ideje i savjeti za ukrasavanje slastica

[boysmama]

lastavica, ako misliš na fondant (ticino) pokrivku i njene pripadajuće ukrase po torti te na butttercream što ide u tankom sloju po torti ispod fondant pokrivke, onda je moj odgovor: NE, nije fino za jesti (barem meni, a ima onih i kojima je) ali ono što je ispod tog šećera (pod time mislim na samu tortu) može biti itekako fino fondant je primamljiv djeci, kako izgledom, tako i okusom jer je jako sladak i gotovo spužvast (kao marshmallow bomboni), a oni i jesu cijela bit ove priče oko ukrašavanja

[lastavica]

tako i okusom jer je jako sladak i gotovo spužvast (kao marshmallow bomboni),

da, da to me je zanimalo, hvala za objašnjenje

[palunkica]

Ja moram priznati da mi je fondant jako fin. I rado bi pojela sve figurice, ali pogubno utječe na kilažu

[teutonija]

A vidiš meni lijepo izgleda ,al ne bi ga stavila u usta ni za živu glavu , prvo sastružem dobro i tinicino i ono ispod i onda tek pojedem tortu.

[kiki i lara]

boysmama zakon si ...neizmjerno ti hvala ...

[boysmama]

[dtmb]

jučer sam zamjesila svoj prvi ticino i činilo mi se sve savršeno,predobro da bi bilo istinito,nisam izdržala do danas da odstoji pa sam kasno jučer probala malo raditi njime...hmmm i lijepi mi se za prste

[AA]

ajmeeeee prekrasnih torti

kod mene se svi dave sa ticinom i veliki i mali, a i meni je njam zato potpis na palunkicu

I rado bi pojela sve figurice, ali pogubno utječe na kilažu

[boysmama]

dtmb, samo umijesi malo dodatnog šećera u prahu u smjesu ako se baš jako lijepi, ali inače je normalno da se smjesa lijepi za prste i radnu površinu, zato sve stalno moraš posipati sa štaubom

[dtmb]

ne lijepi se jako..pokušala sam raditi zeca i kako sam to petljala po prstima tako je postalo ljepljivo..a dok sam komadić razvukla valjkom i pokusala prebacit preko čaše bilo je podatno,nije pucalo i zadovoljna sam...
ajde sad mi je lakše kad znam da se smije malo ljepit za prste
hvala
** malo me ljuti kad npr stavim uho ili ruku pa mi sve "pluzdri" dole,radila sam zeca da sjedi,sad je već u ležećem položaju

[montenegrina]

Jeste li vidjele ovaj fondan pravljen od Marshmallow-a http://www.coolinarika.com/recept/marsh ... nje-torti/ djeluje interesantno i lagano da se napravi

[Balu]

Cure, torte su vam sve odredom woooow

Boysmama, koje torte su iznutra torte vlakica na kat?
Ja trebam opet nesto kemijat ovaj vikend a nemam ideje a ni volje neke iskreno.

[beammama]

Ja ću poluditi već me ne znam koliko puta izbacilo na ove upite i ne zapamti što sam pisala.
Znam da je ovo tema vezana za ukrašavanje slastica, ali s obzirom da naviše tortopekačica svrati ovamo imam pitanja da iskusnjače.
Za Amadejevu prvu pričest bih radila tortu na tri kata, jer sam i Benediktu isto napravila, a i potamani se da ne uspijem ostaviti da odnesem na posao ni svojima najbližim kolegama.
1. Mogu li se svi biskviti zamrzavati i kako kasnije s zamrznutim biskvitom? Moram li ga odmrznuti prije ili mogu mazati kremom i ukrašavati jer ću to ionako raditi dan prije konzumacije? Dodatno pitanje je ako završavam tortu korištenjem neotopoljenih biskvita, mogu li ju ostaviti van frižidera preko noći, a da mi se ne pokvari?
2. Negdje sam čitala da torta presvučena fondantom može biti jedan dan van frižidera da se ne pokvari. Jel' netko probao?
3. Što sve vezano za izradu torte mogu napraviti unaprijed, koliko unaprijed i kako čuvati te dijelove, da kad završim i poslužim tortu ne završimo svi na zaraznoj?

[boysmama]

Boysmama, koje torte su iznutra torte vlakica na kat?

gore je ledeni vjetar sa jagodama (imam cijeli topic o tome na receptima, ne pitaj ), a dolje je čokoladna torta sa čokoladnom kremom kuhanom na pari i sa dacquoise korama sa čokoladom (dakle, bjelanjci, šećer u prahu, popečni i oljušteni lješnjak i trgana čokolada na komadiće)

beammama, nemam ti pojma za zamrzavanje biskvita, prvi put to čujem mislim, pretpostavljam da se mogu zamrzavati (kao i kruh uostalom), ali ih svakako ne bih filovala zamrznute nego bi ih prvo odmrznula jer krema treba fino prionuti uz biskvit i malo ga eventualno još i navlažiti i pritisnuti, a to ne može ako je zamrznut... ja obično kad imam puno posla oko torti (kao upravo sad!! ), onda prvo spečem biskvite i obavijem ih prozirnom prijanjajućom folijom u više slojeva, onako čvrsto dok su još topli da mi sačuvaju svu potrebnu vlagu i budu super nakon par dana, ali nisam ih držala duže od toga... oni kupovni za torte su mi koma i bezukusni, a oni stoje bez beda duže u tim svojim pakiranjima

ne znam za ovo van frižidera, kreme su ionako uvijek kritičnije po kvarljivosti od samih biskvita i ja ih (iskreno) ne bi držala van frižidera da prenoće, osim ako vani nije 0° C mene je frka za te kreme (iako su kuhane) da ostanu i u frižideru duže od 3 dana... a tu ti se onda javlja i drugi, konkretniji problem, a to je da većina krema na sobnoj temperaturi nije čvrsta nego se skoro pa razlijeva, posebno one sa maslacem, a to baš i ne bi bilo poželjno pod teškom fondant pokrivkom da počne cijela torta curiti

ja upravo krenula sa nekom tortom na 3 kata za mog najstarijeg ljubimca, a tu opciju sam odarala jer imamo dan za danom 2 slavlja (jedan dan s kumovima i frendovima, a drugi s rodbinom) pa ćemo skidati i puhati kat po kat najdonja će biti ferrero rocher, pa onda u sredini kokos torta, a na vrhu čokoladna mousse torta

[Balu]

Boysmama,hvala! Moze recept za ovu isod, ili si vec pisala? Mislila sam kopirati tvoje torte, koje si pravila na kat jednom; gore cizkejk sa malinama,ispod cokoladna torta Mislim da si stavljala recept za tu čokoladnu, ful kremastu?!

[boysmama]

Balu, jesam! bolje pratiš od mene samo da ti napomenem, u cheesecake ide na biskvit mousse krema od čokolade i od svježih jaja, čisto da znaš da nabaviš pouzdano dobra jaja... a ova donja je klasična čokoladna, recept sam kačila tu negdje na topicu (ko zna kad ) crno-bijela torta, to ukucaj u pretražnik pa onda samo čokoladnu kremu poduplaš (jer nema ove bijele iz naslova)

[beammama]

onda prvo spečem biskvite i obavijem ih prozirnom prijanjajućom folijom u više slojeva, onako čvrsto dok su još topli da mi sačuvaju svu potrebnu vlagu i budu super nakon par dana, ali nisam ih držala duže od toga...

Jel' ih onda čuvaš u frižideru ili??

[gaga0305]

boysmama jel mogu dobit recept za kokos tortu?moji obozavaju sve sto ima kokosa u sebi pa da probam napravit.to kad budes stigla.hvala

[boysmama]

onda prvo spečem biskvite i obavijem ih prozirnom prijanjajućom folijom u više slojeva, onako čvrsto dok su još topli da mi sačuvaju svu potrebnu vlagu i budu super nakon par dana, ali nisam ih držala duže od toga...

Jel' ih onda čuvaš u frižideru ili??

ne, u tom slučaju na sobnoj temperaturi

gaga, mislim ju po ovom kranjičinom receptu raditi: http://www.thursdaycooking.com/2012/04/ ... okosa.html

nisam ju još probala, ali mi se pari jaako fina imam i ja neki svoj recept za tortu sa kokosom, ali u njoj nema čokolade, to kod mojih ne prolazi

[mazilica]

dacquoise korama sa čokoladom

boysmama,ja bi molila točan recept za ove kore, pliiiiz

[gaga0305]

boysmama ovo moram pod hitno napravit,stvarno pari da je odlicna.zivim za takve kremaste kolace

[gaga0305]

evo mog skromnog doprinosa,mom starijem sincicu za rodjendan

[Balu]

boysmama recepti spremni... thanks!
kremu sam mislila raditi onu sa kuhanjem jaja...
gaga bas je super auto!

[boysmama]

gaga, torta je baš slatka

mazilice, nema frke

Dacquise kore sa čokoladom (za fi 26):
3 bjelanjka
1/2 žličice soli
50 g šećera
50 g šećera u prahu
150 g badema/lješnjaka
1/2 žlice alkoholnog octa
2 žlice kakaa
50 g tamne čokolade

Bademe popariti sa vrućom vodom i oljuštiti te popeći na 180 °C do lagano rumene boje te 2/3 količine samljeti, a 1/3 količine grubo nasjecakti. Mljevene bademe pomiješati sa šećerom u prahu i kakaom te samljeti u multipraktiku u fini prah. Čokoladu izmrviti i nasjeckati nožem na sitne komadiće. Bjelanjke sa malo soli izmiksati u čvrst snijeg i postupno dodavati šećer (kristalni) do potpune čvrstoće. Dodati alkoholni ocat za stabilizaciju bjelanjaka te lagano lopaticom (ručno) umiješati smjesu badema, kakaa i šećera u prahu. Na kraju dodati čokoladu bez puno mješanja.

Na papiru za pečenje ocrtati šablonu kružnice veličine kalupa u kojem će se filovati torta, okrenuti papir na suprotnu stranu i staviti na pleh za pečenje. Smjesu za koru napuniti u špricu i špricom raditi kružne pokrete da se ravnomjerno napuni okrugla šablona smjesom. Po vrhu smjese posuti ostatak grubo sjecaknih badema i peći na 160 °C nekih 20 min (ili još bolje na 120 °C cca sat vremena).

[AA]

beam, ja napravim torte i 10-15 dana ranije i smrznem (ispecem kore i filujem i tako gotove smrznem) i onda ih vece uoci proslave ukrasavam (cak i ako je svjeza torta, prije ukrasavanja ticinom, malo je frknem u zamrzivac da se stegne, jer je onda lakse raditi s njom). Ukrasene ticinom, stoje preko noci u sobi koja se ne grije (na nekih 10-12C) ... kad posluzim oko 4 popodne narednog dana, fino su otopljenje a jos uvijek hladne, k'o da su tek iz fridza izasle

[beammama]

AA To sam pitala i interesiralo me da li je neko proveo u praksi.
Strahove što će biti i kako na neodrađeno imam i sama zato i pitam, a ipak bih htjela izbjeći svoj standard da se uvijek "ubijem" kad su neke takve prigode i imam hrpu obaveza. Nemam ja više tak malo godina da to mogu bez posljedica odradit. Mada da moram bih. Ali sam onda na proslavi a poslije

[boysmama]

ja, recimo, ne bih zaleđivala gotove torte, ovo što AA piše radim i ja, neporedno prije oblaganja ticinom ostavim tortu da se malo izvana u ledenici pothladi da mi je lakše s njom raditi, ali ne bi ju svu potpuno zaledila jer kod odleđivanja kreme se često razdvoje u sastojcima posebno ako u sebi imaju bilo kakvo voće ili sir ili vodenu komponentu, a ni kreme sa maslacima se ne ponašaju isto nakon razleđivanja... imala sam prilike takve torte jesti više puta i velika je razlika u konzistenciji krema i okusu... ali, kako tko voli

[AA]

ganache se ponasa odlicno, nikakve razlike nema u svjezem i zaledjenom

[nadicab]

boys, ajde nam poslikaj tu tortu na 2 kata.
Moji sinovi su se popalili na slike tvojih torti, pa sve si mislim da je ovaj skoro punoljetni zaslužio spešl tortu za svoj 18. rođendan

[boysmama]

nadice, dogovoreno... samo moram žicat aparat
a tvom najstarijem sinu ćemo nešto smisliti posebno kad je tako dobar i drag (a i zgodan)

AA. je, vjerujem da je ganache isti to je jedna od najpostojanijih krema koju sam ikad radila i probala, i na toplom, a vjerujem i na hladnom...