kako se radi grilaž ?

[mamaodlare]

nisam loša kuharica i relativno dobro pečem i kolače, ALI.....

našla sam prekrasan recept za grilaž roladu i u subotu ga išla isprobati i naišla na probleme

grilaž se radi na način da se 300g šećera otopi i u u to doda 300g cijelih badema, promiješa i istrese na vlažan tanjur. Taj dio je bio ok, ali skinuti grilaž sa tanjura da bi se to samljelo : za mene ogroman problem i muka - jedva uspjela. Zna li netko kako se to ispravno radi ?
tijesto se radi od 12 bjelanjaka, 12 žlica šećera, 3 žl. brašna, 3 žl.kakaoa u prahu i 6 žutanjaka. Peklo se 40 mina na temp 180 stupnjeva i ostalo mi nekako nepečeno u sredini !!! Rolat se pojeo, sve je to ok, ali taj nepečeni dio u sredini se osjetio kao neki žilavi dio.
Molim za savjet gdje sam pogriješila

[pulse]

Nisam nikad pravila griliaž, ali mislim da bi ga trebalo izliti na neku savitljivu podlogu npr. plastični poklopac od neke veće činije, ali pod uslovom da trpi visoku temperaturu. Tako da kad se stegne onda se ta podloga malo vitoperi tamo-ovamo dok griliaž ne popuca i ne odvoji se sam.

[dunja]

meni pada na pamet silikonska podloga - pretpostavljam da bi se lagano skinulo a onda u mlinac za orahe, valjda
nisam to radila, ali imam dva recepta koji me mame da probam

[mamaodlare]

recept je stvarno odličan, krema ima jedan zaista poseban okus i uskoro ću ga ponoviti

iz mog iskustva proizlazi da tanjur sigurno nije dobro rješenje jer to se toliko zalijepilo da sam onda polako kuckala nožem i batom za meso da se to skine, ali opet je ostalo dosta, zapravo treba naći nešto savitljivo a da podnosi visoku temperaturu


a zašto mi se kora u sredini nije ispekla, doduše moram priznati da najbitniji podatak iz recepta nisam prepisala ( a možda ga nije ni bilo)
koliko dugo i na kojoj temp se peče, ali ja sam mislila da je ovo dovoljno. Ostale su mi bile male sitne mrvice na čačkalici kad sam probala jel pečeno, ali ja sam to zanemarila u strahu da mi se ne presuši kora pa da ju onda neću moći zamotati

[pulse]

Imam još jednu ideju za grilijaž. Staviš u pleh papir za pečenje i na to ga izliješ. Kad se stegne vjerujem da će odvajanje ići skroz lako.

[dunja]

pa kažem, silikonska podloga je po meni idealna

[mamaodlare]

pa kažem, silikonska podloga je po meni idealna

a gdje da ju kupim i kako se to uopće prodaje ; kao komadi određenih dimenzija ili.....?

[dunja]

moja je ovakva, kupljena u lidlu

[Helena71]

Bojim se da je temperatura rastaljenog šećera previsoka i za silikonsku podlogu.
Kad sam radila grilaž za Havana tortu isto sam izlila na tanjur ali namazan uljem i to ne pretanko namazati. Ili u pleh namazan uljem pa će se dati nožem odvajati.
Tako je i moja baka nekad kad je radila mandulat a to je upravo grilaž s bademima

[dunja]

heli ta podloga uredno ide u pećnicu na temeprature preko 200 stupnjeva, ne znam kolika je temperatura šećera, ali trebalo bi izdržati

[mamaodlare]

cure puno, puno vam hvala

danas mi nema šefa pa mi je ovo iznimna prilika da mogu biti na portalu svaki tren


Helena molim te , može li recept za havana tortu, puno sam čula o njoj ali nisam je nikada jela i pravila ?

[boysmama]

evo, uskačem umjesto Helene jer se sjećam da me je njen recept proganjao

viewtopic.php?f=63&t=65417&p=2784267&hilit=Havana#p2784267

[Helena71]

Da, i mene je proganjao kad sam pokušala povećati tortu a ona se razbježala s pladnja usred dječjeg rođendana

[mamaodlare]

Kad sam radila grilaž za Havana tortu isto sam izlila na tanjur ali namazan uljem i to ne pretanko namazati. Ili u pleh namazan uljem pa će se dati nožem odvajati.
Tako je i moja baka nekad kad je radila mandulat a to je upravo grilaž s bademima [/quote]

Helena71 : hvala, hvala, hvala..... i tisuću puta hvala

baka je zakon; grilaž se odvojio bez ikakvog problema, rolat ovaj put bio odličan, sljedeći korak će biti havana