Hrana u teglicama / zimnica

[Mala Bornica]

Imate neki provjereni recept za aroniju?

[teutonija]

Ja radim pekmez, ali ju miješam s kupinama, nemam dosta za čisti pekmez od aronije. Radim ko i svaki drugi pekmez.

[MalaSirena]

Slučajno sam napravila 4 teglice jako ljute šalše, super za dodati na tortilje ili pak u njih umakati tortilja-čips. Slučajno je zato jer sam imala pakiranje ljutih papričica, a nisam znala što s njima. Onda sam kupila relativno jeftino svježi paradajz i to je bilo to .
Niti sam ih pasterizirala, niti stavljala konzervans, ali se nadam da ćemo to uspjeti pojesti prije no što se pokvari...

Pitam se bih li tako mogla napraviti i običnu neljutu šalšu pa staviti u teglice i koristiti kad je frka?

[mrs. eastwood]

mene isto sad to brine. ja sam prošle godine učinila ovo: ogulila im koru, odstranila sredinu sa sjemenkama i progurala kroz sokovnik da bih dobila vodenasti dio i onaj krupni i spojila ih - dobila kao pasatu. kratko prokuhala i ubacila u teglice koje sam stavila u lonac da ih pasteriziram. začepila i okrenula naopako.
držala u frižideru. potrosila vrlo brzo tako da ne znam koliko bi dugo stale. poslje sam čitala o botulizmu i tome svemu i ne znam kako bi sad baš to išlo. nema soli, nema octa

rajčice doduše imaju u sebi neku vrstu konzervansa.

sad kuham salsu i držat ću je u frižideru da ju potrošimo u par dana i drugo ću smrznuti, nema puno.

htjela sam i pecene tikvice tako čuvati u ulju, ali se nisam usudila. inace mi je to super za jest!

[Crazy Daisy]

nece klostridije na rajcicu, prekisela im je. inace glavno pravilo spremanja zimnice je sve dupkom napuniti. nema zraka, nema patogena.
napunite bocice ravno s cepom, vruce zacepiti i uslijed hladjenja ce se stvoriti vakuum u boci.
moze se i na vrhu preliti slojem ulja, to bi kod salse proslo (mi to s ajvarom radimo)


ina sorry kasno palim. nema tocne recepture jer razlicito voce razlicito smedji. npr jabuke jako dok maline i kupine slabije, pa treba manje. askorbinska je bolja od limunske jer je ucinkovitija i dovoljno je vrlo malo, pa nema straha da ces prekiseliti (a i vitamin je).
u industriji se rade kupke pa se narezano voce ili ispere ili otisira. ide priblizno 1-3 zlicice na litru vode i u tome se pere, ovisno o vrsti voca.

[Ina66]

hvala

[mrs. eastwood]

cd - mi isto ajvar prelijemo uljem gore, ali u njega isto ide octa.

[Lorena82]

spremam se danas radit krastavce i papriku pa ponavljam gradivo.
kako vi dok pasterizirate napunjene staklenke u loncu, jel stavljate vodu iznad vrha poklopca staklenke ili ispod?

[mrs. eastwood]

ja stavljam prvo krpu na dnu lonca, onda na nju otvorene teglice
vodu u loncu napunim da bude preko razine tekucine u teglicama. lagano kuham čekajući da ovo u teglicama uzavre.

[Lorena82]

hvala mrs.E
sad sam se sjetila da ja stavim vodu iznad poklopca. isto krpe u lonac, hladna voda, teglice zatvorene, voda iznad poklopca i vadim van dok voda jako vrije
svako radi drugačije, ali bitno je da su nam recepti provjereni.
idem, čeka me posao.......

[mrs. eastwood]

glede rajčica. listala sam dok sam čekala red na blagajni - nekakvo posebno izdanje novine, zove se zimnica. uglavnom na naslovnici su teglice pune rajcica.
preletila sam onako - i uglavnom su recepti na pricip - skuhati, preliti vruce u tople staklenke i sterilizirati ili prekriti slojem ulja ili sl.

ovo što sam škicla recepata uglavnom su bez "dodataka", nego su u receptima ovi prirodni konzervansi - limun, secer...

možda ustavri isto to kupim, iako ovdje na ovom pdf-u ima masu recepata za sve i sva

[Lorena82]

kupi samo, ja bi kupila. gdje si našla to? jel to neki časopis ili šta?
ja napravila svoju zimnicu za ovu godinu, 10kg paprike i 5kg krastavaca. valjda će nam biti dosta s obzirom da uvijek podjelim.
mislila sam i ciklu ali samo ja je jedem a to mi se onda ne da.
jel radi koja od vas turšiju? šta sve stavljate?
ja paradajz kuham uvijek na isti način.....narezanog kuham, vrućeg pasiram, pa ponovno ukuhavam do određene gustoće. unutra stavim samo malo soli. dok se ohladi spremam u vrećicu za smrzavanje i u škrinju. sad ću ga kuhat sljedeći tjedan. kuham ga kod none na staroj peći na drva jer se bojim da mi ne izgori na plinu.

[mrs. eastwood]

iz nekog je časopisa, ali se samostalno prodaje. mislim 20 kn.

[Solea]

paradajz za zimnicu i mi operemo, očistimo, izrežemo na četvrtine pa kuhamo.
dok je vruć pasiramo i opet kuhamo uz dodatak soli i malo šećera. ukuhavamo do željene gustoće a onda tako vruć ulijevamo u čiste, sterilizirane staklene boce i odmah zatvaramo, slažemo ih jednu do druge i pokrijemo. vadimo na policu nakon dva dana.

ovdje imam par fotki od prošle godine
https://www.facebook.com/media/set/?set ... 027&type=3

[mrs. eastwood]

znači Sole, skupa sa sjemenkama i kožicom? ne gulite ništa?
ovaj dio koji pokrijete tople teglice je da se naglo ne ohlade ili što?

edit: našla sam objašnjenje na biovrtu

Nakon punjenja dobro zatvorite staklenke i dobro ih umotajte u debelu deku, da se čim sporije hlade.Ovo je jako bitno i nikako nemojte ispustiti sporo hlađenje iz recepta, jer vam inače sos neće dugo stajati tj brzo će se početi kvariti. Ako ćete boce stavljati jednu do druge radite to pažljivo, da ne bi puknule jer su tako vruće lomljivije nego inače.

[Lorena82]

Nakon punjenja dobro zatvorite staklenke i dobro ih umotajte u debelu deku, da se čim sporije hlade.Ovo je jako bitno i nikako nemojte ispustiti sporo hlađenje iz recepta, jer vam inače sos neće dugo stajati tj brzo će se početi kvariti. Ako ćete boce stavljati jednu do druge radite to pažljivo, da ne bi puknule jer su tako vruće lomljivije nego inače.

tako ja radim i sa zimnicom, tako mi je nona rekla da moram
dok izvadim teglice iz lonca poslje pasterizacije zamotam ih sve u veliku plahtu i onda ih još umotam u zimsku deku nagurane su jedna do druge i ove u sredini i drugi dan budu još vruće. zimnica mi zna stajat i dvije godine, ništa se ne kvari i ne stavljam nikakav konzervans.
paradajz ja ništa ne gulim, nego samo narezan kuham i dok se raskuha onda ide pasiranje na vruće i u pasirki ti ostaju sve kožice, koštice i ona tvrda vlakna. kroz pasirku prolazi samo sok kojeg onda opet dalje ukuhavam koliko gusto želim

[Crazy Daisy]

pasiranjem se izdvoje kozica i sjemenke

[Solea]

pasiranjem se izdvoje kozica i sjemenke

x

[mrs. eastwood]

ja sam posudila od sveki pasirku i ima samo one najvece rupice, tako da bi mi kroz nju proletile sjemenke pa sam ih odvajala. a kožice koje se nisu zadržale su se usitnile pri pasiranju. valjda će biti ok

samo mi je vrlo vodenasto to sve... sad iskuhavam.

i još pitanje - dobili smo iz jednog vrta dosta ne baš dozrelih rajcica. kako to sad cuvam? ja sam ih stavila na papir u drvenu kašetu i na balkon
tamo smo na topicu o povrtnjaku spominjali to rano branje - pa da sad ne dižem tu temu.

[Crazy Daisy]

zelena rajcica je dobra za u tursiju, no ona dozrijeva i nakon branja ako je izlozena suncu.

[mrs. eastwood]

tnx - znaci na sunce!

[tajci]

cure, kako se kisele lučice?

[alkemicar]

ja sam do sad samo napravila sok od mente i šalšu
džem od šljiva tek laniram, a rado bih i od bresaka još
tek smo kupili škrinju pa sad nju punimo
moram nakupovati paprike pa u akciju
ima li ih gdje na akciji?

[mrava]

Ja sam spremila ovako: džem od kasija, sok od višanja, sok od bazge, sok od limuna, narezani paradajz za šalšu u škrinju i papriku paradajzku za razna punjenja, pečenje i sataraš. Planiram još spremiti šljive za knedle i moooožda ispeći malo pekmeza od njih, jer imam salo za salenjake a on je najbolji za njih

[mazilica]

Prijavljujem: sok od bazge, sok od visanja, kompot od sljiva, marmelada od smokava, dzem od krusaka, salsa od paradakza s papeikama, marelice i sljive u skrinji za knedle, liker od visnje , od maline, od tresnje, dzem od kagoda, liker od jagoda.
Jos me cekaju sljive za pelmez, sok od kruske, sok od jabuka, paradajz, ajvar, cikla, pindzur, aprike, peceni caj i vegeta.

[MalaSirena]

Kupila sam kilu chilli papričica pa sad mozgam što ću s njima (dio ću vjerojatno staviti u ljutu šalšu - očistila sam i pripremila povrće pa kad se vratim izvana krećem u akciju). Možda ostatak ukiselim.

Trebala bih ukiseliti jalapeno papričice koje su mi dozrele na balkonu (to ću valjda isto sutra).

Neki dan sam napravila sjeckanu rajčicu kuhanu u staklenkama (nemam više mjesta u škrinji), a na balkonu su i paradajzi za običnu šalšu (to ću valjda sutra) koju ću isto staviti u staklenke (inače je zamrznem po porcijama).

Također, napravila sam nekoliko malih teglica sušenih rajčica u maslinovom ulju (sušila sam ih u pećnici).

[mrava]

I završavam svoju sezonu tako što sam jučer ispekla pekmez od šljiva

[ciklama24]

Prijavljujem pravi domaći ljuti kečap, ne sos, kisele krastavce, papriku i lučice.
Od slatkog sam odustala

[Potica]

Ciklama može recept za kečap?


Čitam redovito ali nemam baš šta prijavit, zimnicu uglavnom ne radim jer ju nemam kamo spremiti.
Ispekla sam malo pekmeza od marelica, ispeću ću i od šljiva, a paprike ću ispeći i staviti u škrinju.

[mrs. eastwood]

ja mogu prijaviti da smo već pola rajcica pojeli