bučnica za neznalice i štrudla od šljiva

[dunja]

hvala ti, to je jedna od stvari koje se dugo već spremam napraviti, pa nikako, moram probati svakako

[teutonija]

Folne, nemam pojma šta je to pa se onda valjda ni ne radi.
Možda pod nekim dr. imenom, stavi recept.

Dunja javi kak je ispalo.

[folne]

ovo:
http://www.kodnene.com/2008/10/savijaca-od-vrhnja/

to je nešto prefino, ali otkad nema bake....

za to stvarno moraš biti maher od razvlačenja kora, jer se miču svi deblji rubovi. da bi bila kako treba ide skroz tanko tijesto. ne možeš se prošvercati s debljim kao sa sirom ili jabukama.
mislim, možeš, al to nije TO.

[dunja]

folne mi radimo s vrhnjem od dizanog tijesta a zovemo ju mazenica jer se namaže s onim kaj imaš doma, s vrhnjem, pekmezom, posipaš kakaom, itd.

[folne]

Dunja, misliš kao orehnjaču?

[teutonija]

Kod nas se radi isto s dizanim tijestom, ko makovnjača i orehnjača no ovu verziju s vučenim nisam nikad probala niti čula da netko radi pa mislim da nije karakteristična za Zagorje.
No baš bih voljela probati. Bi išlo s kupljenim korama? Prvo bi probala jel nam fino pa bi onda išla razvlačiti kore.

Dunja i za bučnicu treba odrezati debele krajeve.

[teutonija]

Nego ste radile štrudlu od šljiva? Meni je to fantastično, spremam se raditi ovih dana.

Isto vučeno tjesto, ali je fino i s gotovim korama.
Šljive se samo očiste od koštica i narežu na četvrtine,tijesto se malo, jako malo, posipa krušnim mrvicama jer šljive puste puno soka, šljive se stave po tijestu, poškrope s malo limuna, posipaju šećerom, sve se zamota, gore se stavi listiće maslaca i zapeče. Poslije se nareže i posipa šećerom u prahu.
Ako se radi s gotovim korama stvarno je čas posla, a prefino je.

[folne]

Je fina je štrudla sa šljivama jako. Zapravo ne znam zašto dolazim na ovaj topic, mazohizam valjda jer ne jedem UH.
Ne vjerujem da bi s kupovnim korama ispalo dobro. Možda kad budeš razvlačila za nešto druo da ostaviš komadić tijesta za isprobati. Doslovce se topi u ustima s tim nadjevom.

[dunja]

folne da, tijesto tipa za orehnjaču

teutonija nisam radila sa šljivama, dal ih malo prokuhaš prije da se nekako stanje ili uzimaš one baš zrele i skroz mekane za štrudlu?

[teutonija]

Niš ne kuhaš, slažu se friške, normalno zrele šljive, ko za jelo, ak su jako velike narežeš na osmine npr.ali ne treba biti presitno, ja ih režem na četvrtine.

Folne baš ću probati.

[MalaSirena]

Niš ne kuhaš, slažu se friške, normalno zrele šljive, ko za jelo, ak su jako velike narežeš na osmine npr.ali ne treba biti presitno, ja ih režem na četvrtine.

Folne baš ću probati.

Na šljive fino pašu i sjeckani orasi i cimet

[mrs. eastwood]

a sad još jedno morsko pitanje - od kakvih tilkava, buča, bundeva radite bučnice

ovo je buča, to mi je jasno da bi bučnica bila od nje


a ove druge? one koje su ustvari tikvice pa puštene da izrastu?

[teutonija]

"Moje" buče imaju bijelo meso, ali su buče nisu tikvice, ustvari ne kužim se ni ja u te vrste i podvrste tikvi, velim da trebam buču za bučnicu i onda ju radim od toga kaj dobijem.
Opskrbljuje me od šogora baka. Kad velim da trebam tikvicu dobijem tikvicu, one su manje.
Čekam i ja nekog iskusnog.

Jednom sam radila bučnicu od narančaste tikve i ispala je slatkasta, isto neloše.

[TmamaKiN2]

Jednom sam radila bučnicu od narančaste tikve i ispala je slatkasta, isto neloše

bas sam htjela reci da je ova prva gore na slici (izdvojena) slatka i da bi od nje bila fina strudla od buce s cimetom (bez sira ofkors). u nju moze i malo oraha tko voli. radila sam ju i jako je fina.

za one ljenjivce (spadam takodjer u tu kategoriju) ima na placu za kupiti vec naribane buce za bucnicu

[teutonija]

Štrudla od šljiva od jučer.

[TmamaKiN2]

uf
svaka cast....

meni je ipak bilo prevruce, a SVE sam kupila i sir i kore i sljive... doma imam tikvica, htjela nadobudno napraviti i strudlu od sljiva i bucnicu... budem, mozda danas zamotam pa ujutro ispecem ili cu sutra ujutro sve

[teutonija]

Uh stvarno je bilo prevruće, ja sam još i pekmez kuhala tak da je u kuhinji bilo neizdrživo. No meni je kuhinja odvojena pa zatvorim vrata, a ostatak stana fino ohladim, no dok sam sve to pripremila cijedilo se s mene, prvo ručak- pekla meso pa dok sam priredila šljive za pekmez i štrudlu pa onda dok se sve to peklo, kuhalo no onda sam sjedila u dnevnoj sobi i samo dolazila nadgledati.

[TmamaKiN2]

No meni je kuhinja odvojena pa zatvorim vrata, a ostatak stana fino ohladim

meni nije, upravo obratno, sve u jednom a i nije da bas mogu ohladiti, jel

[MalaSirena]

Teutonija, super ti izgleda štrudla!

[TmamaKiN2]

ta ra raaaaaa
pocetak...

gotova je...

voila

i pocetak

voila

[TmamaKiN2]

a onda sam jucer morala ponovo peci strudlu od sljiva jer je bila prefina pa sam onda naribala i zutu bucu pa i nju ispekla i jos sam imala jednu koru od jabuka, ali ova je slika od jutros pa ta strudla nije prezivjela do danas

[teutonija]

Tamy- svaka čast. Žao mi je kaj nisam probala.
Ja ću isto danas ili sutra napraviti ponovo od šljiva.

[Potica]

Tami i Teutinija

Folne ovu sa vrhnjom radi moja teta tj. ona ju radi po starinskom receptu u koji je umjesto vrhnja išao škorup ali toga više nigdje nema pa ona stavi ono jako masno kiselo vrhnje, to se u kod nas zove masnica.
Gledala sam po receptima sada za masnicu ali na coolinarici su svi sa sirom a to nije to, prava masnica se radi od vučenog tijesta, ali ne onako jako tankog kao za štrudlu, sa škorupom i puno šećera za slatku verziju a može i sa lukom i špekom za slanu verziju.


Inače potakuta ovim topikom molila sam kolegicu da mi donese jednu buču za bučnicu, donjela je lijepu veliku.
Drugo jutro mi je P. posalao sličicu nacrato je tikvi lice, stavio šiltericu i nazvao ju Mirko i tako sad nemam pojma kako da napravim bučnicu od buče koja ima ime i osobnost.

[Lena]

a sad još jedno morsko pitanje - od kakvih tilkava, buča, bundeva radite bučnice

ovo je buča, to mi je jasno da bi bučnica bila od nje


a ove druge? one koje su ustvari tikvice pa puštene da izrastu?

najfinija mi je kad je radim od poljske tikve (cucurbita pepo). ona nema taj slatkasti stih u sebi kao sto imaju druge tikve pa i ova narancasta od koje si ti radila. mislim, kad nema ove radim i od najobicnijih tikvica, ali ova nam je naj.
naribam, dobro posolim i uvijek ozmicem jer mi inace ispadnu pregnjecaste. dodam jedno dva jajeta, sir (domaci ako ga se docepam ili gledam da je manje kiseo) i mileram ili jace masno vrhnje. premazujem s vrhnjem prije pecenja i rezem kad su pecene.

[TmamaKiN2]

eh, da, da, od pepa sam i ja radila bucnicu (slanu)

ali od narancaste-butternut tikve sam radila slatku savijacu, jako fino, naribala bucu dodala secera i cimeta (moze i malo jabuka)

http://www.google.hr/imgres?q=butternut+tikva&biw=1024&bih=605&tbm=isch&tbnid=KnHhAmasYLDMbM:&imgrefurl=http://www.njuskalo.hr/sjeme-sadnice/butternut-tikva-40-sjemenki-oglas-3919076&docid=HYdaopdhyKIZ5M&imgurl=http://www.njuskalo.hr/image-bigger/sjeme-sadnice/butternut-tikva-40-sjemenki-slika-9976382.jpg&w=620&h=412&ei=JrAIUuaZA-Hh4QT-7oDYDQ&zoom=1&iact=rc&dur=593&page=1&tbnh=141&tbnw=219&start=0&ndsp=15&ved=1t:429,r:7,s:0,i:95&tx=121&ty=71

[mirbi]

Ja sam uvik buču zamišljala ko ovu narančastu, do koje u Dalmaciji nije lako doći. Ova pepo, to mi je obična tikvica, samo malo veća. Imam je doma.

[teutonija]

Mirbi nije isto, bučnica od buče i tikvice ima potpuno drugi okus. Za pravu bučnicu mora biti baš buča.
Kod nas u Zagorju raste i jedno i drugo, buče siju uz njive kukuruza i ono kaj ostane i kad požute koriste za hranu za pejceke. No buče su velike i teško se mogu zamjeniti s tikvicama. Kad su mlade meso im je bijelo ili lagano žućkasto, kad požute više nisu za jelo.
Ove narančaste, ja ih zovem američke buče, nisu uobičajene za naše podneblje, nisam ih nikad viđala na poljima, no znam ih vidjeti po dućanima. One imaju slatkasto meso i za slatku varijantu su, no onda to opet nije tradicionalna bučnica.

[Natasa36]

Tijesto sam razvukla jednom u životu
I priznajem da je razlika s domaćim vučenim tijestom nebo i zemlja.
I mislim da bih se morala ponovo odvažiti...

Bučnicu obožavam, doslovce, MM voli, klinci - tak-tak.
Možda bi bilo drugačije da sama radim tijesto.

Nego, savijaće/štrudli - mi jako volimo štrudl s breskvama

[Adorabla]

Mirbi nije isto, bučnica od buče i tikvice ima potpuno drugi okus. Za pravu bučnicu mora biti baš buča.
Kod nas u Zagorju raste i jedno i drugo, buče siju uz njive kukuruza i ono kaj ostane i kad požute koriste za hranu za pejceke.

xxx

prije godisnjeg sam bila kod svekrve (uf Zagorke prave pravcate, čistokrvne ) na tečaju za bučnicu. Djeca i mm obožavaju bakinu bučnicu a njoj se više ne da raditi (ne može) tako da sam morala pod njenim nadzorom napraviti jednu i onda jos jednu sama doma i onda mi ju je ocijenila
Dobila sam 4 što je kod moje sveki ocjena ravna pet plus s pohvalom za svjetskog prvaka

Kore sam uzela kupovne ali jako jako dobre, odnosno rukom su vučene, domaće, super tanke.
U moj recept ide 800 grama ižmikane buče vulgaris (ovako kako Teutonija opisuje), koliko ispadne ižmikane buče toliko ide sira (odokativnom metodom samo hrpice trebaju biti otprilike). Sir sam koristila Veronikin, dodala sam 3 jaja (tu mi je dala minus da je bolje s 2 ili čak 1), i cca 1,5dcl domaćeg vrhnja (punomasnog također Veronikinog)

Kod slaganja je najveća razlika od Teutonijinog jer se kod moje sveki slaže tako da se stavi 1 kora koja se onda obilato nakapa s mješavinom vrhnja i mlijeka (u omjeru 1:3 za vrhnje). Na tu pokapanu se stavi druga kora i isto tako se pokapa i onda se na tu drugu koru stavlja fil i to dosta obilato (cca 3-4 jušne žlice).
Zarola se krpom, izreže naravno tanjurićem i prije pečenja se sve pokapa otopljenim maslacem.

Ova bučnica je dosta onako mekana, nema nikakvih rubova ko štrudla i jako je bogata.

Tamy - ti stavljaš odvojeno sir i buču?

[Masha]

ja sam tjedan dana slinila za ovom štrudlom o šljiva. napravila je napokon sa nekim kupovnim korama, šljivama iz interspara i totalno se razočarala...