KUH. ISTRAŽIVAČI - grčka kuhinja (dvobroj)

[Lena]

prošlomjesečna pobjednica Solea nam je zadala novu temu:

Grčka kuhinja

prijave se primaju do 25. 09.

[Lena]

prijava br. 1

Souvlaki (pileci) - Olja

500g pileceg filea
2-3 paprike
glavica luka

za marinadu:
sol, papar, origano, cesnjak, dvije-tri zlice limunovog soka, maslinovo ulje

Piletinu i papriku narezati na kockice, luk na cetvrtine pa razdijeliti na listove. Na stapice naimjenicno redati kockice piletine, paprike i luk. Zaliti marinadom i ostaviti ih par sati da odstoje na hladnom pa ih potom proprziti sa svih strana u tavi ili na rostilju.

Tzatziki umak

2 krastavca
1 kiselo vrhnje i par zlica tecnog jogurta
2 cesnja cesnjaka
dvije zlice maslinovog ulja
malo soli i po zelji sitno narezanog kopra

Krastavce naribati, posoliti i ostaviti da puste vodu. Ocijediti ih pa dodati protisnuti cesnjak i ostale sastojke. Sve dobro promijesati i dobro ohladiti prije sluzenja.

Horiatiki salata

Narezati luk, posoliti ga, zaliti s malo maslinovog ulja te ostaviti tako dok ne bude gotovo i preostalo povrce. Dobro oprati pa narezati krastavac, papriku i paradajz. Luku dodati papriku i krastavce, posoliti po zelji, izmijesati pa na kraju dodati paradajz, kockice feta sira i masline, zaciniti bosiljkom i origanom i poskropiti s jos par kapi maslinovog ulja.

[Solea]

prijava br. 2 - solea

Grčka musaka



Iako grčka kuhinja obiluje raznim varijacijama na temu, ovo je povrtno mesna kombinacija, a ono po čemu se ova musaka najviše razlikuje od „naše“ je bešamel umak kojim se složenac prelije prije pečenja.
Patlidžane zapravo nije potrebno pohati, dovoljno ih je samo pržiti na maslinovom ulju, ja sam ih ipak pohala jer ih tako više volim i jer imam osjećaj da tako popiju manje ulja


Potrebno je:

• 2-3 patlidžana (ovisno o veličini)
• 1 jaje
• 2 pune žlice glatkog brašna
• 100 ml mlijeka
• Sol, ulje

• do 1 kg krumpira


Za mesni umak:

• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 500 g mljevene junetine (ili janjetine)
• 2 čaše pirea od paradajza
• 2 lista lovora
• Malo cimeta
• Malo origana
• Sol
• Papar


Za bešamel umak:

• 1 žlica ulja
• 70 g maslaca
• 70 g glatkog brašna
• 800 ml mlijeka
• Sol
• Muškatni oraščić
• 70 g naribanog parmezana ili paškog sira (ili ako možete nabaviti grčki kefalotyri)
• 1 jaje


• 30 g ribanog sira za posipanje

Priprema:

1. Krumpire oprati i u uljusci skuhati do pola. Kada se malo ohlade, oguliti i izrezati na ploške debljine oko 1 cm.
2. Patlidžane oprati, narezati na ploške debljine oko 1 cm, posoliti i ostaviti 30 min. (da puste gorku tekućinu).
3. Umutiti jaje s brašnom i mljekom, posoliti i izraditi u smjesu sličnu onoj za palačinke.
4. Patlidžane koji su odstajali obrisati kuhinjskim papirom, stavljati u gornju smjesu pa pržiti/pohati na maslinovom ulju dok dobiju finu boju s obje strane. Vaditi ih na kuhinjski papir da se ocijede od viška masnoće.
5. Napraviti bešamel umak - u posudu staviti ulje i maslac, kad se zagrije dodati brašno i miješati na umjerenoj vatri , dodati mlijeko, sol i muškatni oraščić i miješati dok se umak ne zgusne (paziti da se ne naprave grudice, najbolje miješati pjenjačom). Maknuti s vatre, dodati parmezan, dobro izmiješati i ostaviti poklopljeno da se ohladi a zatim u bešamel umiješati jaje.
6. Napraviti mesni umak - na malo ulja propirjati nasjeckani luk, dodati češnjak a zatim i mljeveno meso. Pirjati uz miješanje 10ak minuta zatim dodati sol, papar, lovor, cimet i origano pa pirjati 30ak minuta, uz miješanje i postupno dodavanje pirea od rajčica.
7. Složiti musaku (u slojevima) – posudu nakapati s malo maslinovog ulja, na dno posložiti narezane krumpire, po njima pohane patlidžane, preliti ih mesnim umakom (izvaditi lovorov list) i na kraju bešamelom. Posuti s malo parmezana i peći u zagrijanoj pećnici na 180°C 30-40 minuta, odnosno dok ne primi lijepu boju.
8. Izvaditi iz pećnice i ostaviti da odmori 30ak minuta prije rezanja i posluživanja.

[Solea]

prijava br. 3 - olja

Pohani cvjetovi tikvica





Grci najčešće cvjetove tikvica spremaju punjene rižom ili sirom, ali ni ova varijanta jela nije neuobičajena.

Potrebno je:
oko 16-20 cvjetova tikvica
1 šalica brašna (oko 2dl)
1 veće jaje
mlijeko ili voda (1/2 - 1 šalice)
sol i papar po želji kao i
sitno narezani svježi listovi nane ili komorača
ulje za prženje

Od brašna, jaja i tekućine (mlijeka ili vode) zamijesiti tijesto nešto gušće nego za palačinke i začiniti prema želji.
Jedan po jedan cvijet uranjati u tijesto te pržiti u zagrijanom ulju dok ne porumene s obje strane.
Služiti odmah, dok su topli.



*Napomena: neki smatraju da tučak cvijeta tikvice ima gorak okus, pa ga ostavljaju u tanjuru

[Solea]

prijava br. 4 - olja



Grčki jogurt s medom i orasima

Ovo se teško može uopće nazvati receptom, budući da ima samo tri sastojka i skoro da ne oduzima nimalo vremena za pripremu, ali je to svakako jedan od svevremenih grčkih recepata koji gotovo nikoga ne ostavlja ravnodušnim, a uz to je i prilično zdrav.
Potrebni sastojci za 1-2 porcije (ovo podijelite s nekim koga volite ):
200 ml punomasnog grčkog jogurta, dobro umućenog
1 žlica meda
2 žličice grubo narezanih oraha (u mom slučaju i lješnjaka, ali to samo zato što preferiram njihov okus)




Priprema:

Jogurtu u zdjeli dodajte med i posipajte narezanim orasima.
Uživajte odmah.

[Solea]

prijava br.5 - olja

Briam

3 srednja krumpira
1 veliki patlidžan
3 srednje tikvice
2 srednje glavice luka
5-6 češnja češnjaka
2 srednje rajčice
1 šalica nasjeckanog svježeg peršina
2-3 paprike
prema želji jedna ljuta paprika
1/2 šalice pirea od rajčica
oko 2 dl vode
oko 1 dl maslinovog ulja
3 lovorov list
2 žličice suhog origana
morska sol i papar




Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C.
Najprije stavite krumpir narezan na ploške na dno zdjele za pečenje pa poredajte na ploške narezane tikvice. Zatim dodajte narezani luk, ploške patlidžana te narezanu papriku. Svaki sloj povrća pomalo posolite. Na vrh dodajte rajčice i pospite nasjeckanim peršinom. Pire od rajčice umiješajte u oko 2 dl vode i zajedno s maslinovim uljem zalijte povrće. Poškropite sve s malo soli i papra.
Poklopite zdjelu ili zatvorite folijom i pecite tako oko pola sata. Nakon tog vremena skinite foliju i zapecite još oko sat vremena odnosno dok povrće ne postane mekano, dobije zlatno smeđu boju, a sjajni i bogati umak od rajčice na dnu zdjele se zgusne.

[Solea]

prijava br. 6 - kranjica


Rizogalo



Nisam imala neku ideju što skuhati na temu grčke kuhinje pa sam uposlila svoj prijatelja google-a. Izbacio mi je ovaj recept, koji je praktički riža na mlijeku i pretpostavljam da je grčki po dodatku cimeta jer to kod nas nije baš uobičajno. Malinovac je čisto moja ideja.

500 ml mlijeka
80 g arborio riže
1 štapić cimeta
1 žumanjak
1 žličica ekstrakta vanilije
50 g šećera

Malinovac za ukras

U prikladan lonac ulijte 450 ml i dodajte štapić cimeta. Kuhajte dok ne provrije, smanjite vatru pa ostavite da krčka 5 minuta. Dodajte rižu pa ostavite da se krčka 15-ak minuta uz često miješanje.
Žumanjak pomiješajte sa 50 ml mlijeka koje ste odvojili i šećerom. Dobivenu smjesu ulijte u smjesu riže pa nastavite kuhati uz često miješanje još 10 minuta. Na kraju umiješajte ekstrakta vanilije. Ostavite da se ohladi.

Prije posluživanja razdijelite rizogalo u čaše i pokapajte malinovcem.

[Lena]

prijava br. 7 - AA

Pastitsio


Sastojci:

maslinovo ulje
800g mljevenog mesa (najbolje govedine)
1 glavica luka
2 dcl suhog bijelog vina (ili govedjeg temeljca)
1kg svjeze rajcice (ili 2 konzerve pelata)
500g svjeze ribanog Kefalotyri sira (u nedostatku istog ja sam koristila ribani Edam)
3 zlice krusnih mrvica
500g makarona
4 bjelanjka
100g maslaca
Sol i svjeze mljeven papar po ukusu
1 zlicica mljevenog cimeta
svjez persin

Besamel sos

2 zlice ulja
100g maslaca
100g brasna
1 l mlijeka
4 zumanca
prstohvat mjevenog orascica

Postupak

Na maslinovom ulju poprziti meso dok se ne izgubi ruzicasta boja, dodati sitno sjecen luk i prziti dok luk ne postane staklast.
Dodati vino, rajcice, persin i zacine i pirjati na laganoj vatri.
U medjuvremenu staviti makarone da se kuhaju. Kad su kuhani ocijediti ih u kolanderu i malo isprati hladnom vodom (da se prohlade ali ne i potpuno ohlade). Otopiti maslac u loncu u kojem su se kuhali makaroni, pa ocijedjene makarone vratiti, dodati ulupani bjelanjak i 300g ribanog sira i pazljivo promijesati

U mesni sos umijesati 3 zlice krusnih mrvica da pokupe visak tecnosti i skloniti sa vatre.

Protvan namazati maslinovim uljem. Prekriti polovinom paste i dobro pritisnuti. U sljedecem sloju staviti meso, pa ostatak paste. Sve dobro poravnati i pritisnuti.

Za besamel, na laganoj vatri istopiti maslac na dvije zlice ulja, dodati brasno i prziti uz stalno mijesanje. Polako dodavati toplo mlijeko i kuhati. Dodati ulupane zumanjke i orascic i kuhati dok se ne zgusne, preliti preko smjese u protvanu. Posuti ostatkom ribanog sira.
Peci na 180°C oko 45 minuta dok lijepo ne porumeni

[Solea]

prijava br. 8 - solea

Spanakopita




Za 8 trokutića je potrebno:

250-300 g tankih kora za savijače
300 g svježeg mladog špinata
2 luka
1 jaje
2 žlice nasjeckanog peršinovog lista
1 žlica nasjeckanog kopra
200 g feta sira
1 žlica maslinovog ulja
sol
svježe mljeveni crni papar
maslinovo ulje
malo maslaca

Špinat operite pod mlazom hladne vode i dobro ocijedite. Kad se špinat ocijedio i posušio, malo ga zgnječite i tako dodatno rukama iscijedite.
Sada špinat stavite u veliku zdjelu pa dodajte vrlo sitno nasjeckan luk, jaje, feta sir (usitnjen), nasjeckan peršinov list i kopar, žlicu maslinovog, sol i papar. Sol dodajte oprezno jer je i feta slana a s paprom možete biti „šire ruke“. Sve dobro promiješajte.
Kore/listove tijesta izrežite na trake širine 10-12 cm.
Za jedan trukutić koristite 3 trake tijesta. Svaku traku lagano nauljite ili nakapajte otopljenim maslacem, na početak kora stavite hrpicu nadjeva pa zamotajte tako da dobijete trokut.
Složite trokutiće u tepsiju obloženu papirom za pečenje i svaki lagano premažite s malo otopljenog maslaca.
Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180C i pecite dok ne porumene, oko 30 minuta.
Poslužite toplo s jogurtom (grčkim ili tzatziki umakom.
Isto jelo možete pripremiti i i tako da koristite cijele kore i slažete pitu u velikoj tepsiji na klasičan način.

[Lena]

prijava br. 9 - lena

Stifado

1 žlica ulja
1 kg junetine, ja sam uzela od lopatice
3 nasjeckana velika luka
4 nasjeckana češnja češnjaka
1/2 žličice cimeta
1/2 žličice pimenta
3 žlice crvenog vinskog octa
4 dcl pirea od rajčice
1 žličica šećera
1 lovorov list
10 dkg feta sira (opcija)


Zagrijati ulje i zapržiti kockice mesa.
Izvaditi meso i na to ulje staviti luk. Nakon što postakli, dodati češnjak, cimet i piment te kuhati minutu.
Dodati ocat, lovorov list, pire od rajčice i šećer te na kraju meso.
Pokriti i kuhati (nakon što zakipi) na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša.
Po želji dodati sitne kockice feta sira i ostaviti još deset minuta na laganoj vatri.
Poslužiti s pire krumpirom ili tjesteninom.

[Solea]

prijava br. 10 - AA

Kolokithopitta

Zlevanka ili ustipci od tikvica i fetasira … odlicno predjelo uz tzatziki

0,5 kg tikvica
1 luk
150g feta sira
zlica sjeckanog persina
4 zlice krusnih mrvica
zlica sjeckane mente
3 jaja
ulje za przenje, sol i papar


Tikvicu naribajte, posolite i stavite u cjediljku da pusti visak tecnosti.
Jaja lagano ulupajte, dodajte ostale sastojke (luk naribajte, fetu zdrobite) pa dodajte dobro ocijedjenu tikvicu. Sve promijesajte i przite na ulju. Mogu se prziti kao ustipci, a mogu, kako sam ja uradila, svu smjesu sipati na zagrijano ulje i prziti sa obe strane dok ne porumeni. Sluzite uz tzatziki

Tzatziki

1 krastavac
2-3 cesnja cesnjaka
500g punomasnog grckog jogurta
zlica maslinovog ulja
½ zlice fino sjecenog kopra

Krastavac ogulite i naribajte ga na krupno. Posolite i stavite u cjediljku da pusti visak tecnosti. Cesnjak sitno isjecite ili naribajte sitno. U zdjelu stavite jogurt, dodajte ostale sastojke i dobro promijesajte. Po potrebi dosolite i sluzite.

[Solea]

prijava br. 11 - aa

χωριάτικη σαλάτα
grcka salata

Moze se sluziti kao prilog ili kao lagano jelo uz kruh.

3 zlice maslinovog ulja
1,5 zlica limunovog soka
1 cesnjak cesnjaka (zgnjecen)
½ zlicice susenog oregana
½ zlicice morske soli
½ zlicice svjeze mljevenog papra
3 velike rajcice ili 250-300g mini rajcica
1 mali crveni luk
1 krastavac
150g feta sira
15-20 kalamata maslinki

Izrezati fetu, rajcice, krastavac i luk i preliti mjesavinom maslinovog ulja, cesnjaka, soli, papra i oregana. Dodati maslinke, pomijesati i sluziti