Tri pitanja - seitan, vege-sarma i kako prati kvinoju

[thalia]

hehe. štedim virtualni prostor.
ionako neće bit puno odgovora, bojim se

dakle:
kako radite seitan?
od kojeg brašna?
s kojim soja sosom?
dajte "for dummies"
ili bolje da ga kupim.

pitanje drugo, vege sarme?
s čim ih radite?
s lećom? seitanom?
nemojte mi sojine ljuskice

treće, kvinoja, jel se pere? jel se namače? jel se pere i namače? kolko se pere i namače da se makne saponin?
nije meni problem ako je gorka, ali džuniori imaju primjedbe.

[Hajdi]

Ja kvinoju isperem vrelom vodom tekućom (stavim je u cjedilo pa prelijem). Nije mi gorka nakon toga. Tako je pisalo u uputama na ambalaži.

[teutonija]

Za quinou znam ,ovo drugo ne

Ja ju operem posolim i pustim da zakipi, i tu prvu vodu bacim. Nakon toga kad se skuha nije više gorka.

[Ina66]

Ja kvinoju isperem vrelom vodom tekućom (stavim je u cjedilo pa prelijem). Nije mi gorka nakon toga. Tako je pisalo u uputama na ambalaži.

isto ovako

za vege sarmu nemam pojma, nikad pravila, a za seitan imam recept u kojem se radi od polubijelog brašna (tip 850)

[AA]

seitan kupim (ko ce to mijesit i ispirat povazdan )

vege sarme sa orasima

kvinoju k'o hajdi

[thalia]

Za quinou znam ,ovo drugo ne

Ja ju operem posolim i pustim da zakipi, i tu prvu vodu bacim. Nakon toga kad se skuha nije više gorka.

uuuu, novi moment
ja sam do sad čitala da treba isprat jer to ispire saponin.
al ne namakat, ne, ne, jer je onda gorka.

onda drugo - namači, ne ispiri, ni u ludilu ne ispiri.

sad moram kuhat
ok, kuhanje it is.

Ina, daj taj recept na sunce
ili bolje da kupim
AA, brutalno je skup.
uopće ne znam koliko tona ide brašna u seitan da 200 g košta 25 kn ili tako nešto :škrtica:
al sam i lijena pa ću vjerojatno kupit.

mislila sam sarmu radit od crvene leće, seitana i kvinoje.
za probu samo par komada, da vidim kako će doma proć

[olja]

Za kvinoju ovako kao i Hajdi.
A za vege sarmu moja svekrva ima neki recept s rizom, bez soje i bez oraha - ta mi je odlicna
Ovako nesto:
http://www.coolinarika.com/recept/727246/
Ispadne joj bolja od "normalne" sarme, tj. s mesom

[AA]

AA, brutalno je skup.

znam al' u ovom receptu kojeg ja imam milionosamstosedamdesetpetputa to treba premjesivati i ispirati kupovni je laksa varijanta

[thalia]

olja, super zvuči recept, al meni je sad prekompliciran
to kad narastu obojica

[Nikina mama]

quinou stavim u cjedilo i ispirem pod mlazom vode. nikad mi nije ispala gorka.
za ostalo ne znam.

[thalia]

e da, bučino ulje, jel se smije grijati?

navodno je fina sarma s lećom i bučinim uljem

[mrcinela]

a ja sarmu sa sojom pravim, vidiš nije mi ni palo na pamet ovo ostalo... stavim unutra i naribanog krumpira i mrkvice pa bude finije..i ne puno soje ne volim ju baš...
a quinou malo namočim pa pod mlazom perem

[Hajdi]

bučino ulje se koristi hladno na kraju pripreme, ako ga grijemo/pržimo uništimo vrijedne sastojke

[thalia]

bučino ulje se koristi hladno na kraju pripreme, ako ga grijemo/pržimo uništimo vrijedne sastojke

da, kao i maslinovo extra djevičansko?
ali ne dogodi se ništa strašno, jelda?
jer ako stavim malo u sarmu zbog okusa, neće mu bit ništa?

[Arkana10]

quinoa isto ko Hajdi
seitan kupujem kad se sjetim da bi ga rado pojela.
soju ne jedem, isto ni soja sos. sejtan ide sa neke sosove koje izmislim u tom trenu, najcesce sa rajcicama.
vegesarme radim jednostavno riza/proso, malo mrkvice naribane, malo luka, prvo prodinstam luk, onda mrkva i onda riza/proso nekad i malo jecama. i zacine po ukusu. uvijek crvena mljevena papricica i to slazem u vatrostalnoj posudi i pecem sa malo sezamovog ulja i vode.

[skorpionka]

Vege sarmu radim s lećom, mrkvicom, porilukom, puno peršina, celera, začini po želji.

[Ina66]

thalia, kopiram recept (mislim da je autorica natasha32) s dodatnim savjetima

Seitan

Možda si prekratko ispirala. Kad ti se počne keljiti stavi u hladnu vodu da se stisne. U ostalom, evo recept s kojim nemereš fulat:
1kg brašna 850 (za osobu za tjedan dana)

-zamijesiti brašno kao za kruh (ne pretvrdo)
-tu kuglu potopimo u vodu i pustimo da odstoji 45min (može i dulje)
voda može biti hladna ili mlaka
-odvajanje glutena od škroba- ispiranje na lavabou i uzeti kantu (ili veću posudu)
-u posudi s vodom počnemo mijesiti kuglu, izlijemo vodu i dodamo novu, hladnu, promijesimo, izlijemo, dodamo novu i tako jope i jope i jope...
-kad izlijevamo vodu koristimo cjedilo jer se gluten počeo razdvajati
-ako se počne prejako razdvajati dodamo hladnu vodu
-na kraju žvakasta forma, svijetlo sivo-smeđa masa
-završimo sa hladnom vodom (kad voda više nije bijela)
-sad slijedi kuhanje

-u kipuću slanu vodu (ko za tjesteninu) stavimo gluten, kuhamo 10-15 min. dok ne ispliva (možeš ga zavezati u gazu,rahlo jer se povećava)
-počinje se povećavati
-tekućinu izlijemo, ali ostavimo onoliko da pliva
-dodamo soja sos, kombu algu (1/2 trake), luk, mrkvu, đumbir
-začine je bolje dodavati kod obrade(kasnije)
-kuhamo na laganoj vatri 45min.
-važno je u kakvoj posudi kuhamo jer poprima oblik posude (ili, kao što rekoh, zavezati u gazu)
-kad je kuhano 3X se poveća količina
-pustimo da se ohladi u toj tekućini
-priprema se kad se ohladi
-može stajati tjedan dana u frižideru u toj vodi u kojoj se kuhalo, ili dodati prokuhanu vodu+soja sos
-dalje ga po želji marinirati sa soja sosom, začinima i senfom

Pohanje:
-marinirati u soja sosu
-mjesto jaja-smjesa od brašna i vode, onda u mrvice
-pohati u nerafiniranom suncokretovom ulju

- preporucam raditi od 2 kg jer je skoro isto posla a vise ispadne.
- ja uvijek radim s gazom da dobijem "roladu"

VAZNO (mozda negdje pise pa mi promaklo) - VODA od ispiranja se ne smije bacati u lavabo jer ce ga zacepiti, nego se odlijeva u neku posudu pa onda u wc skoljku

Kak veli IvanaCH ispire se naizmjenično s hladnom i toplom vodom, završi se sa hladnom. Od tople se razkelji, od hladne stisne. Ispire se dok god voda nije skroz prozirna. Ovaj dio s pet loptica ne kužim. Ja napravim jednu (od 1kg brašna). Kuha se sa začinima zbog okusa. Shoyu i ostali začini daju specifičan okus. Ne znam kak bi ispalo bez začina. Vjerojatno bljak. Prije pečenja ili dinstanja ja ga obavezno mariniram. Shoyu i senf obavezno. Njam, njam. Mogla bi i ja ovaj vikend...

ne mora se kuhati bas sa soya sosom ili necim sto nemate u kuhinji, dovoljno je staviti neke zacine koje volite a da su malo "jaci" jer oni daju okus, plus recimo povrce ko za juhicu (ostatke od grinceka -vrhove i dna koje mozda biste inace bacili, od recimo mrkve, persina) pa lovorov list, biber.... kari... timjan.... sto god volite

onda se poslije kad se izvadi "rolada" ta voda koja ostane moze biti temeljac za juhu - dakle samo se u tu vodu sa zacinima u kojoj se kuhao seitan ubaci povrce na kockice ili riza ili sto vec i juha je gotova

IVANA definitivno nema potrebe raditi 5 odvojenih, pogotovo od samo jedne kile brasna, od toga dobijes zavisi koliko si ispraksana i kakvo je brasno cca 600 gr seitana, taman za jednu dobru roladu

i da, jedna od caka da se uopce dobije seitan jeste u tome da ide naizmjenicno topla i hladna voda, ako se radi samo sa jednom (svejedno toplom ili hladnom) necete dobiti seitan


ivana - nema potrebe toliko dugo drzati tijesto kad se zamijesi, pola sata je neki moj prosjek, mislim da je "skolski" 45 min


i na kraju nije bas toliko bitno s kojom se vodom zavrsi, kad je gotovo voda je prozirna, ne izlazi vise bijelo, i to je znak da je gotovo. onda se dobiveni seitan stavi jos 10-ak min u hladnu vodu (taman dok pripremis sastojke za kuhanje) i moze se kuhati

ja isto volim marinirati sa senfom

[Solea]

treće, kvinoja, jel se pere? jel se namače? jel se pere i namače?

samo dobro isperem pod mlazom vode (a isprobavala sam i ja ovo, ono....)

[Adorabla]

jer ako stavim malo u sarmu zbog okusa, neće mu bit ništa?

stavi na kraju samo za okus. Tako ja juhu radim, uvijek stavljam na kraju u tanjur skoro.

[thalia]

treće, kvinoja, jel se pere? jel se namače? jel se pere i namače?

samo dobro isperem pod mlazom vode (a isprobavala sam i ja ovo, ono....)

ispirala sam je sumanuto.
i opet je bila gorka.

jel toplom ili hladnom vodom?
sad se već lovim za slamku.

[veky32]

nu ovo
viewtopic.php?f=63&t=59393&p=2275545&hilit=seitan#wrap