Sir, vrhnje, jogurt, kiselo mlijeko, kefir...

[malamaja]

a može i mladi luk

Elem, ovdje možemo raditi sir ...molim koko, da još jenput podijeli iskustvo.
Ja odoh po mlijeko

Zadnja izmjena: Solea; 01 tra 2014, 13:16; ukupno mijenjano 2 put/a.
Razlog: malo sam proširila temu :)

[olja]

Budući da sam tek početnik u avanturi s kefirnim zrncima, meni treba sve crtati
A nije ni da sam baš nešto i ranije na "običan" način pravila sir

Ajd, Koko je napisala kako doći do sira od kefira ali mene zanima sad i onaj med koji je spomenut tamo
To uglavnom zato što u mojoj glavi taj sir ide u kombinaciji s (mladim) lukom, jel'

[folne]

aj pliz sad još jednom deeeetaljno za

Koko radi s kefirnim zrncima, a ti Mmajo?

[malamaja]

ja ne radim kefir. ja radim kiselo mlijeko. jer sam lijena upuštati se u prčkarije sa kefirom uostalom, kod nas se kiselo mlijeko pojede a kefir, baš nisam sigurna s obzirom da za juniorku ne smije biti ništa jeko kiselo (a kefir je onak, dosta kiseli ).
dakle, mlijeko se prirodno ukiseli. stavim ga u staklenu ili keramičku posudu. mislim da će biti zgodnije u kakvoj staklenki sa širokim otvorom i poklopim malim tanjurićem (ali da ima zraka, tek toliko da ne pada ništa po njemu) i za dan, dan i pol je mlijeko kiselo. gornji sloj (koji se vidi da je tamniji, jedno cca pola cm ili više ili manje ovisno o masnoći mlijeka) je vrhnje koje se žlicom pobere i koristi jelte, ko kiselo vrhnje.
ostatak kiselog mlijeka se pojede onak iz tegle.
za sir se ta smjesa mora staviti u posudu u kojoj se može zagrijati, ali ne do vrenja, nego samo do faze kada se kiselo mlijeko počne samo "listati" tj. sirutka se odvoji od sira. moram priznati da sam to samo jednom radila i da je bilo skroz ok. nakon toga se kroz gazu ili kroz cjedilo procijedi sirutka i ostane sir koji se može odmah konzumirati ili ostaviti da se do kraja ocijedi da bude više suh....može se i dodati ono vrhnje i mladi luk ili vlasac i eto

sve to skupa, ovisi o kvaliteti mlijeka. što je mlijeko masnije i domaće, to je naravno sir, vrhnje i ostalo ukusnije i bolje.

eh, sad za one koji žele malo više ja tu kao i kod spravljanja gljivica za kvas, koristim biodinamiku tj. mjesečev kalendar.

[olja]

to kiselo mlijeko, tj. mlijeko od kojeg nastane kiselo mlijeko stoji na sobnoj temperaturi, jel'?

[malamaja]

da, da....

[olja]

paaa... zar se tako ne ukiseli?





















oprosti, morala sam

[malamaja]

i mislim si.....šta joj je

[patkica]

Kiselost kefira si sam lako reguliraš
Čekam (ili alo trebam tražiti pliz recite gdje) kako od kefira do sira.

[malamaja]

ja ti ništ o kefiru ne znam. znam da za njega trebaš nekakva zrnca s kulturom u mene sve nekulturno
a da li se od kefira dobiva sir ? ne znam. ja znam samo ovak, iz kiselog mlijeka i onda zagrijavanjem i sirenjem.

[patkica]

Netko je napisao ovdje da se od kefira dobije sir, na to sam se referirala.

[marsovka]

Moja sveki u litru mlijeka stavi zlicu jogurta i onda pusti da stoji negdje na toplom - od jutra do veceri nastane jogurt
Jel to istog okusa kao i kiselo mlijeko ili ima razlike?

[folne]

patko vidi:

http://www.gazdarica.com/stranice/naslo ... efirni-sir

[malamaja]

sirni namaz, kaže gazdarica
elem, kupila sam mlijeko na mllijekomatu stavila sam pola listre u staklenu teglicu da se ukiseli.
izvijestit ću o rezultatima.

jogurt ću napraviti u drugoj rundi, kad iz veronike donesem jogurte i umućkam dio jogurta u dio mlijeka i napravim ovo kaj piše marsovka ima razlike, kiselo mlijeko je hm, malo kiselije od jogurta. ne bih dala ruku u vatru da su to malo različite kulture tj. bakterije.

sad idem vidit kak se rade kefirna zrna ak sam savladala hvatanje kvasca iz zraka i izradu kvasa za kruh, bogme nemre ovo biti sajnsfikšn

nastavno na sir, imala sam sad s frendicom razglabanje oko sira....ovaj sir koji se radi od kiselog mlijeka može biti dosta kiseli...naime, sir se radi od različitih vrsta bakterija od kojih se neke dobivaju iz raznih sojeva bakterija pa u skladu s time ima i drugačiji okus, miris, boju...evo, tu piše malo detaljnije

http://www.probiotik.hr/proizvodi/mikrobioloske-kulture---starteri.aspx

[patkica]

Folne, super, to mi je trebalo

Mmajo, ak sam ja savladala kefir, a sad i manipuliram gustocim i kideloscu -sigurna sam da ces i ti lako.

[malamaja]

ja si mislim, da ak i nešt krivo ispadne imam dosta vlasca na balkonu pa ću ga nasjeckati u štogodispalo....a i špeka imam da popravi dojam

[kokomamac]

nemre ispast krivo, procijediš i kvit. kiselost ovsi o temp. i omjeru zrnaca i mlijeka. svako mora upoznat svoja zrnca u dušu

ja taj namaz volim sa češnjakom

svoja zrnca hitim i u vodu sa tamnim medom, limunom i grožđicama pa dobim neki mošt (mm i ja zbiljam svakai moremo popit) koji procijedim na filteru za kafu. al napravim samo jednu turu jer sam čula da oćedu crknut ak ih se prečesto inkubira u toj mješavini. pa onda idu na oporavak u mlijeko. moja nisu u komadu ko kaj sam vidla po netu, nego ih ima brdo malih, do cca 8 mm u promjeru, nepravilnih oblika.

ko oće probat, ima na fejsu grupa za dilanje kefirnih zrnaca https://www.facebook.com/groups/438139632942224/

[malamaja]

baš sam te to htjela pitati...za grupno dilanje

[olja]

Ja sam ta kefirna zrnca sasvim slučajno dobila. I obožavam ih!
Mislim, obožavamo kefir svi četvero - nikako nam nije dovoljno

[kokomamac]

jaću uskoro imat za zdilat za litru mlika.

[folne]

Mmajo, imam ti ja.

[Potica]

Imam i ja kerfirnih zrnaca za dilanje.

[Nana1971]

razmnozavaju se ko luda, ta kefirna zrnca, ja sam prvo vrijeme dijelila svima koji su bili zainteresirani, a sad sam počela viškove bacati u smeće

[olja]

razmnozavaju se ko luda, ta kefirna zrnca

baš! ja sam mislila da to sporije ide a oni ko zečevi

ja tu i tamo gricnem po koje zrnce, pročitah da je i to ok. mlađa bi ih jela žlicom
niko oko mene ih ne želi, kome god da sam nudila, svi su onako nepovjerljivi kao da im želim uvaliti neznamkakve sajko supstance

[malamaja]

Mmajo, imam ti ja.

bilježim se za kavu i zrnca

[Liv Tyler]

Pokušala bi napraviti domaći jogurt. Trebam li i na što paziti? Vrstu mlijeka, jogurta, vrhnja čega god što se dodaje u prvoj turi? Jel kiselost i konzistencija isto ovisi i o vrsti koja se dodaje?

plizzz nemojte mi se smijati

[Mala Bornica]

jogurt je jako jednostavan, omjere sam doduse zaboravila jer sam daaaavno sama radila. uglavnom, ja sam imala sistem da zagrijem mlijeko, pomijesam sa jogurtom, pa ulijem u casice od jogurta i stavim u malo zagrijanu (stvarno malo kad su casice od jogurta isle unutra) pecnicu i pustim preko noci.

[Liv Tyler]

A di ću naći tu Veroniku po ovim centrima, zna li netko?
Odo tražiti recept za omjere. Ima li koja provjereni?

[malamaja]

ja ću danas probati iskemijati jogurt. s obzirom da imam još mlijeka, a i uzela sam jogurte iz veronike. jedan jogurt na pola litre mlijeka ? nekak mi se čini da bi to bilo dosta.

[Mala Bornica]

u biti mislim da ni ne mozes fulati s omjerima, samo ce jogurt biti manje ili vise tekuc/cvrst.