K. ISTRAŽIVAČI - POKLADNE SLASTICE, slatka pržena jela (02.)

[Solea]

Pobjednica prošlomjesečne igre, Kranjica, zadala nam je prigodnu temu za veljaču

Kako je veljača mjesec maškara odlučila sam da tema budu pokladne slastice. Ispričavam se curama koje su tražile da tema ne bude slatka ali mi se čini nekako prikladno. Biti ćemo na dijeti nakon maškara za vrijeme posta.
Vadite bilježnice sa receptima, pitajte mame, bake, susjede...
Ovisno otome u kojem djelu države živite u obzir dolaze krafne, uštipci, fritule, kroštule, trešće, poderane gaće, fanjki...
Ili možda neki stranjski kao doughnuts, churros... Nisu baš pravi pokladni recepti ali su tog tipa, prženi u ulju.
Evo par linkova za inspiraciju; http://www.coolinarika.com/magazin/clan ... a-poklade/ ili http://en.wikipedia.org/wiki/Doughnut
Dakle u veljači radimo slastice kojima je poveznica da se prže u ulju.
Upotrijebite maštu i želim Vam dobru zabavu uz ovomjesećne kuharske istraživače.

Tema su slatka pržena jela, ne moraju nužno biti tradicijska. Imate iznad par linkova za inspiraciju.

eto. ja ću samo dodat
poklade su i ludi su dani...


kao i uvijek, prijave šaljete objema moderatoricama, najviše dvije fotke, vlastite.
tko se bude prvi put igrao nek baci malo pogled na pravila.

prijave primamo zaključno s 25.02.









Poklade su milo janje moje
Barem da su u godini troje
Poklade su da pjevaju lole
A korizma da se babe mole



sori, al morala sam

[Lena]

prijava br. 1 tanjabb

JABUKE U SLAFROKU



Sastojci:
-140g bijelog brasna
-60g palente
-35g smedjeg secera
-1/2 zlice sode bikarbone
-1/2 zlicice grube soli
-120ml kefira
-1 jaje
-1/2 zlicice ekstrakta vanilije
-suncokretovo ulje za przenje
-2 jabuke (oguljene i narezane na tanje kolutice)
-50g mljevenih badema
-secer u prahu

Postupak:
Izmjesati zajedno brasno, palentu, smedji secer, sodu bikarbonu i sol.
U drugoj posudi pjenjacom pomjesati kefir, jaje, ekstrakt jedne mahune vanilije i 90ml vode. Tekucinu dodati brasnu i pomjesati zajedno do jedinstvene smjese.

Bademe usitniti u mikseru pa kratko toastirati na tavi bez ulja. Kad se ohlade dodati secer u prahu.

Ulje uliti u dublju tavu (ja sam koristila wok) i jako zagrijati. Kolutice povaljati u malo brasna, otresti visak, pa umociti u smjesu i potom poloziti u ulje. Prziti kratko, otprilike dvije minute na svakoj strani, dok ne postanu zlatno smedje boje. Izvadimo na papirnati rucnik kako bi upio visak ulja. Na kraju uvaljamo u mjesavinu badema i secera u prahu.

[Lena]

prijava br. 2 mrs. Eastwood

Los churros po naški



Ovaj naslov je ovakav, jer se ovakve pokladnice rade u Španjolskoj. Potrebno je za 15ak komada:
200 g glatkog brašna
prstohvat soli
2 žlice šećera u prahu
1 jaje
2,5 dl vode
4 žlice maslinovog ulja
Cimet i šećer u prahu na posipanje, ulje za prženje

Pomiješamo prosijano brašno, šećer i sol. Vodu i ulje ugrijemo da provri, sklonimo s vatre i umiješamo brašno kuhačom. Ostavimo da se ohladi (jedan - dva minuta). Jaje ubatimo da bude glatko i dodamo u tijesto. U vreću sa okruglim ili rebrastim oblikom istiskujemo tijesto u prutiće ili u oblik slova „S“ na nauljeni pleh ili papir. Možemo ih i rukom oblikovati u valjuške - za one koji nisu vješti u simetriji ili ne trpe pravilne oblike.

Na posebni tanjur ili u posudu umiješamo šećer za posipanje i cimet. Na to ćemo stavljati pržene churrose nakon sto smo ih malo ocijedili na kuhinjskoj salveti.
Pržimo ih u većoj količini ugrijanog ulja dok ne porumene. Vadimo ih na papir i valjamo u cimet i šećer.

Ugodno je poslužiti ih tople uz kavu ili čaj.. . čokoladu... a i posuti ih čokoladom. Mi ih volimo ovakve kao na ovim slikama!

[Solea]

prijava br. 3 giami

French Donuts




šalica = 2,5dcl
113g maslaca
2 šalice mlijeka
1 žličica šećera
1 žličica soli
2 šalice oštrog brašna
8 jaja
ulje za prženje

zakuhati maslac i mlijeko u koji smo dodali šećer i sol, dodati brašno i mješati par minuta. Na dnu će se zaljepiti sloj brašna a masa će nam se oblikovati u grudu.
Maknuti s vatre i ohladiti.
Ohlađeno miksati i dodati jedno po jedno jaje.
Smjesu puniti u dresir vrećicu sa nazupčenim nastavkom i oblikovati krugove na masni papir, staviti u škrinju (jer je smjesa jako ljepljiva) da se smjesa zamrzne da ih se može uzimati u ruku i spuštati u ulje.
Peći u vrućem ulju na srednje jakoj vatri s jedne pa okrenuti i još 1-2 minute s druge strane.

[Solea]

prijava br. 4 tanjabb


COKOLADNE FRITULE S IZNENADJENJEM

Kad sam naisla na ovaj recept cinilo mi se nevjerojatno da bi nesto ovako cokoladno moglo biti przeno u ulju jer tijesto je dosta gusce od uobicajnog koje koristimo za pokladne slastice. Medjutim... bila sam u krivu. Ove fritulice itekako plivaju u ulju iako su, i kad su gotove, puno gusce strukture od klasicnih pjenastih fritula. Ali nadasve odlicne, posebno za cokoljupce .



SASTOJCI
580g glatkog brasna
230ml kakava u prahu
vrecica praska za pecivo
1/2 zlicice sode bikarbone
1,5 zlicica grube soli
230g secera
170ml kefira
70g rastopljenog maslaca
2 jaja
2 vrecice mekanih karamela (bombona, ja sam koristila Werthers karamele)
ulje za przenje

PRIPREMA
Pomjesati zajedno brasno, kakav, prasak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.
U drugoj posudi pjenjacom pomjesati secer, kefir, maslac, i jaja. Dodati suhim sastojcima i mjesati dok ne dobijemo kompaktno tijesto.
Radnu povrsino lagano potresemo brasnom pa tijesto razvaljamo na otprilike 7mm debljine. Izrezemo krugove promjera oko 6cm (modlicom ili casom). Krugove jos malo razvaljamo pa na sredinu polozimo karamelu, dobro ju obgrlimo s tijestom i njezno oblikujemo u kuglicu.

Przimo u vrucem ulju 4 minute, okrecuci kuglice. Izvadimo na papirnati rucnik da upije visak ulja i pustimo odmarati otprilike 4 minute (da se malo stvrdnu). Na kraju fritule povaljamo u seceru.
Posluzimo jos tople.

[Solea]

prijava br. 5 Solea


Kroštule



Za tijesto:
30 g maslaca
30 g šećera
1 jaje
2 žumanjka
1,5 dl bijelog vina
limunova korica
1 vrećica vanilin šećera
400 g brašna

i još:
ulje za prženje
šećer u prahu za posipanje


Maslac i šećer pomiješati pa izraditi da maslac pobijeli, dodati jaja i ostale sastojke, dobro promiješati i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Radnu plohu posuti brašnom, pa rastanjiti na njoj tijesto. Dio tijesta izrezati na tanke trake i svaku trakicu svezati na čvor. Ostatak tijesta izrezati na nejednake komadiće.
Pržiti u dobro zagrijanom ulju dok ne porumeni. Tijesto će malo rasti i napuhivati se tijekom prženja. Vaditi ih na papir kako bi se riješili viška masnoće.

Na kraju ih posuti šećerom u prahu.

[Solea]

prijava br. 6 solea


Uštipci

500 g glatkog brašna
1 vrećica praška za pecivo
¼ žličice sode
prstohvat soli
2 cijela jaja
3 žlice šećera
2 vrećice vanilin šećera
2 čašice čvrstog jogurta
1 dl mlijeka
2 žlice ruma
korica 1 limuna
malo cimeta (prstohvat za tijesto i prstohvat za posipanje)
šećer u prahu za posipanje



U zdjelu stavite brašno pa mu dodajte sve sastojke osim šećera u prahu. Zamijesite tijesto kuhačom i ostavite ga oko 30 minuta da miruje. Možda vam se učini da je pregusto, tako i treba biti.

Kada je tijesto „odmorilo“ nemojte ga više miješati.
U manjoj šerpici zagrijte ulje (je li ulje dovoljno vruće znat ćete ako u njega kratko uronite čačkalicu, ako se oko čačkalice ulje zapjeni, spremno je za prženje). Uz pomoć dvije male žličice u vruće ulje spuštajte uštipke.
Pržite ih dok ne porumene s obje strane. Ne trebate ih vi okretati, oni se sami okreću, samo je bitno da ne stavite odjednom previše uštipaka.
Vadite ih na kuhinjski papir (da upije višak masnoće).
U štaub šećer po želji dodajte malo cimeta, pomiješajte, pospite uštipke i uživajte

[Solea]

prijava br. 7 olja



Krofnice

Potrebno je: 3 jaja, 2 dl jogurta, 13 dobrih zlica brasna, 1 prasak za pecivo, malo soli, malo vanilin secera, naribana korica limuna
Od svih sastojaka umijesiti tijesto, zlicicom odvajati dio po dio i prziti u dubokom i zagrijanom (ne vrelom) ulju. Krofnice vaditi na kuhinjski papir kako bi se ocijedile od viska masnoce pa ih posuti secerom u prahu.

[Lena]

prijava br. 8 lena

KOEKSISTERS
slatkiš kojeg su nizozemci donjeli i u južnoafričku kuhinju svojom kolonizacijom. koekje na nizozemskom znači keks.


SIRUP:
875g šećera
1 kora cimeta
2 žlice limunovog soka

šećer, cimet i limunov sok ukuhati na laganoj vatri s 375ml vode dok se šećer ne rastopi. ohladiti i staviti u frižider preko noći.

TIJESTO:
435g glatkog brašna
1 vrećica suhog kvasca
50g maslaca omekšalog
1 žlica šećera
2 jaja
250ml mlakog mlijeka

pomiješati brašno i kvasac, dodati šećer, jaja mlijeko i maslac te umijesiti dizano tijesto. ostaviti da se diže nekih sat vremena.
razvaljati na kvadrat 30x40 i prerezati po dužoj strani. prerezati svaku od polovica na četvrtine (znači morate dobiti osam pravokutnika). svaki komad izrezati na 9 traka. spojiti vrh 3 traka zajedno i isplesti pletenicu. peći u dubokom ulju na 170 stupnjeva oko 2-3 minute, dok dobro ne potamne. osušiti na papiru da upije masnoću i namočiti još vruće u hladan šećerni sirup na 10 sek. ocijediti i jesti hladne.

[Solea]

prijava br. 9 crazy daisy


Krofne

Sastojci:
2 jaja
cca 3 dL mlijeka
100g maslaca
1 svježi kvasac
3 žlice šećera
1 žličica soli
cca 700g glatkog brašna
korica 1 limuna
malo ruma

ulje za prženje
šećer u prahu sa vanilijom za posipanje
pekmez i čokolada za punjenje

Priprema:

Udrobiti kvasac u 1,5 dL mlakog mlijeka, dodati žlicu šećera i pustiti da kvasac naraste.
Umutiti jaja sa preostalim šećerom, dodati omekšali maslac, sol, uzašli kvasac, koricu limuna, rum i preostalo mlijeko. U smjesu postupno umijesiti brašno dok se ne dobije glatko tijesto. Tijesto poklopljeno staviti na toplo i pustiti da se udvostruči.
Tijesto premijesiti i prebaciti na dasku. Pustiti da se odmara 15tak minuta. Razvaljati na 1cm debljine i izrezati krugove. Krugove složiti na suhu krpu, prekriti i staviti na toplo da naraste, oko pola sata.
Pržiti u dubokom ulju, ne prevrućem da ne bi ostalo prijesno iznutra. Špricom napuniti krofnu pekmezom ili čokoladom. Posuti štaubom.

tips&tricks: za "prsten" treba pržiti najprije gornju stranu kruga

[Solea]

prijava br. 10 mirci

American donuts




500g glatkog brašna
1 kockica kvasca
50g šećera
250ml mlakog mlijeka
50g maslaca
2 jaja
1 prstohvat soli

šećer u prahu
po želji 50g otopljene čokolade

Prosijte brašno u posudu te u sredini napravite udubljenje. Razmrvite kvasac, pomiješajte ga sa šećerom i mlijekom te ulijte u sredinu. Pospite s malo brašna, poklopite i stavite da se diže oko pola sata. Zatim u to umijesite usitnjeni maslac sobne temperature, jaja i sol pa ostavite tijesto da se diže još 30 minuta.
Premijesite tijesto, razvljajate ga prst debelo na pobrašnjenoj dasci i ostavite ga da miruje desetak minuta.

Okruglim kalupom izrežite krafne, pa onda još izrežite i manji krug na svakoj od njih. Ostaviti ih još desetak minuta da se dižu.
Ugrijte ulje i pržite ih prvo s jedne strane pa onda i s druge. Izvadite ih šupljikavom žlicom na upijajući papir te po želji prelijte otopljenom čokoladom ili šećerom u prahu.

[Lena]

prijava br. 11 folne


FALŠE FRITULE:

1/2 l mlijeka
10 dkg griza
2 jaja
5-6 velikih žlica šećera
35 dkg brašna
1 i pol prašak za pecivo
3 naribane jabuke
10 dkg grožđica
vanilin šećer
kora od limuna i naranče, naribana
1 dl rakije
malo cimeta


U pola litre mlijeka skuhati 10 dkg griza. Kad se ohladi dodati 2 jaja, 5 do 6 velikih žlica šećera, 35 dkg brašna, 1 i pol prašak za pecivo, 3 naribane jabuke, 10 dkg grožđica, vanili šećer, kora od limuna i naranče, 1 dcl rakije. Može i malo cimeta.

Frigati u vrućem ulju.

Falše su samo radi toga što nisu napravljene od uobičajenih sastojaka, ali im je okus izvrstan, a jabuke dugo drže svježinu. Kod nas se jedu prelivene čokoladnim preljevom kao na slikama.

[Solea]

prijava br. 12 silki

Zorine fritule




2 jogurta
2 jaja
1 pzp
1 valinin šećer
1 jabuka (oguliti i narezati jako sitno, ne ribati)
ribana korica jednog limuna
malo soli
šećera po želji
2 - 3 žlice grožđica
2 čašice od jogurta oštrog brašna
2 čašice od jogurta glatkog brašna
izraditi rukom. pustiti smjesu da odleži 10ak min i peći u dubokom ulju.


dobar tek

[Solea]

prijava br. 13 mirci

PAŠURATE

Ovo je tradicionalno otočko jelo koje se obavezno priprema za dane posta i nemrsa - Badnjak i Veliki petak, ali i za fašnik. No, bez obzira na to što na prvi pogled možda djeluju skromno, a i priprema je nešto duža, tradicija je s razlogom sačuvana - toliko su meke da se tope u ustima, jednako kad su tople ili hladne. Prže se nešto duže nego moderne fritule, a kad su pečene primjetno su teže i kompaktnije, a uz to, zbog prethodne toplinske obrade većeg dijela brašna, ne ostavljaju osjećaj težine. Svakako se vrijedi malo potruditi i isprobati ih i u svom domu, a ne samo na otočkim rivama.




Potrebno vam je:
pola kg glatkog brašna
7,5 dl vode
žlica maslaca
3 žlice šećera
pola praška za pecivo
pola dl rakije
malo naribane limunove korice
malo soli

Vodu, šećer i maslac prokuhati. Kad prokipi smanjiti vatru te umiješati 300g brašna. Miješati mikserom dok smjesa ne postane glatka. Maknuti s vatre i dobro ohladiti. U preostalo brašno (200g) umiješati prašak za pecivo, sol i limunovu koricu, te otprilike podijeliti na tri dijela. U ohlađenu smjesu mikserom dobro umiješati trećinu mješavine brašna pa ostaviti da odmori desetak minuta. Na isti način umiješati drugu trećinu pa opet ostaviti da odmori desetak minuta te isto napraviti i sa zadnjom trećinom mješavine brašna.
Ugrijati puno ulja dok ne počne lagano pjeniti pa rukom zagrabiti tijesto i pustite da prođe kroz rupicu između palca i kažiprsta koja nastane kad stisnete šaku. Žlicom koja je umočena u vrelo ulje skinite pašuraticu s ruke i stavite pržiti. Pržite polako dok ne dobije lijepu rumenu boju. Pržene šupljikavom žlicom izvadite iz ulja te ih stavite na ravnu podlogu prekrivenu upijajućim papirom. Kad se malo ohlade pospite ih šećerom u prahu i poslužite.

[Lena]

prijava br. 14 mala sirena

KRAFNE

500 g glatkog brašna
80 g šećera
80 g maslaca
cca 10 g kvasca (1/4 kockice)
1 jaje
3 žumanjka
2,5 dl mlačnog mlijeka
malo ruma (žlica-dvije)
šećer s vanilijom
limunova korica
malo soli

Kvasac pomiješati sa soli i malo hladnog mlijeka. U zdjelu usipati brašno, jaja i žutanjke, maslac, rum, šećer, šećer s vanilijom i limunovu koricu, dodati otopljeni kvasac, rum i mlačno mlijeko i zamijesiti glatko tijesto (ja to radim mikserom). Ostaviti barem 1 h da se digne na toplom mjestu, pokriveno krpom.
Razvaljati tijesto i modlom izrezivati krugove. One ostatke premijesim i opet razvaljam dok sve ne potrošim. OStaviti malo pokriveno krpom da se diže (cca 15-20 min) te pržiti u vrućem ulju poklopljeno dok se zarumene s donje strane, a onda okrenuti i pržiti drugu polovicu bez poklopca (to je da se dobije žuti prsten). Vaditi na salvetu da upije višak masnoće, posipati štaub-šećerom (može mu se dodati malo vanilije ili cimeta po želji) i poslužiti uz pekmez ili marmeladu po želji.

[Lena]

prijava br. 15 kranjica


MIŠEKI:

2 čašice jogurta

2 jaja

200 g šećera

1 vanilin šećer

1 prašak za pecivo

malo ruma

440 g brašna

ulje za prženje

Pomiješati jogurt, jaja, šećer, vanilin šećer i rum. Lagano istući pjenjačom da dobijete glatku smjesu. brašno prosijati sa praškom za pecivo. Smjesu brašna postepeno umiješati u smjesu jaja. Tijesto bi trebalo imati konzistenciju vrlo gustih palačinki. Ukoliko je potrebno dodajte još brašna kako bi dobili tijesto željene gustoće. Ostavite tijesto da odstoji 15-ak minuta. Zagrijte ulje. Čajnom žličicom koju ste prvo umočili u vruću masnoću oblikujte mišeke i pecite ih do zlatno žute boje. Pečene mišeke ocijedite na papirnatom ručniku. Poslužite uz umake.

ČOKOLADNI UMAK:

110 g čokolade

120 ml slatkog vrhnja

Na laganoj vatri zagrijte slatko vrhnje do vrenja. Čokoladu nasjeckajte na manje komadiće pa je prelite vrućim slatkim vrhnjem i miješajte dok se čokolada ne otopi. Poslužite.

SLANI KARAMEL UMAK:

120 g šećera

60 ml vode

180 ml slatkog vrhnja

2 žlice maslaca

1 žlica krupne morske soli

U manjoj posudi sa debelim dnom pomiješajte šećer i vodu. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi. Nastavite kuhati, bez miješanja, dok sirup ne dobije lijepu smećkastu boju. Maknite sa vatre i umiješajte slatko vrhnje. Budite oprezni jer će smjesa početi jako špricati. Vratite na umjerenu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se karamel ponovno ne utopi. Maknite sa vatre pa umiješajte maslac i sol. Dobro izmiješate da se maslac i sol otope. Poslužite.

[Solea]

prijava br. 16 tanjabb

MISKE SA SIROM

Kod nas doma su se za fasnik najcesce pekle miske, one najobicnije. Brat i ja smo ih jeli jos jako vruce, iako nas je mama uvijek upozoravala »pazi, vruce su«. Jer miske su bile najbolje dok su jos bile tople, a ako bi slucajno koja ostala do iduceg jutra to vise nije bilo to.
Ove su miske napravljene sa svijezim sirom i zbog toga su socnije, te jednako fine i dan poslije (sto dokazuje uciteljica u skoli koja ih je danas probala i najavila se kod nas na kolace ).



Sastojci:
Za tijesto:
-250g brasna
-125g svijezeg sira
-75g maslaca
-2-3 zlice mlijeka
-50g secera
-1 jaje
-naribana korica jednog limuna
-1 zlicica praska za pecivo
-ulje za pecenje

Za sirup:
-sok jednog limuna
-200g secera
-100ml vode

Sirup napravimo tako da sve sastojke stavimo u posudu i mjesamo na srednjoj vatri dok se secer ne rastopi i onda jos jedno 10 minuta da se zgusne toliko da ostane na zlici. Dobro ohladimo.

Svijezi sir stavimo na kuhinjsku krpu koju dobro zamotamo da iz sira iscjedimo sto vise vode. Maslac rastopimo i pomijesamo sa svijezim sirom, jajetom, secerom i limunovom korom. Brasno i prasak za pecivo prosijamo te smiksamo sa postojecom smjesom. Na kraju dodamo jos mlijeko. Sa zlicom vadimo tijesto i miske stavljamo u vruce ulje. Przimo otprilike 3 minute na svakoj strani. Izvadimo ih na papirnati rucnik koji upije visak masnoce. Na kraju ih prelijemo limunovim sirupom.