Hrana u teglicama / zimnica

[MalaSirena]

Malo se džem prohladi par minuta pa onda ulijevaš u zagrijane staklenke

Ja pak radim to na način da u vruće staklenke (zagrijane u pećnici na 100 stupnjeva) ulijevam vrući džem ispod kojeg zagrijavam do zadnjeg.

[lara.b]

Onda u svaku teglu na vrh pekmeza kapnem malo ruma ili malo rakije da se razlije po površini, zatvorim poklopcem i to je to.

Nikad mi se ništa nije pokvarilo, maksimum stajanja mi je bio godinu i pol. I nikad ne stavljam konzervanse ni želine ili želatine, kak se to već zove.

e ovo moram potpisati!
To sa rumom u receptu sam ja davno dobila od jedne tete (za njene pekmeze i višnjevac se svi uvijek pograbe)
Definitivno najbolja varijanta.

jagode su bile 10 kn na Glavnom prošli tjedan, od danas moooožda i 8 za veću količinu.

Od drijena bih na jesen pekmez. To je

[Solea]

marmelade i ostalo nikada ne stavljam vise od 20% šećera.


Trenutno ukuhavam višnju za to što vi zovete džem, marmelada, pekmez Uglavnom voće s 20% šećera i iskuham vodu (da bude gušće)

a koliko dugo to kuhaš? i koliko gusti ti budu džemovi, marmelade, pekmezi?
dodaješ li želin (pektin)?

[Adorabla]

ne, otkako iskuhavam sto vise vode (odnosno pravim gusce) ne stavljam vise pektin.
To sam ti se ja jednom kuharu zalila da radim dzem od jagoda ali da mi se ne svidja sto bez pektina se ne zgusne. Onda me on popljuvao da ne znam osnove mikrobiologije - sva pljesan i moguci uzrocnici pljesni se nalaze u soku od voca i zato se sok mora sterilizirati, ali posto ja nemam takve uvjete sterilizacije odnosno uviejk moze nesto poci po zlu, onda je najsigurnije iskuhati vodu sto vise.

Ne kuha se nista puno dulje nego inace, odnosno ja sam znala raditi u pekacu a to ne ide onda naravno. U loncu je jedino bed da ti ne zagori jer onda moras ipak otklopljeno kuhati, lagano i mijesati. Ja natandarim dok nesto drugo radim pa stalno pazim ali meni je to slicno ko i paradajz kad ukuhavas za staklenke.

Cure kako se vi bezveze mucite oko pekmeza. Dajte meni za gust probajte jednom ovo sto sam vam savjetovala. Jednu jedinu teglicu pa cete vidjeti da ima osnove u fizici i da se nece pokvariti. Vruc, upravo skuhan pekmez u dobro ociscenu staklenku, zatvori na vijak i okreni naopacke da se ohladi (tako se stvara vakum i ne treba trosenje struje u rerni, iskuhavanje i trosenje energije na stednjaku a jos manje ruma, rakije i ostalih dodataka koje djeca bas i ne smiju )

[MalaSirena]

Adorabla, ne kužim, iskuhavaš onaj sok koji voće ispusti dok skroz ne ishlapi?

[Bubidea]

to niti ja na kuzim
kak iskuhavas sok dok ne nestane, a ne kuhas duze i jos ne stavljas zelin?

jedino ako bacis sok koji voce pusti prije nego ga krenes kuhati?

[mazilica]

kuha se dulje, na višoj tempeeraturi, bez poklapanja, dok sva voda ne ispari. a nikad ne ispari sva, jer nije to baš tako jednostavno. postoji intracelularna iekstracelularnavoda, vezana i nevezana. za razvoj mikroorganizama potrebni su određeni uvjeti, između ostalog i količina vode i razina vodenog aktiviteta koja je optimalna za razvoj m.o., ali ne samo voda. tako da... kuhar je samo dijelom u pravu.

a pasterizacija ne traje satima, niti doma imaš industrijski pogon i industrijske količine za preradu, pa ne vidim gdje je problem. dok sve to ukuhaš potroši se jednako energije i resursa koliko i dok napraviš klasičan đem/pekmez/štoveć i pasteriziraš tga , a dovoljno je i 5 minuta pasterizacije i postupno hlađenje.

[adry]

I moja mama okreće teglice naopako i nije se niti jedan povario od tad.

zara - moja mama je stavljala one tabletice natrena zbog mene a ja ove godine planiram staviti tu tekuću.

[Solea]

s teglicama se ne mučim i nemam nikakvih problema, ne kvari mi se ništa.

i dalje nisam shvatila, iskuhavaš koju vodu? dugo kuhaš voće sa šećerom i miješaš dok većina tekućine (voćnog soka) ne ispari?
ajd pliz, napiši korak po korak svoj postupak odnosno cijeli recept sa svim količinama i vremenom kuhanja.

[Adorabla]

da, kuham dulje da ispari sto više soka i dok ne dobijem gustoću koja mi odgovara odnosno dobijem gušći pekmez ili kakogod se to zvalo.

[teutonija]

A meni kad okrenem tak zatvorene staklenke s kipućim pekmezom sve šikne van. , imam staklenke s metalnim čepovima na navoj ,al ne drži tu tekuću vruću smjesu naopačke.

[mrs. eastwood]

i dalje nisam shvatila, iskuhavaš koju vodu? dugo kuhaš voće sa šećerom i miješaš dok većina tekućine (voćnog soka) ne ispari?
ajd pliz, napiši korak po korak svoj postupak odnosno cijeli recept sa svim količinama i vremenom kuhanja.

ajpliz... i koliko sam shvatila ti ne koristis secer .- right?

[snowwhite]

napravila trešnje u alkoholu pa ćemo probati za koji mjesec

[Bubidea]

A meni kad okrenem tak zatvorene staklenke s kipućim pekmezom sve šikne van. , imam staklenke s metalnim čepovima na navoj ,al ne drži tu tekuću vruću smjesu naopačke.

ja sam isto tak napravila
nis nije siknulo

[Solea]

mene je mama učila da se okreću i ja sam ih okretala. jednom mi je samo iz jedne teglice krenuo curiti vreli džem. nisam dobro zatvorila poklopac.
al sad nekad okrećem, nekad ne. ako pravim male količine za koje znam da ćemo brzo potrošiti, samo steriliziram teglice i sve 5.

[MalaSirena]

da, kuham dulje da ispari sto više soka i dok ne dobijem gustoću koja mi odgovara odnosno dobijem gušći pekmez ili kakogod se to zvalo.

Aha...meni je to ok kod pekmeza od šljiva ili višanja (doduše, višnje su tako kisele da u njih moram staviti šećer), kod višanja prvo iscijedim sok kojeg puste pa to malo skrati postupak i one budu fino pečene i aromatične (volim kad mi džem od višanja izgleda kao pečene višnje u sirupu, ali nemam pojma kako mi je to jedne godine ispalo...druge godine mi je bilo kompaktno, a radila sam skoro sve isto ).


Kod osjetljivijeg voća mi se ta metoda ne sviđa jer mi potamni i izgubi dio arome (npr. jagode, maline, borovnice, ribizli, marelice) i zato radije stavim malo želina, limunov sok obavezno i kratko kuham (džem od marelica bio je jarko narančast, džem od jagoda intenzivno crven i nije stajanjem promijenio boju). Do sad nisam imala problema s kvarenjem, ali moji to jedu tolikom brzinom da se niti ne može pokvariti . Također, okrećem teglice, zlu ne trebalo .

[Adorabla]

hm ovo za aromu nisam usporedjivala, mozda bih mogla, a sto se boje tice to stoji. MOji dosta promijene iskuhavanjem boju.

Sole i Eastwood ako mene pitate ja vam to nemam pojma. Ja sve uvijek radim odokativnom metodom. Stavljam malo secera kako sam rekla max 20 dag i to tako da odokativnom metodom ocijenim tezinu voca i onda naspem odokativnom metodom secer. A kuham isto odokativnom metodom
Pa ne vjerujem da je ikada, ikada bilo dulje od sat vremena.

E ali sad sam se sjetila da sve to kaj ja pricam mozda kod vas uopće ne pali, odnosno koji je jos kod mene keč. Moje teglice pekmeza su malene; do maksimalne težine od 350 grama. Osim toga obzirom da se meni ne da satima to raditi onda si ja radje podijelim u male zalogaje pa kuham recimo po 2 - 5 teglica, ne više.
Jučer sam npr zakuhala višanja za 2 teglice ali to i zato sto direktno berem s drveta i odma cistim i kuham. Komplicirana sam znam

[Solea]

i ja radije kuham u par navrata male količine
ali ako npr. nabavim veću količinu rabarbare, onda sve napravim odjednom, ne da mi se petljati sa zamrzavanjem i tako. a ta je marmelada dovoljno zanimljiva i ne jako česta pa je rado poklanjam, zato mi je bitno da je imam dovoljno i za nas i za podijeliti

[mrs. eastwood]

ni ja ne mislim u velike teglice (kojih btw imam na lopate od jednom pa ce me mm u raketu strpati kad kazem da idemo u nabavku manjih )

ok, imam nesto tresanja sad ociscenih. uzeli smo onaj strojcic u sparu i super je. jedino ne ide bas svaka... pa treba paziti.
znaci pospem šecerom i kuham

[teutonija]

Jučer skuhala pekmez od trešanja. mmmmmmljac.
Okrenula staklenke i ovaj put nije niš iscurilo.

[folne]

I ja se došla pohvaliti, ali ne hranom nego tekućinom u teglicama. Prvom u životu. Ako uspije bit će

DAjte mi recite za orahovicu -jesu li orasi još uvijek ok za to il je prošao voz?

[Adorabla]

pa sad i jesu koliko ja znam (mislim nije da sam ikada radila ali cini mi se da se za kantarion uzima 1..5. i stoji do 13.6. a da se 1.6. uzima za medicu) - neka bapska vjerovanja
Ne znam, mi smo isto napravili višnjevaču odnosno MM mi pokrao sve finie višanje al ću rakije zato imati da tugu zalijem

[Solea]

DAjte mi recite za orahovicu -jesu li orasi još uvijek ok za to il je prošao voz?

najbolje ih je pripremiti o svetom antunu (13.6.)

ja sam napravila džem od trešanja i džem od jagoda.
višnje sam nabrala ali ih još nisam iskoristila. i od njih ću džem

[mrs. eastwood]

ja cu se pohvaliti da su mi izgorile trešnje

bacam se na pesto... imam fakat divnog češnjaka sve smrdi po njemu

[lara.b]

Ja još čekam domaćih trešnjica za dzem..ove rane sam samo smrznula.
jagode polako na 8 kn..samo da znate

eastwood, pesto?!..obožavam domaći.

adorabla, tebe niš nisam skužila..kakav kantarion u 5.mj.?!

[snowwhite]

jagode polako na 8 kn..samo da znate

LAra gdje? ja se baš iznenadila jutros na placu mjerica skočila na 12 a kila 22kn
veli teta gotove su jagode
ja se zapravo još uvijek nećkam bi li radila od jagoda ili ne. nešto je sveki rekla da će ona pa ako se ogrebemo za koju teglicu....

[Adorabla]

bome su jagode gotove, em su nikakve em su poskupile.
Ja počinjem pratiti kajsije

[lara.b]

Bile na Kvatriću po 8.
je, pri kraju su skroz, još ih tu i tamo ima i finito.

[mrs. eastwood]

pitanje:

imam dobar sokovnik, onaj na hladno prešanje. mislila sam napraviti sok od višanja. dakle kroz sokovnik ih pustiti i onda skuhati 15ak 20 minuta kako sam vidjela ovdje u receptu.
je li dovoljno 3:1 šećera ili mogu jos manji omjer? treba li mi jos sto? ta limunska kiselina? ili moze sok obicnih limuna?

[mazilica]

probaj višnje prije dodavanja šećera, pa vidi koliko kiselo/slatko ti paše.