Recept za majonezu sa termičkom obradom?

[pulse]

Postoji li takav?
Pravila bih je, ali bih po svaku cijenu htjela da izbjegnem živo jaje bez kakve-takve termičke obrade.

[teutonija]

Kupi gotovu majonezu

U domaću majonezu ide sirovo jaje ,sol, ulje i senf.

[AA]

i ja sam nekad davno trazila takvu, al' je nikad nisam pronasla ....

ima ona sa kuhanim zumancima, al' i u nju idu i svjeza

[pulse]

Ma ja sam htjela da isprobam sa maslinovim uljem i sa raznim kombinacijama začina, inače ne bih potezala za mikserom radi obične.

[teutonija]

Ima za kupiti i takva Zvijezda s maslinovim uljem ,light ,obična ,sa senfom ,sa čilijem i mediteranska tj za zač ,travama.

[dazd]

imaju u metrou kupiti i pasterizirana jaja u tetrapaku

[pulse]

Ja sam već odustala, al' samo vi pišite i dalje

[Lena]

šteta što trumanovih jaja više nema u ponudi.

[thalia]

šta nitko ne radi majonezu od kuhanih jaja?
samo ja?



evo ti recept, meni je odlična:

1 čaša ulja, pola čaše mlijeka, 2 veća tvrdo kuhana žutanjka, sok od limuna, senf, sol i papar. I još kiselog vrhnja.

ja sve ulijem u padelicu i miksam štapnim.
inače bi trebalo protisnuti žutanjke na cijedilo od čaja pa onda dodati sve ostalo. vrhnje se dodaje ručno na kraju.

ja radim s maslinovim, nekad stavim slane srdele, nekad češnjak i peršin.
i fina je

[pulse]

E to ću da isprobam. Hvala thalia

[danijela81]

e baš sam došla reći da ja imam thalijin recept, i da mi je super

[Natasa36]

Ja radim majoneze doma, kuhane i nekuhane...
Sad sam počela raditi nekuhane (jedemo samo MM i ja), a kuhana ide ovako (po Vučetićki):

3 žumanjka
1 cijelo jaje
4 žlice ulja
4 žlice vode
sok od 1/2 limuna (ja stavim manje, možda pola, pa dodajem kasnije ako treba)
senf, sol

U posudu se stave žumanjci i jaje, ulje, voda i limunov sok i promiješaju. Tuče se na pari (ja to radim mikserom, ne na najvećoj brzini, ukupne mase treba biti max. do polovice visine posude). Kad se zgusne, skine se s vatre i dalje tuče dok se ne ohladi (ja preselim u posudu s hladnom vodom pa se brže ohladi).
U toj drugoj fazi dodajem senf i sol, dodam i malko papra.

Meni se ova majoneza sviđa jer nije jako masna, a okus mi je vrlo dobar.

[dazd]

Jel majoneza od kuhanih jaja ima malkicu hrapavu teksturu ili je glatka kao i obična ?

[thalia]

meni je ista

[AA]

i ja sam nekad davno trazila takvu, al' je nikad nisam pronasla ....

sad sam je pronasla
thal

I još kiselog vrhnja

cca???

casa od 2dcl?

no further questions :mrgreen

[thalia]

ma ne, na ovu količinu možda jedna žlica. al to ti je po okusu

[AA]

mislila sam jel mjera za ulje casa od 2 dcl

evo cu se sama pociglat kad smotano postavljam pitanja

[AA]

btw: kulturo eveeeeeeeeeee meeeee - hvala

[thalia]

aaaaaaaaaaaaa

da, čaša je 2 dl.