlatnu boju. Ocijedite suvišno ulje na kuhinjskom papiru i dok su uštipci još topli, uvaljajte ih u šećer u prahu. Sve to ponovite s tijestom izrezanim iz sredine uštipaka.
