KUH. ISTRAŽIVAČI - tema Francuska kuhinja

[Solea]

prijava br. 30 AA


SAUCISSON EN BRIOCHE




1 velika svjeza ili dimljena svinjska kobasica
1 ulupano jaje
Senf, Dijon

Za brioche
450g brasna
1 zlicica soli
1 zlicica secera
2 kesice suhog kvasca
110ml toplog mlijeka
3 jaja, dobro ulupana
175g maslaca

Pripremite tijesto dan ranije. U zdjelu prosijte brasno i sol. Kvasac rastopite u toplom mlijeku uz dodatak secera i malo brasna. Dobro umutite tri jaja. Kad se kvasac digne, dodajte ga u brasno, dodajte jaja i maslac i umijesite tijesto. Prekrijte krpom i ostavite da se dize na sobnoj temperaturi 2 sata. Nakon toga tijesto premijesite, prekrijte zdjelu plasticnom folijom u ostavite da prenoci u hladnjaku na najdonjoj polici.

Skuhajte kobasicu. Kad se ohladi ogulite kozicu.

Zagrijte pecnicu na 180C. Tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte na debljinu oko 2-3 cm i omotajte kuhanu kobasicu. Premazite ulupanim jajetom i pecite oko jedan sat. Posluzite uz dijon senf.

[Solea]

prijava br. 31 tanjaMT


Tartiflette

Kada meni netko spomene francusku kuhinju, ja odmah pomislim na tri stvari: sir, gratin i vino.
Tartiflette je recept koji sadrži upravo te sastojke. Potekao je iz Savoje, danas se raširio po cijeloj Francuskoj, a zahvaljujući skijašima koji posjećuju savojske Alpe, njegov glas se širi i dalje.

Potrebno nam je:
1kg krumpira
1 Reblochon (meki sir od kravljeg mlijeka, nije ga lako nabaviti, a u nedostatku reblochona poslužit će i raclette ili brie)
150 gr dimljene šunke ili slanine
2 oveće glavice luka
1 dl creme fraiche
1dl bijelog vina

Krumpir skuhati sa korom u slanoj vodi, oguliti i izrezati na deblje šnite.
Luk narezati na kolutove i na putru dinstati dok ne požuti. Dodati na kockice narezanu dimljenu šunku (špek), skupa još neko vrijeme pržiti. Podliti bijelim vinom i pustiti da vino ispari.
Dno vatrostalne posude namazati putrom, te složiti naizmjenično krumpir i smjesu luka i šunke (zadnji sloj je luk).
Nekoliko žlica creme fraiche raspodijeliti preko zadnjeg sloja i sad dolazi ono glavno – reblochon:
sir vodoravno prerezati (kao tortu) i kolutove staviti preko gratina, kao poklopac.
Pećnicu zagrijati na 220 stupnjeva i gratin peći oko 20-30 minuta.