oštro brašno, glatko brašno

[mrs. eastwood]

Ajmo, molim tajne na sunce

Kako u velikoj većini recepata ne piše na koje se brašno misli, tako ja u velikoj većini slučajeva mislim da mi kolač nije uspio baš zbog pogrešnog odabira brašna.

Tipa – za prhko tijesto? Uzimate li oštro ili omjer?

Za biskvite isto pitanje?

Itako dalje…

[snowwhite]

ako nije specificirano ja stavljam pola pola

glatko obavezno prosijavam. oštro kako kada.

vidiš vidiš dobar izgovor za neuspjele kolače

[TanjaMT]

Ovo i mene muci. Stoga uvijek kupujem neko univerzalno (ovdje ga ima) i ne razbijam glavu s tim.
Ili gledam na onoj tablici koja ima na vecini vrsta brasna koja vrsta za koju namjenu.
Mislim da opcenito glatko ide za dizana, a ostro za prhka (valjda nisam sad nesto provalila)

[Potica]

Kod mene je ovako:
za razvučena tijesta uvijek ide glatko
za dizano uglavnom glatko ali može proći i oštro
prhko tijesto može i jedno i drugo
biskviti uvijek oštro

Imala sam negdje u nekoj kuharici napisano točno kamo koje brašni ide i zašto, budem to potražila ali tek nakon blagdana jer sad nemam vremena jer radim kolače.

[Liv Tyler]

Meni su rekli ako ne piše izričito, onda je u pitanju glatko brašno. Kao oštro je uvijek posebno naznačeno u receptu, a tamo di se miješaju tamo i stoji koliko kojeg ide.
Ali i ja bi voljela znati točno koje ide za koje tijesto.

[dunja]

glatko mi je za dizana tijesta, oštro za prhka
biskvite radim sa čim stignem čitaj kaj imam doma ali mislim da su nekako bolji i prozračniji sa oštrim, palačinke točno pola pola

[tanjabb]

Biskvit radim s glatkim brasnom. Prkha tijesta uvijek pola pola.

[olja]

glatko mi je za dizana tijesta, oštro za prhka
biskvite radim sa čim stignem čitaj kaj imam doma ali mislim da su nekako bolji i prozračniji sa oštrim, palačinke točno pola pola

ovako i ja, isto

[Ina66]

glatko mi je za dizana tijesta, oštro za prhka
biskvite radim sa čim stignem čitaj kaj imam doma ali mislim da su nekako bolji i prozračniji sa oštrim, palačinke točno pola pola

ovako i ja, isto

i ja

[MalaSirena]

glatko mi je za dizana tijesta, oštro za prhka
biskvite radim sa čim stignem čitaj kaj imam doma ali mislim da su nekako bolji i prozračniji sa oštrim, palačinke točno pola pola

ovako i ja, isto

i ja

Sve isto, osim što palačinke radim isključivo s glatkim (doduše, u zadnje vrijeme ih ne radim samo od bijelog brašna već kombiniram glatko bijelo, graham i raženo te dodam još malo zobenih mekinja).

Vučeno tijesto isključivo s glatkim.

[ivana7997]

uvijek nesto kombiniram, nekad uopce brasno i ne stavim psenicno. nekad naravno to ispadne pogibeljno. ali uglavnom imam recepte koji to podnose. mislim da glatko brasno ne koristim ni za sto, osim ako ga greskom kupim.

[Ina66]

Ja pod glatkim brasnom podrazumijevam polubijelo brasno, bijelo ne kupujem.

[gaga0305]

glatko za sve, a ostro samo ako pise. neki dan sam pravila kuglof sa ostrim pa ni nije sjeo
jedino za kruh koristim oba (pola-pola)

[mrs. eastwood]

Ja pod glatkim brasnom podrazumijevam polubijelo brasno, bijelo ne kupujem.

polubijelo je drugo, to je (ovdje) krušno brašno Tip 850

[pulse]

glatko mi je za dizana tijesta, oštro za prhka
biskvite radim sa čim stignem čitaj kaj imam doma ali mislim da su nekako bolji i prozračniji sa oštrim, palačinke točno pola pola

ovako i ja, isto

i ja

+1

[saptacica]

Meni su rekli ako ne piše izričito, onda je u pitanju glatko brašno. Kao oštro je uvijek posebno naznačeno u receptu, a tamo di se miješaju tamo i stoji koliko kojeg ide.
Ali i ja bi voljela znati točno koje ide za koje tijesto.

I meni. I kaj sad ?!

Ma ništa, dosad je nekako išlo .
Sve uglavnom s glatkim, rijetko oštro.

[Ina66]

Ja pod glatkim brasnom podrazumijevam polubijelo brasno, bijelo ne kupujem.

polubijelo je drugo, to je (ovdje) krušno brašno Tip 850

nisam bila jasna, sada vidim - kad ja spominjem glatko brašno onda to znači da se u mojoj kuhinji umjesto bijeloga koristi polubijelo. kad su stručnjaci rekli da nema nikakve razlike i da se umjesto bijelog može upotrijebiti polubijelo, onda tako i radim

[teutonija]

Kolači s biskvitnim tijestom uvijek oštro, palačinke isto, prhka tijesta isto. Glatko koristim samo za vučena i dizana tijesta i to rijetko klasično glatko, kupujem krušno, tip 850.

[beammama]

http://www.gastro.hr/chef-savjeti/glatk ... asno-7073#
S tim da je glatko brašno dobro prosijati prije upotrebe, pogotovo ako ga koristite za biskvitna tijesta. Ja čak i ako miješam brašna prosijavam u zadnje vrijeme jer sam skužila da sve bolje ispadne, vjerojatno jer se bolje i lakše sjedine sastojci.

[beammama]

Evo još jedan link:
http://dobrahrana.jutarnji.hr/dvoboj-os ... ko-brasno/